維禮嘉獎嘉獎，他就更開心。反正，東家對他的看法是他最在意的事。

羅維禮差走陳七之后，他自己也即刻去買了一堆綠豆回來。不是要發綠豆芽，而是，要弄綠豆淀粉出來。

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羅維禮所想到的家鄉味，是魚蛋（不是魚丸，魚蛋和魚丸還是有些區別的）。魚，是樣好東西，魚、羊即為“鮮”，魚乃鮮中一味，和沒有味道的東西配在一起，就能相互融合、柔和、一起鮮美....魚蛋、魚糕、魚豆腐就是好例子。

羅維禮最熟悉魚蛋了，家鄉的超平價小吃，煮關東煮、涮火鍋、炒菜都合適，他從小吃到大。只是，好像是他10歲向后，他mama就不許他在外面吃魚蛋了。他家會自己制，他mama變身為耐力女神....把馬鮫魚（他們那兒叫烏串）剁成魚膠茸，兩手各一把“大菜刀”，剁剁剁剁，不靠絞rou機這類的。因為，老實說，菜刀剁的rou茸比機器絞出來的好吃，而石碾子磨出來的谷類粉子比機器里的刀片打出來的好吃，這些，是有道理的，因為，人力與機器弄出來的，得到的東西內部的分子結構是不一樣的。人力弄的，在將食材細化的過程當中，能最大程度地保護那食材內部的完整分子結構不遭破壞。

羅家mama不讓小孩在外面吃魚蛋是因為外面那些魚蛋混的東西，可能有問題。首先一個，做這個魚蛋，如果用來煮關東煮或是炒菜那最好就是用馬鮫魚茸和地瓜粉混合。如果，用來涮火鍋，那單獨就是馬鮫魚茸弄成團子就行了，就夠膠質、夠粘了。

可是，馬鮫魚雖說不難捕，可是它美味難擋，全身肥美，魚膠又厚實，用來煎、炒、燉、煮都是美味，故而愛吃的人也多，需求量大，那市場價就下不下來。而外面的攤販做做小生意也不容易，哪可能用這么貴價的東西，一般都是用鯊魚rou（最最便宜的魚rou，因為放久了有一股子味道，難聞死了）混魚膠粉（用來做果凍的粉子）和一些地瓜粉來做成的。不過，他們為了蓋住那種鯊魚rou泥的味道，就會在魚蛋或是煮魚蛋的湯里加很多你都不曉得是什么的料來蓋味....有些時候，那個魚rou泥新不新鮮也不得而知。

但，即便如些，10歲以前的羅維禮、一個舌頭那么厲害的人，都是那么喜愛外面的魚蛋，除了一兩次，有吃出那rou味怪怪的、就把東西給扔了之外，其余時候，還是魚蛋的忠實小粉絲一名。直到，10歲后，羅家mama自己弄起魚蛋，他才....“見識”到傳統正宗魚蛋味該是個什么味道....因為羅家mama的做法，是羅家mama的mama教她做的....

這個時代，雖說那馬鮫魚不像是皮皮蝦那般的便宜，可是，也不貴，畢竟，那個漁獲量還是擺在那兒呢，那“市場”需求量到底也是遠遠比不上現代的。在密州（今山東青島）這邊很多，在遼國的蘇州（今遼寧大連的一部分）那邊也是很多，他之前去買皮皮蝦時就有見過。

他就等著陳七回來了，他讓陳七買那馬加（密州當地叫法），整條，魚皮忌破損，于魚皮上抹粗海鹽粒，入缸，缸內要放數片厚片的小型鯊魚rou排（鯊魚rou放久了后會發出難聞的味道，那氣味的正確名字是“阿摩尼亞味”，這氣味分子有防腐劑的效用）防腐。等那四大缸子送至時，那鯊魚rou混合了漸溶的粗海鹽，棄掉，魚取出，將魚皮沖洗干凈，就沒有那陣味道了。這就是為什么一定不可以魚皮有破損的原因，因為怕鯊魚味浸進去，這魚不需經過宰殺，因為它們離水即死，幾乎是上了漁船那一刻當下，便死去了....

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在等著的這段日子里，他自己制起了綠豆淀粉。沒辦法，這時候沒有地瓜(又叫‘番薯’，估計還沒從‘外番’傳至宋土)，用綠豆淀粉亦是可以的。

買來綠豆，水浸脹大，磨細碎，裝入大的廣口缸，入水，攪動，撇去浮殼；倒去一部分上面的乳白水，再入水，攪動....重復6至8次，這過程叫“洗漿”。最后，缸下沉著厚厚白白的四分之一缸的就是濕綠豆淀粉了，陽光足的日子，經3日多的曝曬，便可干涸結塊，取出一塊，一敲，即散成均勻柔細的粉子。

等陳七這批定的馬鮫魚運到了，羅維禮就當起了耐力神....整魚去頭尾，去皮骨....再，“雙刀在手”，剁剁剁剁，出了膠質滿滿的魚膠茸，簡單混合了鹽與綠豆淀粉，擠圓（用手的虎口處一擠），一個完美的魚蛋就出來了，絕對健康、無添加。

他做了好多好多，好多好多。全放去了司徒家的地下冰窖了，建冰窖要不少錢，中間還有不少環節的制約，所以羅維禮是一時半會兒也沒想著建。他并不曉得他家宅子旁邊的那間“原”湯宅地下也有個大冰窯....

那，就又便宜司徒了....司徒笑盈盈地把羅維禮做的叫“魚蛋”的東西給迎進了自家冰窖。第二日開始，老爹的小黑鍋里就多了一道有“咖哩魚蛋”的定食，而涮鍋酒家多了一道叫魚蛋的涮鍋菜。自第三日起，來峻樓也上了用魚蛋做的湯品和菜品。

魚蛋，這名字也叫開了，城中大愛，因其那叫人欲罷不能的口感，以及，那百搭的鮮滋味....

☆、一盤資本

其實，司徒本人介意著羅維禮做買賣時“帶與不帶”上自己，已絕對不單單是每季或是每半年分銀錢這么一樁“小事”了。對于司徒來講，羅維禮帶上他，那他就永遠可以第一手地分得羅維禮弄出來的新東西，包括新醬、新食物、就哪怕是新的做買賣的手段也可窺見一二，這，就是所謂“近水樓臺先得月”。而，萬一羅維禮不跟自己合份，那他出什么新東西，就完全不會需要讓自己知曉。

司徒最擔心的其實就是這一層，羅維禮怎么弄的那些東西，自己是不用知道了，那種是人家的謀生之道，也不好問人家，可是，只要“得到”羅維禮，控制他永遠地在自己十里范圍內，那，就等于是得到了他的一半生意一樣。合作謀利，卻又相互制約，是一種男人間“恐怖的平衡”，拖住你，一榮俱榮，一毀俱毀。

羅維禮又怎會不明白司徒的心思，生意場上的男性同伙與生活中的女性閨蜜一樣，都有點那種、你不能比我好，你不能比我先，你有什么不告訴我我就會生氣....是差不離的....

羅維禮之所以現在由著司徒“耍任性”，除了感恩，還有就是，確實，也是跟他存在著一種“共生共榮”的關系。其實無所謂啦，多他一個不多。只要自己這部分商業機密摁得緊實，永不泄