姜瓷這二十人被引進后廚，全程沒看到評委。根據蔣曉彤的說法，這天他們是見不到評委的，評委也不清楚具體參賽的人員，全程只嘗菜，不見人。

    后廚里，灶臺都收拾得十分潔凈，旁邊分門別類地放著調味品。中央的桌子上放著二十個籃子，每籃里頭裝著大約半斤青灰色的河蝦，非常新鮮，還在活蹦亂跳。

    工作人員道：“各位大師，我們這一組的題目是油爆蝦，時限三十分鐘，十五分鐘后，比賽正式開始。”

    這話一出，不少人的臉上都一副“果然如此”的表情——和剛才發出猜測的師傅所想的一樣，這天的考題，確實偏向于火候。

    同干煸rou絲相似，油爆蝦也是一道需要掌握好火候的菜肴。油溫過高過低，都會影響食物最終的成色。油爆程度不夠，河蝦蝦殼便不夠脆香，而油爆時間過長，就會影響蝦rou的鮮甜脆彈。

    講究的店鋪做油爆蝦時，為了做好品控，還會用專業儀器測量油溫，且每次油爆時間都按秒計算。

    但在這兒，師傅們沒有儀器的幫助，只能全靠自己的經驗了。

    工作人員話音一落，廚師們便迅速地換上工作服、洗凈手，做好工作準備，十五分鐘后，計時開始。

    姜瓷準備好后，眼疾手快地在桌上抓了一簍蝦。油爆蝦是要帶殼一起吃的，選用的河蝦個頭較小，蝦殼也薄，姜瓷先把影響口感的蝦須和蝦腳剪去，幾分鐘后，便做好了食材的預處理。

    她沒有觀察其他的參賽者，而是將全副心神都專注到了眼前的河蝦上。

    油爆，油溫是關鍵。現如今一些廚師離開了溫度計，便不太會判斷油溫了，但對于真正的內行人來說，判斷油溫其實是基本功。

    這會兒，廚師們八仙過海，有的廚師往油里丟入蔥姜，觀察蔥姜在油里的變化，有的廚師直接把手懸空在油面，鐵手似的，隔著一段距離感受溫度升高。

    而姜瓷先是聞了聞組委會提供的菜籽油，判斷了一下油的品質，然后開火熱鍋，倒入澄黃的油液。

    在這以后，她僅僅是盯著油面。

    隨著油溫升高，油面會出現起煙、翻滾等不同跡象，對應著不同的溫度區間。經驗豐富的廚師能夠通過觀察來判斷火候。

    rou眼難以覺察的青煙在油面裊裊升起，油鍋邊緣出現了細小的波紋，又過了一會，姜瓷眼睛一瞇，眼疾手快地把河蝦倒進鍋中，“茲啦茲啦”的聲音瞬間在鍋中炸開。

    油面急速翻滾出密密麻麻的氣泡，熱氣蒸騰，姜瓷卻似乎完全不被影響，氣定神閑地站在鍋前，看著蛋白質在熱度的影響下迅速變質，蝦rou開始蜷曲。

    數秒后，笊籬一翻，干脆的河蝦便離開了油鍋。撲鼻的炸蝦香氣迅速彌散到空氣中。

    緊接著，冷卻、復炸、翻炒調味……不到三分鐘，一盤金紅脆香的河蝦便出鍋了。

    ……

    陳思雨是一名美食愛好者，也是美食點評網的重度用戶。從大學開始，她就有記錄自己嘗試美食的習慣，幾年積累下來，也不記得自己究竟發過多少點評了。

    這個夏天，她不禁感謝起了自己的習慣。她憑借經營的賬號，順利通過組委會的審核，入選仙廚大賽的群眾評委庫，又被組委會抽中，成為今天的評委。

    這簡直是錦鯉才有的運氣！

    要知道，群眾評委總共才抽幾十名，報名的卻可能比參賽者還多！

    誰不想現場嘗嘗頂級大廚的手藝呢？

    此刻，陳思雨正襟危坐，一邊聽著七位美食屆大佬的點評，一邊忍不住摸了摸自己有點兒撐的胃部。

    下午第一組廚師一共做了二十道干煸rou片，縱使每道菜只嘗一口，陳思雨也覺得自己吃飽了。

    一小時前那種期待食物的感覺已經消退了不少，想到待會還有二十道菜要品，陳思雨不禁有些后悔剛剛的食量。

    陳思雨偷瞄了一下自己的左右，她的左邊坐著知名美食評論家李聲。李聲是位五十幾歲的女性，看起來卻只有四十，穿著旗袍，姿態優雅，每道菜只嘗那么一小口。

    而她的右邊，則坐著傳奇烹飪大師黃宗軒！黃宗軒已經頭發花白了，他嘗得更少，對于香氣不達標的菜肴，甚至不下手。

    這會兒，評委們正相互閑聊著，等待下一組菜肴上來。不久前那一批廚師里，只有一名比較出彩的，其他人都平平無奇。評委們也是矮子里拔高個，勉強挑出了晉級的兩人。

    陳思雨聽著大師們的評論，不禁赧然：大師要求高，難怪都吃得那么少，不像她，每道菜都恨不能嘗一大口。

    待會一定要矜持一點。

    這么想著，陳思雨調整了一下坐姿，又認真地聽起了大師們的點評。

    組委會給第二組廚師的時限是三十分鐘，不過油爆蝦是一道快手菜，除了食材預處理比較花時間，真正做菜用時反而不多。大概十幾分鐘后，便有工作人員端著餐盤上來了。

    “第一位選手，用時十三分二十五秒。”

    工作人員將油爆蝦放在餐桌中央，沒有介紹選手是誰，評委們也將在對選手身份一無所知的情況下做出點評。

    陳思雨定睛看去，桌上的油爆蝦油潤晶亮，散發出咸香濃郁的椒鹽味。她聞著香氣，禁不住重重地咽下去一口唾沫。眼前這盤椒鹽蝦看起來真的很下飯！

    陳思雨捏著筷子的右手蠢蠢欲動，直忍到其他評委動了筷，她才跟著夾起一只蝦，期待地放進嘴里。

    嗯，美味！

    旁邊的李聲點了點頭，肯定道：“椒香濃郁，蝦rou軟嫩。”

    “軟嫩是軟嫩，就是水份過多，蝦殼不夠干脆。”

    “這廚師往下酒菜的方向做了，鹽味過重，蝦rou的鮮甜沒體現出來。”坐在陳思雨對面的廚協大佬跟著開了口。

    “一般。”黃宗軒惜字如金。

    陳思雨本來還想夸，這會兒慶幸自己沒開口，一個人默默地嚼著蝦仁。她就覺得挺不錯的，如果放在外面的飯店，是她會推薦給朋友的水平。

    嘗完第一口，八名評委很快便打了分。就這點功夫，又有四五名廚師的菜品也完成了。

    油爆蝦極重火候，也是剛出鍋時最好吃，熱氣騰騰，又脆又香。工作人員干脆將幾盤蝦一齊端上了桌。

    餐桌上驟然多出了五盤油爆蝦，擺盤不一，但都金燦燦的，盤子邊緣貼著帶序號的標簽。陳思雨一下子便看花了眼，同時也好奇，這么一塊兒端上來，香氣交織在一起，不會相互影響嗎？

    答案是會影響，但同時最優秀的那份菜品也在瞬間凸顯了出來。

    陳思雨不由自主地向她左邊第二盤油爆蝦看去，她能夠明顯地判斷出，最吸引她的香氣，是從這盤蝦里飄出來的。

    “好香！”有人替她把話說出來了。

    油爆后的河蝦層層疊疊，堆積成一個低矮的金字塔狀，塔的中央點綴著干紅的椒段和翠綠的蔥花。在光線的照耀下，河蝦呈現迷人的金紅色，像是傍晚時分夕陽在澄澈河面投下的色澤。

    這盤油爆蝦的香氣不是最霸道的，卻是最吸引人的，像是擁有魔力般，誘惑著眾人的食欲。

    陳思雨按捺不住，伸出筷子，越過了中央的菜肴，直直向那一盤蝦夾去。

    不止她，其他幾名評委也不約而同地將筷子伸向了那盤蝦。

    河蝦的殼已經炸得非常干脆，筷子夾起時，陳思雨甚至感覺自己都聽到了一點兒干裂的聲音，仿佛再用力一點點，蝦殼就要被她夾碎了。

    蝦rou因為炸制收縮，和蝦殼之間微微分離，產生了一道透明的空隙。蝦殼油亮金黃，蝦rou橙白相間，只一眼，陳思雨腦海中已經開始勾勒鮮蝦獨有的美味，而將油爆蝦舉到近前后，那股誘人的香氣更加明顯……

    陳思雨沒來得及多想，忍不住把油爆蝦連殼帶rou一起放進嘴里——

    “喀嚓——”

    輕輕一咬，嘴里的蝦殼便破裂開來，并不如平常蝦殼那般堅硬，反而脆香無比，嚼起來一點兒也不費力，甚至讓人迷戀這薄薄一層的干脆口感。

    蝦殼像是包裹著美味炸.彈的外層，被牙齒輕而易舉地粉碎后，內里脆彈的蝦rou，便來到了舌尖——

    陳思雨的眼睛一瞬間睜大了。

    明明經過滾油炸制以后，蝦rou已經收縮蜷曲，可嘗起來卻一點沒有失水的感覺！反而飽滿迷人，口感脆彈緊致，河蝦的rou汁一瞬間充斥了口腔，和已經粉碎的蝦殼混雜在一起，鮮、甜、咸、香、麻、燙……各種各種的滋味似乎在舌尖充滿活力地翻滾起來了！

    這也，太、太太太……太好吃了！

    “外殼干脆焦香，蝦rou脆軟爽口，火候……掌握得非常到位！”廚協大佬眼睛一亮，把碗湊到餐盤近前，直接往碗里夾了好幾顆油爆蝦。

    烹飪大師黃宗軒眉頭皺得緊緊的，細細咀嚼嘴里的蝦仁，沉默片刻后道：“不錯。”

    “這是這一屆的種子選手了吧？”

    “這人能進決賽。”陳思雨對面的大廚邊吃邊開口，“這火候掌握的，沒有十年功夫練不出來。”

    “調味也非常驚艷。”李聲接道，“咸香恰到好處，完全沒有蓋住蝦仁本身的味道，反而更襯出鮮味。”

    “對！就是這鮮味非常突出，也不知道下了油鍋后，是怎么保住的。”

    眾人你一言我一語，而陳思雨此刻面對著大佬的點評，只覺得都是噪音，腦海只有一個聲音在回蕩——好吃好吃好吃好吃……

    而且，這油爆蝦的滋味濃郁，風味十足，讓她甚至都感覺不到飽了，只想干飯！

    “陳小姐，你怎么看？”有人問道。

    陳思雨猛然回過神，腦子一片空白，憋了幾秒憋出一句：“好……好吃！”

    話語出口的那瞬間，陳思雨在內心淚流滿面。

    平常寫點評那文思泉涌的感覺呢？自己其實是個口才很好的話嘮啊？這會兒怎么詞窮成這樣！

    陳思雨這直白的點評引得桌上一片笑聲。

    “思雨說得沒錯。”李聲道，“吃這盤蝦，腦子里第一個浮出來的詞語，就是好吃。”

    “沒錯，陳小姐對食物的點評返璞歸真，說再多，本質還是看好不好吃。”

    陳思雨感激地看了眼說話的兩人，心道真是抬舉，她就是純粹說不出別的而已。

    這盤橫空出世的美味一下子點燃了評委們的熱情，眾人議論紛紛。

    一旁，工作人員敬業地提示道：“各位評委老師，還有其他選手的菜肴等待點評呢。”

    評委們回過神，黃宗軒猶豫了下，道：“這盤菜點評完了，撤下吧。在這放著影響注意力。”

    工作人員把蝦端了下去，評委們好不容易才忍住追隨過去的目光，把注意力都轉移到眼前剩下的菜肴之上。

    然而，經歷了這盤油爆蝦，接下來的菜肴便都曾經滄海難為水了。

    陳思雨認真地品嘗著，審慎地給出分數，只是腦海里仍然時不時的會蹦出念頭——好想再嘗一嘗啊！

    作者有話說：

    明天見！

    第74章

    姜瓷這一組的參賽者們大多經驗豐富, 很快就做完了油爆蝦，倒是蔣曉彤暴露出新人的效率問題，手忙腳亂的, 卡著最后五分鐘才結束。

    “好了好了，哎呀，沒超時間吧！”蔣曉彤把油爆蝦遞給工作人員，然后迅速把手放到涼水下沖。剛才一不小心, 她就被高溫油濺上了, 比賽時緊張沒感覺，這會才體會到痛。

    “沒事吧？”姜瓷走過去問。

    “沒事沒事，問題不大。”蔣曉彤沖了會涼水后甩了甩手, “被燙的次數多了，差不多該練出‘鐵手’了。”

    但其實還沒練出來, 蔣曉彤被工作人員領著上藥去了。

    其它的參賽者被引到后廚外等待。評委打分的時間不會太久，估計十幾分鐘后，他們就能知道結果。

    大廳里，眾人情緒各異。有的廚師已經知道自己發揮不好，沉默地站在一邊，甚至詢問工作人員是否能提前離場，有的廚師則眉飛色舞，仿佛通過初賽已經是件板上釘釘的事。

    姜瓷在等待的時間里刷了會手機，看到米婷留言楓前館一切正常。這次來b市參加初賽, 她一來一回得花去兩天, 店里的事便由米婷拿主意。