忙碌時(shí)時(shí)間過(guò)得飛快，很快便到了打烊的時(shí)間。林有旺把攤好的都卷子從鍋里揭下來(lái)后，問(wèn)袁如珠，“老板，咱夜宵吃啥？”

    袁如珠把炸好的豆腐瀝出來(lái)，“你們想吃什么？”接著她轉(zhuǎn)過(guò)頭，吩咐李麗把煎好的鰻魚(yú)疊碼在炸豆腐上。

    “老板吃啥咱就吃啥。”

    袁如珠撂下鍋鏟，目光觸及案板上沒(méi)用完的豆腐，又思及菜園子里冒著椒香的花椒，她略一沉吟，“就……吃糊豆腐吧。”

    “這是啥菜。”

    “華東那邊的特色菜。”

    “老板你咋啥菜都會(huì)呀！”李麗探過(guò)頭，豎起大拇指。老板做菜完全沒(méi)有派別，菜系涉獵極廣，似乎任何菜系都游刃有余。老板這么厲害，他們這些員工可是飽了口福啊！

    袁如珠大手一揮，指揮幫廚將干筍，香菇，豆芽，紅椒全部切碎成丁。

    而后她燒鍋熱油，切成丁的配菜一股腦倒入鍋內(nèi)。配菜炒至斷生，鍋里倒水。戴上塑料手套，她拿起豆腐用手碾豆腐，將豆腐碾成沫，一點(diǎn)一點(diǎn)碾進(jìn)湯鍋里。碾成沫的豆腐入了湯里，很快被染成醬黃色。

    豆腐微微燒了片刻，她把大米碾成的米粉末撒進(jìn)鍋里。米粉侵入豆腐湯里，湯汁逐漸變得粘稠。她不停攪拌著豆腐，撒鹽調(diào)味，再撒上糊豆腐的靈魂調(diào)味料--花椒面。

    花椒面一融入豆腐里，便和豆腐發(fā)酵出了一股奇妙的清麻香味，香得直讓人口水直泛濫。袁如珠舔嘴，繼續(xù)攪拌。

    鍋里的豆腐粘稠到變成糊糊狀時(shí)，起鍋裝碗，撒蔥花，糊豆腐大功告成。

    用勺子舀起一勺糊豆腐，輕輕吹了吹抿進(jìn)嘴里。腮幫淺淺一動(dòng)，袁如珠瞇起眼睛。

    她對(duì)幫廚們說(shuō)：“你們嘗嘗？”

    林有旺等等幫廚們仔細(xì)打量碗里的糊豆腐。碎散的蔥花下面，糊豆腐糊糊噠噠的，賣相很樸素平淡。但是很香。

    再也等不及，他們火速拿勺。

    糊豆腐十分滑嫩細(xì)膩，如水如玉，如脂如膏，輕輕一抿便化開(kāi)。豆腐香滑，米粉甘清，干筍豆芽脆中帶甜，紅椒微辣，花椒微麻，各種食材的味道糅合到一起，渾然一體，一股腦地涌到舌尖，怒濤般拍打味覺(jué)。只將味覺(jué)打得落花流水，七零八落。

    一口糊豆腐咽下去后，腦子里便只剩下“香滑細(xì)嫩、醇濃味美”這幾個(gè)字了。

    明明是平平無(wú)奇的樸素食材，明明是平平無(wú)奇的尋常搭配，卻讓人眼前一亮，吃完渾身毛孔都變得舒坦起來(lái)。

    林有旺一臉驚艷，“好吃！”

    李麗附和：“還真挺好吃，回頭我也這么弄了吃！”她又往嘴里塞了滿滿一大口糊豆腐。

    聽(tīng)聞今兒夜宵老板做了新菜糊豆腐，員工們喜出望外，尤其是劉小英。她恨不能立刻吃到香噴噴的糊豆腐，然而大堂里還有客人要招待，她和王嬌在大堂里站崗，周莉和楊玲玲先去吃夜宵了，吃完了再來(lái)接替她們。

    七八分鐘后，周莉和楊玲玲吃完夜宵，來(lái)接替她們倆站崗。周莉說(shuō)：“哎呀媽，老板做的糊豆腐，味道巴適得很，你們一定不……”她還沒(méi)說(shuō)完，王嬌和劉小英就如龍卷風(fēng)一般，從她身旁刮過(guò)，快得幾乎出現(xiàn)殘影。周莉訕訕地摸摸鼻子，然后笑了笑，她完全能理解劉小英她們倆的過(guò)度猴急。夜宵是老板做的新菜，任誰(shuí)都會(huì)急吼吼地想要快點(diǎn)吃到吧。

    袁如珠打算在飯館里賣糊豆腐。她相信應(yīng)該會(huì)有很多客人喜歡吃糊豆腐。不出她所料，糊豆腐一經(jīng)推出，很快便征服了食客們的舌頭。

    “我其實(shí)……不太喜歡吃黏黏糊糊的東西，這糊豆腐看著糊糊噠噠黏黏糊糊的，還以為味道一般，沒(méi)想到這么好吃！”

    “對(duì)，我也以為味道一般，但沒(méi)想到這么香！”

    “這又是哪兒的菜呀，都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，不過(guò)真的很好吃就是了。”

    “好的，又是一道沒(méi)吃過(guò)更沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的菜，如珠飯館總能給咱們驚喜！”

    “袁老板，你還有多少驚喜是朕不知道的！”

    “這味道……真他娘的好吃！”

    “再來(lái)一份再來(lái)一份！不，兩份！”女食客剛說(shuō)完這句話，在收銀臺(tái)前取號(hào)的男食客就忙不迭道：“不是，美女，你一個(gè)人吃這么多份？給我們后面這些人留點(diǎn)兒吧。”這位男食客真的怕了，每次出新菜總是不夠賣，所以他每次都不能及時(shí)品嘗到新菜！他都怕到患上“吃不上新菜ptsd了”！

    女食客聳肩，“沒(méi)辦法，誰(shuí)讓糊豆腐這么好吃。”

    聽(tīng)著食客們對(duì)新菜糊豆腐的夸贊，坐在收銀臺(tái)前的吳桂芳笑爛了臉。她手里捧著一碗糊豆腐，邊吃邊追劇。與此同時(shí)，飯館外面，一位穿著休閑裝的男人看了看破舊的飯館后，抬腿走進(jìn)飯館。

    服務(wù)員接過(guò)他手里拿著的排號(hào)小票，引領(lǐng)他入座。

    “請(qǐng)問(wèn)先生需要吃點(diǎn)什么？”

    男人說(shuō)：“聽(tīng)說(shuō)你們店里什么菜都好吃？”

    服務(wù)員挺起胸膛，聲音里帶著十足的底氣，“是的，我們店什么菜都好吃！”

    男人頷首，目光落在大堂里放著的小黑板上。小黑板上寫著今日上新的菜。

    “糊豆腐？”

    服務(wù)員立即接腔，“糊豆腐是今天新推出的菜，很好吃，先生要嘗嘗嗎？”

    “你們店的菜系挺雜的。”男人微笑。

    “因?yàn)槲覀兝习鍟?huì)的菜系多。”

    “嗯，上一份糊豆腐吧。”

    “好的先生，還需要吃點(diǎn)什么嗎？”

    點(diǎn)了幾道感興趣的菜后，男人環(huán)顧四周，眉心微微一挑。手機(jī)收到了一條消息，他點(diǎn)開(kāi)消息。

    主編：文夫，江蘇那家飯店你探完沒(méi)？專欄稿子什么時(shí)候能寫出來(lái)？

    高文夫敲打手機(jī)鍵盤：江蘇那家店已經(jīng)探完，味道中規(guī)中矩，沒(méi)有別人傳得那么好吃，傳言夸大其詞了。稿子就不寫了。

    主編：好吧，你現(xiàn)在還在江蘇？

    高文夫：“沒(méi)有，在清河。”

    主編：怎么突然去了清河？那里有值得探的飯店？

    高文夫：的確有一家，叫如珠飯館。

    主編：沒(méi)聽(tīng)過(guò)這家飯店，你去了這家飯店？考察過(guò)了？

    高文夫：正在考察。不過(guò)大概味道很不錯(cuò)，不然也不會(huì)這么多人來(lái)吃飯。飯館開(kāi)在貧困村里，如果不是很好吃，也不會(huì)吸引那么多人來(lái)村子里吃飯吧。

    主編：開(kāi)在貧困村的飯館……

    高文夫：怎么？

    主編：希望這次你別又白跑一趟吧。

    作者有話說(shuō)：

    糊豆腐yyds！感謝在2022-09-11 18:24:31~2022-09-19 07:28:42期間為我投出霸王票或灌溉營(yíng)養(yǎng)液的小天使哦~

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    非常感謝大家對(duì)我的支持，我會(huì)繼續(xù)努力的！

    第69章

    ◎糊豆腐◎

    主編：希望這次你別又白跑一趟吧。

    高文夫：但愿吧, 這家飯店應(yīng)該會(huì)很不錯(cuò)。

    雖然話是這么說(shuō)，但其實(shí)高文夫心里也沒(méi)什么底。或許這家飯館的確好吃，但他想要的不是好吃, 而是非常好吃。只有非常好吃，才值得他將其寫進(jìn)雜志專欄里, 只有非常好吃，他才不算白來(lái)一趟。

    高文夫是國(guó)內(nèi)著名美食雜志《吃點(diǎn)》的專欄作家, 知名美食家，美食達(dá)人，前兩天他去江蘇探店, 失望而歸時(shí)，在飛機(jī)上遇到了一位清河人。那位清河人認(rèn)出他來(lái), 而后極力向他推薦他們清河的一家小飯館。

    “高先生, 你一定要去如珠飯館看看！”

    “如珠飯館巨巨巨好吃！”

    如珠飯館？高文夫從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)這家飯館。但本著不錯(cuò)過(guò)任何一家寶藏飯店的原則, 他將這位清河人的話記到了心上。一下飛機(jī), 他立刻搜索如珠飯館的相關(guān)信息。

    如珠飯館, 清河一個(gè)小鄉(xiāng)村的飯館，上過(guò)清河衛(wèi)視的美食欄目，在清河本地比較火。但在其他地方?jīng)]什么名氣。

    一個(gè)鄉(xiāng)下小飯館在清河城里那么火, 想必是不錯(cuò)的, 當(dāng)然也不排除營(yíng)銷作用。思忖一番后，他決定去清河。當(dāng)即便買了機(jī)票，直達(dá)清河城。

    “請(qǐng)慢用。”服務(wù)員將糊豆腐端了上來(lái)。高文夫看向冒著熱氣的糊豆腐。

    品菜, 第一品其色，他細(xì)細(xì)觀察碗里的糊豆腐。色彩較雜, 但因攏在黏稠的糊糊里, 模模糊糊一團(tuán), 色彩便不突出了，仿佛褪了色，品相較為樸素平凡。

    第二品其香，他端起糊豆腐，輕輕一嗅。豆腐和稻米的清香，香菇的鮮醇，干筍豆芽的清甜，辣椒和花椒的麻辣若開(kāi)閘洪水泄入鼻子里，各般香味完美地融于一體，他眼神微微一亮。

    色平凡，香極佳。他在心里給出這樣的評(píng)價(jià)后，拿勺嘗了一口糊豆腐。

    極其滑嫩的糊糊猶如膏脂，香嫩到不可思議。里頭夾雜的米粉有一種琉璃芡的質(zhì)感，水水潤(rùn)潤(rùn)的，帶著大米的清芳。而同時(shí)夾雜在豆腐里頭的干筍、豆芽和香菇熬得很軟爛，已經(jīng)融入進(jìn)豆腐糊糊里，徹徹底底入了味。

    糊豆腐細(xì)細(xì)膩膩地融化在舌尖，燙、滑、嫩、鮮，辣、麻等等味感通通被釋放出來(lái)，絲滑而輕易地侵占麻痹住味覺(jué)神經(jīng)，以及其霸道不容抵抗的姿態(tài)。

    高文夫咀嚼的動(dòng)作緩慢下來(lái)。下一秒，他臉上的平靜淡定崩裂，他驚詫不已地看向碗里的糊豆腐。

    看著平凡樸素，貌不驚人，實(shí)則讓人驚艷不已。這道糊豆腐，真真是美味到了極點(diǎn)。

    縱橫美食界多年，他吃過(guò)不少豆腐類菜品，卻是頭一次如此美味的豆腐類菜品。仿佛是把豆腐做到了極致，把豆腐的美味發(fā)揮到了極。

    妙，當(dāng)真是妙！

    心中巨浪滔天，情緒久久不能平，他實(shí)在無(wú)法相信，有人能將豆腐做的如此美味，實(shí)在無(wú)法想象，這樣一家小飯館居然如此厲害。

    難怪即便是開(kāi)在鄉(xiāng)下，也能火遍整個(gè)清河城。他連連又舀了幾勺糊豆腐，慢慢品味。

    越是細(xì)品，越能感受到這道糊豆腐的非凡。要如何精準(zhǔn)地控制火候，才能將豆腐燒得如此香嫩，要如何精準(zhǔn)地控制食材劑量，才能讓所有食材共同將自身的美味發(fā)揮到淋漓盡致，要如何精準(zhǔn)地控制調(diào)味，才能讓成品味雜而不亂，全然渾然一體？

    做這道糊豆腐的廚師，功力完全能稱得上達(dá)到出神入化的地步。

    這家飯館的廚師想必是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅，如果不是知道這家飯館的廚師是一位小姑娘的話，他一定會(huì)如此猜測(cè)。然而據(jù)他所了解，這家飯館的主廚即老板，今年堪堪滿十六歲，還是個(gè)未成年的孩子。

    一個(gè)十幾歲的孩子，是怎么擁有如此爐火純青的廚藝的？唯有天賦才能解釋得通。才將將十幾歲，廚藝就已經(jīng)如此高超，不知以后廚藝會(huì)達(dá)到何種地步。

    高文夫喟嘆，而后繼續(xù)吃糊豆腐。吃糊豆腐的同時(shí)，他拿起菜單，招手喊服務(wù)員。一道簡(jiǎn)單普通的糊豆腐。就已經(jīng)讓他“大開(kāi)眼界”，足以想象其他菜有多么美味了。他喊來(lái)服務(wù)員，將菜單上所有菜通通點(diǎn)了一遍。

    果然不出他所料，如珠飯館的菜，一道比一道驚艷。

    吃到肚皮快撐開(kāi)時(shí)，高文夫才住嘴。吃完飯，他立刻給主編打電話。

    主編聽(tīng)到高文夫說(shuō)如珠飯館特別好吃時(shí)，他笑了一下，“總算沒(méi)白跑一趟。”

    高文夫：“我很快會(huì)寫好稿子交上去，但是……”

    “怎么？”

    “我希望雜志能用最大的版面介紹這家飯館。”

    主編愣住，“用最大的版面來(lái)介紹這家小飯館？是否太‘大材小用’了？”

    “不，如珠飯館值得我們用最大的版面來(lái)介紹它。”