她忙不迭點頭。

    江霽容腳步一頓，突然回頭望向自己，“林姑娘。”

    他抿唇，“匕首拿著也好，明日我教你怎么用。”

    林繡笑起來，“好啊。”

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    本來荷包瘦身讓她心情郁郁，看到珠梨和桃枝兩個小丫頭時，林繡又忍不住笑起來。

    在暫時頂替趙大娘空缺的這幾天里，林大廚很自覺地當起寄人籬下的灰姑娘。

    不過轉念一想，江大人如此通情達理，也不像惡毒繼母。

    廚房里新進一筐茭白，品質不錯，握在手心滑滑涼涼。

    三下五除二扒掉綠色外皮，削掉其根部黑泥，果然是傳說中的“卸去青衣見玉膚”。欣賞片刻，倒應了那句脫衣顯瘦，穿衣有rou。

    她如此說著，桃枝面露懼色，“不要帶壞小孩子。”

    林繡嘆口氣，想念起心有靈犀的陶小姐。

    她翻撿半晌，竟還有半簍水淋淋的黃鱔。

    民間常有“小暑黃鱔賽人參”的說法，慣常是韭黃炒、蔥炒、筍干炒，也能自成一道菜。她自己從前不太吃這個，做不好有很重泥腥氣。

    直到吃過傳聞中御廚傳人做的鱔糊面，山豬吃不慣細糠之感頓然消解。

    響油鱔糊的發源地是蘇州還是上海不得而知，只是光聽名字就覺油汪汪爛乎乎，端到桌上還吱吱冒著熱氣。讓食客們幻想出很美妙的情景，不覺肚子輕響。

    大師傅提著銅壺澆油是必須保留的表演環節。淋圈熱油，“嘶啦”一響，聽得人口水都不及咽下去。

    有它在場，別的菜都成了陪襯。講著蘇普定老饕一抹嘴，很是驕傲地給她介紹，鱔肥的季節，所有餐館米飯都賣得最好。

    可惜現在還是夏天，不然學許三觀“黃酒溫一溫”的喝法，要一盅酒慢咂，通身都暖起來。黃酒可不是酣暢淋漓的喝法，若一仰頭干倒半瓶可遭人笑話，小口抿、佐菜細品才能喝出味道。

    當然此菜需趁熱吃，涼了腥味暴露無遺，稠頓頓的湯汁糊嘴巴。

    說著說著，只聽“滴答”一聲，桃枝擦擦口水，羞澀一笑，“繡jiejie說得太香了。”

    “林姑娘懂得好多。”

    林繡一扭頭，趙管家不知什么時候揣著手站在門口，褶子里也透著笑意。

    她自謙地擺擺手，不過如此，一般一般。

    趙管家笑瞇瞇遞上一筐蟹，“今日有南邊來的客人，勞煩姑娘做些合宜口味的。”

    林繡一翻這筐蟹，心中就有了主意。看著品質上乘，估計是客人來拜會江大人的特產。

    這正趕巧了。她大手一揮，和廚房幫工的小伙計放下豪言，全然不在話下。

    螃蟹不大，青線綁著手腳，還鮮活的很。

    清蒸雖好，難以顯擺自己的手藝。林繡略一考量，便有了做法。

    她初至揚州時，曾被極熱情地推薦了三頭宴。等菜熱呵呵端上來，卻被嚇了一跳。

    同行水鄉妹子說話溫溫柔柔，在餐桌上也毫不含糊，對著扒燒整豬頭大快朵頤，著實好氣度。拆燴鰱魚頭算是一頂一的鮮美，講究吃魚不見骨的精細。

    剩下最后一頭就是蟹粉獅子頭了。這名字有意趣，比大rou圓漂亮的多。

    刀已磨得發亮，林繡在其上薄薄抹一層油防粘。

    rou末七瘦三肥，均細細剁成茸狀，刀背反手一抹就平滑地展開。再將提前預留出的一小塊精rou切做石榴粒大小，攪進rou茸中，吃來才有嚼勁。

    現代火腿腸也總如此宣傳，大rou塊才滿足。不過究竟幾分真材實料就不知了。

    rou糜切好了擱置一旁，蛋清與面粉都不需加，容易xiele蟹膏的鮮甜勁。

    細切粗斬，荸薺切碎。

    她讀過的諸位老饕里，也有推崇加雪梨與蘋果泥的，說是解膩增香。林繡自覺技藝尚不純熟，這種邪惡吃法還沒敢挑戰。

    幫工的小伙計早已快手快腳拆好蟹。

    現在還不到“蟹肥新白露，螺瘦未秋分”的時節，不過這筐精挑細選的蟹已是膏黃脂滿。

    挑出最肥美的可白嘴吃，其余一半再蒸作湯包，剩下都通通成為獅子頭。

    大火小火慢催熟，先蒸后釀一道工序下來，石榴大一個rou圓，盛在青筍與香菇所燴的湯中，粉粉地噗著熱氣。

    一切準備妥當，林繡用干毛巾擦了手，呼喊小廝們上菜夕食沒那么排場闊大，因而這次沒報菜名。

    遠來客已吃了一會子茭白鱔絲，戀戀不舍地放下筷子。

    這是極正經的江南菜，時令不待人，需趕在夏天離去前趕緊吃一頓。

    茭白嫩如新藕，甜如蔗霜，色白肖象牙。黃鱔鮮爽滑溜、皮彈rou軟，兩相搭配折中了泥氣，更加一分鮮靈。

    江大人素來是食不言的，他只能暗自心急等下一道菜。

    揭開湯盆蓋，湯色極澄澈，白瓷缽里緊握著淡紅色的一團。

    江霽容剛要下筷，又想起什么，低聲吩咐江白幾句。

    獅子頭煨得酥爛，形狀卻一點不散。

    紅木筷子戳入rou，取出來是仍是潔凈而不沾rou沫的。只是離開的那一刻，整個獅子頭就像突然失去骨架一樣，轟然倒塌了，散在盤子里一副任君采頡的樣子。

    客人眼前一亮，“肯定沒加雞子與芡粉。”他平生最恨皮球一般怎么戳都捅不爛的獅子頭，吃進嘴里實在倒牙。

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