楊繪熒先去了房間。出房間后，經(jīng)過(guò)原先袁如珠住的房間時(shí)，她駐足，推門(mén)而入。

    房間里蓋著防塵布，白茫茫一片。她走到書(shū)桌前，拿起桌面上放著的相框。相框里，蓋著厚厚的劉海的女孩微微彎著眼角。凝視照片良久，聽(tīng)到吳月芬在喊她，她放下相框，轉(zhuǎn)身出屋。

    入座后，她用調(diào)羹匙滌蕩著雞湯。吳月芬說(shuō)：“燉的老母雞，很補(bǔ)人，你多吃點(diǎn)。”

    “如珠……”

    吳月芬訝然，“如珠咋了？”

    “沒(méi)什么。”

    “啊切！”袁如珠猛地打了個(gè)噴嚏。接著又連連打了幾個(gè)噴嚏，“誰(shuí)在念叨我呢。”

    吳桂芳將紙遞給她，說(shuō)：“下了雨，天氣轉(zhuǎn)涼，小心感冒了。”

    “嗯。”

    雨一直下，整整下了一個(gè)周末，到了周一，天兒不僅沒(méi)放晴，雨還下得更厲害了。

    天就像塌了似的，大雨鋪天蓋地傾瀉下來(lái)。屋檐下，吳桂芳望著連成簾幕的雨，說(shuō)：“今天可能沒(méi)多少人來(lái)吃飯。”

    這么大的雨，怕是沒(méi)幾個(gè)人來(lái)吃飯。

    吳桂芳撐開(kāi)傘，催促李長(zhǎng)貴，“快點(diǎn)，供貨商快到了，咱們快點(diǎn)去搬貨。”

    縱然打了傘，身上也被雨淋濕了不少。吳桂芳甩著身上的雨水，抬頭一瞧，立時(shí)張大了嘴巴。

    “咋、咋這么多人！”

    前方人擠人，一把把傘連接在一起，猶如連接成了一個(gè)棚子。

    李長(zhǎng)貴也驚訝道：“這么大雨，還這么多人！”

    有人發(fā)現(xiàn)他倆的身影，沖他們揮手，“老板！”

    “老板來(lái)了！”

    李長(zhǎng)貴：“這么大雨還來(lái)吃飯哪。”

    “嗐，這不是饞嗎。而且我想著今天雨大，可能來(lái)吃飯的人少，不用排多久的隊(duì)，沒(méi)想到跟我一樣想法的人這么多……”

    “對(duì)對(duì)對(duì)，我原本不準(zhǔn)備來(lái)的，但想著雨這么大，人肯定少啊，沒(méi)想到還是想錯(cuò)了，不管雨大不大，人都一樣的多！”

    “沒(méi)想到啊沒(méi)想到。”

    以前飯館營(yíng)業(yè)時(shí)，也下過(guò)雨，不過(guò)都是中小雨，沒(méi)什么大影響。食客并未因?yàn)橹行∮甓鴾p少。而今天這么大雨，食客們不約而同地認(rèn)為人會(huì)很少，然后就不約而同地都來(lái)了。

    有時(shí)候，飯館好吃到一定地步，食客們風(fēng)雨無(wú)阻。吳桂芳和李長(zhǎng)貴還是低估了自家飯館對(duì)食客們對(duì)誘惑力。

    李長(zhǎng)貴甩著雨傘上的雨水，對(duì)吳桂芳說(shuō)：“雨這么大，要不開(kāi)門(mén)讓客人們進(jìn)去躲躲雨吧。”

    “行。”

    大門(mén)打開(kāi)，食客們連接涌入，飯館整個(gè)大堂被占滿(mǎn)。然而外頭還是有很多人進(jìn)不來(lái)。李長(zhǎng)貴立刻給雜貨店老板打電話(huà)。

    今天雨太大，雜貨店老板還沒(méi)來(lái)飯館擺攤，接到電話(huà)時(shí)，雜貨店老板正在給攤子安裝篷布。

    “長(zhǎng)貴？要買(mǎi)篷布？哪樣的？三色彩條塑料布？要多長(zhǎng)的？哎，好，好，馬上送過(guò)來(lái)！”

    很快雜貨店老板抱著篷布抵達(dá)如珠飯館，老劉和他妻子也拖著木樁抵達(dá)了飯館。

    李長(zhǎng)貴，老劉，以及雜貨店老板將木樁插到地里，把篷布牽到木樁上和屋檐下。不多久，長(zhǎng)長(zhǎng)的布棚子搭好了。有了布棚子，沒(méi)法進(jìn)飯館躲雨的食客們總算可以不用淋雨。他們收起傘，站在棚子底下松了口氣。

    棚子搭好，渾身濕透的雜貨店老板和老劉回家換衣服，李長(zhǎng)貴和吳桂芳打了聲招呼，也回去換衣服了。

    家里，袁如珠在玩手機(jī)。往日里，這個(gè)時(shí)間點(diǎn)她應(yīng)該在晨練，然而下著雨，她沒(méi)辦法晨練，只能待在屋里。

    見(jiàn)李長(zhǎng)貴回來(lái)了，她問(wèn)：“幺姨呢？她怎么沒(méi)回來(lái)？”

    “她留在店里了，今天來(lái)了很多客人，客人和平時(shí)差不多，雨太大了，我們就讓他們進(jìn)店里躲雨了。”

    “這么大的雨，也有很多人來(lái)嗎？”袁如珠訝異。

    “老多了，跟平常差不多！”李長(zhǎng)貴快步進(jìn)屋換衣裳。袁如珠則放下手機(jī)，目光掃過(guò)外面仿佛永遠(yuǎn)不會(huì)停歇且越來(lái)越大的風(fēng)雨。

    等李長(zhǎng)貴出來(lái)后，袁如珠說(shuō)：“那今天就早點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)吧，這雨也不知道什么時(shí)候才能停，好像還越來(lái)越大，挺危險(xiǎn)的，早點(diǎn)開(kāi)門(mén)了，客人們吃完了也能早點(diǎn)回去。幺姨爹咱趕緊打電話(huà)通知一下員工們。”

    飯館大堂里，食客們圍聚在一起，熱鬧嘈雜，人聲鼎沸。有人說(shuō)：“現(xiàn)在還不到八點(diǎn)，離飯館一夜還有四個(gè)小時(shí)……反正現(xiàn)在門(mén)已經(jīng)開(kāi)了，為什么不早點(diǎn)營(yíng)業(yè)呀？”

    “我也覺(jué)得。”

    “也不能把人袁老板累死吧。這么多人吃飯，老板一天忙到晚，晚上九點(diǎn)多才下班，你不得讓人家好好休息休息？”

    “說(shuō)的對(duì)，做事嘛，要講究可持續(xù)發(fā)展，袁老板要是累壞了，誰(shuí)給我們做飯吃？”這位食客將將把話(huà)說(shuō)完，就發(fā)現(xiàn)袁如珠進(jìn)了飯館。

    “咦？袁老板，您這么早就來(lái)了？這不還早著嗎？”

    袁如珠擦著手上的雨水，說(shuō)：“今天提前營(yíng)業(yè)。”

    這話(huà)一出來(lái)，大堂里瞬間炸了，好似有一串串鞭炮噼里啪啦在大堂里炸開(kāi)。

    “什么！提前營(yíng)業(yè)？！現(xiàn)在就開(kāi)始營(yíng)業(yè)嗎？我沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)吧？”

    “真的嗎？我不是在做夢(mèng)吧！”

    “哈哈哈哈太好了，不用等這么久了！！！”

    “太棒了！”

    “可以提前吃到坨子扣rou！太幸福了！”

    袁如珠把濕透的紙巾扔進(jìn)垃圾桶里，“雨越來(lái)越大了，你們?cè)琰c(diǎn)吃了早點(diǎn)回去，路上注意安全。”

    “所以老板是擔(dān)心咱們的安全才提前上班的？”

    “我靠老板大好人吶！”

    “老板人美心善！！！”

    食客們歡欣鼓舞，歡天喜地，宛若中了彩票。袁如珠笑著搖搖頭，轉(zhuǎn)身進(jìn)入后廚。

    作者有話(huà)說(shuō)：

    三更合一了^_^安利大家吃紅菇rou片湯和紅菇燉雞，老好吃了！

    ps：我的完結(jié)美食文：御廚的小飯館，開(kāi)局一個(gè)路邊攤

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    第66章

    ◎都卷子◎

    時(shí)間一晃便到了秋分。

    古有“春祭日, 秋祭月”之說(shuō)，古時(shí)秋分曾是傳統(tǒng)的“祭月節(jié)”。古代秋分日，人們會(huì)祭拜月神, 現(xiàn)在秋分祭拜月神的習(xí)俗已經(jīng)被遺忘。而祭月節(jié)也被挪到了中秋，成為了中秋節(jié)。

    袁如珠吃著野莧菜雞雜面, 對(duì)小夏小秋如是說(shuō)道。

    小夏若有所悟，“所以原來(lái)本應(yīng)該是秋分這天過(guò)中秋節(jié)的呀！所以今天才是中秋節(jié)！”

    “嗯。”袁如珠用筷子挑了挑面湯里的野莧菜。野莧菜也稱(chēng)秋菜, 是秋分時(shí)定要吃的菜。野莧菜雖然是野菜，但卻比很多蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的鈣質(zhì), 不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感也很不錯(cuò), 軟化清脆, 帶著微微甜意。

    野莧菜下面吃很美味, 所以今早袁如珠做了野莧菜雞雜面。雞雜同野莧菜一樣清脆爽口, 雙倍的清脆爽口附著于面條之中, 使得面條吃起來(lái)美味十足。

    吃過(guò)早飯，袁如珠稍微休息了一會(huì)兒后進(jìn)灶屋練廚。十一點(diǎn)多，袁如珠去往飯館。一路走進(jìn)飯館都有人向她打招呼, 她一一回應(yīng), 路過(guò)雜貨店老板擺著的雜貨攤時(shí)，她停下腳步。

    雜貨店老板正捧著海碗，在吃午飯。海碗里, 透明盈亮的粉皮卷子堆積著，冒著股股濃香。

    見(jiàn)袁如珠停在他面前, 他笑呵呵道：“袁老板, 來(lái)了啊。”

    袁如珠問(wèn)：“你吃的是……都卷子？”

    “是都卷子, 袁老板也曉得都卷子啊。”

    袁老板有點(diǎn)意外。都卷子是他婆娘老家那邊的小吃，他老婆是彭水人，那邊的人就愛(ài)吃這玩意兒。雖然都卷子在彭水是明星小吃，但出了彭水，很少有人了解都卷子。至少他們清河這邊很少有人知道都卷子。

    都卷子，全名彭水都卷子，因其用“都巴粉（蕨根粉）”加工制作而成，成卷狀，故而被稱(chēng)為都卷子。現(xiàn)在的都卷子都不用蕨根粉做了，都用苕粉。苕粉烙出來(lái)的粉皮卷子，先切后蒸，再拌調(diào)料，味道香得很。他婆娘愛(ài)吃，他也很愛(ài)吃。

    “嗯，知道，挺不錯(cuò)的。”袁如珠頷首，進(jìn)入飯館。進(jìn)入飯館后，她略一思忖，對(duì)吳桂芳說(shuō)：“幺姨，去弄點(diǎn)紅薯粉過(guò)來(lái)吧，晚飯?jiān)垡渤远季碜印！?/br>
    吳桂芳?xì)g喜道：“好。”她沒(méi)吃過(guò)都卷子，聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道吃食。不過(guò)見(jiàn)雜貨店老板吃得還挺香，想必都卷子應(yīng)該會(huì)很好吃。而且如果是珠珠做的，就算都卷子原本味道一般，珠珠做的也肯定會(huì)很好吃！

    太陽(yáng)漸漸往西邊下移，后廚里，袁如珠取出調(diào)制好的苕粉漿。往鍋里抹菜籽油。做都卷子，用菜籽油烙制最最可口。等菜籽油燒香了，她舀一瓢調(diào)好的苕粉倒進(jìn)鍋里烙。

    她不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，讓苕粉均勻地平鋪在鍋底。很快，苕粉定型成皮，亮晶晶的粉皮子透著紅苕香味兒，很純粹很原始的紅苕味兒。

    聞著香味，袁如珠緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋。做都卷子，功夫全在火候和時(shí)間的把握上。都卷子要q彈，要軟糯，烙制的火候和時(shí)間就出不得半點(diǎn)差錯(cuò)。她小心謹(jǐn)慎地控制著火候和時(shí)間，在苕粉被烙成圓餅粉皮子時(shí)，她及時(shí)蓋上鍋蓋捂都卷子。

    等苕粉七八分熟時(shí)，揭開(kāi)鍋蓋倒出粉皮子。她將粉皮子平鋪到菜板上，趁熱卷成圓筒卷子。等卷子涼下來(lái)了，切成塊上蒸鍋里蒸。

    三分鐘后，都卷子已經(jīng)被蒸得剔透晶瑩，出鍋拌佐料。

    都卷子這道小吃，關(guān)鍵精髓在于它的佐料。除了醋、醬油這些佐料之外，還要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。

    蒜水的蒜香能夠覆蓋苕粉里淡淡的土腥氣。姜水的辛鮮可以給都卷子提升鮮味。而榨菜是咸脆的，都卷子是耙軟的，咸脆榨菜的加入能更明顯地突出都卷子的耙糯。至于油辣子，油辣子能讓都卷子吃起來(lái)更加刺激爽口。

    而這些佐料里，油辣子又最為關(guān)鍵。油辣子做的不好吃，都卷子的味道便要大打折扣。要做出好吃的油辣子，首先要選好辣椒的品種，通常做油辣子一般會(huì)用二荊條辣椒，二荊條辣椒做出來(lái)的油辣子更香更好吃。

    辣椒要先在鍋里炒，炒干水分后放到石缽里搗碎，用石缽磨制的辣椒面口感最好，機(jī)器磨出來(lái)的辣椒面味道不正，拌進(jìn)都卷子里也沒(méi)那么入味。

    蒸都卷子的時(shí)候，袁如珠燒熱菜油，加花椒和八角燒香，把guntang的菜油淋到之前做好的辣椒面上。

    噗呲噗呲聲里，淋過(guò)油的辣椒面開(kāi)始釋放香味，濃烈的辣香瞬間沖進(jìn)了空氣里。

    聽(tīng)著熱油淋辣椒面發(fā)出的滋啦聲響，正在給rou塊焯水的林有旺忍不住吞咽唾液。熱油淋辣椒面發(fā)出的聲音仿佛像一把鉤子，不斷地勾撓他心底的饞蟲(chóng)。辣香撲鼻中，他越發(fā)的餓了。

    油辣子做好，袁如珠將其拌進(jìn)蒸好的都卷子里，都卷子被佐料染得微紅。剔透中透著淺淡的紅亮色澤，潤(rùn)?quán)洁降模灰耸持复髣?dòng)。

    林有旺一瞬不瞬地注視剛拌好的都卷子，他的喉結(jié)滑動(dòng)幾下，已經(jīng)迫不及待想要將香噴噴的都卷子塞進(jìn)肚子里了。

    都卷子拌好了，袁如珠挑起一塊送入嘴里嘗了一下。她點(diǎn)點(diǎn)頭，對(duì)嘟卷子的味道還比較滿(mǎn)意。她對(duì)身邊的林有旺說(shuō)：“嘗嘗？”

    林有旺火速放下鍋鏟，捧起一碗都卷子，吃了一口晶瑩剔透的都卷子。

    都卷子軟糯滋潤(rùn)，口感很像煮得特別軟糯的蹄筋，q彈q彈地地在齒間拉扯。拉扯之間，酸辣中透著椒麻的味道一點(diǎn)一點(diǎn)析出，慢慢流溢唇齒。

    而這酸辣椒麻并不過(guò)于刺激，因?yàn)槔锩婧娣鄣那逄穑娣鄣那逄鹩行У氐譀_了一部分刺激味蕾的酸辣椒麻味，使得整個(gè)都卷子吃起來(lái)清潤(rùn)可口，爽辣適宜，勁味十足！