鐘意笑著點頭，“就是這樣。”

    rou老板看了眼活干得慢吞吞的大少爺們，“那可有得學了。”

    鐘意沒忍住直接笑出了聲，也才讓大少爺們發現他已經回來了。

    看過來的眼神那叫一個幽怨，活像鐘意是個負心漢一樣。

    鐘意便讓rou老板幫忙把他買的東西提進院子，“你們想吃的都在這兒，放心，沒騙你們。”

    這根本就不是騙不騙的事，洗鴨腸鴨胗，讓他們覺得比殺豬還難受。

    rou老板離開后，鐘意去檢查了下成果，夸了大少爺們一句，“洗的不錯，看著很干凈，一會兒肯定又脆又香。”

    許凌恒摘下口罩深吸一口氣，擺擺手說：“我覺得我一會兒可能吃不下這些鹵味了。”

    鴨腸鴨胗其實也不算臭，大少爺們最大的問題是心理接受不了。

    鐘意也不勉強，只說等鹵好就知道了。

    鹵味得盡快下鍋，畢竟真要鹵入味得需要時間。

    除了鴨貨外，鐘意還買了豬蹄，豬肘，大腸，以及豬頭rou和豬耳朵。

    要全部先焯水才能正式下鍋鹵。

    家里有紅曲粉，鐘意決定用紅曲粉來上色，鹵料包是鐘意自己配的，分了兩種口味。

    鴨貨做辣口的，豬蹄一半辣鹵一半做原味的。而拿來做鹵味飯的豬肘，可以用來涼拌的豬頭rou跟豬耳朵這些也做原味。

    兩大鍋鹵上，鐘意去看了烤乳豬，經過一個多小時，烤乳豬已經變得金黃了，外皮也變得脆了起來，再烤上一會兒，第一爐烤乳豬就能上桌了。

    鐘意接著去做套四寶，所謂套四寶，就是鴨套雞，雞套鴿，鴿套鵪鶉，鵪鶉肚里再裝料，一套下來鼓鼓囊囊。

    不過裝每一寶進套之前，得先煮一煮，煮出血沫后再套。等四寶套完，就取一只大盆添上清湯，開始蒸，蒸到爛熟為止。

    套四寶的訣竅是味道要好，選料得精，雞鴨鴿鵪，每一寶從選材上就得講究，都得肥，還得嫩。

    不過對大多數人來說，這道菜最大的難點是去骨。

    只從尾腹的位置開一個口，然后從中取出全部的骨頭，還要做到表皮不破，rou留皮下，無一殘骨。這對廚子就是一個相當大的考驗。

    所以非高檔餐廳，很少有賣這道菜的，因為只是去骨這一步就要耗費很多的時間。

    像雞鴨個頭大，皮rou更厚，便要好取很多。但鴿子和鵪鶉個小rou少皮還薄，要開腹取骨就難得多。

    不過對鐘意來說，只要足夠熟練，練個上千次，也就不存在技術問題了。

    餐車的灶臺和蒸箱都用上，另外又取了鍋用鐵桶燒火蒸，院子里擺滿了爐子跟鐵桶，熱氣騰騰，讓站在院里忙活的人開始不停冒汗。

    正在轉著鐵架子烤乳豬的大少爺們連忙逃離，說要去村里轉轉。

    這次鐘意沒攔著，只讓他們小心點，別在村里逗貓惹狗，更不要去招惹戰斗雞，不然一會兒捂著屁股跑回來就不好看了。

    鐘意不提醒還好，一提醒吧，他們反而好奇了，想去看看所謂的戰斗雞長什么樣。

    把身上的圍裙袖套扯下來，然后溜達著去村里晃蕩。

    他們走時，鐘意拿出了凍在冰箱里的豬rou，準備切寶塔rou。

    寶塔rou要先用紅曲粉焯水上色，然后抹一層調好的蜂蜜醬油下油鍋炸，炸到豬皮金黃，再壓著放進冰箱定型。

    做寶塔rou的關鍵就是rou轉著圈切，但不能切斷，直到一整塊rou都被切成連在一起的薄片為止。

    切寶塔rou，除了不能斷，薄厚也非常關鍵，要刀刀勻稱，絕不能一刀厚一刀薄，否則修建出來的寶塔就不合格了。

    寶塔rou鐘意也準備做十五份，連帶著明天自家要吃的也給一起做了。

    切rou是個漫長的過程，既要專著又要細心，對鐘意來說也是個費力的活兒。

    切了幾塊后，去換了新一批的烤乳豬，還要去看看鍋里的鹵味，來來回回，十分忙碌。

    給蒸套四寶的鐵桶添完柴火后，鐘意回去繼續切寶塔rou。不過還沒動刀，鐘意就聽到了一聲喊救命的聲音，期間還伴隨著一些無情的嘲笑聲。

    因為沒聽到狗叫聲，不出意外，鐘意猜是不聽話的大少爺們去招惹村里的那只戰斗雞了。

    他們村里有戶人家養了一只大公雞，好幾年了，個頭特別大，雞冠緋紅還大，雞腿子強健有力，村里還有人估計過，說那兩個雞腿子都有一斤多。

    而且這只大公雞跑得飛快，嘴又尖又利，經常跟村里的狗打架，沒怎么輸過。

    主人家特別喜歡這只大公雞，還給取了名叫鐵嘴。

    經國偉他們之前在村里逛時就碰見過，不過他們有生活經驗，知道這種大公雞不好招惹，都是避著走的。

    但大少爺們顯然沒見識過村里三霸的威力，所以不聽話地去招惹了。

    鐘意拿著菜刀沒動，等著人跑回來看熱鬧。

    一個人在逃生時動作還是非常迅速的，沒多會兒鐘意就看到了被大公雞攆回來的一群人。準確的說，是宋嘉懿被大公雞攆，其他人跟著跑，看熱鬧的同時順便嘲笑宋嘉懿。

    宋嘉懿往鐘意那邊跑，邊跑邊喊：“小老板救命！！！”

    前面在烤著乳豬，鐘意看大公雞有展翅的意思了，怕它扇灰過來，直接伸手捏住了它命運的喉嚨。

    宋嘉懿躲在鐘意背后大大松了口氣，氣息不穩的對鐘意控訴大公雞，“這…這大公雞太兇了，它追了我一路！”

    其他人也過來說大公雞有多兇猛，老南瓜都給啄了個洞。

    還很能跑，一路啄著宋嘉懿屁股追過來，宋嘉懿被啄了好幾下。

    宋嘉懿摸摸屁股，確實好疼。

    當然了，他們也沒忘夸鐘意身手，這么兇猛的大公雞，他竟然一抓一個準。

    有人問鐘意，“小老板，這個大公雞好肥，看起來好好吃的樣子，可不可以……”

    他沒說完，鐘意就把大公雞往他面前一送，“你確定你敢吃？”

    大公雞對著鐘意時還挺溫順的，動物活的時間越長，便越聰明，很能審時度勢，知道誰不能惹。大公雞怕鐘意，可不怕這幾個被它追得連滾帶爬跑回來的大少爺們，眼神看向說要吃它的人時，特別兇。

    那人下意識后退了兩步，連連表示，“惹不起惹不起。”

    鐘建國過來抱被鐘意提著的大公雞，說要給人還回去。還對許凌恒等人說：“幸好村里沒養大鵝，不然你們碰到了還得被叨，大鵝可兇的很。”

    鐘意道：“明年就有了，之前買鴨子時，何貴叔說他準備也養些。”

    大鵝兇歸兇，但rou好吃啊。

    由于這次啄他們的不是大鵝，所以許凌恒等人表示，他們還更喜歡大鵝。

    鐘意笑而不語，覺得明天有機會讓他們見識下大鵝的厲害。

    鐘建國去還大公雞，于是轉鐵架烤乳豬的事就又落回了大少爺們身上。雖然熱是熱了點，但總比再被大公雞追好。

    有人看烤乳豬，鐘意繼續切寶塔rou，那跟變魔術似的熟練動作，引得許凌恒他們全部掏出了手機拍視頻，這技術，得發給家里人炫一炫。

    鐘意把rou切完，開始炒填充在寶塔里的內餡兒。

    多是用梅干菜炒rou末做填充，春天時可以放香椿，味道也非常好。

    鐘意打算多做幾個口味的，除了梅干菜外，可以再來個干豆角，干筍炒rou末也行。鐘意還去劉翠家買了些茄子干，在方嬸子家買了萵筍干。

    內餡兒炒好，放入寶塔rou里，放一點清湯，再上鍋蒸，蒸好了再取出來。

    不過家里暫時沒鍋，可以晚些再蒸。

    比起做寶塔rou這個比較麻煩的菜，蛋黃焗明蝦和板栗燒筒鱔便要快得多。

    大蝦去掉蝦線后對半切開，先簡單腌制去腥。自家僅剩的那點咸鴨蛋拿出來了，取了蛋黃，進烤箱烤片刻，出來后碾碎下鍋炒起沙，放大蝦，配料，等蝦rou全裹上蛋黃后，這道菜就能出鍋了。

    鐘意先用小鍋炒了一份，獎勵下今天被他使喚的大少爺們。

    聽鐘意說這是對他們今天工作的肯定，一群人可高興了。

    蝦殼多炸了下，一咬就是咔擦一聲，外殼很脆。

    裹著咸蛋黃的蝦殼味道也是極好的，咸香咸香的，加上咸蛋黃沙沙的口感，即便不吃，也得先把外殼上的蛋黃嗦干凈了再剝殼扔掉。

    里面的蝦rou也有兩種口感，裹上咸蛋黃的那一面滋味十足，在殼下的那一面則鮮美緊實。二者在嘴里交匯，吃著是既彈壓又鮮香入味，回味無窮。

    你一個我一個的當零嘴吃，一盤子蛋黃焗蝦沒怎么就被消滅完了。

    “如果不是中午吃太多，我肚子現在還撐著，肯定再來一盤。”

    其他人你看我我看你，摸摸肚子，誰不是呢？

    “我覺得小老板這個蛋黃做的特別好吃，蝦rou質量算不得多好，全靠蛋黃跟小老板的手藝，瞬間把檔次拉了上來。”

    “確實，吃起來確實是咸蛋黃更香，沙沙綿綿的口感，帶著點咸和檸檬汁的清香，厚重但不油膩，拿來炒什么應該都是香的。”

    “我家大廚也做過這道菜，當時覺得還挺好吃的，現在想想，是我太沒見識了。”

    “不是，你們沒get到我的重點嗎，咸蛋黃啊，小老板自己做的，自己！”

    其他人：懂了。

    馬上就問小老板賣不賣咸鴨蛋。

    拿回去讓自家大廚做菜吃，味道肯定不會差。

    鐘意也聽懂了，一攤手，“沒了，之前腌的都用來做月餅了，想買，等兩個月后吧。”

    眾人：“……”失望！

    失望也沒辦法，鐘意又變不出來。

    他在切黃鱔，這次買的黃鱔是人工養殖的，個頭還挺大。外公給處理過了，鐘意只需要切成段，一會兒跟板栗一塊兒炒就行。

    板栗燒筒鱔，其實也可以叫鱔魚煲，只看做鱔魚時具體放什么配菜，放什么調料。

    板栗燒筒鱔特別簡單，切成段泡干凈血水的鱔段下油鍋與蔥姜煸炒，炒到邊緣卷起，倒料酒，放清湯悶燒。燒上十來分鐘，便加入剝好的板栗一塊兒燜煮，煮到栗子軟爛，湯汁快干時，就可以旺火收汁了。調味品不能少，再淋上一碗水淀粉勾芡，出鍋時撒點胡椒粉，淋上芝麻油，那叫一個噴香。

    鐘意倒沒吝嗇讓許凌恒他們試菜，只是這群人自己吃不下，以及還惦記著旁邊隔著鍋蓋也不斷往外散發香氣的鹵味，忍住了，沒嘗這道板栗燒筒鱔。

    他們不嘗，鐘意自己嘗了，板栗香糯，綿綿的栗rou帶著回甘。鱔魚也燜了好一會兒，煮得酥爛，筒鱔里面還裹著些許湯汁，加上芝麻油提香，鐘意吃的十分滿意。

    他還給外公外婆他們分了些嘗，外公說跟之前的響油鱔絲是另一種截然不同的味道，各有各的滋味，唯一的相同點就是，都特別好吃。

    “好吃就多嘗嘗，反正做得多。”

    鐘意又給他們多夾了些，然后才去看鹵味。

    本來忍著不吃的大少爺們，看鐘意外公外婆吃得那么香，也饞了，甚至很想立馬改口說也要試菜。

    不過口還沒來得及改呢，鐘意就揭開了兩口大鍋的鍋蓋。

    被燜了許久的香味迫不及待往外四下飄散，大有要香出附近十里地的意思。