“爸，人家是設計師呢，你叫人家學廚。”

    女兒的話，讓老爺子很不服。“你懂啥，當年要你跟我師傅學，那好的機會，你不學，非要考師范，要我說，莫說你當老師了，就是我當經理，也后悔呢。當年要是聽師傅的話，我就越老越值錢了。”

    丁嫂的母親笑到：“又來了又來了，老頭子，退休了，不當經理了，沒人上門了，失落了吧？當年師傅哪樣勸你你不聽，非要當什么官。你一個酒店的經理，算什么級別呢？”

    冬子好奇地問到：“伯伯，你師傅很厲害是吧？”

    “也說不上多厲害，反正，他的廚藝，在重慶這地方，是有名氣的。川菜特級廚師，全國烹飪協會評委。他后來的徒弟，都成了名廚，有上過人民大會堂的，也有自己開飯店的，反正，我是沾不上邊了。”

    老爺子突然想到：“哎，小陳啊，我明天跟師傅拜年，你跟我一塊去吧？你不是想知道他是啥樣人嗎？我帶你見識見識。”

    冬子正在猶豫，他看了一眼丁哥，本來這是丁哥的家事，自己只是個客人，怎么好隨便答應呢？

    丁哥此時瞪大了眼，望著老爺子，再看看岳母，沒理會冬子探尋的目光。

    丁哥的岳母拍了拍腿：“小陳，你伯伯帶你去，你不能空著手，你得帶些東西，我幫你準備一下。”

    冬子還沒答應，老太太就自行作主了，還要幫他準備禮物，冬子沒反應過來。“我自己出去買，不要費心。”

    “你這是答應了？不要買了，你買的不成，照我的，準備一份，你不曉得，這老頭子，講究多著呢。”

    接下來，聽丁哥說，冬子才知道此事重大。因為，過年正式向老師傅拜年，除了他的親戚，就是他的徒弟。這么些年，丁哥夫婦，雖然也見過老師傅，但沒有過年向他拜年的資格的。

    “別怕，老師傅是講究，但人很隨和，經常跟我拿糖吃，現在我去見到他，他還要幫我找糖，很是意思的。”丁嫂明顯看出，冬子有點沒適應過來。

    老爺子跟冬子喝了點酒，話就多了起來，對冬子說到：“你也不是去當徒弟，就是想當，人家也不收。我師傅年紀大了，已經不收徒弟了，但是，明天，你會有收獲。”

    原來，他師傅過年有個習慣，就是把今年自己研究的新菜做出來，徒弟們來了，請他們品嘗，既是提意見，也是顯擺。作為一個飲食上的研究與探索者，他平時，就是研究這些，對其它的東西，并不感興趣。

    原來活著的川菜，就是這樣的人，支撐著整個飲食進化的大廈。以老師傅這樣的地位，他完全可以想哪里玩就哪里玩，想干什么就干什么，居然仍然沉溺于這種研究之中。可見，真正的大師，一定是熱愛自己的事業，把研究探索當成自己的本能的。

    據丁嫂講，每年過年，他徒弟們回來，中午是吃老師傅做的新菜，評價特點。晚上，每個徒弟做一個匯報菜，請師傅品嘗。做得最好的那個徒弟，可以拿走師傅新菜的菜譜，相當于獎品。

    “師傅也不專斷，他這個人，還是很講民主的。”老爺子說到：“他的新菜，大家說最好的那個，他就定了獎品，這個菜譜，相當于金牌，那可是他一年來多次試驗的心血，相當珍貴。而大家出的菜，誰的好，也是由徒弟們共同評價，票數最高的，當選。”

    怪不得，丁哥家里的人，都想去老師傅家拜年，那是個盛宴啊。最優秀的廚師用一年來的探索，展示出廚藝發展的新境界，那該是多么盛大的事情啊。

    他們沒資格，為什么自己就有資格了呢？冬子不太明白這事。

    “你是想讓小陳拜師吧？人家設計師，去學廚，也不曉得小陳愿意不愿意。”老夫人說到：“人各有志，莫強求，小陳，你就當去趕場看西洋鏡，莫亂說話就行。”

    老爺子把眼一瞪：“看你說的啥話？我曉得，你就看不起炒菜的。當年，要不是因為你，我當什么經理？老老實實跟師傅學，哪像今天？我跟你說，廚師是個頂了天的事業，你曉得嗎？”

    頂了天的事業，這是什么概念？

    老爺子紅光滿面，倒沒有生氣的意思，當時他跟夫人說話時，也是用輕松的語氣。“民以食為天嘛，把食搞好了，就等于天大的事。把廚藝做到頂了，就相當于頂天。小陳，你的手藝，我不能說是很好，這羊rou串烤得，只能算是有些特色。但是，我看出你兩個不一樣的特點，正是師傅喜歡的那種。”

    冬子不知道，自己還有大師喜歡的什么特點。

    “第一個特點，你是真心喜歡做菜。喜歡不喜歡是裝不出來的。我當過廚師，心里有數。在我酒店工作過的人，我管理過的了解過的，在廚房的，成百上千萬，哪些能夠成器哪些不能，其實前提就是一個，是不是真喜歡。如果是自然的本能的喜歡這個事業，就成功了一半。你做菜時的表情，包括神色，包括體態，我者觀察過，這騙不了我。”

    丁嫂不服了：“爸，我也做菜，你怎么看出我不喜歡呢？”

    “你也喜歡，但只是一般的喜歡，只是喜歡菜做得好的結果。人家小陳喜歡那是真喜歡，人家享受做菜的過程。享受做菜過程的人，表情不同，姿態不同。我就說一點：專注力。小陳做菜時，所有心思與姿勢都在做菜中，我站在他身后半天，他沒察覺，這是在我家，他都這么投入，你想？”

    原來，只有高度專注的人，才談得上是真喜歡。冬子自己根本沒意識到這一點，他做羊rou串時，只是按照原來的標準程序來進行，沒有看其它的東西，考慮其它的事情。但是，冬子回想起自己的父親，他當年做菜時，也是特別專注，外面鞭炮炸響，他也只盯著自己的鍋。專注的男人，是很有魅力的。冬子覺得，父親當年在廚房的樣子，很男人。

    “專注的人不知道自己的專注，不專注的人知道自己不專注。”老爺子突然冒出一句車轱轆話來，他的重慶口音h、f不分，唇齒音干脆果斷，聽起來像一顆釘子釘在墻上的感覺。

    “外公，你是在說繞口令嗎？”小姑娘突然問到，把全家人都逗笑了。

    “對，乖乖，是繞口令。”老爺子很溫柔地對外孫女說到。

    “那我也要學，你教我。”

    “你莫跟我學了，我重慶話不標準，把你拼音帶壞了呢。”大家一起又笑起來，此時，小品已經在電視上開始了，里面的觀眾，也在笑。

    過了好一會，老爺子把懷里的外孫女放在地上，才開始說第二段。

    “小陳還有個特點，就是悟性高。這個悟性，不是指的聰明，是天生的。比如對顏色的悟性，對作料的悟性，對溫度火候的悟性。你看，他的燒烤，原來是用木炭爐子烤的，但在我家，用電烤爐來烤，這兩者的火候完全不同。熱的傳導方式不同，但靈活掌握，我看小陳只是用第一支rou串進去，從不用角度，試了大約一分鐘，就完全掌握規律了。這種悟性，不是哪個都有的。況且，我擺盤，是我最得意的地方，你們哪個夸過我？你們只曉得我做菜好吃，根本沒夸過我擺盤漂亮。我跟你們說，我師傅當年，只夸過我擺盤，好吃不好吃的，他從來沒表揚過我。今天，小陳是行家，夸我擺盤。這倒不稀奇，畢竟老廚師都看得出來。稀奇的是，他從來沒有正規學過廚，只是憑本能，就看出來了。小丁，你說，你跟我一起這些年了，你擺盤還錯，對不對？”

    丁哥只好點頭，冬子想起了，開始做菜丁哥擺那個涼菜的事情況。

    “又喜歡又有悟性，這是學廚的好材料啊。小陳，我跟你說，莫說你設計師了，不是我看不起。就是給個縣長讓我當，我也不一定。明天，不是讓你拜師的。畢竟，師傅已經不收徒弟了。明天，是想讓你見識一下，什么叫優秀的廚師，什么叫高端的聚會，什么叫愛好能力與事業的統一。”

    “什么統一？”丁哥禁不住多問了一句。

    “愛好，一個人真正想知道自己的愛好，容易也不容易。做一件事情，讓你得到極大的滿足感，這就是愛好。你喜歡的事，做再多也不覺得累，這就是愛好。能力，是擅長，你擅長什么。如果你的愛好得到培養與進步，進化為你的能力，你就算是兩者合一了。二合一后，也許你不以它為生，但你始終忘不了它。如果以它為生以它為樂以它為驕傲，那就成了你的事業。這是人生最幸福的事情，以自己最喜歡最擅長的事，取得社會的承認，這種利己與利人相結合的事業，是最長久的，最滿足的，最有意義的。人生如此，足矣。”

    “什么足矣足矣的，讀過幾天大學，就轉起文了。”老夫人打趣到，大家過年說了些閑話。

    原來，老爺子的經歷也是不簡單的。他原來上山下鄉，到農村去插隊，沒事，跟一個當地的老中醫，學過幾年醫。那個老中醫，是傳統醫生，在當地很有名。只是因為老爺子有文化又聰明，所以就教給了老爺子很多東西。

    “那時，我有時還真以為，我喜歡醫這一行呢。我跟你說，一般的病我都能看。藥方背得熟，五行分得清，辯證有依據，拿脈也很準。可惜老中醫后來去世了，我只學了四年，就中斷了。”

    后來，國家恢復高考，他就考上了，本來報的是中醫學院，結果，當時都按計劃調整院校，莫名其妙地，被調劑到營養學專業，因為自己的分不太高，那個專業的學生沒招齊，就這樣，學個半桶水，就畢業了。為了離家近，也就不考慮什么單位分配了，商業局報到，又被分到酒店，結果，與老師傅分在一起了。

    當年，老師傅喜歡他的原因，主要是因為他的中醫與西方營養學有底子，他的徒弟中，自己是第一個科班出身的大學生，況且，這兩種專業，對廚藝也是相近的，所以師傅就很是器重他。

    當然，不僅僅是夫人不喜歡這個事，滿身油煙味回來，就是父母也覺得，炒菜嘛，好像不是一個大學生該干的。況且，當時組織上要求尊重知識尊重人才，于是，就把老爺子調到管理崗位，最后，做了酒店的經理。

    “您剛才說，你學過營養學，我知道，那與廚師這個職業有關，你學過中醫，倒底對做菜，有什么優勢呢？”冬子很好奇。

    據老爺子講，這里面明堂多了。老爺子是老牌的大學生，按當時的老錄比例，他應該算是接受精英教育的人了。他對建立在西方科學體系上的營養學，專門學習過，但是，他發現，這東西只能夠在廚藝上作一個客觀的借鑒與幫助，不起決定性影響。

    畢竟，要確定一個營養成分，營養搭配，造成均衡的效果，一個優秀的廚師不用教，都能夠理解。而中醫知識體系，對他的廚藝幫助是最大的。

    “一桌菜，甚至一個菜，都是一個整體，它出來后，就要保持陰陽的平衡及性質的均衡，這是整體性思維，與中醫更為接近。”

    這種理論講述冬子不太懂，老爺子也不細說。他只是介紹了中醫里的陰陽五行學說，在廚藝中的體現。

    這個理論，冬子是第一次聽說，所以，至始至終，沒敢插一句話。

    人類靠吃飯補充能量，而人體的病，也是病從口入，治病的藥，也主要是通過口服來進行的。所以，食品是人生大藥。離開食品，人一天也活不了。吃得好不好，在于每個人的需求特點不同，時節不同，氣候與地理因素不同。

    這種大道理，老爺子知道，冬子可能聽不進去。于是，他舉例說明。

    比如，我們擺盤時，知道，顏色搭配的重要性。但哪一種顏色的五形屬性與味型，以及它們作用在人體身上的臟器，各有什么對應關系呢？比如，青菜顏色是綠的，它主要作用于什么臟器？哪種綠青是健康的，燒出哪種顏色，是最好的？其實中醫學與易理相通，與廚藝也是相通的。

    青色屬木，在五臟中對應肝。所以，肝功能不好的人，我們提倡多吃綠色蔬菜。但廚師炒菜時，應該炒出哪種顏色為最好呢？按這個理論，青如翠羽，就是生色，而青如草茲，就是死色。所以，綠色蔬菜炒出來，要保持它的青翠的色澤，就有了營養價值了。這與西方的理論，雖然在結論上是一致的，但在模式上，有區別。整體性思維，就有這個好處，一通百通。

    他現場教給冬子一個口訣：“從大姆指到食指到中指到無名指再到小指，所對應的臟器，分別是心肝脾肺腎，你背這個口訣時，可以讓這相應的指頭合起來，加深記記。你跟我背吧：心肝脾肺腎，火木土金水，紅青黃白黑，夏春到秋冬。記住，脾的季節是長夏，也就是夏秋之交，這就行了。”

    冬子在背誦的時候，小姑娘也在一邊背，她居然很快就背熟了。冬子覺得，這小姑娘也太聰明了，不禁夸贊起來。

    “她只是沒雜念，沒雜念就是專注，專注，就有效率。”老爺子的理論水平確實很高。

    “這在廚藝上有什么具體實踐呢？”

    “我跟你舉個例吧。比如說火鍋，容納百味，是重慶的招牌。但是，你仔細發現，一個正宗的重慶火鍋，可不僅僅是辣椒的紅色。它的底料與配菜，一定是集中了這五種顏色的，達成對人體影響的平衡性。”

    冬子一回想，還真是。比如火鍋里最其名的辣椒是紅色的，也就是屬于火的，所以對應著火鍋，它對應人體的作用，就是促進血液循環，作用于心臟。而所謂的毛肚，分為黑白兩種，分別屬肺與腎，也是重慶火鍋最其名的特點，所以，它也叫毛肚火鍋。

    再說黃喉，黃色作用于脾胃，屬土，成為重慶火鍋的標準酸菜。而青呢？重慶火鍋都有相應的綠色蔬菜想配，作用于肝，顏色也就齊了。顏色，原來不僅僅是為了好看，更重要的是它們性質的搭配，達成營養的均衡。

    “你要知道，這五行與五臟，有相應的生克關系。”

    “什么叫生克呢？”

    “就是相互促進叫生，相互矛盾叫克。”

    比如土生金，在食品上的運用就相當直接了。肺屬金，脾屬土，一個肺功能不太好的人，就得先補他的脾胃，讓他開胃口，吃得好，有營養，那就會對肺部功能有幫助。

    冬子不知道，這一條準則，今后的某個時期，幫助他起了大作用。

    “那相克呢？”

    “互相矛盾的東西，比如，還是舉一個肺不好的例子，肺屬金，火克金，如果肺不好的人，猛來吃辣椒等強心的東西，那就麻煩了。心臟越亢奮，那肺就越受損害。當然，還有另一種，就是生它。金生水，肺功能不好的人，不能過度損害腎功能，因為肺要花大力氣去生它。腎不好，肺就吃虧了。”

    這一套復雜的理論，說起來很麻煩，老爺子把五種顏色的東西擺在茶幾上，給冬子分別說開，倒很容易記住。

    “您說的很高深，但我總覺得，這是食療的范疇，與普通做菜，還是關系不太深吧？”

    “深得很。我跟你說，還是以火鍋為例。你看，火鍋大致上是屬火的，也就是起著對心臟的亢奮作用，所以，大家吃的時候，顯得很興奮。但是，以上面的理論，過于使用辣椒，紅色為基調的東西，加上如此之燙，心臟倒是高興了，但肺，豈不是要受到損傷？火克金嘛，對不對？”

    是這個道理啊。難道，肺部不太好的人，不能夠吃火鍋，沒聽過這個說法啊。

    “所以，火鍋表面為紅色為火，但其實，高明的廚師在制作它時，已經通過調料與藥材，將其火性降低了，讓它大體上保持著五行的平衡，不會損傷任何身體正常功能的。如若不然，這火鍋，莫說影響大江南北，早就被人舉報，說它不健康了。”

    “火鍋里加藥材？”冬子雖然知道這個事，但是，他想了解得更細致一些。

    “這個比較復雜，今天也不可能給你一一說清楚。但是，幾乎任何調料，都可以算作藥材，這是從廣義上說的。熟悉一個調料的味型，這是廚師的基本功。但熟悉它的藥理，也是必不可少的。比如我們常用的丁香，是溫性的，可以調節脾胃的功能，這是作料，也是藥品。比如我們平時用的調味品，桂圓，它是大熱的，不是每個人每個季節都能吃。血壓太高的人，吃它，會出事。夏天，新鮮的，不能吃多了，吃多了，會激發痔瘡，這事，蘇東坡就糟過。”

    他看了看周圍的人，覺得過年說這個病不太好，收往了話題。

    他夾起一塊臘rou的瘦rou做成的涼菜，你說，這東西，由柏樹枝熏出來，除了增加保存期，增加香型以外，它還有什么作用呢？

    冬子搖了搖頭，這，他哪里知道？

    “熏它的是側柏，在藥性上，微溫，味道上，通過增加苦與澀的辦法，來讓瘦rou不太油膩。而其藥用價值，有涼血、清止咳的作用。春節期間，大魚大rou，人們很容易上火，但你吃這種臘rou，尤其是它的瘦rou，就不容易上火，就是這個原因。”

    老太太估計有點厭煩老爺子在滔滔不絕，畢竟，影響了她看春晚。

    “還清肺止咳呢，那柏樹熏rou那大的煙子，眼淚出來，哪個不咳，它哪里止咳了？”

    這明顯調侃的語氣，老爺子倒認真嚴肅起來。“你說的是聞到咳，但是，吃進去，它就止咳了。這是兩碼事，莫混了。”

    冬子把目光轉向電視。畢竟，不能為了自己的好奇，影響人家一家人看春晚。