像丈夫那樣，給友人備上一份能讓對(duì)方開心的賀禮。

哄好了夫郎，夏越便讓人準(zhǔn)備上晚飯了。明日要開始酛摺，這是釀酒最重要的一環(huán)，他心里非常重視。式燕也翻看過酒書，也明白丈夫的心情，便陪著丈夫早早用了晚飯，待消食后，也一起早早上床歇下了。

57、制酛

酛摺的前一日,藏里將放置了半天的蒸米、干爽的麴米，以及清冽的泉水，按照比例倒入半切桶中，藏人們彎下腰,用手將這些制酛的原料攪拌均勻，然后放置一晚。

酛摺分為三櫂，第一櫂在早晨進(jìn)行，負(fù)責(zé)酛摺的藏人，包括夏越在內(nèi)，都一臉嚴(yán)肅，如臨大敵。

時(shí)隔一年,再次進(jìn)行酛摺，說起來這只是他第二次酛摺,夏越卻覺得十分的懷念。他仍然牢牢記得年初學(xué)酛摺時(shí)被教導(dǎo)的，不可以太用力，酛摺講究的是節(jié)奏，不是用櫂棒碾碎麴米，而是讓麴米自己溶化。用固定的節(jié)奏，一直重復(fù)一個(gè)單純的動(dòng)作，便是酛摺所要做的。不論問哪個(gè)藏人，都會(huì)得到酛摺非?？菰锏幕卮?，但卻沒有一個(gè)藏人對(duì)這道工序厭煩，相反，人人都很用心。

酛場(chǎng)里，只聽得到木櫂來回?cái)嚢栳J的單調(diào)聲響。

第一櫂很重要，杜師手里執(zhí)一炷細(xì)香在旁邊看著，酛師看著差不多了，先請(qǐng)示杜師：“老爹，可以了吧？”

杜師看了看手中的香，點(diǎn)了點(diǎn)頭。

藏人們便都停下酛摺的動(dòng)作，有學(xué)徒上來接過木櫂拿去清洗。

夏越蹲下身，用三角形的木推子將酛推平整，經(jīng)過第一櫂酛摺的酛暫時(shí)放置在酛場(chǎng)，半切桶上用木蓋蓋好，一個(gè)半時(shí)辰后進(jìn)行第二櫂，再擺放一個(gè)半時(shí)辰之后進(jìn)行第三櫂，酛摺便完成了。

酛摺的第二日便要集酛。

將三個(gè)半切桶中完成了酛摺的酛集中在一個(gè)大木桶里，用木櫂輕輕攪拌，此時(shí)，桶中之物便不再叫做酛，而是已經(jīng)變成了醪，這個(gè)木桶便是醪桶。醪要暫時(shí)靜置，等待桶中形成各種微生物的戰(zhàn)場(chǎng)，直到乳酸一統(tǒng)天下，消滅掉所有雜菌，酒藏中存在的天然酵母便會(huì)降臨，吞食掉麴制造出來的糖分，不斷繁殖增加。

在等待醪液發(fā)酵的過程中，酒藏開始著手釀造第二桶酒。

此時(shí)，冬風(fēng)已經(jīng)悄然吹遍了胤城。

夏越讓臥房早早開始燒起了暖房，怕凍著夫郎，只是今年不能燒得太旺，沈大夫說了，溫度太高對(duì)孕夫不大好。

式燕也不再閑得大白天直打瞌睡了，入了冬，他要跟著公爹開始張羅各種云家內(nèi)務(wù)，除了準(zhǔn)備過年，還要清算家里的賬，云家可不只是酒藏和酒館子，在城東還有好幾家鋪?zhàn)幼饬顺鋈?，到了年底，便要去收租，順道要看看有哪里需要修繕的?/br>
趁著自己還未顯懷，活動(dòng)還很自在，式燕跟著云爹爹去走了幾趟。夏越和云爹爹都沒攔著，這也是為了讓租戶認(rèn)得這位少夫人，以后這些家務(wù)可是要交給少夫人掌管的。

云爹爹原就打算漸漸放手讓式燕多接管一些事務(wù)的，只是式燕這時(shí)候懷了身子，便不好一下子讓他接觸太多，不過，不需要太過勞累的那些東西，他還是很積極地教給式燕了的。

式燕現(xiàn)在肚子里有一個(gè)，面上又越來越靈活了，食量便理所當(dāng)然地越來越大，一天要吃四五頓不說，正餐的量都已經(jīng)趕上夏越了。夏越在吃這件事上對(duì)夫郎簡(jiǎn)直是無條件寵溺，只要不超過大夫限制的度，他就隨便式燕敞開了吃。偶爾去喜久醉，夏越也會(huì)繞到街市上去給式燕買些小吃回來。

喜久醉在北風(fēng)剛刮起時(shí)就推出了燙酒。如今已經(jīng)不需要少當(dāng)家時(shí)常來看了，胤城愛酒的人仿佛都盼著降溫似的，燙酒一推出，喜久醉便天天客滿。

因?yàn)槭窖喔频鶎W(xué)了看賬，夏越便把喜久醉往年的賬本也給了他看，待他熟悉之后，便告訴方管事，如果自己在酒藏里抽不開身，賬上的事情可以找少夫人。

在越京，夫郎幫著丈夫管賬實(shí)在是再尋常不過的事情了。那里商賈多，比起政治中心，越京商業(yè)中心的形象在夏越心里更為深刻。雖然只在京里待了數(shù)日，但夏越覺得自己受了不少影響，加上他自己是穿越過來的，本來就沒有多少誰主內(nèi)誰主外的思想。式燕有能力，夏越就愿意讓他參與到自己的事業(yè)里。

他不想跟夫郎之間分得太清楚。

只是越京的風(fēng)氣還未吹到胤城來，式燕本身也比較傳統(tǒng)，丈夫這種類似放權(quán)的舉動(dòng)，讓他很有些受寵若驚。他心里一邊覺得這事傳出去又得招來閑話，一邊下了決心要好好做，不辜負(fù)丈夫的信任和期望。

夏越就喜歡他這樣，自己做的事再怎么與習(xí)俗相悖，式燕也不會(huì)提出異議，不只是順從自己，還會(huì)努力支撐自己，很積極地為自己把一切做好。

于是，夏越非常安心地專注在了酒藏里。

他用了十二萬分心思在藏里釀造的第一桶酒上，因?yàn)?，那第一桶酒，是云起?/br>
夏越對(duì)云起有著特殊的感情，不僅因?yàn)樗墙衲甑呢暰?，為云家?guī)砹藷o上的榮譽(yù)，也因?yàn)楫?dāng)初釀造云起時(shí)，夏越幾乎參與了全程，云起是他兩輩子第一次參與釀造的酒。正是云起，讓他學(xué)會(huì)蒸米，學(xué)會(huì)了酛摺。今年的釀酒季，他要跟著云起的整個(gè)釀造過程，式燕非常喜歡云起，夏越希望能夠告訴夫郎，這一年的云起，是他釀造的。

集酛后第四天，開始給第一桶酒的醪進(jìn)行第一次加暖。

加暖樽是用駱越的特有需石做的，外形看起來很像夏越上一世用過的暖水壺。這個(gè)樽傳熱很好，將熱水注入樽中，提起加暖樽放進(jìn)桶中攪拌，提高醪的溫度，制造讓乳酸菌更為活躍的環(huán)境。

第一次加暖后，每一天都要給醪加暖。加暖到第五次之后，醪液開始散發(fā)出氣味。那是一種帶酸的氣味，混合了另一種無法道明的詭異氣味，成了一種特殊的臭味，飄蕩在醪場(chǎng)中。

夏越頭一次聞到那氣味時(shí)，腦子里只有惡心二字，但他沒有任何表示，因?yàn)樗?，這股酸臭正是乳酸菌在活躍地制造乳酸的證明。

接下來的日子，夏越和其他藏人一起，一臉平靜地繼續(xù)給醪加暖，攪拌，仿佛聞不到那濃郁的酸臭味。

七日后，有小泡冒出，醪液開始膨脹了。

杜師和藏人們圍在大桶周圍，注視著桶中十分活潑的泡沫，面上都是放松的笑意。藏中的酵母已經(jīng)降臨在了醪中，開始在沒有了雜菌的醪液中活躍。

醪膨脹后反應(yīng)會(huì)十分劇烈，在最初的小泡變成巨泡之后，必須有藏人輪班守著醪桶，隔一段時(shí)間便要用長桿的木推子推平泡沫，以免醪泡漫出大桶。藏里如今的酛師曾經(jīng)在藏人時(shí)代值班時(shí)偷懶，靠著桶睡著了，結(jié)果被漫出的泡沫澆了一身，弄得全身都黏膩膩的，這件事一直被杜師他們當(dāng)作酒后笑談