飯之外，夏越都待在酒藏里，晚飯后也仍然會出去，夜深了才回來。式燕雖然沒有問，也看得出丈夫大概處在緊要關(guān)頭，便體貼地沒有多問。

到了元月十九，在傍晚時分，夏越去找到了杜師。

“少藏主？決定要上槽了嗎？”杜師關(guān)切地問。自從決定將第三桶云起交給夏越時起，他便完全放手，任夏越用自己的方法去釀造，上槽的時機也不再過問。杜師對這個少藏主有一種莫名的期待，總覺得可以相信這個青年，相信他不會出錯，不會搞砸。

夏越面上很嚴肅，他點點頭，道：“老爹，我想用吊袋。”

“吊袋？”杜師有些驚訝地看著他。

吊袋是一種不常用的古老上槽方法，并不使用壓槽，不給酒醪施加任何壓力，而是將醪袋吊在桶內(nèi)，讓酒自然滴落。由于不會將酒醪壓迫擠碎，滴落下來的只會是液化發(fā)酵的部分，因而用這個方法收集到的酒，是雜味最少的精華部分，能夠成為味道極為細膩、香氣宜人的酒。

只是使用吊袋，會非常的耗費人力與時間。要將裝好醪的醪袋一個一個扎口，吊在桶內(nèi)，這個過程比單純將醪袋平放入壓槽內(nèi)要費時得多，扎口要細心，也要快速，必須盡量趕在酒從袋中滴出之前完成，以免浪費。全部的醪袋都吊好之后，等待所有的酒滴出，需要至少一個晝夜。

這個方法不只麻煩，更重要的是，吊袋得到的酒，因為是一滴一滴自然滴落，量比上槽壓榨的要少上許多。量少，費時，費力，是吊袋上槽不被酒藏采用的原因。

云家酒藏已經(jīng)有十多年未曾用過吊袋了，這次要用，是否說明少藏主認為那桶云起有如此珍而重之對待的價值？杜師看著夏越凝重的神情，沉吟了片刻，點了頭：“行，那就用吊袋吧。什么時候上槽？”

夏越沉默了片刻才回答，眼中是緊張和堅定：“明日午后。”

71、新生

元月二十,第三桶云起上槽。

這日清晨下過一場細雨,空氣相當濕潤，雖然有風，但只是偶爾吹拂一陣的程度,算是適合上槽的好天氣。

夏越聚集了九個藏人，加上自己,一共十個人，為上槽做最后準備。

昨日與杜師說過后,他便吩咐人準備好足夠的吊袋。醪袋都是自進藏以來就持續(xù)清晰,以確保不殘留異味的,只是繩子比較麻煩。繩子很少用到,雖然藏里倉庫中常備，卻沒有經(jīng)過醪袋那樣仔細的清洗。雖然繩子只是用來扎口,將醪袋吊起，不會與酒醪有接觸，串味的可能性很低，但夏越還是每一根都檢查了一遍，又找了一種吸味的竹炭跟繩子放了一晚。

使用吊袋上槽，需要大約七個稍小一些的木桶，一個木桶只能吊上二三十個醪袋。夏越為求保險，多準備了一個木桶。于是釀造場內(nèi)一排擺放著八個木桶，用石墩和木板墊高了。木桶上橫架著三根木棒。吊袋即是要將醪袋扎緊袋口后，吊在這些木棒上的。

未時剛過，夏越便掀開了蓋在釀酒桶上的白布。他的云起酒醪靜靜地在桶內(nèi)沉睡，已經(jīng)幾乎看不到冒泡了。夏越嘗了一口，味道和氣味都如自己所想。

沒問題，他對自己說。

槽場內(nèi)放不下木桶才都放在了釀酒場里，好在其他酒上槽了之后，釀酒場空出了足夠位置。藏人將醪液撈出，裝入運送用的小木桶中，送到上槽處，在半切桶中將醪液倒入袋中，扎好口后吊在集酒的木桶內(nèi)。一個木桶吊滿后，要用白布覆蓋于桶上，隔絕空氣。

藏人們沉默緊張地進行作業(yè)，這個作業(yè)重復了近兩百次，把所有的醪液都從釀酒桶中舀出，一共用去了一百九十六個醪袋。一個多時辰后，終于將所有醪袋都吊在了桶內(nèi)。

包括夏越在內(nèi)，十個藏人圍在集酒桶旁，漸漸放輕喘息，待周圍稍稍安靜下來，他們聽到了酒的精華一滴、一滴，滴落桶中的聲音。

聽到這個聲響，夏越感覺肩上忽然一輕，過了片刻，他臉上終于露出了今日第一個笑容。

吊袋上槽需要一個晝夜，這個過程需要有人看著，為了避免吊袋中滴出的酒蓄起來浸沒吊袋，需要每隔一段時間，將集酒桶底部的龍頭打開，將蓄起的酒液用小桶運往槽場。

夏越留在藏里守著，沒有回家，晚飯是在藏里跟其他藏人一同吃的，吃完之后又馬上回到云起旁看著。一直到夜深了，他才與其他藏人交班，在藏內(nèi)小睡了不到兩個時辰，就又起來繼續(xù)守著。

他將最初滴下的酒盛了一部分到小葫蘆里。隨著時間經(jīng)過，棉質(zhì)醪袋的縫隙會被醪漸漸堵塞起來，濾出的酒便會越來越透明，而在剛剛吊起時，醪袋的縫隙還較大，此時滴落的酒，是有些渾濁的淡淡白色。

夏越盛在小葫蘆里的便是這樣的酒。這微濁的酒液，是用吊袋上槽的酒最為美味的部分，是他想讓夫郎品嘗的。

只是，夏越自己不敢試飲。他知道自己在害怕，雖然溢滿周遭的香氣讓他覺得這會是好酒，雖然他隨時可以打開龍頭，用長勺接酒來喝，但他依然不敢。他有種等待審判的感覺，害怕過早知道結(jié)果，于是逃避現(xiàn)實般等著，打算到所有酒都移入槽場的大桶之后，再接受判決。

外頭遠遠的傳來打更的聲音，一慢四快，敲了五下，五更天了。

夏越一個人坐在釀酒場里，手里拿著滴漏，目不轉(zhuǎn)睛地盯著眼前的八個木桶。駱越的滴漏外表與沙漏無異，只是琉璃容器內(nèi)裝的不是沙子，而是水。上半部分的水滴盡后，夏越便將龍頭打開，開始運酒。

每一次運酒都要走上來回八趟，一個人雖然有些累，但好在這不是需要速度的工序，慢慢走也沒關(guān)系。夏越覺得，這樣反而不會讓自己感到長夜難熬。

倒入大桶中的酒很清澈，酒香醉人，夏越看著發(fā)了會兒呆，想起了被自己留在家里的式燕。

也不知式燕睡得好不好，這應該是式燕有了身子之后，第一次自己不在他身旁，讓他獨自入睡吧。

這樣一想，他便有些掛心家中的夫郎。雖然出門前，他已經(jīng)仔細叮囑交待了小廝，也讓小侍從今晚守在房里，確保式燕起夜或是有何不適時，有人就在身旁。本來他也的確安心了，心無旁騖地專注在云起上，可此刻一旦想起，到底還是開始掛念了。

夏越拎著小木桶從槽場往回走，路過窗旁，看到天邊已經(jīng)有些泛白了。

他掀開白布去看最初吊好吊袋的那一桶，酒液滴落的頻率明顯小了許多，只是吊袋還有些鼓脹，果然還是要繼續(xù)吊上半天。

又運了一次酒后，夏越聽到樓下已經(jīng)有藏人開始活動了。他扭頭看了看天色，才發(fā)覺已經(jīng)大亮了。他在亥時睡下去，丑時起來，到現(xiàn)在居然也不覺得困。他伸了個懶腰，左右扭了扭身子，又