鐘意解釋道：“哦，買店錢不夠，想換點錢。既然是要送給我的東西，我可以隨便處置吧？”

    “話是這樣說沒錯，但這可是我們的心意，小老板你第一時間想到的就是拿車子換錢？”

    鐘意點頭，“啊，有什么不對嗎？”

    許凌恒：“當然不對，小老板你沒錢就說啊，怎么能這么對我們的心意呢，我們會不高興的！”

    鐘意笑問：“不高興是不是會連飯都不想吃了？”

    “對！”嘴比腦子快，而等說完就覺得不對，立馬改口，“飯還是要吃的，但會生氣。”

    鐘意微微一笑，“我還以為有多不高興呢，聽到還愿意吃飯那就放心了。”

    這會兒，許凌恒等人顯然也反應過來鐘意都在逗他們了，紛紛開口吐槽鐘意，小老板真是蔫兒壞。

    鐘意表情特別無辜，誰看著他這張臉能說出他壞的話，那肯定是眼睛有點問題。

    許凌恒也不跟他兜圈子了，直說道：“小老板，我們原本計劃是一人送你一輛車的，但想著你肯定不會收那么多，就決定一起送你一輛。你現在是一個公司老板，還擁有這么大一家店鋪，出門老騎三輪實在有些不合身份，你就選一輛吧。”

    “這次我們這么多人來打擾你，你要什么都不收，我們也過意不去。”

    鐘意道：“真的嗎？許小少爺，以前你求著我做飯的時候可沒覺得過意不去。”

    “那不是關系沒到位，現在不一樣了，小老板你請我們吃飯，我們送點東西，禮尚往來，這樣咱們的友情才能維持得更久。”

    許凌恒說完，非常強硬地表示：“反正不管你怎么說，今兒這車你收也得收，不收也得收。”

    “你要是不收的話，我們就住你家不走了，我們可是知道你家在哪兒的。”

    大少爺們開始耍無賴，圍著鐘意跟念經似的讓他一定要收下。

    鐘意無奈，“可真是有錢沒處花。”

    鐘意一對八說不過，最后選了一輛看起來沒那么高調的車，等回頭跑一趟過戶就成。

    這些車連車牌都沒上，都是從店里開出來的新車，全是為鐘意準備的，也確實有心了。

    鐘意讓他們自己找地方玩，他要進廚房去忙了。

    德鼎樓的后廚又大又寬，可同時容納三四十個人干活，里頭洗菜切菜準備工作忙得熱火朝天。

    鐘意的位置被專門留了出來，主廚地位穩穩的。

    聽著此起彼伏的切菜聲，還有鍋鏟碰撞聲，鐘意仿佛回到了大梁，他在皇宮里做御廚，幾乎日日都是眼前這樣的情景。

    只是少了有人在進進出出的傳菜，也少了幾個大鍋灶。

    鐘意套上圍裙，拿過五花rou，準備先做東坡rou。

    東坡rou，一道千年名菜，知其菜名便知其成名原因。

    東坡rou從食材選擇上便開始講究上了，皮得薄，rou得厚，肥rou各半，五花三層。

    很多人喜歡用切成的rou塊大小來區分紅燒rou跟東坡rou，紅燒rou塊比東坡rou小，與食材搭配上也更為隨性。東坡rou則是只有rou，也只吃rou。

    選好的豬rou刮毛去腥，入鍋焯水，先煮出血水后，再切成方塊。

    尺二寸，正方形，所有rou薄厚均勻，大小一致。

    然后取砂鍋一只，底部鋪蔥姜，將切好的豬rou底部朝下排好，加砂糖、老抽、黃酒、蔥結，蓋上鍋蓋，用大火燒沸后將其密封好，轉小火慢燜，至少燜兩個小時。

    燜至八成熟，給rou翻個身，皮朝上rou朝下，密封后繼續燜，燜至酥爛才可離火。到這一步還沒結束，還得蒸。

    將東坡rou從砂鍋移至陶罐，依舊是皮朝上rou朝下，擺好上籠屜，還得蒸上半小時才可上席。

    因燜蒸時間過長，怕rou給燜散了，所以有人會綁上一圈稻草使其定型不易散。鍋底也會鋪上一層稻草，使稻草香煮入rou中，給東坡rou再添幾分滋味。

    鐘意不怕火候出問題，豬rou的品質也不錯，便沒綁稻草，用最原始的辦法烹制。

    而人多，一口砂鍋顯然不夠，鐘意面前砂鍋直接擺了一排，擺完rou，放好調料，便上灶煮了。

    東坡rou上灶后，鐘意開始來剁rou，做獅子頭。

    做獅子頭的食材，依舊以豬rou為主，取六肥四瘦，輔以魚蝦和蓮藕，剁碎，制成團，或油炸或干燒，其丸熟，勾芡汁，上桌開席。

    這等大菜從來都是壓軸或壓大軸出場，為主菜。

    獅子頭需得個大rou圓，這才能配得上獅子頭這霸氣的名字，若做得小，便顯得太小家子的氣了，夠不上主菜的排面。

    獅子頭做法簡單，幾乎都會做，但要做好，不，甚至是做熟不散這一點就足夠考驗人的廚藝了。

    若rou泥沒攪拌上勁兒，食材顆粒過大，就很容易散開。

    又因為個頭大，下鍋炸時易外熟里生，甚至是外糊里生，一個不慎，大rou丸就廢了。

    鐘意做的獅子頭是先炸后干燒，大rou丸在油鍋里先炸個八成熟，然后改入鐵鍋內，佐以鹽，文火干燒之，至其熟，加清湯，放調料，再裝盤勾芡。

    獅子頭可以不用一人一個，兩人分一個便成，但同樣要做不少。

    鐘意看了眼廚房里的鍋，覺得還是應該有口足夠大的鍋才行，更方便他做菜，尤其是做這種炸大rou丸子的時候。

    等把獅子頭炸好，入鐵鍋干燒時，鐘意去看其他人做的菜。

    鐘意給老趙分了兩道菜，一個是黃燜蹄筋外加一道翡翠兔rou。

    做法都不難，黃燜蹄筋就是把牛蹄筋先燉個七八成熟，入油鍋與辣椒、蔥姜等一塊兒煸炒，接著倒高湯燜制。此菜可單燜蹄筋，亦可放一些配菜，諸如土豆胡蘿卜等。

    不過只燜牛蹄筋味道會更好，因為不會竄味兒，做好的蹄筋軟糯中又帶一點嚼勁，香軟彈牙。

    翡翠兔rou則是兔rou切絲與綠豆芽同炒，翡翠二字便取自綠豆芽，改個名，身價驟翻數十倍。

    翡翠脆甜鮮美，兔絲rou嫩多汁，味道香辣，是一道普通的家常下飯菜。

    老趙把食材準備好了，還在等蹄筋燉好，鐘意暫時不知成品如何。

    鐘意想想，對他說：“如果時間有余，便去看看食材，可以再做兩道拿手菜，總歸人多，吃得完。”

    接著又去看其他徒弟們做的菜，除了他自己要的幾道菜復雜些，其他菜其實都算快手菜。

    像干燒肚絲，便是用豬肚與茶樹菇和蕨臺還有青紅椒同炒，這道菜考驗的是刀工，要將這道菜里面的絲切到粗細大小都相同，炒至難分你我，讓吃菜的人一筷下去有肚有菇有蕨有椒，如此這菜便是絕佳了。

    干燒肚絲是章德明負責，菜還沒開炒，鐘意先去檢查了刀工，食材切粗細均勻，但動作慢了。

    “還得練，動作慢了。”

    鐘意叫章德明讓開位置，自己上前切起了菜。

    鐘意是疊切，肚墊底，青紅椒在上。

    蕨苔和茶樹菇都是干貨，要提前泡發，二者皆不粗，可以其為參照，把其他食材切至相同粗細即可。

    鐘意的刀落得又快又準，切出來的絲每一根粗細都相同，rou眼難分差距。

    切了幾刀后，鐘意又把食材分開單獨切，切出來的肚絲辣椒還是同等粗細，仿佛他的刀就是尺。

    食材到鐘意手中不過片刻便盡數被切完了，“不要畏懼落刀，做廚子的手要快眼要準，不能怕切到手。速度提不上來，你這錢就賺不到手，虧的還是自己。”

    他這些徒弟們之前都沒系統地學過廚藝，每個人的短板都非常明顯，鐘意得一樣一樣的糾正手法。

    切完肚絲，鐘意想為他們演示刀工，就取了豆腐過來切絲。

    文思豆腐，有個說法是，一塊豆腐要切出15000根絲，其絲要可穿針而過，不能大于1毫米，再嚴格點，絲得是完整的絲，而非細碎的斷絲。

    絲可在鍋內斷，但不能在刀下斷，不然會顯得刀工太湊數。

    鐘意先炫了會兒技，是把豆腐拿在手上切的，刀都快落成了殘影，看得廚房內的其他人眼都不敢眨一下。

    切好的豆腐入水，豆腐絲根根分明，細如毛發，長絲未斷，絲絲縷縷，如不停在水中游蕩的銀魚。

    “我不用你們練手上切豆腐的功夫，但想要菜將來能上得席面，就必須做到能在砧板上切成這樣，而且必須得快。”

    做文思豆羹要用到的食材不少，而且是全部切絲。鐘意又拿起一塊豆腐，喊人計時。

    他面前擺了五塊豆腐，十來個鮮香菇和一袋子冬筍，以及一塊煮熟的火腿。

    從落刀開始，鐘意便沒停過，以一種驚人的速度把這些食材全變成了絲，最后，只用了七分半的時間。

    前面的豆腐是用時最快的，一塊豆腐只需二十秒就可切完，后面用時多，完全是因為食材的量也多。

    “好！小老板好刀工！”

    方才鐘意切菜時，整個廚房的人大氣都沒敢出一聲，便也沒注意到廚房門口多了很多腦袋。等切完回神，聽到門口傳來的聲音鐘意他們才注意到多了許多看客。

    除了許凌恒他們，蘇明言也到了，還有莊文亮俞光霽他們。

    “小老板，你哪怕是不做廚子了，憑這一手刀工去街上表演賣藝肯定也能發大財。”

    鐘意道：“這只是基本功而已，很多人都能做到，算不得什么多驚艷的事。”

    鐘意看了老趙一眼，說：“老趙便能做到。”

    老趙微微點頭，“是能切幾刀，不過速度上卻要差小老板不少，好刀工，快準二字，不能缺其一。”

    “要做到這兩點，雖有技巧卻沒什么捷徑，全靠練，下苦功夫。”

    隨后又看著鐘意說：“要按武功等級來排刀工的話，小老板至少已入了化神境，旁人拍馬都比不上的那種。”

    這是又捧了鐘意一把，但鐘意的刀工跟廚藝一樣，確實無可挑剔。

    鐘意便也沒反駁，都是他自己靠無數的汗水換來的。

    不過鐘意也沒繼續說刀工這事兒，問起許凌恒的他們怎么都跑到廚房來湊熱鬧了。

    “因為有點無聊，還是你家有意思。”開口的是蘇明言，他來了有一會兒了，之前見鐘意在忙，就沒進來跟他打招呼，在外面跟許凌恒他們聊天呢。不過說著說著就覺得有些沒意思了，一群人就起身往廚房門口湊。

    蘇明言覺得挺奇怪的，“明明之前你也沒怎么參與我們的對話，更不跟我們打鬧，一直都在旁邊忙，我們那時玩得可開心了。今天人還是這么多人，但少了個你，便覺得氛圍完全不一樣，怪沒勁的。”

    許凌恒他們跟蘇明言是一樣的想法，甚至懷念起了上次殺豬的事，覺得那才叫真的熱鬧。

    “不知道為什么，就覺得小老板你非常重要，還有你家也是。”

    鐘意失笑，“看來你們還挺愛干活的，放心，以后少不了你們的活干。”

    至于為什么覺得他很重要，鐘意也不明白，總不能因為他穿越回來后變成了主角，擁有了主角光環？

    不過有這么多人覺得他重要，也是件很開心的事。

    第86章

    人多， 菜便做得快，到十二點就能開席了。

    按一桌十人算，一共坐了八張桌子。