婚閣內恢復暖熱寂靜。

這不就是愛情么。

他的哥哥是這世上獨一無二的，是最好的，沒有人能比得上。

☆、第52章番外一：品菜

晚宴的食材都已備齊，所有的東西都是最好的。

潔凈的案板上一塵不染，觸手冰涼。這案板是用上好的磨砂軟玉制成，質韌而不傷刀，絕無任何雜味，且具有短時間保鮮的奇效。

鎮江香醋，陳年老抽，紹興料酒，海寧精鹽，精蔗糖……一切調料和配料都是來自最好的產地，鮮香味醇，絕無半點雜質。

此刻，卓亦忱的手里拿了一只鴨子。

這是一只凈鴨。凈鴨的意思就是鴨子已經被宰殺好，血已放完，毛已褪盡，露出一片白凈細膩的鴨身。這鴨子的全身骨骼已經除去，令人驚訝的是，鴨體仍基本保持完好，只在鴨脖下方有一道長約一指寬的刀口，這便是鴨骨的唯一出口。

他用拇指和食指將那道刀口輕輕撐開，右手持刀，用刀刃根部在刀口兩端輕輕修了修，各切下一小片鴨rou來，然后他放下手中的鴨子，又抄起旁邊另外一只凈鴨來。

這只凈鴨與先一只相比，同樣是褪毛去骨，只是個頭要小了很多，鴨脖下的刀口也只有一指寬的長度。不過從嘴喙和鴨掌的成色來看，這又不似方才那只大家鴨。

“這一只是野鴨吧？”卓昀在旁邊幫忙，就隨口問了一句。

“嗯，家鴨比野鴨大。”他如法炮制，也是在野鴨的刀口處削下兩小片鴨rou，又手起刀落，將那野鴨的一對鴨掌齊齊地剁了下來。

這一番cao作之后，卓亦忱將廚刀放回原位，又拿起先前的那只凈鴨，他把家鴨頸下的刀口撐成了一個圓孔，先往鴨腹內填入一些冬菇、rou片、筍片等輔料，然后把體型小的野鴨往圓孔中塞了進去。只見那只野鴨如同變戲法一般，一點一點的被家鴨頸下的“大嘴”慢慢地吞了進去，先是鴨腿，跟著是臀、腹、胸，最終整只野鴨身都進入了家鴨的腹中，只剩鴨頭和鴨脖露在家鴨的腹腔外。家鴨脖下的刀口仍是原般大下，緊緊地箍在野鴨脖頸的根部。

卓亦忱在刀口處削下兩小片鴨rou的用意是將刀口兩端修鈍，這樣在撐開填入野鴨時，能夠充分發揮出鴨rou組織的韌性，不致于在兩端處撕裂，使刀口擴大。

野鴨脖下的刀口也做了相同的處理，那說明還有東西要填入野鴨的腹中。果然，卓亦忱又拿出一只凈禽過來，這只禽的體軀更小，喙部呈尖狀，那是一只乳鴿。

卓昀已經心中有數，哥哥要做的菜肴，正是宴席傳統名菜：三套鴨！

采用物性截然不同的一鴿兩鴨作為原料，乳鴿、野鴨、家鴨層層想套，美味層出，成為傳世名菜。

烹制“三套鴨”最為關鍵的便是整禽脫骨的工藝，平庸者剖開鴨腹取骨，這便落了下乘。彭輝所用的凈鴨，僅在脖頸下有很小的刀口，但骨臟俱除，必然是用了某種獨特的秘技。這是卓亦忱在那本食譜上看到的秘法。

他的動作嫻熟利落，不一會，三禽已經層層套好，僅剩頭頸露在家鴨的腔外。三只禽頭從大到下，排列整齊，看起來就象天生長在同一個軀體上一樣。

卓亦忱將套好的鴨禽在沸水鍋中略澇一下，除去禽類身上的土腥，然后將鴨腹朝下，和剛才取出的肫肝一同放入有襯有竹墊的砂鍋內，加入姜塊、蔥結、酒料，放滿水，上旺火燒沸，撇去湯上浮沫，然后加蓋，移小火開始燜制。

“哥哥，這個要等多久？”

“一個時辰，清燉就行。”

“禽rou比畜rou細嫩些，味道也清甘。酌上酒一起，再妙不過了。哎，哥，這條進貢鰣魚今晚不做嗎？”

“當然要做，鰣魚得新鮮吃，味道忒美。”

“那我現在來幫你把這條魚刮了？一會兒你直接上鍋蒸就行。”

“不不不，”卓亦忱果斷搖頭，“鰣魚不能去鱗的，吃鰣魚就是要連著鱗片一起吃，它的鱗也很很鮮美。”

淡水魚中最為名貴，也最為味美仍是有“江河三鮮”之稱的鰣魚、刀魚和洄魚，鰣魚更是位居“江河三鮮”之首。

卓亦忱把鴨湯煲上后，就跟卓昀一起處理那條大鰣魚。魚的體形很扁，頭中等大，口闊，鱗片大且非常薄，腹部還有棱鱗。頭部和背部為銀灰色，體兩側和腹部色白鮮嫩，體側上方則略帶藍綠色光澤。

魚身被卓昀用左手按在案板上，無法動彈，但仍不時地拍打著尾巴，魚嘴也在一張一翕，看起來十分鮮活。

被這么按住后，卓亦忱拿起廚刀，將薄薄的刃鋒貼上細白的魚腹，輕輕一拉。他不敢太過使力，生怕碰壞了那魚身上的鱗片。

“還是我來吧，我看你不敢下手。”

卓亦忱回道：“我是怕碰壞了它，動作才慢點，這樣魚身鱗片更完整。”

然后卓昀繼續配合他。

那條大鰣魚的內臟被去除，于清水中洗凈。卓亦忱用凈布輕輕把魚擦干，然后配以rou片，筍片等輔料，加蔥、姜、酒、糖、鹽，扣碗上籠，以旺火急蒸。

此時，“三套鴨”也正好燉好了。卓亦忱把鴨湯盛在一只細瓷大瓦罐里。清湯醇美，色澤微綠，恰似一汪春水，套好的三禽端坐水中，三頭相疊，六目緊闔，神態親昵安詳，看起來倒象正在熟睡一般。

家鴨rou肥，野鴨rou瘦，乳鴿細嫩，那絕妙的味道自是不用多言。

作為燉菜，這滋味的精華在一鍋湯汁中。

卓昀用小勺舀起一匙清湯，嘬入口中，細細咂味片刻。

“嗯，嘗到了家鴨的肥美、野鴨的香酥和乳鴿的鮮嫩。”

“一會兒等鰣魚蒸好，那道菜還要更鮮。”

“哥，你方才為什么不去掉那些鱗片？哥哥你也太節省食材了。”

“鰣魚的鱗片不似一般那么厚實，它的鱗片很薄，用旺火隔水一蒸，鱗片自然就會軟化的。”

“不刮鱗，這招反倒省事。要是刮鱗，我還怕傷到你的手。”

卓亦忱微微一笑，“你是沒見過不省事的。做鰣魚的確不能棄鱗，但并不代表不能刮鱗。我在酒……我以前嘗試過把魚的鱗片全部刮下，然后用絲線一片片穿起，蒸制時懸掛在魚身上方，鱗片融化后，汁水滴下，滲入魚身，不僅不影響口感，還能使魚rou的味道更為鮮美。”

卓昀忍不住挑眉，“把鱗片全部用絲線穿起？這得花多少功夫才行？”而且得需要極大的細心和耐心。

“宮廷菜里不是有一道“百鳥朝鳳”么？用仔雞飾以各色菜蔬，形成鳳