過，因為豬rou里的膽固醇含量過高，所以患有糖尿病和血脂較高者以及肥胖人群不適合多吃。”

“你說一下，瘦rou和什么不宜同食？”季修宇用干凈的毛巾擦了擦手問江一梵。

江一梵停下手里的動作，認真地想了一會回道，“牛奶，瘦rou不宜和牛奶同食。”

季修宇微笑道，“為什么？”

“因為牛奶里面含有大量的鈣，而瘦rou里面則含有磷，這兩種元素不能同時被吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克，只有在鈣和磷達到最佳比1：1到1:1.5之間，它們才能互相促進吸收。”

“還有，豬rou屬于酸性食物，為了均衡飲食，烹飪的時候可以搭配一切堿性食物，比如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等豆類和蔬菜。”

季修宇滿意地點點頭，“看來真的有用功。”

“那當然，動手能力我也許不好，死記硬背倒還不差。”江一梵得意地笑道。

“還算有自知自明，典型的理論強過實踐。”

“……”

江一梵默默地繼續切rou片。

季修宇彎了彎嘴角，抬手看了看時間，剛才的五花rou浸泡時間已經差不多了。

他把火打開，對聽到聲響，轉過來看的江一梵說道，“五花rou浸好之后，就要把rou焯一下。焯的時候就著冷水，不要等水熱了才下鍋，這樣是為了不讓rou皮突然遇熱而變得緊實。”

說著，季修宇還往鍋里加了一勺醋。

江一梵不解，“為什么要加醋？”

季修宇蓋上鍋蓋，解釋道，“在燉rou的時候，加少許醋可以使rou容易煮熟煮爛，還可以天香。”

江一梵了然地點頭，在季修宇的眼神示意下轉過身繼續切沒切完的rou。

大概過了五分鐘左右，剩下的rou終于都切成了片，此時鍋里的水也沸了。季修宇拿著勺子很有技巧地撇去上面的浮沫，江一梵站在一旁看著。

“浮沫撇去后，改用小火，火的大小以水面不沸為準，這種做法叫做‘焐’。”

季修宇調到適合的火候后，蓋上鍋蓋，“焐的時間差不多要一個小時，焐的時間越長越好吃。紅燒rou作為一道普通的家常菜，有很多做法，但都大同小異。這道菜不需要多么高深的技巧，需要的是時間和耐心，切忌旺火急燒，要的就是這個慢功夫，等你以后做得多了就能掌握其中的技巧。”

“現在就讓它焐著，我們先做菠蘿咕嚕rou。”

季修宇拿出一個大碗，讓江一梵把剛才切好的rou片放到里面。

“加鹽、味精、料酒、生粉，然后加一顆雞蛋，攪拌均勻，腌制一會。要讓每塊rou都掛到糊，沒有多余的蛋液。”

江一梵一邊聽著季修宇說的步驟，一邊有序地將所需的調料酌量加進碗里，并將rou片掛糊到季修宇所說的要求。

等江一梵把rou腌好后，季修宇指了指菜筐里配菜，“把青椒和紅椒切成菱形小塊。”

比起切絲切片，江一梵的切塊技術更好，利落地將青紅椒切好后，等著季修宇的下一步指令。

“小番茄也切成塊。”

江一梵將六個小番茄兩次對半切，切成了小塊。

“切好了。”江一梵將小番茄塊裝到一個干凈的碗里。

季修宇遞給他一個大碗，“準備開始調汁。”

“白醋、番茄醬、白糖放多放少按照個人口味，再加點鹽和胡椒粉，最后加水淀粉調勻。”

“嗯，知道了。”

江一梵個人口味偏重口，喜歡吃辣。他原本以為季修宇也是，結果隨著深入的相處，他發現，比起辣，季修宇更喜歡酸甜口味的。喜歡到可以直接吃檸檬片，江一梵看得直酸牙。

所以，如果有做到酸甜口味的菜，江一梵都是弄成季修宇喜歡的程度。

等汁調好后，季修宇已經在火上架了口鍋，鍋里正在燒熱油。

“把rou片先用中火炸定型后，再用小火炸熟撈起來瀝油，等rou涼之后再過砸一次。聽懂了？”

“聽懂了。”

等鍋里的油燒到八成熱時，季修宇讓江一梵把rou片放下去。

“滋滋滋……”

rou片一接觸到熱油，馬上發出輕微的響聲，并產生許多小泡泡，rou片也慢慢卷縮成形。

比起頭幾次炸東西時，被濺起的油弄得哇哇大叫而慌亂不已。現在的江一梵已經能夠很鎮定地站在油鍋前炸東西，季修宇很滿意江一梵在各方面的進步。

“可以了，改小火再炸一會。”

“嗯。”

差不多三五分鐘后，江一梵將炸好的rou片用大漏勺撈起，放在一旁的不銹鋼盆里瀝油。

江一梵把火關掉，等rou涼了就開始炸第二次。

季修宇將泡過鹽水的菠蘿塊撈出沖洗了一下，然后重新濾水裝盤備用。

“你喜歡吃菠蘿嗎？”季修宇問道。

“我？還好吧……”江一梵說道，“水果我比較喜歡吃西瓜，小栗比較喜歡吃菠蘿。”

季修宇夾了塊炸好的rou片，外面已經炸得金黃酥脆，而里面還是保持著瘦rou的軟嫩。季修宇很滿意，江一梵現在炸的技術也提高了，懂得看火候了。

夾了一片放進江一梵嘴里，季修宇開火，示意江一梵可以開始炸第二次，同時繼續說著剛才的話題。

“這道菜做法不難，是酸甜口味，適合春夏季開胃解饞。”

“菠蘿的營養價值很高，具有消暑解渴、祛濕消腫、消食止瀉的功效。菠蘿果皮中含有能夠幫助胃分解和消化蛋白質的酶，所以在進食過多油膩的食物后可以吃菠蘿調節一下。”

“知道為什么吃菠蘿前要泡鹽水嗎？”

“呃……”江一梵夾rou的手頓了頓，“還沒看……”

“因為新鮮的菠蘿里面含有一種生物苷，食后會刺激人的口腔黏膜，引起麻癢感，讓人吃完后會覺得嗓子不舒服。菠蘿中還含有菠蘿蛋白酶，這是一種異性蛋白質，有的人會對這種蛋白酶出現過敏反應。而鹽可以是蛋白質變性，從而破壞菠蘿蛋白質酶，還可以使存在菠蘿里的生物苷溶解，讓菠蘿口感香甜脆嫩。”

將再次炸好的rou片重新撈出來瀝油，江一梵提問道，“那菠蘿不能和什么一起吃？”

季修宇用濕布巾捏住鐵鍋的耳朵，將油倒進一個空的不銹鋼盆里。

“因為菠蘿里含有豐富的果酸，會使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化和吸收，所以含有大量蛋白質的牛奶和雞蛋不能與菠蘿同食。”

“其次，菠蘿中還含有豐富的維生素C，而蘿卜里含有可以破壞食物中維生素C的酶，這兩樣如果一起吃的，會破壞菠蘿里的維生素C，降低菠蘿的營養價值，同時還會產生誘發甲狀腺腫大的物質。”

在鍋里留了底油，開火。

季修宇讓江