把要用的食材香料都搬到她的臨時(shí)料理臺上，蘇酥再次打開直播。大家好!我是蘇家小廚，這次直播就是大家期待的炒火鍋底料啦。

    【檸檸愛檸檬：終于來了，錄屏加筆記，坐等吃火鍋，機(jī)智如我!】

    【管理員小萌人：來啦來啦!跪求主播等會(huì)一定要抽到我，可憐可憐孩子吧!】

    【擼啦啦：好期待好期待!天哪，要用到這么多種食材和香料嗎?】

    蘇酥旁邊是兩堆食材，她指著多的那一邊道：這上面的等下都會(huì)用到，火鍋底料是由生牛油和多種香料炒制而成，所以我們要先熬制生牛油，這個(gè)要用到哞哞獸的板油。

    牛油味道濃郁，在熬制過程中吸收了其他香料的味道，煮出來的火鍋吃著會(huì)更香。

    蘇酥把清洗干凈的板油改刀切成大小一致，倒進(jìn)鍋里加水大火開始煮。買回來的板油清洗干凈泡二十分鐘，然后冷水焯一下，目的是去除血污減少腥味。

    【檸檸愛檸檬：主播是怎么買到這個(gè)哞哞獸板油的?我上星網(wǎng)沒找到。】

    這個(gè)是我找客服特地買到的。說到這個(gè)，蘇酥自己都有點(diǎn)哭笑不得，在星際星獸的油脂內(nèi)臟頭這些都是廢料，不對外售賣。

    【小肥宅：這個(gè)不用怕，只要是主播做過的食材，科學(xué)院那邊就會(huì)緊跟著主播的腳步，用不了幾天星網(wǎng)就有售了。】

    【擼啦啦：樓上說得對，我看到黃萼珠藤花和炸彈果都有賣了，科學(xué)院那邊很快就會(huì)聯(lián)系主播了吧?】

    那你們等幾天板油上架再做吧!到時(shí)候可能連其他調(diào)料也一起上架了。板油煮開后，蘇酥撇去浮沫沖洗干凈，再次加水煮。這次大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢熬，加水的目的是牛油不容易焦，熬出來的油也會(huì)更白。

    因?yàn)榘逵吞啵诲佈b不下，蘇酥只好分了兩鍋來煮。

    她一邊翻動(dòng)鍋里的板油，慢慢水被煮干，板油開始大量出油，牛油的味道從膻味逐漸變成香味，不過香中仍帶著些許膻味。水煮干后需要每五分鐘翻一下，受熱更均勻，熬到鍋里的牛油不冒泡，就是熬好了。

    【管理員小萌人：這個(gè)味道聞起來雖然也香，但是好像味道有點(diǎn)不一樣?】

    【吃貨大大個(gè)：對，我也感覺沒有做魚丸那次的香。】

    熬牛油并不需要時(shí)刻盯著鍋，所以蘇酥大部分時(shí)間在看彈幕，是的，牛油會(huì)有一點(diǎn)膻味，不過后面把香料放進(jìn)去的時(shí)候這個(gè)味道就會(huì)完全被去除。

    牛油熬久沒有香味，熬的時(shí)間短則牛油味濃，而且做出來的火鍋鍋底會(huì)產(chǎn)生很多泡沫，所以這個(gè)火候是很重要的。等油渣變得金黃，蘇酥用漏勺撈出來。

    在盆里放了個(gè)濾網(wǎng)過濾干凈牛油里的碎渣渣，兩鍋牛油足足花了四十分鐘才熬好。

    二十斤板油熬出來大概十四五斤牛油，出油率在七成左右。

    牛油分三個(gè)盆裝好，蘇酥端到窗臺去等待凝固，回到灶旁，再次洗鍋燒水。

    考慮到星際人還吃不慣辣，她只放進(jìn)去兩大碗三種不同程度紫色的干辣椒，深紫色的這種是最辣的，大家最好少放或者不放。

    【管理員愛喝水的小獅子：這么多辣椒讓人怎么吃?】

    【逗比不逗：看到這些辣椒我開始害怕了。】

    【執(zhí)念：這個(gè)火鍋吃起來一定很有挑戰(zhàn)性，我喜歡!】

    【管理員ML：早上的涼拌野菜吃完感覺很舒服，這個(gè)叫辣椒的香料很不錯(cuò)。】

    管理員愛喝水的小獅子贈(zèng)送給主播10艘戰(zhàn)艦!戰(zhàn)艦x20!x30!

    管理員ML贈(zèng)送給主播10艘戰(zhàn)艦!戰(zhàn)艦x20!x30!times;100!

    謝謝大家的禮物，吃不了辣的可以只放一點(diǎn)辣椒，或者煮火鍋的時(shí)候少放火鍋底料。蘇酥抿嘴一笑，對于總是很支持她的這個(gè)ML很感激。

    不過她也看出了愛喝水的小獅子就是個(gè)傲嬌的貨，口不對心。

    其實(shí)炒牛油火鍋底料最少要用到三四種干辣椒，還會(huì)加進(jìn)一定比例的菜籽油。

    光是香料就有青紅花椒、豆瓣醬、白酒、醪糟、丁香、草果、陳皮等二十多種。

    可是這些蘇酥都沒有，所以火鍋底料也只能是低配版的火鍋底料。

    蘇酥取兩大碗淺紫色的干辣椒、花椒，一把香葉分開加熱水浸泡，底料熬制時(shí)間長，浸泡一下不容易熬焦。

    再把姜切成丁，清洗干凈的蔥蒜不用切。

    剛才的辣椒已經(jīng)煮了10分鐘，我們?nèi)〕鰜砜馗伤钟昧侠頇C(jī)打碎，做成糍粑辣椒，用刀剁的也可以。蘇酥打開鍋蓋，用漏勺把辣椒撈出，打碎后放一旁備用。

    煮了十幾分鐘的干辣椒，辣味已經(jīng)完全釋放出來。

    【AKira：咳咳咳!好辣，涼拌野菜的辣度跟這個(gè)根本不能比。】

    【4523：我被辣得忍不住眼淚一直嘩嘩掉，昨天剛跟女朋友吵完架，剛剛她看到我哭頓時(shí)一臉內(nèi)疚，我覺得她很快就會(huì)來哄我了。】

    【擼啦啦：樓上你真狗，小心被女朋友打死。】

    等待牛油凝固的時(shí)間里，蘇酥先把米飯煮上，又把豆角切成段備用。

    做完這些去看了一下牛油，開了窗戶窗臺處的溫度比較低，牛油已經(jīng)凝固得差不多。

    蘇酥搬回牛油，大火把鍋預(yù)熱，將切小塊的牛油分別下入兩口鍋里大火融化。

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