的蛋白酶來快速的分解牛rou，所以這盤rou片并不薄的洋蔥爆牛rou才會吃起來這么的軟嫩。而且我想我也明白他為什么會選擇洋蔥而不是大蔥的原因了，木瓜汁的酸味需要洋蔥中的甜味來調和，不然就會搶了牛rou的滋味，就如同剛才的那盤炒雙鮮一樣，把主菜炒成配菜。”

“酸甜可口，鮮香軟嫩，這是一盤非常棒的洋蔥爆牛rou。”

作為評委之一，鄒老爺子最先發(fā)表了自己的看法，他認為這盤牛rou炒的很棒，可以留下。

祁老爺子對這道菜倒是沒什么意見，但是他有其他的顧慮，想了想之后他還是決定把自己的顧忌明說出來。

“師兄，這道菜是很不錯，但是我剛才吃到的余味當中有黑胡椒的味道，這不是咱們師門烹飪牛rou的手法，反倒是洋人常用的方式。”

祁老爺子的話是在告訴師兄他的懷疑，他覺得這道菜應該是那個外國人炒的。

這一點其實不用別人說，鄒老爺子自己也猜得到，畢竟正在斗菜的都是他的徒孫，每個人做出來的菜是什么特色，鄒老爺子心中有數(shù)。

這道菜的烹飪習慣是他從來都沒有吃到過的，樓下算上那個外國人一共九十人，他沒吃過的就只有那個洋鬼子。

如果鄒老爺子想，他可以非常順利的將那個礙眼的家伙就此淘汰，然而他卻搖搖頭說道：“師弟，咱們是斗菜的評委，評判的標準只看菜品不看其他。這是一道很成功的圓蔥爆牛rou，不論是處理食材的基礎技藝，還是烹飪時的火候調味都沒有什么可以指摘，我們做事得問心無愧才行。”

祁老爺子聞言明白了師兄的意思，從圓蔥爆牛rou的餐盤底下，將那個黏在上面的號碼撕了下來，排在了桌子上其余號碼的后面。

之后的兩道才都不能讓老爺子們滿意，因而都被淘汰掉，等到那盤干炒牛河被端上來的時候，長時間品嘗菜肴的老爺子們都有了一些疲態(tài)。

這就是后上菜人的弊端之一，他們雖然有了更長的時間用來思考如何才能將菜做的更好，但是在品菜環(huán)節(jié)，因為之前已經(jīng)吃過太多，如果給不了評委驚喜反而會更容易被淘汰。

如如同現(xiàn)在這盤干炒牛河，在吃過了同組那盤出色的圓蔥爆牛rou之后，這一盤如果是可上可下的成績，那它一定會被淘汰。

吃干炒牛河，一定要將材料都夾齊，一筷子下去，牛rou、河粉、豆芽、韭黃都要夾到，這樣才能吃出最正宗的味道。

不過下筷子之前，兩位老人都先用筷子將盤子里面的菜翻起來，看了看盤底，發(fā)現(xiàn)不見油汁，只在盤底遺留下淺淡的醬色之后，這才滿意的夾起盤子里面的菜肴吃。

所謂干炒盤子里面的湯汁一就定要收好，如果剛才老爺子們翻起來的時候，餐盤里遺留了油汁，那么這盤菜他們嘗都不會嘗，直接就會被淘汰。

嚼了幾下之后，鄒老爺子愣了一下，然后微微點頭，祁老爺子則是二話不說立即夾了第二筷子。

連續(xù)吃了好幾口之后，祁老爺子才有時間豎起大拇指開口說道：“好基本功，有這樣扎實基本功的年輕人我已經(jīng)很久都沒遇上了。這道干炒牛河，河粉Q彈入味均勻，豆芽脆嫩韭黃鮮香，但是最出彩還是里面的牛rou。過油炒制之后生熟把握的非常好，牛rou濃香且彈脆，嚼一下就在嘴里彈一下。但如此有韌性的牛rou，卻并不難嚼，我八十多歲的老頭，可以輕松的用滿口的假牙咬斷它們，一點都不費力氣。如果說剛才那盤圓蔥爆牛rou顯示的是牛rou的嫩，那么這一盤里的牛rou就是脆。彈脆爽口柔韌卻好嚼，這需要先期把牛rou處理的非常完美才可以。”

“讓我想一想，這家伙用了什么才能讓牛rou有這種口感？嗯，小蘇打，一定是它，但也應該不止是蘇打。還有黃酒和鹽，配比肯定掌握的非常完美，不然不會有這種滋味，這少一分失色，添一分過火的功底，非千錘百煉不可得，師兄，恭喜你后繼有人。”

鄒老爺子聞言嘴角翹起，作為把寶焵帶著身邊親自教導的人，那孩子的手藝是什么滋味，老爺子的心中在清楚不過。

這道干炒牛河曾經(jīng)是他手把手教的那孩子做的，所以聽到師弟的贊美，老爺子的心中甜如蜜糖。

最終這道被稱贊為后繼有人的干炒牛河，成功的為它的主人爭取到了下一輪比賽的位置。

第131章找麻煩

樓下鄒老爺子徒孫輩的所有人都已經(jīng)完成了他們的十分鐘快炒,現(xiàn)在正重新聚合在這邊，等待著樓上師祖與師叔祖的最終評判。

這些正在等待的人群中,大家臉上各種表情都有。

有知道自己炒的菜有瑕疵,因而在一旁愁眉苦臉的，有自我感覺炒的還可以，心懷期待焦急期盼的，還有心大的知道憑借自己的手藝絕對選不上，因而在一旁悠哉等待結果的。

在這其中寶大廚和那位外國喬治算是顯眼的，因為他們各自太高，在人群里本來就是鶴立雞群，在加上臉上的表情在淡然，讓人搞不清楚他們在想什么。

還有鄒狐貍,同輩人里他是第一組進去也是第一組出來的,然而這一位的表現(xiàn)根本就不像是在參加斗菜,反而似是過來踏青郊游,斗菜的這兩個多小時的時間內(nèi)，他已經(jīng)吃掉了服務員送過來的三盤茶點。

根據(jù)斗菜的規(guī)定，結果沒有出來前，參加斗菜的人員不許和其他人隨意交談。

因而這些徒孫們基本上都聚在一樓，喝喝茶聊聊天，順便相互之間在交流和探討一些廚藝上的事情。

不過與斗菜的時候不同,他們現(xiàn)在已經(jīng)把自己抽到的號碼牌都亮了出來,掛在自己的腰間。

又等了幾分鐘之后,進去詢問結果的鄒師傅出來高聲說道：“被我念到數(shù)字的號碼,持有它的人請上三樓。”

隨即一串串的數(shù)字就從他的口中被一一說了出來。

坐在二樓的周全緊張的看著那些走出人群上了二樓的人，有鄒狐貍、有大師兄、有竇師弟、還有幾個他不認識的人，他們應該不是寶大廚嫡系的師兄弟。

很快那個被寶大廚師姑硬塞進去的外國廚師喬治也被叫上了三樓，緊接著寶大廚也走出人群從容的上了三樓。

周全看著那偉岸的身影，終于在心中松了一口氣。

太好了，寶焵哥順利上了三樓，雖然知道以他的水平只要不是誠心放水過這一關肯定沒問