可若是實在忙不過來之時，估計她自己也閑不住。

    第二十四章 研制菜品

    一切人員和物資的配備，還有人員的分工也都安排妥當(dāng)，接下來就是與蘇大仁研究菜品的時間，還要重新定制菜譜，以及衡量酒樓的消費價格。

    之前，酒樓都都沒有按照菜品的類別進行分類，只是列出所有的菜品，僅供食客參考。

    夏顏先把酒樓所有的菜品暫且分為三類:主食、菜品、甜點。

    第一類:主食

    (1)白米飯、炒飯/炒面；

    (2)白米粥、紅/綠豆粥、瘦rou粥、紅棗銀耳粥、紅棗桂圓小米粥；

    (3)rou/菜包子、rou餅、飯團(壽司)；

    (4)湯餅(面條)、花色餃子、餛飩；

    主食類，面點師傅自己可以搞定，只是炒面、飯團(壽司)、還有花色餃子/餛飩，他們不知道也正常，接下來夏顏自會慢慢講解。

    ……

    第二類:菜品

    (1)主菜(葷菜):

    白切雞、荷葉叫化雞、麻辣雞塊、蜜汁火鴨、手撕鴨、黃燜牛rou、醬蒸小魚、酸辣魚頭、茄汁蝦仁、紅燒肘子、野菜炒rou、水煮rou片。

    這一類主菜幾乎都是蘇大仁自己定的，夏顏也只是在他做菜時給一些改良的建議罷了。

    (2)湯菜/火鍋:

    湯菜:蘑菇燉雞湯、蘿卜排骨湯、火腿rou片湯、白菜豆腐圓子湯、三鮮湯、豆腐魚頭湯。

    火鍋:以這些湯作為清湯的湯底，外加一個“特制麻辣火鍋”。

    這一類是夏顏主打的菜品，完全是一個新的菜品，自從宋漓和傅云帆在清州吃過一次，便對那一餐念念不忘，自然不能少了它。

    畢竟是新菜，等試菜結(jié)束后，還得加強培訓(xùn)，讓酒樓的伙計強烈向食客們推薦一下，才會有賣點。

    (3)素菜:

    黃金子(花生)、清炒時蔬、涼拌木耳、涼拌豆腐皮、鹵菜(雞蛋、雞腿、雞翅等rou類)、煎炸花瓣。

    這些素菜，蘇大仁也能自己搞定，只是黃金子、鹵菜、煎炸花瓣他們不解，夏顏也會一一是給他們解釋。

    ……

    第三類:甜點

    飯后甜點，需要搭配水果花茶一起售賣。

    雪梨銀耳南瓜羹、百合銀耳蓮子羹、棗泥拉糕、鮮花餅、水果酥、小蛋糕、水果拼盤。

    至于甜點，面點師傅也會些，只要有人在旁指點一二，立即上手。

    只是這個小蛋糕，他確實不知道是何物，因為他們這兒的糕點大多都是干硬之物，而這個小蛋糕酥軟香甜，自然不同凡響。

    水果花茶，這個讓珍兒自己準(zhǔn)備，忙的時候也讓蓉姐來幫忙，畢竟制作過程簡單易懂。

    所有的菜品皆已確定，好菜配好酒，若只是有菜而沒有酒，這酒樓還怎么開下去，不過，酒樓的藏酒一直都有固定的酒鋪提供，無需自釀。

    ……

    廚房內(nèi)，夏顏與蘇大仁等三位大廚已經(jīng)把菜單給定好，同時酒樓里所有人也都圍到了廚房，等著試菜。

    其實，眾人更多的還是好奇與期待夏顏的新菜，來到酒樓的這幾天也沒見她下過廚房，自然也都想瞧瞧她的廚藝，畢竟被宋漓和傅云帆傳得神乎其神的美味佳肴，大家都想親眼目睹。

    “剛剛我們一起定的這些菜，大仁哥你們有什么問題嗎？”

    “炒面，不是很清楚，就怕和我們想象的不太一樣。”蘇大仁一副平靜的狀態(tài)，說出他自己的疑問。

    “其實這個很簡單，用不著我給你們演示。”

    停頓幾秒后，夏顏走到案板前，洗手后隨便抓了幾根面條，對著眾人說道:

    “炒面，也就是把剛剛拉好面條下到沸騰的鍋中煮至七成熟，撈出過冷水，瀝水后再熱油炒便是。”

    此時，身旁的面點師傅又繼續(xù)追問道:“那這個飯團呢，是不是用米飯捏成一團，就可以了？”

    “呵呵……當(dāng)然不是了，這個稍微復(fù)雜一些，接下來我會一邊做一邊慢慢講解，你可得聽好了啊，我只講一遍哦。”

    夏顏一副胸有成竹的樣子，笑容滿面，她自然知道眾人對這道美食的好奇。

    “這個……好吧，我盡力。”

    面點師傅一頭霧水的撓著頭，眾人見他一副憨厚可愛的樣子，也都笑出了聲。

    接下來，夏顏就用早已準(zhǔn)備好的竹廉?dāng)[好，開始一邊講解一邊演示:

    “飯團，就是用自制的竹廉?dāng)[好，第一層鋪好剛剛蒸熟的糯米，第二層鋪上燙好的蔬菜葉，第三層鋪上煎好的雞蛋薄餅，第四層擺好黃瓜和胡蘿卜絲，第五層擺放炒好的rou絲，然后用力圈起竹廉并且圈實了，再用刀切成大小一致的小段，這樣子就算完成了。”

    切好后，夏顏把飯團放在盤子里邊，若有所思的樣子又繼續(xù)說道:

    “想要飯團食用更加美味，還得配上自制的番茄甜醬，又或者是麻辣醬汁，肯定別有一番風(fēng)味。”

    之后又拿出他們自制的醬料，在碗里倒出一些，她自己用手拿了一小段飯團，蘸了麻辣醬料，一口又一口的慢慢咀嚼，美味的感覺想藏也藏不住，全都現(xiàn)于臉部的感官。

    美食不用隱藏，而是分享。

    “恩～香辣軟糯脆，美味這種東西怎么可能讓我一個人獨享呢，你們也嘗嘗，看看味道如何？”

    “當(dāng)然要試一下了，怎么可能放過如此難得的機會。”在一旁早就垂涎三尺的珍兒，說著話，手已經(jīng)伸向了盤中的美食。

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