“抵觸是對他們的，不是對做菜。而且，我手藝這么好，沒必要為了他們和錢過不去呀。”姜瓷彎著嘴角，笑意不達(dá)眼底，哪里是家傳的天賦？這是她上輩子的。

    她的姜姓爺爺也算是a城的一代名廚了，有祖上流傳下來的食方和名頭傍身，年輕時(shí)又肯拼肯干，白手起家闖出一番事業(yè)，在a城開了十幾家大酒樓，后來又成立了餐飲集團(tuán)。

    而她的爸爸，便是其中一家分公司的總裁。

    但是，從她父親這輩起，學(xué)廚便學(xué)得很不到位了。畢竟在這些富家公子看來，做菜給人吃，變相的就等于伺候人，他們生來是管人的，是坐大廈里頭的，哪里能真的去剖魚切菜，顛鍋熬湯？

    到姜瓷和姜曉棠這一輩，學(xué)廚的更少了，姜瓷和姜曉棠學(xué)的都是金融，她的幾個(gè)堂兄弟學(xué)的也都是商科一類。

    姜家一家都是逐利的性格。父親再娶后忽視她，她的親人們也不覺得能從她這個(gè)小姑娘身上撈到什么，漸漸便不太管她的生死。

    姜瓷把碗筷收拾洗凈，過了會才意識到，她說完那句話以后，外婆好一陣子沒說話了。

    姜瓷走到客廳。

    趙素蘭的房間里傳來柜子拉動的聲音，幾秒后，她從房間里出來，手上抓著一本暗紅色的存折。

    姜瓷眼睛微微睜大：“外婆？”

    “這是你mama當(dāng)初留下來的錢。里邊有三十萬，原本是想給你當(dāng)嫁妝，或是碰上了什么大事才用。姜瓷，你真的下定決心，認(rèn)認(rèn)真真的，要走這條路嗎？”

    趙素蘭的手有些哆嗦，這個(gè)決定對她來說很重大，她甚至叫了姜瓷的全名。

    姜瓷微愣，心中突然滑過一絲暖意，她點(diǎn)頭：“嗯，我是認(rèn)真的?！?/br>
    “那好。你不是缺本錢嗎？我把這筆錢給你，你一定要好好干。不找工作也行，只要能養(yǎng)活自己，快快樂樂的，干什么都行?！壁w素蘭把存折塞進(jìn)了姜瓷手里。

    姜瓷道：“您放心，不出兩年，我絕對把錢翻倍還給您。”

    “什么還不還的，還兩年翻倍？凈說大話。”

    ……

    姜瓷原本想著還得找門路再攢一陣子錢，而從趙素蘭那兒得了三十萬以后，她用來開店的資金一下子便籌備夠了。

    她對自己的手藝是有自信的。

    而她說等賺了錢后，翻倍還給趙素蘭，讓老人家過一個(gè)幸福晚年，這也不是假話。

    接下來的一周，姜瓷在a市里奔波了一圈，找到一家店主轉(zhuǎn)手的飯館轉(zhuǎn)租過來，稍微裝修了一下，又花了幾天把該辦的手續(xù)都辦完。

    萬事俱備。

    第5章

    小店位于a市城區(qū)一個(gè)小巷子里頭，不太起眼，附近也稀稀拉拉有一些做餐飲業(yè)的同行。

    據(jù)說，這一塊曾經(jīng)是當(dāng)?shù)厝藗兪熘囊粭l美食街，可今時(shí)不同往日，隨著各式新潮網(wǎng)紅店興起，這里的客流量已經(jīng)慢慢減少，名聲也漸漸衰落。

    不過，這里的租金在姜瓷能夠負(fù)擔(dān)的范圍之內(nèi)，而且至少客流基本盤還在。

    小吃街左邊三公里外有一處大學(xué)校區(qū)，右邊兩公里外則是一個(gè)白領(lǐng)云集的創(chuàng)業(yè)園區(qū)，背后還有兩處老式小區(qū)，潛在食客群體很龐大。

    綜合考慮以后，姜瓷拍板定下。

    店鋪上一任店主是做簡餐的，裝修簡潔干凈，姜瓷沒有大改，只是換了桌椅，又添置了些東西，就算過關(guān)。

    姜瓷走進(jìn)煥然一新的店鋪，鉆進(jìn)后廚開始忙碌。

    開業(yè)初期，她暫時(shí)沒有幫廚，只聘了一位阿姨負(fù)責(zé)收銀和打掃。

    阿姨叫梁卉，原本在同城的一個(gè)玩具廠工作，廠里最近業(yè)務(wù)不佳，開人，她就到外邊另謀出路了。

    聘用的過程也很簡潔，當(dāng)時(shí)姜瓷提了自己的待遇和要求，還打算等對方跟她談工資，哪知帶著梁阿姨到后廚逛了一圈試了下菜品她就神情空白地決定留下了。

    梁阿姨動作勤快，不過沒什么后廚經(jīng)驗(yàn)，對于后廚的工作幫不上太多忙。

    為了保證上菜速度，姜瓷打算先推出的菜品是小籠包。

    小籠包可以提前準(zhǔn)備好，到時(shí)間后上籠蒸煮，煮完了還可以放在籠屜里溫著，時(shí)間上的余量比較大。

    第一步是和面。

    小籠包用的面是死面，相比于平常用來做松松軟軟大包子的燙面，更加勁道，延展性也更強(qiáng)。

    做得好的面皮薄而透明，卻能穩(wěn)穩(wěn)地將里頭的rou餡和湯汁兜住，把美味都緊緊鎖在里邊，不漏半點(diǎn)出來。

    這一步，和面的手法很重要。姜瓷將冷水倒入面粉中，將面團(tuán)不斷加水、揉壓、摔打、直到面筋充分吸水，整個(gè)面團(tuán)被揉得光滑勁道，能被輕而易舉地扯出長長一條，才算完成。

    接下來是打餡兒。

    正是秋天，姜瓷打算做兩種時(shí)令餡料，一種是蟹粉鮮rou，一種是薺菜鮮rou。

    鮮rou選用新鮮的豬后腿rou，剁成rou糜以后，分別混入蟹粉和薺菜丁，再和提前備好的皮凍一塊兒拌好。

    皮凍透亮彈滑，是提前一天熬制出來的。新鮮豬皮加入蔥、蒜焯水去腥，刮取油脂，然后放到獨(dú)家高湯里慢慢燉煮，放涼凝成皮凍。

    可以說，她的包子區(qū)別于其他店鋪的點(diǎn)睛之筆，便在這慢慢熬煮的高湯里邊。

    搟得通透的面皮被少女修長白皙的手指捏住，塞進(jìn)餡料。那幾根手指以令人眼花繚亂的速度靈活地舞動著，一捏一轉(zhuǎn)之間，一個(gè)褶便被漂亮地包好，幾秒以后，漂亮的十八褶小籠被放在一邊的屜籠上。

    包子包好以后，在疊起的屜籠里旺火蒸煮，直到皮凍融化，高湯融入餡料的每一絲縫隙中，又將那薄薄的面皮潤澤得透亮……

    ……

    下午五點(diǎn)，a市某小區(qū)，一個(gè)老大爺背著手，滿臉皺皺巴巴地走出來。

    路過保安亭時(shí)，保安小哥打趣道：“張大爺，不開心??？嘴上都能掛油瓶了！”

    張大爺怒道：“去去去，站沒站樣的！”

    保安小哥嬉皮笑臉：“這個(gè)點(diǎn)往外走，不回家吃飯?。俊?/br>
    張大爺被他說得一愣，猶豫了下，狠心道：“不吃了！”接著，一揮手走出小區(qū)。

    可是……不回家的話，能吃什么呢？

    明明家里的菜他都喜好了，飯也做了。

    秋風(fēng)中，張大爺?shù)纳碛坝行┦捤鳌?/br>
    這天他算是倒霉到家了。白天時(shí)，他家老婆子參加準(zhǔn)備了許久的街道文藝表演，他作為伴舞，兢兢業(yè)業(yè)地排練了幾個(gè)月，發(fā)揮也算穩(wěn)定，就為了讓老婆子出風(fēng)頭。

    可偏偏就在今天，他在臺上摔了個(gè)大馬趴！

    一張老臉都丟盡了！

    丟臉不算，回家還要被老婆子責(zé)備，兩人你來我往，火氣就升級了。

    張大爺慢慢地走著，不知不覺間來到小區(qū)后頭的安徐路。這兒早年是一條美食街，他也常常來打打牙祭，不過后來老字號搬走，市面上好吃的店鋪又越來越多，他就很少來了。

    倒是可以在這兒解決晚飯。

    張大爺抬頭掃視一圈，然而視線每滑過一個(gè)招牌，他的食欲就下降一點(diǎn)。

    這家鹽太淡，不想吃。

    這家rou太柴，也不想吃。

    突然，張大爺?shù)哪抗馔Ｗ×耍吹揭粋€(gè)陌生的店鋪。

    店鋪門前恰好是一棵楓樹，濃密的楓葉像是一朵懸在半空中的紅云，熱烈璀璨。店鋪頂上是一個(gè)古色古香的木制招牌，上書“楓前館”。

    楓前館？這是……食店的名字？

    倒是挺文藝，就是有點(diǎn)不知所云，乍一看不好攬客。

    張大爺在心中評判著，但還是涌起一點(diǎn)好奇心，走了進(jìn)去。

    這是一家非常安靜的店鋪，里頭空蕩蕩的，沒有一位客人。不過張大爺也不稀奇——附近不是什么熱鬧地段，這個(gè)時(shí)間點(diǎn)年輕人還沒下班，整條安徐路都挺空的。

    木制柜臺后面站著一個(gè)正在忙活的漂亮姑娘，正是在和梁阿姨一塊兒研究收銀機(jī)的姜瓷。

    張大爺開口：“姑娘，新店??？你們這兒賣什么？”

    “嗯，今天賣灌湯小籠包，以后還賣別的?！苯尚χ泻舻溃樖种赶蛄硪粋?cè)的墻面，“那兒有餐牌，您看看。”

    張大爺轉(zhuǎn)頭看去，只見墻面上釘著一個(gè)矩形木匾，上書“今日菜單”，下面預(yù)留了一大塊空間，不過這時(shí)只孤零零地掛著兩個(gè)小牌子。

    【蟹粉鮮rou灌湯小籠包：80元】

    【薺菜鮮rou灌湯小籠包：40元】

    張大爺一看，嚇了一跳。這么貴？！

    “老板，你這怎么是這個(gè)價(jià)格，外邊早餐店的小籠包也才十五塊一籠！”

    蟹粉小籠包貴就算了，勉強(qiáng)能理解，薺菜鮮rou怎么也這么貴？

    其實(shí)非要說，小籠包做得比這店鋪貴的大有人在，不過她這店是開在安徐路，附近蒼蠅館子居多，均價(jià)并不高。

    “價(jià)格不一樣，用料、做法肯定也不一樣?！苯梢恍?，這個(gè)定價(jià)是她綜合原料和成本考慮過的。

    她道：“您可以嘗嘗看，今天開業(yè)，不好吃都算我的?！?/br>
    張大爺怔了下，要臉的天性上來了：他今天丟夠臉了，他也不是沒錢要去吃小女娃娃霸王餐那種人！

    張大爺駁嘴：“這錢我也不是出不起?！?/br>
    姜瓷：“沒說您出不起?！?/br>
    張大爺：“我就吃了怎么滴吧，給我來籠八十的！”

    “……”姜瓷愣了下，怎么突然有種和人杠上的感覺（她沒這想法），不過還是一笑，“您稍等?！?/br>
    姜瓷讓梁阿姨cao作著收了餐費(fèi)，見她已經(jīng)上手，便放心地回到后廚。

    張大爺付完錢，在桌子上坐下以后，開始發(fā)慌。

    天哪！他花了八十吃一籠包子，還背著老婆子，回頭被知道了不得被恁死？

    本來今天的事他是占理的，可這么背著人吃獨(dú)食的感覺卻又讓他……不知道怎么說，反正很慫。

    算了，別想了，就當(dāng)是品嘗新店?；隋X還不開心，那錢不就白花了！

    張大爺安慰自己，短短幾十秒，心中的兩個(gè)小人打了好幾個(gè)來回。

    “您的蟹粉鮮rou小籠包?！苯蓪⒁粚锨嘀裾艋\放在張大爺面前。

    “還挺快！”張大爺意外。

    “您小心燙?！苯山议_蒸籠蓋，里頭壓著的白汽跟噴霧似的冒了出來。