顏色各異，卻長(zhǎng)短相同，粗細(xì)相同。

    以熱油鍋將蔬菜絲斷生，取腌好的牛rou片，把圓蔥絲、胡蘿卜絲、蘆筍絲、香菇絲及金針菇按次序擺放在牛rou片上，用牛rou片慢慢地包裹住各種蔬菜絲，形成一個(gè)圓柱體，這時(shí)候用手輕輕地從上往下按壓，使牛rou充分地包裹住蔬菜。

    用濕淀粉封住牛rou卷的封口，鍋熱油，下鮮蔬牛rou卷煎熟，煎制的過(guò)程中因?yàn)椴荒軄?lái)回翻動(dòng)以免破壞造型，需要等一面煎好定型了之后才能轉(zhuǎn)到其他面繼續(xù)煎制，這一步對(duì)于火候的掌控能力要求非嚴(yán)格。

    待鮮蔬牛rou卷煎成金黃色時(shí)，取出控干油，用黃芥末醬、糖漿、橙rou、芝麻碎調(diào)成甜辣爽口通竅開(kāi)胃的酸甜芥末醬。

    以小鍋鏟順時(shí)針如繪畫(huà)般輕盈地?cái)噭?dòng)著逐漸變粘稠的醬汁，蘇妙吩咐：

    “方形中號(hào)碟，給碟子預(yù)熱！”

    趙河和陳盛面面相覷，他們兩個(gè)都不知道什么叫給碟子預(yù)熱，因?yàn)閺膩?lái)沒(méi)這么做過(guò)。

    回味愣了一下卻從字面上理解了她的意思，取八只中號(hào)的方形碟，放在爐火上均勻地加熱。

    每三只被利落地切成適口大小的鮮蔬牛rou卷被放置在方碟里，碟子的一側(cè)是各種翠綠的蔬菜堆砌出來(lái)的裝飾花朵，舀兩勺淡黃色的酸甜芥末醬仿佛畫(huà)畫(huà)一樣淋在牛rou卷和瓷盤(pán)的空白地上。

    上菜時(shí)間到——

    第四局，樸實(shí)醇厚的紅燒魚(yú)頭燉豆腐“對(duì)戰(zhàn)”綺麗爽滑的香煎鮮蔬牛rou卷！()

    ☆、第一百八三章 連敗還是逆轉(zhuǎn)？

    “嬋嬋，為什么要先把盤(pán)子放在火上烤一下啊？”坐在貴賓座上的林嫣吃著用來(lái)打牙祭的果脯，伸長(zhǎng)脖子往臺(tái)上瞧，好奇地問(wèn)。

    蘇嬋一邊嗑瓜子一邊搖頭，臺(tái)上做的美味佳肴她們吃不著，只有找點(diǎn)東西來(lái)嚼一嚼，誰(shuí)知道越嚼越餓。

    “以爐火烘烤瓷盤(pán)，使瓷盤(pán)維持均勻的熱度，這樣可以保持rou片的鮮嫩，不會(huì)因?yàn)橐粺嵋焕湓斐蓃ou質(zhì)驟縮影響口感，能鎖住rou片里的油脂，也更容易讓牛rou的香味散出來(lái)。”一旁的佟染漫不經(jīng)心地?fù)u著折扇，狹長(zhǎng)的柳葉眼微瞇，直直地望著賽臺(tái)之上的蘇妙，語(yǔ)氣輕緩地回答。

    林嫣沒(méi)想到他會(huì)回答，愣了愣，緊接著恍然大悟地點(diǎn)點(diǎn)頭。

    “這一道是紅燒魚(yú)頭燉豆腐！”評(píng)委席上，伙計(jì)將一只黑底描金富貴牡丹紫砂鍋放在圓桌的正中央，掀開(kāi)蓋子，泛著熱燙的香氣裊裊升起，彌漫在四周，砂鍋剛離了火，鮮湯內(nèi)部仍舊在咕嘟嘟地翻滾著，沖鼻的鮮美撲面而來(lái)，令人食指大動(dòng)！

    砂鍋湯菜自己動(dòng)手吃才更美味，眾評(píng)委親自動(dòng)手，各自舀了一小碗紅燒魚(yú)頭燉豆腐，連湯帶菜鮮靈靈香噴噴地吃上一口，湯汁香濃綿稠，豆腐細(xì)膩軟嫩，魚(yú)rou肥糯滑溜，酥而不爛，不油不膩。

    豆腐魚(yú)頭皆是先煎后煮，外脆里嫩，爽滑多汁。樸素又實(shí)誠(chéng)的一道菜，色澤鮮亮，質(zhì)樸純粹。湯汁的香濃似勾起了自幼生長(zhǎng)在水邊的人兒時(shí)最簡(jiǎn)單卻最難忘的快樂(lè)回憶，獨(dú)屬于淡水魚(yú)那隱藏著泥沙自然腥氣的鮮嫩綿甜落在舌尖之上，令人忍不住聯(lián)想起江南中那一望無(wú)際的濤濤江河婉約又不失磅礴大氣，一葉扁舟。因?yàn)闃闼囟利惖臐O家女子于煙雨朦朧間嫣然一笑，如黑白相間的水墨畫(huà)一樣，氣韻幽深，雋秀迷人。

    “這魚(yú)頭燉的比我從前吃過(guò)的魚(yú)頭滋味更柔和，有一種淳厚樸實(shí)的感覺(jué)在里面。”孫舉人笑容滿面地說(shuō)。

    “突然想起來(lái)小時(shí)候光著屁股在江邊跑時(shí)聞到的船上漁家傍晚時(shí)拿豆腐燉魚(yú)湯的香味兒了！”吳知州想起小時(shí)候的調(diào)皮事有些不好意思，笑得卻很懷念。

    “魚(yú)頭燉豆腐算不上稀罕菜，誰(shuí)都吃過(guò)。可這道菜燉的。味兒真鮮靈啊！”江mama又舀起一勺吃了一口，意猶未盡地用帕子擦了擦嘴唇。

    “他這醬是用兩種醬混合調(diào)的，既上了色咸味又不重還保留了魚(yú)頭和豆腐本身的鮮味。到底是干了一輩子，老道，經(jīng)驗(yàn)多，調(diào)出來(lái)的醬恰到好處。剛剛好！”夏長(zhǎng)瞇著一雙小眼睛，點(diǎn)頭稱贊。

    待紅燒魚(yú)頭燉豆腐吃了半盅。眾評(píng)委6續(xù)沉默下來(lái)，開(kāi)始在心里思考著該怎么打分。

    “這一道是香煎鮮蔬牛rou卷！”另一側(cè)，替蘇妙這一組端菜的伙計(jì)捧著大托盤(pán)上前，將分裝成八個(gè)小碟的牛rou卷一一放在評(píng)委面前。

    與紅燒魚(yú)頭燉豆腐截然相反的是。這道菜分量小擺盤(pán)精，特別是最后淋上的淡黃色的醬汁，不僅僅是淋在牛rou卷上。還淋在了瓷盤(pán)的空白地方，看似很隨意地將醬汁淋在上面。看起來(lái)只是一道道斷斷續(xù)續(xù)的纖細(xì)線條，然而從整體外觀仔細(xì)去觀察，卻現(xiàn)那些線條并非是隨便淋在盤(pán)子上的，而是像一幅抽象的線條畫(huà)一般，將菜肴的整體造型襯托得更加華麗多彩。

    柔軟富有彈性的牛rou卷看似隨意實(shí)則鄭重地?cái)[在方形瓷盤(pán)內(nèi)，散著很淡很雍容卻同樣很溫厚的rou香，淺淡卻幽深的醇香味悄無(wú)聲息地鉆進(jìn)鼻子里，竟能令人的心驀然一動(dòng)！

    “咱們秦安省這邊的人不太會(huì)做牛rou，小姑娘生長(zhǎng)在這邊，能把牛rou做出來(lái)已經(jīng)很了不得了。”何員外笑瞇瞇地說(shuō)，夾起一塊放進(jìn)嘴里，閉上眼睛細(xì)細(xì)地品嘗，卻只覺(jué)得全身的神經(jīng)都嘣地一顫，眼睛倏地睜開(kāi)，并睜得老大！

    其他人在他下筷子的時(shí)候也都伸出筷子夾了一塊牛rou卷，令人驚嘆的是，這卷子卷成卷之后從表面上看并沒(méi)有用什么神秘手法，可不管從什么角度去夾，這卷子就是不會(huì)散。明明是薄透如紙的rou片，卻帶著很強(qiáng)的韌性，即使夾的時(shí)候不小心力氣用過(guò)了頭，rou片也不會(huì)被戳壞，可見(jiàn)這rou片的薄厚切得恰到好處，既能保證受熱均勻又不會(huì)影響美觀。

    眾人略帶驚奇地細(xì)細(xì)端詳了一陣，緊接著緩緩放入口中，嘴巴合閉之際，上顎與舌尖自然而然地在牛rou卷上輕輕一壓，絲滑誘人的rou汁便從牛rou的紋理之間沁出來(lái)，迅在唇齒之間蔓延擴(kuò)散，鋪散在味蕾之上，溫?zé)岽济赖淖涛蹲屓擞幸环N說(shuō)不出的舒坦。

    選取青脆爽口的蔬菜，均勻地裹上一層薄切牛rou，經(jīng)過(guò)清油的煎制，再透過(guò)口齒間的擠壓壓出牛rou的脂肪，更能充分地感受到新鮮蔬菜所散出來(lái)的那未經(jīng)雕琢的清澈又原始的滋味。自然新鮮的綠色蔬菜獨(dú)有的純澈澄凈的香氣混合了精雕細(xì)琢的牛里脊rou特有的雍容嫩滑的口感，令人不由得產(chǎn)生了一種幻覺(jué)，水木清華綺麗幽靜的花園內(nèi)，華貴的金絲楠木桌椅擺放在一望無(wú)邊的草坪上，圓桌上還鋪著矜貴的雙面繡絲綢桌布，陽(yáng)光明媚的正午，做工精美擺盤(pán)精致華麗誘人的菜肴似讓吃著的人不由得變得尊貴起來(lái)，姿態(tài)優(yōu)雅，舉止端莊，于美輪美奐貴氣迫人的花園中斯文而坐，似色彩鮮艷的油彩畫(huà)一般，落落大方，高雅傲然。

    幾筷子夾完，再伸出去時(shí)才