第五陵就算舌頭不怎么好使，眼睛應該沒問題吧？

    這么想著，霍柩又看了一眼第五陵的眼睛。也沒好意思問他是不是近視。

    主廚和大堂經理冷眼旁觀，見霍柩拒絕了第五陵的好意，心下不免松了一口氣。

    事關一品樓的名聲，就算此刻有以大欺小之嫌，他們也顧不上那么多了。

    只希望比賽公平，能夠盡量挽回一些損失。

    小先生，請。主廚微微抬手，示意霍柩，比賽可以開始了。

    霍柩神色一正，拿起菜刀掂了掂，適應菜刀的手感和重量。

    另一廂，主廚也拿出了早就準備好的一塊嫩豆腐。右手持刀，左手食指抵著刀背。手起刀落，下一秒，眾人就聽到了勻速的DuangDuang聲響。一塊嫩豆腐霎時間變成了一灘豆腐片。

    坐在看臺下的食客們忍不住嘖嘖稱嘆。就算一品樓真的以次充好用假魚翅糊弄食客，也無法抹殺一品樓的廚師確實技藝精湛，刀工也是爐火純青。

    湖邊公園的大爺大媽們見了這場面，越發憂心忡忡的鎖緊了眉頭。一臉擔憂的看向霍柩。這一看，大家都愣住了。

    只見面容俊美的少年，手持菜刀全神貫注的盯著菜板上的嫩豆腐。他微微躬著身，也是用左手食指輕輕抵著菜刀的刀背，右手手腕輕輕抖動，菜刀上下起伏，動作快的幾乎能形成殘影。

    一品樓的主廚剛剛切完片，霍柩這邊也眨眼將切好片的豆腐用菜刀扶倒向另一邊，繼續切絲。仿佛適應了這把菜刀的重量和手感一般，霍柩切絲的速度竟然比切片還快。幾乎就是眨眼之間，霍柩已經切好了豆腐絲。并且把豆腐絲放到清水中，拿筷子輕抖著散開。

    霎時間，一團雪白的豆腐絲便如同在水中綻放的菊花一般，蕩漾著氤氳出纖細柔美的纖纖細絲。那場景美的就如同一幅畫卷。

    為了公平起見，少年與一品樓的主廚是在裁判的示意下同時動作。如今霍柩已經在清水里潤開了豆腐絲，正準備給蘑菇，冬筍，黑木耳，雞胸脯，火腿和青菜切絲。一品樓主廚卻將將切完了豆腐絲，正準備放入清水中散開。

    快慢之間形成的強烈落差感讓在場的食客倒吸了一口涼氣。雖說比拼刀工，看的不是速度而是誰的手更穩，切出來的絲更細。但霍柩小小年紀卻比擁有二十多年經驗的一品樓主廚更快。個中意味也足以叫人深思。

    不可能！他動作怎么會這么快！足足比一品樓的大廚快了好幾秒。一眾人抓耳撓腮苦思冥想。

    是澆水！他切豆腐絲的時候沒給豆腐澆水。有人恍然大悟般喊道。

    眾所周知，因為水豆腐質地細嫩柔軟。如果切出來的絲太細，很容易黏連中斷。所以為了防止豆腐絲斷裂，很多廚師在切絲的時候都會一邊切絲一邊往豆腐絲上澆水。

    可是霍柩卻因為切絲的動作太快了。柔軟的豆腐絲根本來不及黏連在一起，就被霍柩扔到了清水中化開。

    正是因為這不必灑水的動作，讓他足足比一品樓大廚快出了好幾秒鐘。

    第五陵坐在裁判席上，一臉新奇的看著霍柩的動作。

    這個時候，湖邊公園的大爺大媽中間忽然發出一聲驚訝的叫喊：呀！你們快看，小霍切的豆腐絲是不是比那個大廚切的絲兒細？

    眾人聞言，定睛細看。這一看，果然看出了不同。

    原來一品樓主廚也將切好的豆腐絲放入清水中散開。這一散不要緊，卻讓眾人看出了差距。只見閆師傅切好的豆腐絲也極細，大概有頭發絲那么細。在清水中氤氳出一顆菊花，極為清麗秀雅。

    但是霍柩切出來的豆腐絲卻比一品樓主廚切的更為纖細一點。如果勉強形容的話，大概就是一個頭發絲，一個貓毛的區別。

    這么對比一下，整個一品樓大堂頓時陷入一片嘩然。

    竟然是真的！

    這個小孩兒的刀工竟然比閆師傅厲害！

    不可能吧！這小孩兒才多大！看起來還沒我孫子大呢！

    到底是誰家的孩子？怎么從來沒聽說過！

    很多一品樓的?？妥载摾削?，別說是本城，就算是國內的有名有姓的大廚他們也都有所耳聞?；翳研⌒∧昙o，不僅刀工精湛，舌頭還這么靈，肯定是哪個廚藝世家花大力氣精心培養的?？墒撬麄儏s從來沒有聽說過有這么個人。

    姓霍？國內有哪位大廚姓霍？

    魯菜有位大師姓霍，可是霍大師今年六十六歲高齡，沒聽說過家里有這個年紀的后輩。再說以霍大師那性格，平時燒個菜都要發朋友圈的主兒，要是真收了這么個有出息的徒弟，早就出來炫耀了。

    在場食客議論紛紛。

    湖邊公園的大爺大媽們聽了一耳朵也沒聽明白，忍不住交頭接耳：他們在說什么？

    好像是國內很有名氣的一個姓霍的廚師。你聽說過嗎

    沒聽過。姓霍的名人我就認識一個?；粼?。

    那我比你強，我還認識一個霍東閣！

    一品樓的主廚聞言，朝霍柩的灶臺上看了一眼，又收回眼神。

    霍柩這邊，已經動作飛快的將冬筍，蘑菇，黑木耳，雞胸脯rou，火腿和青菜切成絲，并且把切好的冬筍絲，黑木耳絲和蘑菇絲用水焯好了。然后往鍋里倒入清雞湯。大火燒開后，再依次加入冬筍絲，黑木耳絲，蘑菇絲，雞絲和火腿絲，然后轉小火，加入少許食鹽調味。等到調好味后，再勾上一層薄薄的芡，撒入豆腐絲。

    這勾芡也是一個技術活兒。芡勾的太厚不行，勾的太厚柔軟纖細的豆腐絲會抓在一起散不開。可如果芡勾的太薄了，就失去了湯頭潤滑的口感。出鍋后湯色也不夠瑩潤澄澈。所以多一分少一分都不行。

    這就是淮揚菜講究的火候。

    到了這一步的時候，霍柩還不忘看向一品樓主廚，欠兒欠兒的說道：到了你最拿手的流程了。

    他剛剛吃的那一碗假魚翅就是通過老湯勾芡以假亂真?；翳堰@句話分明是在諷刺一品樓主廚。本就落后一步的閆師傅聞言，忍不住苦笑。

    真夠記仇的。

    坐在評委席上的第五陵依舊板著一張臉面無表情，眉眼間卻飛快閃過了一絲暢快。一品樓的廚師自負廚藝精湛，拿假魚翅糊弄客人。第五陵身為食客，自然跟霍柩同仇敵愾?？聪蜷Z師傅的目光也越發冷漠不滿。

    看來這一品樓的心思都放在以次充好糊弄顧客上面，連廚藝精湛這個唯一的優點都快保不住了。

    勾好了芡，就要用勺背在湯面上順時針旋轉。動作要輕，速度要快，力道要柔和。將豆腐絲，冬筍絲，黑木耳絲，雞rou絲，火腿絲和蘑菇絲在加了芡的清雞湯中一點點潤開。文思豆腐那特有的鮮香清潤的味道就會隨著熱氣氤氳出來。仿佛煙花三月里，斜風細細的春雨，伴隨著滿城楊柳，不聲不響的浸潤著食客的五臟六腑。

    所以這道菜的最后，再加入青菜絲提色。然后用勺背繼續順時針旋轉，將這斜風細雨的一幅畫卷一點點暈染開，直到湯頭清亮明潤的仿佛包了漿的玉液瓊汁。

    如果不喜歡順時針旋轉，其實逆時針旋轉也行。只是老爺子做菜的時候更喜歡順時針旋轉。他說順時針意味著順遂平安，吉祥如意。似乎這樣就有好兆頭。等菜一出鍋，熱氣騰騰的文思豆腐便連同著廚師的滿滿祝福端上了桌。

    可惜老爺子做了一輩子的菜，力求與人為善。到老了卻未能平安順遂，反倒被小人氣的吐血而亡，死不瞑目。

    霍柩呼吸微微一頓，明顯有些心不靜。做淮揚菜最忌諱的就是心不靜。上輩子他們家老爺子也常常數落霍柩靜不下心來，所以做不了精細菜。還逼著他天天早上打太極。說練太極可以養心靜氣，對做菜有幫助。

    霍柩跟著老爺子打了幾年，冬練三九夏練三伏，脾氣一丁點沒長進。倒是手穩了不少。切菜顛勺會用手腕著力了。

    心里頭念著上輩子那些陳芝麻爛谷子的破事兒，一碗文思豆腐終于做好了。

    霍柩將文思豆腐倒進藍白色的青花瓷碗里。湯色瑩潤澄澈，仿佛打了一層薄薄的柔光。豆腐絲，冬筍絲，蘑菇絲，黑木耳絲，雞rou絲，火腿絲和青菜絲交織在一起，形成一幅色澤淡雅卻秀麗活潑的山水畫，意境秀雅色彩清麗。當真有一番菜中山水的意味在里頭。

    那邊閆師傅也做好了菜出鍋了。兩碗文思豆腐擺在第五陵面前。還剩下不少湯，霍柩和閆師傅索性又倒出幾碗來，分給在旁圍觀的其他食客們。

    第13章 不接受

    第五陵低頭凝視著面前兩碗文思豆腐。

    左邊這碗是霍柩做的。湯頭明顯更加瑩潤有光澤，豆腐絲和其他配菜切成的絲也更為纖細，在裊裊升起的熱氣中，如一捧斜風細雨柳色新的畫卷，收攏在這一碗白瓷青花的湯碗里，頗有一種山色空蒙的意境。

    對比之下，右邊這碗文思豆腐，不僅豆腐絲和配菜切的比較粗，就連湯頭也沒那么明亮潤澤，看上去略顯平平無奇_

    光從賣相上看，明顯是霍小友這邊贏了啊！身后也有老饕級別的?？皖^頭是道的點評道：首先看刀工。霍小友的刀工絕對沒的說。rou眼可見他切的絲要比閆師傅切的絲更細。再來就是勾芡這一關，霍小友的芡色勾的不僅薄而且均勻。所以就更顯得這湯色明亮。豆腐絲和其他配菜的色澤也越發明潤，乍一看上去就跟一塊包了漿的玉石似的，隱隱約約有瑩潤的柔光在流動。這色澤看上去就會更加的飽滿。

    再來就是火候。

    文思豆腐這道菜所需要的主菜和配菜，在選用食材方面相對來說簡單淳樸，用不上什么山珍海味。做法上也沒有太繁瑣的地方。值得稱道的一是刀工二是吊湯。吊湯用的湯頭需要三年以上的老母雞燉出來的清雞湯。全程需要大火燉煮然后小火調味，最后勾芡收汁?？此坪唵?，其實非常考校廚師對于火候的把控。

    霍柩在這一點上做的就非常好。無論是撒鹽還是收汁，時機都恰到好處。又因為豆腐絲和其他配菜都切的更為纖細的緣故，在最大限度的保留食材原始的味道和口感的同時，更能吸收清雞湯的鮮美。

    只需喝上一口，豆腐的軟嫩醇滑，香菇的柔軟絲滑，冬筍的鮮香爽滑，火腿雞絲的咸鮮嫩滑，黑木耳的清爽脆滑和青菜絲的清鮮嫩滑都被清潤鮮美的湯頭包裹著，在口腔中激發出豐富的層次感。每一種食材的味道都極為鮮明，卻又恰到好處的融合在一起，勾勒出湯頭整體的咸鮮醇嫩。

    極鮮，極香，極嫩，極滑，仿佛整個人都被包裹在一泓溫潤柔和暖滑清雋的溫泉湯里面，渾身上下每一根頭發絲每一個毛孔都舒展開來。心緒都分外平和。

    好喝！比起老饕們色香味全的專業點評，湖邊公園大爺大媽們的贊美顯然更加樸素直白：真是太好喝了。我這輩子就沒喝過這么鮮靈的豆腐湯。這也太鮮了吧！

    老大爺一邊說話，一邊遺憾的砸吧砸吧嘴：就是太少。喝兩口就沒了。

    一眾食客們也跟著長嘆一聲，不約而同地點了點頭?；翳炎龅奈乃级垢_實令人驚艷。相比之下，一品樓主廚閆師傅做出來的文思豆腐就顯得中規中矩。也可能是他們品嘗的次數多了，并沒有任何驚艷的感覺。甚至連以往每次吃完飯時的期待感，都有點消失殆盡了。

    不管怎么說，一品樓用假食材以次充好糊弄顧客這件事情，還是在眾多食客們的心中留下了一點陰影和嫌隙。誰都不希望自己對菜品交口稱贊的背后，是一品樓的廚師利用高超的廚藝將劣質的食材包裝給他們。這不僅是對美食的褻瀆，也是對他們這些食客心意的踐踏。

    他們慕名而來，得到的卻是店家喪良心的敷衍和愚弄。就因為他們吃不出食材原本的口感和質地，就活該當冤大頭嗎？

    眼見一眾食客們十分默契的將票數投給了霍柩，一品樓主廚的臉上閃過幾絲落寞羞愧。其他工作人員也都面面相覷，覺得很沒面子。

    一眾食客們見到這樣的場景，也不免有些唏噓感嘆。

    可惜了怎么好的一塊招牌有人搖了搖頭，欲言又止。

    沉默良久，閆師傅主動開口：愿賭服輸。您想怎么處置一品樓，悉聽尊便。

    聽到這話，大堂經理最先急了：那怎么能行？萬一他讓一品樓閉店關門呢？我說閆師傅，你只是一品樓的主廚，不是一品樓的主人，你沒資格答應這種要求。

    大堂經理的話猶如一滴冷水進了熱油鍋，一眾食客們因為唏噓而略顯低落的情緒再次被激怒：哪有這樣的？比拼廚藝之前說好的技不如人愿賭服輸?，F在輸了又不肯認。拿主廚不是主家說事兒，難道還要讓霍小友再去跟你們家老爺子比拼一場嗎？

    既然不想遵守賭約，為什么要答應比拼廚藝？

    怕不是想著贏了就遵守賭約，輸了就賴賬吧？

    能想出來用假魚翅糊弄顧客，被顧客拆穿了還反咬一口的人，會想出這么無賴的招數也不奇怪。

    坐在裁判席上的第五陵面色更加冰冷。

    眼見周圍眾食客群情激憤，大堂經理也慌了。舉著雙手辯解道：我沒說不認?？墒俏覀円驳每纯催@個姓霍的提出什么要求吧？如果他真的提出讓一品樓閉店這種無理的要求，難道我們也要認？

    大堂經理不解釋還好，一解釋眾多食客更加憤怒了：那你們在比試之前，為什么不說明白？現在比完了又這個不行那個不愿的。你們簡直把我們當猴耍。

    虧得他們還在一品樓大堂耐心等了這么久，還想著要給這次比試一個公平公正的結果。人家霍小友還在比試前拒絕了裁判提出的拉偏架的提議。堂堂正正的要靠技藝服人。真是比這個出爾反爾的一品樓高尚了不知道多少倍。

    我說霍小友，你到底是誰家的孩子？你們家是要在本地開新酒樓嗎？什么時候開張營業，你告訴我一聲，我肯定過去捧場！

    對！我們大家都去新酒樓捧場。再也不來這個一品樓了。

    我呸！什么出爾反爾以大欺小的爛人。我們大家都不來，回頭再跟親朋好友好好宣傳宣傳，讓他們一品樓直接倒閉！

    大堂經理沒想到自己一番話竟然激起了食客們的逆反心理。這回是真的著急了：我求求大家，給我們一次機會。咱們別著急，慢慢商量著來。

    真要是任由這幫老食客們回去大肆宣揚，他們一品樓可真的要關門大吉了。到時候老爺子非打斷他的腿不可。

    一品樓主廚早就料到了這一幕。見狀長嘆一聲，再次站了出來：他說的不算。我才是一品樓的主廚。還是那句話，愿賭服輸。我既然技不如人比輸了，自然會履行承諾。至于這件事該怎么跟老爺子交代，回頭我自己去老爺子面前負荊請罪。