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    第57章

    ◎拔絲紅薯、煎焗鰻魚◎

    “招聘保安嗎？”

    “對, 現在來店里吃飯的人越來越多，魚龍混雜的，不大安全, 招幾個保安安全一點?！?/br>
    思及今晚來找茬的那群黑衣男人，吳桂芳點頭, “是得找幾個保安。”

    李長貴泡著腳，說：“招保安的事就交給我吧。”

    袁如珠的目光放在他身上, 細細打量。李長貴摸摸自己的臉，被她一直看著有些不好意思了，“咋了珠珠？”

    “幺姨爹, 你想當保安嗎？”

    “?。课?？”

    “對。”

    李長貴干了這么多年農活，身體強壯力氣大, 也是一個人高馬大的壯漢。袁如珠認為他可以勝任保安這一崗位。

    “我、我行嗎？”

    “行的, ”袁如珠說, “那就這么決定好了, 幺姨爹你做保安, 然后再在村里子招兩個年輕力壯的村民當保安?！?/br>
    聽到又能給村里人提供就業機會，李長貴止不住高興起來。自家富裕了，便總想著能幫襯幫襯村里人, 如今村里一些人因為在飯館里工作, 在飯館邊上擺攤，日子過得好了起來，對于此事, 他既自豪又高興。

    “好，那我就當保安吧, 然后招保安的事你就放心交給我, 包在我身上了?！崩铋L貴拍拍胸脯。

    吳桂芳瞄了袁如珠一眼。她聽人說現在保安都得要年輕小伙子, 長貴也不年輕了，珠珠讓他做保安，多半是怕他做服務員太累，所以讓他做保安，保安的工作比她這個收銀員還清閑輕松。

    聽聞如珠飯館要招保安，且要三十歲以下的，村里年輕力壯的小伙子們立刻前往應聘。

    對他們來說，在如珠飯館當保安，是一個極好極好的工作。如珠飯館給保安開的工資不低，待遇很不錯。在飯館里工作了，可以吃到老板出神入化的手藝，算是享口福了。而且，在飯館工作離家很近，沒有住宿的額外開銷，還可以每天同家人在一起，不用和家人分離。

    于他們而言，這是一個“十全十美”的工作。因而一聽到消息，他們便馬不停蹄前往去聘，生怕慢了一步工作就被別人搶走。

    李家院子里，李長貴仔細觀察面前長得黑壯蠻實的小伙子，說：“好，今天就到這里了，你回去等通知吧?！?/br>
    小伙子滿目期待，“好！謝謝哥！”他轉身走出院子。

    吳桂芳從堂屋里出來，問李長貴：“咋樣？”

    “還行，不過還是得多比較比較?！崩铋L貴在本子上寫上剛才那個小伙子的名字，畫了一個紅圈，圈住他的名字。

    有人忽然敲響了院門。夫妻倆抬頭一瞧，就見村里的苗大媽走進了院子里。

    苗大媽手里拎著一條臘豬腿，滿臉堆笑，“桂芳，長貴?！?/br>
    吳桂芳遲疑道：“你這是……”

    “家里腌的臘豬腿腌好了，拿一條來給你們嘗嘗?！泵绱髬屝呛堑匕雅D豬腿遞給吳桂芳。吳桂芳拒絕，“不用，謝謝了。”

    苗大媽拍她的手，“客氣啥！”

    “真不用，你留著自己吃吧?！?/br>
    “嗐，家里還有，你們就拿著吧。”

    吳桂芳仍然拒絕。她哪里猜不到苗大媽突然來送臘豬腿的意圖，苗大媽平時吝嗇得很，怎么可能這么慷慨地送人臘豬腿，定是有求于他們，所以才來送臘豬腿。至于求什么，吳桂芳心中有數，多半是招保安的事。

    果然，下一刻，就只聽苗大媽道：“桂芳啊，你們那個保安招好了沒？”

    吳桂芳藏住眼里的意料之中，她搖頭，“還沒?！?/br>
    “還沒啊，那個啥，我兒子身體可壯實哩，你看他去你們店里做保安能行不？”

    “行不行你要讓他先來面試再說。”

    “他還在城里打工，還沒回來，得后天才能回來，我就是怕他回來之前你們就把人招齊了。”

    “這……你讓他趕緊回來吧，要是真在他回來之前把人招齊了，那我也沒辦法?！?/br>
    “哎呀，桂芳，不然你們就等等他？”

    李長貴插聲：“我們倒是愿意等，但是飯館等不了，前天有人鬧事兒你知道吧，現在我們得趕快招到人，就怕萬一又有人突然鬧事兒，所以等不了的?！?/br>
    苗大媽欲言又止，“那、那這咋辦哪?！?/br>
    “你讓他趕緊回來?！?/br>
    “那我這就回去給他打電話?！泵绱髬尫畔屡D豬腿就走。李長貴連忙把臘豬腿塞回她手里，“把豬腿帶走。”

    苗大媽不依，非要把臘豬腿留下。李長貴佯裝生氣，“你要是不把豬腿帶走，你兒子就甭來面試了。”

    一聽這話，苗大媽連忙拎起臘豬腿，打了聲招呼后快速回家。

    李長貴關上門，說：“恐怕還有人會來送禮。”

    “反正咱都不接受他們的賄賂。”吳桂芳皺眉。李長貴嗯了一聲，忽而想起什么，“珠珠還沒回來？”

    “還在外頭采露珠呢?！?/br>
    今天是白露。孟秋結束，仲秋伊始，便到了白露時節。

    書中有言：“百草頭上秋露，未唏時收取，愈百病，止消渴，令人身輕不饑，肌rou悅澤。”

    書中還言：“百花上露，令人好顏色。”

    白露時的露珠不僅愈百病，還能令人好顏色，所以今天天還未亮，袁如珠就晨起去采露珠了。

    袁如珠站在花草前，晃了晃水杯里新采的露水。在古代時，白露這一天，人們總會清晨取露，用以煎茶。她也養成了在白露時喝露水煎成的白露茶的習慣。

    “走了，回家了?！彼龁玖艘宦曉诨ú堇锱軄砼苋サ男“缀袜洁健Ｒ蝗藘晒烦罴以鹤佣?。

    回到家，袁如珠把露水遞給吳桂芳，“幺姨，你幫我煎茶，我去做早飯。”

    “好嘞?！?/br>
    白露這一天，需吃紅薯，紅薯在天氣轉涼時能補驅寒補氣，故而舊時農家在白露節以吃紅薯為習。

    袁如珠今天打算做拔絲紅薯。

    吳桂芳早就給紅薯削了皮，將紅薯切了大小均勻的滾刀塊。袁如珠把已經切好的紅薯倒進清水鍋里煮。

    通常情況下拔絲紅薯是不需要煮的。直接炸便可。但煮一會兒可以減少油炸的時間，吃起來會更健康一些。而且煮一會兒，做出來的拔絲紅薯顏色會更好看。因此袁如珠就給拔絲紅薯多加了一道煮的工序。

    紅薯煮好撈出來，過涼水，再把紅薯放進干凈的盆里，撒上適量的玉米淀粉，讓每一塊紅薯都均勻地裹上玉米淀粉。拔絲紅薯要炸得焦脆酥香，玉米淀粉裹上去的薄厚也是很講究的，過厚過薄，吃起來都不怎么焦脆。

    袁如珠嚴格控制著淀粉薄厚的度，很快給紅薯裹好玉米淀粉。

    她在鍋里倒寬油，油溫燒到五成熱，她將紅薯倒入鍋里炸。滋滋滋滋滋！紅薯很久變得焦曲起來。

    紅薯炸得焦香四溢時，她撈出紅薯，控油。炸了紅薯的鍋留了底油，她往里加入清水和白糖，開中小火慢慢熬。

    邊熬著，邊不停地用勺子攪拌鍋里的糖液，攪拌著攪拌著，鍋里的糖液緩緩變成香油色，此時袁如珠及時把火關掉。

    熬好了糖液，可以把之前炸好的紅薯炒進去了。

    鍋里倒入炸紅薯，袁如珠迅速翻炒均勻，翻炒過程中，每一塊紅薯都被浸透晶瑩的糖液。

    甜蜜的糖液裹滿每一塊紅薯，滲透進每一塊紅薯里，紅薯的清甜和唐液的蜜甜融合成一股奇妙的焦甜味，直引人食指大動。

    袁如珠勻速翻炒著紅薯，糖液在紅薯之間拉出了絲，拔絲紅薯出鍋。

    盤子里的拔絲紅薯堆積成山，堆成了金紅色的山，每一塊紅薯上都附滿了晶瑩泛亮的糖液，宛若刷上了一層水晶，煞是漂亮，而這水晶在每一塊紅薯交接處拉出亮晶晶的絲，看著就讓人口舌生涎，恨不得快速將其吃進口中。

    手伸向金紅色的山，掰下金山一角。紅薯掰下來時，一根一根亮晶晶的糖絲拉扯著紅薯，似乎不想讓它離開。

    袁如珠微微用力，紅薯與下面的糖絲分離。

    手指急忙纏住拉在空中的糖絲，將糖絲送入口中，她微微一抿。

    甜滋滋的糖絲起先是有些硬的，一抿便化開，蜜糖一樣的甜味里融合著紅薯的清香，很快化在舌尖，在口腔里留下讓人心情愉悅的香甜。

    她揚起嘴角，咬下一口紅薯。

    紅薯的外皮很酥脆，紅薯特有的清香的甜蜜里帶著焦焦的脆，牙齒輕輕一動，便呲啦呲啦碎裂開來。

    紅薯外皮碎裂開后，里面軟軟嫩嫩的紅薯rou抵住舌尖。紅薯rou軟軟甜甜，但不過于甜膩，是十分清口的甜，只讓人食之心情止不住昂揚起來。

    拔絲紅薯，色澤鮮亮，外脆里嫩，清香甜蜜，袁如珠滿意地點點頭，連續吃了好幾塊拔絲紅薯。吳桂芳和李長貴也吃了好幾塊拔絲紅薯，吳桂芳嚼著拔絲紅薯，說：“我去叫小秋小夏他們起床，他倆就愛吃拔絲紅薯?！痹捯袈湎?，她立刻走出灶屋。

    袁如珠咔嚓咔嚓吃著拔絲紅薯，視線落在案板上的鰻魚上。白露前后的鰻魚最是好吃，所以今天她特意讓供應商送來了鰻魚。

    鰻魚不僅好吃，還含有鈣質，多食用有利于預防骨質疏松癥。鰻魚還可以養顏美容，故而鰻魚常被譽為“可以吃的化妝品”。

    鰻魚的吃法很多，袁如珠最中意的吃法是煎焗鰻魚。

    鰻魚是李長貴早就殺好了的。她把鰻魚改刀切成小塊。放鹽抓勻，放入清水里清洗掉粘液血水。

    處理干凈鰻魚，用廚房紙吸干鰻魚的水分，接著她用鹽、糖、蠔油、生抽、粘米粉和生粉抓拌鰻魚，使鰻魚腌制入味。

    鍋里熱油，油燒好，她開小火，將鰻魚放到油鍋里小火煎。熱油慢慢地煎著嫩嫩的鰻魚塊，一股一股的魚鮮和油香一起躥上來。漸漸的，魚rou開始變黃，魚香也開始變得焦起來。

    魚rou一面變得金黃，她給鰻魚翻面，翻過面的魚rou，金黃金黃的，表面起著焦，油脂亮亮地流了出來。

    稍微再起煎了片刻，她把生姜片和蒜片倒進鍋里，和魚rou一起煎。生姜的辛味和蒜片的蒜香躥進空氣里時，她不停轉動鍋，讓鍋里的魚rou均勻受熱。

    隨著時間的流逝，姜蒜香氣徹底滲透進魚rou里，而魚rou兩面也都煎成了金黃色。

    袁如珠往魚rou里撒青紅椒和蔥。辣椒和蔥入鍋，很快便爆發出霸道的辣香和蔥香，她晃鍋，撥動鍋鏟，淋入白酒，給魚rou提香。

    待撒入白胡椒粒，她蓋上鍋蓋，開始焗鰻魚。焗了差不多三分鐘，煎焗鰻魚出鍋。出鍋后，她撒上蔥花。

    煎焗得金黃起焦的鰻魚塊堆積在盤子里，油亮泛光，每一塊都冒著濃烈的鮮香，一絲一縷的勾纏著人的嗅覺。

    吳桂芳、李長貴、小夏、小秋他們盯著香噴噴的煎焗鰻魚，眼睛都瞪直了。

    小秋饞壞了，她直接伸手去抓，袁如珠攔住她，“拿筷子。”

    小夏火速去拿筷子，給每人遞了一雙筷子。拿了筷子，一家六口齊齊動筷。

    夾起冒著熱氣的鰻魚塊，輕輕咬一口，金黃起焦的魚皮子咸咸地在口腔里分裂。而后，油滋滋的魚汁流溢出來，同時，魚汁浸泡的嫩rou也流了出來。

    雖然魚rou的外皮煎得起了焦，但里面的rou并未染上焦味，里面的rou鮮嫩得出奇，尤其鮮嫩香滑，醇濃可口。因為有蔥姜辣椒的辛辣中和，魚rou的鮮味不過于沖鼻，將將恰到好處。

    咀嚼著鮮嫩可口的魚rou，吳桂芳喟嘆，這魚rou煎焗得外焦里嫩，焦和嫩的火候實在是掌握得極好，她是斷斷不能做出這樣外焦里嫩、鮮醇美味的魚rou的。

    “老香了?！彼袊@出聲，又去夾魚塊。