今天加大了供貨量，賣的時間就稍微長一些，大約將近三個多小時，才把東西賣完。

    冬子察覺到一個現象：在一個攤位，所面對的封閉環境的顧客，這點份量，就已經到了銷售的極限了。

    按自己鹵菜與羊rou串的加工能力及銷售能力，目前，一天保持三千元的凈利潤，已經到了他們經營的天花板。雖然，過幾天，那項目部食堂的生意要來，可能會擴大一些規模，但是，消費群體卻大致重合了。

    五百來名四川工友，在食堂能買的話，在這攤位現場，買的人就會少些。如果自己再加大銷售力度，將小蔣與小樊也拉到銷售隊伍中來，最多也只能增加一兩千元的銷售額，而自己的加工及進貨能力，那弦就繃得太緊了。

    燕子本來還有這個想法，但冬子卻勸阻了。“你想，燕子，我們租的院子，面積有限，我們四個人的精力有限，況且，我們管理的能力也有限。能夠保持目前的規模，已經就可以了。更何況，每天到武漢進貨，這萬一車壞了，或者人家備貨突然中斷，我們沒一點存量，經營恐怕要斷檔的。按我以前跟彭總所學的銷售理論，適當留一些余量，是保證安全的前提，你說呢？”

    “好吧，就按你說的來，我本來想，小蔣與小樊如果多做些日子，會更熟練一些，加工能力還會提高。但是，你說的，留有余地，我也認。畢竟，錢，哪有賺完的時候呢？”

    冬子其實很理解燕子的心態。畢竟窮久了的人，突然看到生意這么好，就開始膨脹了，就想越多越好。其實，這是很多經營者，開始轟轟烈烈，最后突然消失，最主要的原因。

    “很多事情，順水推舟，就水到渠成了。如果逆風而上，硬來，就超出控制范圍了。我們已經贏了，不慌。但是，我們輸不起，對不對？”

    燕子雖然不太明白冬哥所謂“輸不起”的原因，但她信冬哥，僅憑這一點盲目的信任，她接受了冬哥的觀點。

    其實，冬子想得更多。首先，他想到的是用火的安全。那么多灶，需要人看管，如果人太疲勞，萬一用火不慎，大院又是老房子，萬一著火，不堪設想。

    還有一個，質量管理，如果整天處于高度緊張與繁忙之中，少加了調料，錯過了火候，都會感砸招牌。還有，燕子在農村搞的鴨子養殖，還需要他們時不時回鄉下，把控質量關，這些都需要精力。

    這樣的日子，熱火朝天地進行著。燕子與小樊在一起，有說有笑的，冬子與小蔣努力工作，房東大嬸與前面修車老板偶爾過來看熱鬧，也覺得，這日子，這生意，過得紅火。

    各種手續辦好了，就是到稅務局時，人家給他賣發票時，提出了一個問題。上面有政策，個體戶，每個月營業額不超過三萬的，稅務機關可以免費提供發票。

    本來，燕子就贊成這種搞法。“那就跟項目部簽合同，一個月，我們只供給三萬元的貨，因為只有他們要發票。在外面擺攤的，哪個要發票呢？”

    “不好，燕子，我們做的正規生意，我們辦各種手續，人家從來都是一路綠燈。我們的營業額都超過十萬了，怎么可能只有三萬呢？我們不要差國家的錢，如果差了，我自己內心過不去。”

    “冬哥，你這樣想，我也不反駁，但是，你算過沒有。如果按月銷售十萬來算，那交稅按餐飲5%的比例，每個月就多出5000的支出，你想好了？”

    “想好了，社會從來沒有虧待過我，我也不能算這種細賬。我反正跟人家稅務說了，我們的月營業額大約會超過十萬。那個管零散稅源的干部說，第一次遇到我這種個體戶，稅務機構還沒查，自己就先主動報出來了。當然，按規定，他給了我兩個選擇。第一，開多少發票，他收多少稅。這叫查賬征收。第二，按大體營業額來算，這叫核定征收。我選擇了核定征收。”

    “那什么意思？”燕子沒搞過會計，不太懂這方面的規矩。

    “查賬征收，就是銷售多少征收多少。比如你銷售額是二十萬，那就征收其額度的5%，就是一萬塊的稅。當然，還有附加稅，加起來，也就是一萬一千多。當然，人家也給你相應的發票額度。”

    “那就是據實征收的意思吧？雙方都按規定來，這你不差國家錢，國家也不吃虧，你應該選擇這種啊？”

    “這里有個困難，就是必須有專門的會計，賬目要清楚，依據要合法。比如，你在武漢賣鴨子，別人給你開發票嗎？沒發票，你怎么做賬？還有，每個月要報稅。三個表必須要報：現金流量表、資產負債表、利潤表。這是正規公司的搞法。我們是個體戶，現在不具備條件。做賬這事，只有我會，我的精力有限，所以，我沒選擇。當然，個體戶，主要是按核定征收來的。”

    “那定的是多少？”

    “我給稅務人員說，我剛開始，還無法確定一個月的營業總額，對方讓我自己說個數。我于是就說十到二十萬之間吧。對方笑了，他跟我說了句大玩笑話。”

    “什么玩笑？”

    “見過精明的個體戶，沒見過你這種。盡量把營業額往高處報。他建議，我先按每月十萬營業額報。畢竟生意有旺季和淡季，才開始，穩到來。其實他們也希望我們生意好，不光是交稅多，而且也搞活了市場。放水養魚，才是他們的目標。”

    “啥意思？”

    “比如收稅太厲害了，商家的利潤就變少了，如果商家經營不下去，以后找誰收稅呢？商家的生意好，余地大，開始少收一點，后來規模變大再多收點，那與國與民，都是好的。從這個意義上說，我們與他們的心思是一致的。所以，燕子，這個事，我堅持了，給國家的錢，只能多不能少，我們不能既發財，又不貢獻，對不對？”

    冬子這一頓義正辭嚴的，把燕子唬住了。畢竟是爹爹教育出來的人，總有一種堅持，是永遠不變的。

    正氣，無愧于已，因為無愧于人。

    與食堂的合同簽下來了，每天按二十只鴨子的標準送貨。他們賣得也很好。這樣下來，冬子他們的營業額，就有了底線。再加上自己出攤，多賣羊rou串，鹵鴨子的生意就少一些，兩處相加，一天下來，也得有七千多的營業額，各方費用除外，一天的凈收入，也有三四千。

    燕子計算了利潤率，大概毛利在80%到100%之間，這已經是生意的極限。因為，所有的cao作都是在盡可能壓縮成本的基礎上進行的。自己多累些，保證質量與數量，只能做到這個程度了。

    “冬哥，單純提高利潤率，恐怕不是賺錢的方式了。我們如果要擴大規模，估計要降一些利潤率，才能在賺錢的數量上增加了。”

    “你算的利潤率是不對的。”冬子先否定了燕子的說法：“你沒算過，我們倆算什么？我們應該算熟練的師傅吧？你既搞管理又搞經營，我既是技術總管又兼出力的司機與殺鴨的屠夫，還是羊rou串的cao作者，還是火灶上的大師傅，還是調料的進貨人，當然，還算是老板。我們的工資，起碼頂得上兩個師傅級別的人干。”

    “那又怎么樣，個體戶不都是這樣的嗎？”

    “所以，你說的擴大規模，其實就是辦公司。既然辦公司，人力成本是必須要算進去的。公司大了，我們不可能把這些功能都來包辦，就得請人進來，那就要算人力成本。按我在重慶和西安，對餐飲企業的了解。除開所有成本，利潤率如果能夠達到50%就算很厲害了，頂了天。”

    “啥意思？”

    “你算過沒有。如果一個熟練師傅，按一個人一個月一萬工資計算。我們一個人干了兩個師傅的工作量，那我們每個人工資是兩萬一個月。我們兩人，一個月的人力成本算是四萬。你一個月營業額算二十萬頂了天。那按你頂天的100%算，你把利潤算成十萬。那除開我們的工資四萬，利潤只剩下六萬了。但是，我們的設備折舊，你還沒算。所謂設備折舊，比如這些鍋灶是有使用年限的吧？車子是有使用年限的吧？那算來，我們的純利潤，只有五萬了。當然，我還沒說稅收及其它管理費用。十萬進貨錢賣出去二十萬，但純利潤，按會計表上說，這叫所有者權益，只有五萬。十萬成本對五萬收益，50%利潤率，頂了天。這是啥概念？這個概念是，比高利貸還要厲害，你還不知足？”

    燕子終于明白過來，這個50%，是除開自己的辛苦錢的。他覺得，冬哥的經營理論與自己相比，有更深的背景，畢竟是在高端銷售部干過的。

    “哎，冬哥，我想起一件事來。如果我們按這樣算，我們的工資是四萬，小樊與小蔣的工資是一萬六，那五萬六，就是我們的工資成本，那跟純利潤差不多呢，是不是巧合？”

    冬子看了看燕子，點了點頭：“不是巧合，你無意識中，提到了一個偉大的理論，高手啊。”

    燕子莫名其妙，以為冬子在拿她開涮。

    “有一個偉人，在一百多年前，就以此模式，當成例題講解，至今，它仍然處處與現實巧合，這背后的道理，簡直不要太厲害。燕子，我都有點佩服你了。”

    “快說快說，莫瞎扯了。”

    “馬老祖宗說過，剩余價值率的問題。他說，資本家的利潤，約等于員工的工資。所以，剩余價值率是一個相對恒定的值。你這樣算，算是資本家嗎？”

    “一個體戶，哪里能夠這樣算？”

    冬子詳細給燕子算了算，做生意的端點意識。這個意識，是在彭總那里學來的。一個生意，它的利潤率，有一個高限。從良心上來說，或者從社會允許的層面，利潤約等于員工工資，就已經算是做到上限了，如果再剝削得厲害，那就會造成很多社會問題。對于企業來說，工人積極性不高疲勞性工傷，或者把老板放到與工人敵對的位置，許多老板就是這樣敗的，因為員工不與他在一條心上。

    而底線呢？也就是低端。從利潤率來說，維持簡單再生產，就是底線。也就是說，所有利潤用來支付稅收或者其它所有成本后，幾乎不賺錢，這就是企業勉強生存的底線。所有健康的企業，都是在這兩條線中找平衡，盡量不觸碰兩個端點。

    燕子倒是聰明：“你搞得好像數學很好一樣，什么端點。我看，其實就是天花板和地板。”

    冬子覺得，燕子這樣比喻，也沒什么不妥。他進一步說明了，一個人，或者一個生意，甚至一個企業，如果有了這兩個界限，就會健康。

    比如說，地板的問題。對于人生來說，能夠正常地生活著，就是你的地板。在今天，你要正常地找一口飯吃，過一個平常的人生，都算是地板。甘于地板生活的人，雖然沒有什么追求，但是，他活著，就行，也甘心。但是，哪個人沒有點追求呢？但你無論采取哪種辦法追求上進，都得有地板意識。

    作為一個正常人，睡在地板上最大的好處是，不會掉下來。最大的壞處是，地板太咯人，不舒服。整天為柴米油鹽而cao心，貧賤夫妻百事哀，人是無法安心的。

    向上追求，情感的財富的能力的甚至是榮譽的，都是席夢思或者沙發床，這種追求是正常的。

    但如果沒有底線思維，搞違法亂紀的事，失去自由，那就失去了地板，掉入爛泥坑中了。這就是，冬子要盡力照章納稅，不愿意占國家便宜的原因。也是冬子要辦齊各種證件，維護老字號聲譽的原因，也是他力求味道與風味，不愿意偷工減料的原因。

    而人的想法與追求，總是無限的。所以，要給自己定一個高線，也就是天花板。如果你總想突破天花板，就會容易撞到頭。

    “搞得一套一套的，都哪里學來的呢？”

    冬子摳了摳腦袋：“在廣東時，小袁總喜歡給我講哲學。況且，我在青山時，看到許多拆遷戶發財的，后來，地板沒守住，天花板也頂破了頭，也是蠻慘的。燕子，我們掙這些錢，應該滿足了，對不對？”

    “是倒是這個道理，但是，如果有機會擴大，為什么不呢？當然，我不是那種貪得無厭的人，但是，我以攀枝花的司徒師傅為標準，這該是一個有地板有天花板的人吧？”

    燕子以他為參照來設定未來的發展，冬子總覺得有些大膽。畢竟，人家是有金牌菜的名門之后，他雖然只把自己的經營范圍定在家鄉城市，但在家鄉的高端餐飲行業，他幾乎有壟斷地位，這可是很高的天花板啊。

    “我曉得了，你羨慕人家什么了，你羨慕人家那個房子吧？我們住過的那地方？”

    “對，如果我們有那種家，那就太好了。”

    燕子充滿了想象，回憶那時的甜蜜。那是她從小到大，過得最有價值，最為奢華的時光，聽歌唱歌學養鴨技術，面對長江與雪山，那種大風景，一輩子也忘不了。

    人家說，大江大河大武漢，但是燕子認為，再大的江河，如果沒有奔騰的激流與巨大的浪濤，也不震撼。如果沒有高過云端的雪山的襯托，也沒有那么雄壯。而在攀枝花的日子里，當地人的樸實與風景的壯美，激勵著燕子，自己也要過一個不平凡的人生。

    浪花被巖石撞得粉碎，但是它畢竟發出了最大的聲音。文藝女青年的天生氣質，總是想在平凡的生活中，找到嗨一把的機會。

    而冬子也覺得，在那個臨江的別墅里，在那陽臺上，聽著燕子的歌聲，在江濤的背景下，像是自然的和聲，豐富而精彩。天上的星星不說話，但它們眨著眼睛，估計也在表達鼓掌的意思吧。

    當自己老了時，愿燕子的聲音還那么甜美，自己能夠在她的身邊，聽她輕輕的歌唱。

    這恐怕是他們能夠想象到的，人生的天花板吧。

    那么地板呢？地板就是兩人不分開，沒有疾病與貧窮，這樣憑勞動，衣食有余地過下去。

    這些天，由于控制了規模，所以，四個人也不覺得很勞累。小蔣堅持要冬子教他烤羊rou，而小樊也說得有道理。

    “不能說，老讓冬哥cao作，萬一冬哥有其它事要忙呢？更何況，有個替換總比沒人替換強。”

    冬子并不像有的人說的那樣，怕父親的手藝被人偷去了。雖然烤rou串也是有大量技巧和功夫的，但是提前腌rou，各作料，才是核心機密。

    冬子說到：“我這剛開張，老陳燒烤的牌子，我也只是勉強打出來的，因為我的味道調配，還沒到我父親的水平，也只是個八成像。所以，要我教徒弟，我可沒資格。至少，近幾個月，還是我親自烤，免得人家說我這燒烤不正宗。畢竟，老陳的兒子小陳親自烤的，人家也不好說我這不好。”

    “哎，冬哥，我不是那個意思，我就是學點出力的技術。我看你每天晚上，跟燕子一起出攤，我們幫不上忙，你們當老板的，比我們還要累些，想分擔一下。況且，我也不做羊rou串生意，你教會了我，也不影響你的聲譽。”

    “那好吧，你真要學，也不算是我徒弟，我只是教你，如果現場烤制的基本東西。”

    于是，冬子就把火候，時機，以及刷調料等步驟，以及其中的概念，給小蔣示范地講解了一遍。

    還別說，小蔣這人也算聰明，幾家伙，就做得像那一回事了。當然，火候的掌握，是需要經驗的，成品的口感與勁道，還是明顯不對。

    好在，他的作品，只用來自己吃，不對外，不影響聲譽。

    其實，廚師是一個需要經驗與悟性的行業，有靈性的人，只是看著師傅cao作，就自然懂了。但沒靈性的人，師傅手把手地教，也教不出來。

    小蔣雖然在烤制上，缺乏一些悟性，只能照貓畫虎地試。但是，他在吃上面，卻有些天賦。他能夠判斷出自己的成品，哪里不對，哪里有問題，說得有七八分準確。

    冬子內心想，如果今后生意做大了，這位小蔣，做一個質量檢驗員，恐怕合適。

    就像當年，自己在重慶，當一個調料品的檢驗員一樣。會吃的不一定是個好廚師，但好廚師，必須會吃。

    這個時節，春天已經很溫暖了。東山上的花開得盛，有花香與青草的氣息，撲面而來。冬子與燕子難得有空，一起上了一趟東山。他們拿上了自己家的菜，帶了些飲料，就上了山。

    上山的路徑，與原來他們從初中來就上的一樣，還是從樹林里面穿。燕子換上了她新買的裙子，這是第一回穿出來。其實，整天做鹵菜燒烤的，買來的漂亮衣服，都沒機會穿出來。

    有一陣香味傳來，冬子太熟悉它們了，那是路邊的野月季，花朵雖然很小，但長得很是茂盛，而且花朵很香。那星星密布的花朵，像極了西安植物園的薔薇之門。也像極了母親當年在陽臺種種植的月季，綠得一塵不染、紅得激情奔放、香得肆無忌憚。

    但此時，他們沒有帶相機，也不想拿手機拍照。因為，生活的美麗天天有，每時都有不同點，只需要欣賞當下，就可以了。

    有燕子在，美麗就在。因為心情好，所以風景好。

    冬子埋頭，正準備給燕子摘一朵小花。燕子在前面跳躍著，嘴里哼著一只不知道是什么名字的歌。冬子正在猶豫，是給她編一個花環呢？還是只摘下一朵，戴在她的頭上。

    突然，聽到燕子在前面大聲的叫喚：“冬哥，冬哥，快來，好討厭！”

    冬子馬上站起來，向燕子靠近：“我哪里惹你了？你嫌我煩？”