林海的感覺。

小心的端起酒盅，輕輕的抿了一口，只覺竹香優雅，酒香醇甜，柔和綿凈，清純自然。

酒，這種可以活血溫里的東西，在周全的印象當中它應該是一種暴烈的液體，入口火辣入胃刺激。

但這一杯竹筒酒，卻刷新了周全對酒的認識，原來還有一種酒，可以讓人在其中喝出晨露與冰雪的味道。

如同一位癡迷戲曲的戲癡，享受著口中那繞梁三日的回甘，只是一口周全就知道他喜歡這種竹筒酒。

看著周全那享受的樣子，王老在一旁嘿嘿的笑了幾聲，然后主動夾起了今天餐桌上的主食，那盆寶大廚特制的牛rou圓蔥餡的餃子。

寶大廚包出來的餃子和他本人很像，都是大塊頭，明明是水餃卻差一點就快要趕上蒸餃了。

這塊頭一看就是皮薄餡大，想著餃子里面的大rou餡，王老的眼睛都瞇了起來，口水不由自主的開始大量分泌。

夾了一個大胖餃子放進自己的碗里，王老輕輕的咬開餃子皮的頂端，熱氣頓時從開口冒了出來。

舀了一點點的沾汁，順著餃子皮的破口處緩緩啊倒進去，眼看著里面抱成團的rou餡和浸出來的rou汁都染上了醬油的顏色，這才滿意的放下勺子。

端起自己的碗，把碗里已經處理好的餃子吹一吹，也不確定涼熱，一口咬下一大半。

如同吃灌湯包一樣，王老先是吸溜溜的把餃子里面的湯汁吸干，然后面皮就包著rou餡一起跌進了他的口中。

咯吱咯吱的嚼著口中的rou餡丸，噴香的牛rou混著辛辣卻又帶著鮮甜的洋蔥，鮮香的rou汁讓餃子餡水潤彈脆，咬起來居然有一種在吃潮汕牛rou丸的感覺。

“啊~~~，能住在這里真幸福，能吃到阿焵你親手做的飯菜更幸福。不想走呀，一點都不想走，你知不知道打從這里離開之后，我是茶不思飯不想，每天腦海里面轉來轉去的就是在民宿這邊吃到的各種美食。這樣來來回回的真是好麻煩，要是能在你們村子里申請一塊地皮，直接住下來就好了。”

可惜老王頭的這一番言論并沒有引起說民共鳴，因為坐在炕桌對面的兩個人一個還依舊沉浸在竹筒酒的芬芳當中不可自拔，另外一個則皺著眉頭嚼著鹵牛腸拼盤，好似對這盤菜的味道不是很滿意。

作者有話要說：　　多謝s君的地雷，大家就等了。

第104章接人

寶大廚對那盤醬香口的牛腸、牛rou拼盤的確不太滿意。

牛腸還好因為rou質比較薄中間還是空心的,因而滋味已經滲透其間，吃起來不但沒有異味,還香軟可口彈性十足。

但是腱子rou的口感就差了一些,燉的火候倒是足夠，入味的時間上卻還是有一些欠缺，如果在鹵上一到兩個小時,味道應該會更好。

可是這也不是民宿這邊第一次做鹵牛rou，鹵水的配比是一樣的，牛rou的質量和斤數也相差不多,燉煮的時間和火候還是一樣的，為什么出來的味道卻會差上一分？

仔細回想了一下自己這一次制作這道鹵rou拼盤的全部過程，沒有什么特別的地方，所以這一絲的味道到底差在哪里？

就在寶大廚疑惑的時候，對面吃餃子的王老扯著嘴咝咝哈哈,仿佛就被口中的餃子燙到,卻硬是含著不愿意吐出來。

正在回味竹筒酒滋味的周全見狀連忙說道：“王叔，餃子太燙你就慢些吃，不然就先吃菜，讓餃子涼一涼。”

“啊哈~~,那.....那可不行,吃餃子就是要吃一個熱乎勁，尤其是這種帶著湯汁的rou餡餃子，一定要熱乎的才好吃。放涼了？等到餃子涼了，里面的rou汁也就涼了,就這種天氣rou餡餃子里面的油脂一旦凝固起來，那吃起來不論是口味還是口感，那都差了不止一個層次。”

王老說的這種鮮香周全也知道，在東北的大冬天常常會遇到。

飽含動物油脂或者是膠質的主食和菜，天一冷菜一涼就會有一層油脂浮出來飄在上面。

這種時候如果在吃那個東西，浮出來的凝固油脂就會糊在口中甚至是喉嚨上，喝水都沖不下去，老各應人了。

以老王這種自詡為老饕的吃貨，享受美食的時候怎么能夠允許這種事情發生，當然是要趁熱吃到飽才行。

說實話和前幾日的大風降溫相比，今天的溫度已經是很溫柔的了。

但是在溫柔的溫度它也是冬天，還是大東北的冬天，周全估計現在室外的溫度應該是個位數。

在看看桌子上的那些菜，鹵牛腸和牛rou的拼盤本來就是涼的，不用怕凝住。

清燉的牛rou湯和燜煮的土豆蘿卜燉牛腩都在酒精鍋子里，下面燒著酒精塊，一時半會的滅不了，就更不用擔心。

那盤附贈的豆腐菜，是酸甜口的煎豆腐，里面沒有膠質也更沒用動物油，故而涼了也不怕，頂多影響一下口感。

所以看來看去，真有浮油危險的，還就只有那兩盆被當作主食用來接待客人的牛rou餡餃子。

一想到那兩盆餃子會是最先保存不下口感的食物，周全也有些急了，在顧不得喝酒，而是拿起筷子開始和對面的王老頭搶餃子。

浮油這種事情只要是rou餡的餃子在冬天就避免不了，就算是寶大廚他也沒辦法去改變自然現象。

所以王老頭的做法是對的，就是要趁熱快吃，這樣才不辜負寶焵哥的手藝。

給自己嘴里塞了一個之后，周全還沒忘記給坐在一旁的寶大廚碗里夾了好幾個，一邊夾還一邊說：“寶焵哥快吃，rou餡的餃子涼了口感不好。”

一直都在琢磨為什么所有的食材、配比、火候、時間都一樣的情況下，出鍋的鹵牛rou偏偏就是差那么一點點的寶大廚聽了周全的話突然眼前一亮說道：“涼了口感不好，涼了？對了，是溫度的問題。雖然我熬煮的時候用的火候和過去是一樣的，但是冬季寒冷的天氣還是會帶走灶膛里的一些溫度，這樣無形中就給火候降溫，而我卻沒有發現，還是按照之前的時間讓鹵味出鍋，所以才會造成火候不足的這種情況。”

氣候問題是烹飪中脫不開的一個固定環境，但是寶大廚十幾歲就去了四季常青的穗州做學廚，從切墩到掌勺都是在那邊度過的。

就算是后來出國，去的也是陽光普照的加州地區，對于低溫條件下需要長