等到做完這些先期準(zhǔn)備工作，吳晗出了一身大汗，不太講究地直接用袖子擦了擦額頭上的汗水，在旁邊的案子上抓起一個塑料袋。袋子里裝的是一些可疑的白色粉末狀物質(zhì)，估計多數(shù)人都聽過，但都認(rèn)不出真身來。這些石灰色的粉末就是硝石，過年放的鞭炮里面都有這種成分。根據(jù)豬腿重量估算好了用量，吳晗小心地把硝石粉撒在豬腿上面。要知道，硝石這東西是屬于硝酸鹽類，不是隨便可以吃的，如果放得太多了，吃了以后可是要出事的。撒完硝石粉，再撒上鹽和糖，就算完成了腌制火腿最重要的一道工序。

常言道：內(nèi)行看門道，外行看熱鬧?？v然吳晗把炮制豬腿的過程弄得花樣百出，奈何旁邊的觀眾們?nèi)际峭庑兄械耐庑?，根本不曉得他在搞什么飛機(jī)。女士們交頭接耳研究半天，始終沒弄明白吳晗是在玩什么把戲。

撒好了配料，吳晗雙手各自提著一條豬腿來到通風(fēng)口下方的平臺，將兩條豬腿碼放在上面，這是火腿自然風(fēng)干必需的過程。這道工藝跟釀酒中，把新酒放在酒窖里陳釀的程序很相似，也是需要微生物參與發(fā)酵將鮮rou中一些成分轉(zhuǎn)化為成分復(fù)雜的氨基酸類物質(zhì)，火腿的鮮味很大程度上就要靠那些rou眼不可見的微生物來創(chuàng)造。

見吳晗一副大功告成的得意神情，孫萌忍不住率先提問說道：

“喂，你這是要做什么？好麻煩哪！”

“金華火腿嘛！你們不是一直抱怨守著金華豬，吃不到金華火腿嘛！這回就讓你們見識一下什么叫正宗金華火腿，不過現(xiàn)在不能吃，再耐心等幾個月就腌透了。”

面對著一群外行，吳晗也沒心思炫耀自家的手藝如何精湛，當(dāng)下含糊其辭地應(yīng)付了幾句，轉(zhuǎn)身去忙活別的事情了。需知，想要做好金華火腿，若是照了足傳統(tǒng)的加工手藝，過程絕對沒說的這么簡單，吳晗不過是懶得對牛彈琴罷了。

人生在世，宛若掛在晨間野草尖上的一滴露珠，往往等不到朝陽升起，便已消失得無影無蹤了。一個人在有生之年能碰見核戰(zhàn)這種千年難逢的末日浩劫，自然是極大不幸。然而，桃花源景區(qū)的幸存者們，如今卻不好說自己究竟是幸運(yùn)，抑或是不幸。

外面不知道多少地方已淪落到人吃人的凄慘境地。相對于有限的人口和擁有的資源總量，桃花源的幸存者享有驚人的優(yōu)越條件。假如按照人均zhan有的資源計算，非但與其他的幸存者群體相比必然拔得頭籌，即便是擱在核戰(zhàn)開始前的那個舊世界，排除了世界超霸和西歐等極少數(shù)富裕地區(qū)，其他地方的人們未見得能維持如此高水準(zhǔn)的生活必需品供給。

只是話又說回來，世間的事情絕非是一加一等于二這樣容易算得清楚。在理論估算數(shù)據(jù)與現(xiàn)實情況這二者之間，永遠(yuǎn)隔著一道深不見底的鴻溝。

常言道：人無遠(yuǎn)慮，必有近憂。在桃花源這種全封閉的人工模擬自然環(huán)境中，維系系統(tǒng)的脆弱平衡是一項難以用言語表述的艱巨任務(wù)。隨便一個細(xì)微環(huán)節(jié)出現(xiàn)的小問題，隨著時間不斷累積，終將引發(fā)整體的大崩潰，所以即使擁有如此優(yōu)越的物質(zhì)條件，吳晗也不贊成敞開食品供應(yīng)。為了有朝一日被免除餓死的潛在威脅，依照吳晗的保守觀點，必須首先建立一套良好的食品儲備系統(tǒng)確保渡過未知的系統(tǒng)性危機(jī)。類似那種寅吃卯糧的腦殘行為，在沒有外來補(bǔ)給的前提之下，無異于慢性自殺。

無論如何，吳晗也不希望有朝一日后來人，抑或是別的什么來訪者，發(fā)現(xiàn)餓死在山洞里的骨骸。這種憋屈到家的死法對于他來說，是絕對不能接受的。

屠宰了一頭肥豬，吳晗此時跟女人們有一搭，沒一搭地聊著天，手上的動作絲毫不曾耽擱下來。大塊精rou被快速分割出來，洗凈之后即刻腌制成臘rou，剔除的肥膘則丟在一邊，準(zhǔn)備用來熬油。

火腿、臘rou、干rou、奶酪、咸菜、干菜和松花蛋、咸蛋等等，這些食品無論口味好壞都是利于長期保存，又不易變質(zhì)的品種。哪怕是為了應(yīng)對不測，多儲備一些此類食物也是非常有必要的。為此，眼前縮減一些享受也是值得付出的代價。至少吳晗是這樣認(rèn)為的，至于其他人是否認(rèn)同這個觀點，慣于自作主張的吳晗一點也不關(guān)心。這次殺豬得到的大部分鮮rou，他都準(zhǔn)備做成火腿和臘rou，剩余的下腳料部分才是給幸存者們改善伙食的主要原料

“呵呵呵呵，瞧見沒，皮凍這玩意作法雖然簡單，弄好了可不易。不是非得用海參、鮑魚、天九翅，才能作出美味佳肴來，那些玩意都是大飯店里廚子們糊弄人的噱頭。不管是魚翅也好，燕窩也罷，其實全仗著精心熬制出來的高湯提鮮味，那些貴得要死的食材本身都是沒什么味道的。只要廚師高湯吊得好了，就算淋在大白菜上也一樣是美食。說白了，好廚子不是靠好材料才能做出好菜，真正的廚藝是一門需要潛心研究學(xué)習(xí)的手藝，而不是如何擺闊的學(xué)問?！?/br>
處理完豬rou，吳晗離開了臨時屠宰場轉(zhuǎn)而殺入廚房，開始跟菜刀、大勺、灶臺一起鏖戰(zhàn)。手頭忙著cao辦飯食的當(dāng)口，吳晗嘴上也沒閑著，隨即跟幾位幫廚的美女一通神侃。

吳晗嘴上不停的同時，旁邊一尺見方的圓盤中，已經(jīng)不知覺間碼起了各色食材，整齊地碼成一座六角形的高塔。甭管這道菜的味道究竟如何，單華麗到爆的外觀，已然讓人生出幾分食欲。

這一道是出自川菜的一品高樁冷盤，倘若是依照正統(tǒng)的cao辦程序，烹飪過程中本該用到鹵、蒸、炸、拌等多種手法。首先是將鹵豬舌、豬肝、牛rou趁熱壓平，冬筍切片碼入盤中，而后佐以蔥、姜等佐料入籠蒸至熟透入味，隨后再以火腿粉腸裹蛋白泡炸熟起鍋晾涼。后續(xù)如將蒸熟的皮蛋去殼切成芽瓣嵌入等多道手法，亦是考究得很，這道菜想要做好，那是頗為費(fèi)時費(fèi)力的。在以菜色繁多著稱的川菜之中，這道菜式也是極少有人做得好，除非是擺宴席，抑或是參加廚藝大賽這等場合，廚師們才肯下足瑣碎的功夫來準(zhǔn)備這樣的看家菜。

第四十八章星星之火（7）在線