他手指磕了磕扶手：“就問一點，那窖藏的玉米桿子取出來的時候是不是還是發青的？”

    阿祖回想了一下點點頭。

    “我們燒火的玉米桿子是干枯發黃的，我聽說起這事的人說過，要窖藏玉米桿子的地窖是經過特殊處理的，放上幾個月還能保持一定的含水量這種窖藏方法叫青貯，而且青貯的飼料多用于喂養反芻動物，而豬不適合。”

    阿祖還真沒進過孫大娘家的地窖看過，聞言嘟了小嘴：“但是我真的見過她用玉米桿子喂豬。”

    “橘生南則為橘，生于北則為枳。”楊茂德微微笑道：“一方土養一方人，考慮到環境、氣候、風俗，這些不同自然生活的方式也就不同。”

    看阿祖有些氣悶，他伸手摸了摸她光潔的臉蛋：“我不是不想冬日養豬，只是不合算而已，產出和消費要掛鉤，不然種得再多賣不掉也只能留著自己吃而已。”

    “自己吃也好啊。”阿祖想起大廚房寡淡的一日三餐。

    楊茂德在心里嘆了口氣，這個傻丫頭，大環境如此，人人都還在吃不飽而你家卻天天大魚大rou會招人恨的。比起外面的人楊家大院的佃戶已經非常幸福了，在這個亂世里幸福可是一種罪過，足以引來災禍。

    看著阿祖晶亮亮的眼睛，這些話他說不出來，只得掩飾的拿了桌上的書：“不用在這上頭糾結，要想喂豬冬日頭多種些蘿卜，浪費點油枯而且。”

    “真的不再想想？”阿祖湊過去擋了他的視線：“今年罌粟沒了，但稅不是還要交？多喂點豬，鎮上賣不掉不是還有縣城？而且做了臘rou也放不壞。”

    原來她是在擔心這個，楊茂德嘴角嚼起笑意：“莫cao心，換稅的事情我已經給孫保長寫了條子，這個月送油的時候讓伍哥去區政府問問。”

    阿祖啊一聲蹦起來：“這月是不是還得我去？”

    “我自己去。”楊茂德搖頭：“正好去找馬醫生看看。”

    “但是你現在夜里還會發作啊。”阿祖憂心。

    “嗯，沒事，反正夜里就到縣城里頭了，我不住大伯家頭和伍哥一起住旅館就行，你找套衣服給我帶著。”他揉揉阿祖糾結起來的眉心：“莫擔心我，你不是打算好好跟著meimei們學做豆瓣醬？”

    阿祖立刻被轉移了話題，說起今天制作霉豆子的事情。

    ☆、家常的吃食

    泡過一夜的胡豆瓣和黃豆皮都皺皺的，胡豆皮漂浮起來豆瓣沉在水里，茂蘭用手指捻起一個掐了掐，發現只剩下略硬的芯兒，才滿意的點點頭。

    清洗干凈的黃豆被傾倒在大大的蒸籠里，這些豆子會上鍋蒸透然后制作豆豉，而胡豆瓣被晾曬在干凈的簸箕里濾干水，再倒在鋪滿南瓜葉的竹床上，推散均勻再蓋上一層南瓜葉，竹床被抬到陰涼處發酵，時間為七到十天，直至蠶豆瓣長滿毛霉。

    蒸黃豆的蒸籠持續了兩個鐘頭，等茂蘭撿了一顆用手捏了捏，豆皮里已經全部糊化才熄了火。倒進大木盆里涼至微熱，然后取酒曲拌勻均勻，蓋上一層布又搭上一床棉被在才抬進屋里，接下來每個八個小時翻曲一次，主要是為了疏松曲料，增加空隙調節溫度，防止高溫引起燒曲或雜菌污染。

    等到豆子上布滿菌絲和黃色孢子時，便可以搬出來用水清洗，只要洗掉表面黏滑物即可，這是為了清除苦澀的味道和讓豆豉色澤更加好看。再用食鹽調配少許青礬用水化開開始悶料，這個時間將持續十二個小時，結束以后就是用罐子把它密封起來放置十五天讓它發酵，最后取出來用手捏成團狀，放進稻草桿編制的小網兜里一個一個的分開打結，一串串懸掛在屋梁上晾干。

    這樣的豆豉無論是燒魚蒸rou，還是炒菜都非常的咸鮮美味。

    而霉好的胡豆瓣被合著毛霉一起抬到太陽下暴曬，干透了才收進袋子里，只等八月辣椒出世就可以腌制豆瓣醬。

    農家的生活平淡而溫馨，油坊里又出了一次油，這回依舊是阿祖在記賬，楊茂德搬了凳子在一邊幫著數雞蛋。

    “庫房里攢了不少蛋了，上一批腌的咸蛋啥時候好？”楊茂德問興致勃勃在一旁觀看榨油的茂蘭，三姐妹還是頭一次進榨油坊，那新鮮勁兒跟上月的阿祖一樣。

    “咸蛋早就好啦，松花蛋還得等幾天。”茂蘭頭也不回，只拍了拍身旁興奮得直蹦腳的茂梅。

    “那把咸蛋翻出來，明天帶著。”

    等到下午阿祖和三姐妹，還有田二嬸帶著幾個婦人回了原來楊茂德的院子，開了右廂房的門，阿祖才發現原來這里是腌漬咸蛋皮蛋的庫房。

    半人來高的大肚壇子，兩個婦人合力才能抬出來，揭了蓋子阿祖聞道濃郁的花椒與大料的香氣，還混合著淡淡的酒香。

    小心翼翼的把壇子里的老水倒進盆里，露出浸泡在里面圓滾滾的雞蛋，茂蘭先撿了一小籃子遞給阿祖：“嫂子，晚上熬了紅薯粥吃咸蛋咋樣？”

    阿祖歡喜的應了放到一旁，然后幫著從缸里取腌制好的咸蛋，五壇子一共兩百多個，把洗刷好晾干水的雞蛋重新放進去，阿祖看著田二嬸學習調制鹽水。

    “喜歡味道重的就多放大料，不喜歡的就多放花椒。”

    “要想咸蛋好吃，鹽要放足。”田二嬸又倒了大半袋粗鹽進去用手攪拌：“直到水里的鹽化不掉了才算可以。”

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