臨安美食錄 第15節
第十六章 蔓莆包糜子甜糕 再嘗嘗里頭的雞塊。 適才被剁成小塊的雞rou方便入口,爽滑的雞皮充滿脂香,鮮美的雞rou格外的鮮甜。 鴿rou本身滋補,鮮香滑嫩的滋味溢滿唇齒之間,再嘗嘗鵪鶉塊,小塊的骨頭又解饞又有嚼頭,著實誠意滿滿。 郭縣丞自己滿意地點點頭:“這道肚包鳳著實美味。” 圍觀的百姓們喝著湯汁,香濃醇厚的雞湯鮮美,上面還撒著一層淡淡的芫荽、蔥花,配合著淡淡胡椒香氣,在這初冬天氣里叫人心里暖洋洋的。 還有人立刻感激起了郭縣丞:“要不然咱們怎么能落得這般美味。” 富裕些的百姓被雞湯勾得心里癢癢的:這恒家酒樓一道菜就這么勾魂攝魄,不知其他的菜肴如何?當即邁步往酒樓里走。 還有些不那么富裕的百姓則往路菜店去:“進不去酒樓還買不起路菜嗎?” 于是買些姜豉豬蹄、羊腿rou鲊之類的路菜回家與孩兒解解饞。 齊老板失魂落魄站在一旁,早已經無人在意他,他口干舌燥,越發后悔當初為何聽了孫橫的挑撥來質問恒家。 當初孫橫蠱惑他說:“若是將恒家酒樓擠下去空個參賽名額出來,你不就有望了么?” 齊老板禁不住這誘惑便當了出頭鳥,誰能想到這恒家小娘子當真有點本事呢? 何況…… 何況那碗湯也不知怎么做的,當真芳香四溢,勾得他心里癢癢,嘴巴也不住咽口水。 “喏——給你!” 齊老板正咽口水,就見一碗湯擺到了自己面前。 他一愣。 一個丫鬟一臉沒好氣:“我家少東家叫我端于你的!” 齊老板遲疑著往人群中看去,但見那位恒曼娘正沖自己點點頭,似乎并不將剛才的沖突放在心上。 他心里一暖,將那碗湯端起來慢慢喝了起來。 曼娘收回了目光,她要在浦江立足自然是敵人越少越好。 既然恒家酒樓自證了清白,這秋社祭便緊鑼密鼓籌辦起來。這次的第二和第三分別是傻呵呵的歐老板和孫橫,便由他們襄助恒家。 曼娘早就成竹在胸,這次的秋社祭她不想再入前幾年一樣奢華反復,而是想做些傳統秋社菜式,將這主意說出來后,沒想到竟然其余兩人一致贊同。 歐老板自打親眼看曼娘做那道肚包鳳就對曼娘佩服得五體投地,此時更是一疊聲地贊同:“恒老板說得是!我早就瞧那奢靡之風不順眼了!” “恒娘子既然為第一,我們自然唯恒家馬首是瞻。”就連孫橫也無甚阻礙。 曼娘便一心一意籌備起來,另外兩家也順順當當從旁襄助。 忙忙碌碌中間五堂伯還來尋過她:“曼娘啊,那位殷小哥可能升成管事?” “升為管事?”曼娘一愣,她將路菜店全權交給了五堂伯,由他打理,沒想到五堂伯居然想給殷晗昱升職。 “正是,他一人早出晚歸,我一開始還當他裝樣子,沒想到這孩子是個真勤懇的,他一人搖著船賣的幾乎趕得上我們那么多人在店里賣的份額。我思來想去,這可得給他提拔個管事當當。”五堂伯原來在鄉下,并不知道殷晗昱與曼娘前頭那一段相識的故事,是以也毫不避諱。 果然不是池中物。 不管放在哪個犄角旮旯他都憑借著自己的能力爬出頭。 五堂伯見曼娘不吱聲,還以為她不愿意,便又道:“這孩子不是個死腦筋,他說動了上下游幾家酒樓寄賣,生意紅火得不得了,他只要搖船每日里送一趟貨便是。再過幾天只怕他一人賣的貨比我們全店人都多。這樣的人才,不提拔他只怕寒了人心。” 老人家說得言辭懇切,生怕耽誤這位年輕人出頭。見侄女神色變了,又擔心侄女將這位年輕人提拔進恒家酒樓讓自己錯失一員大將。 誰知自己的侄女淡淡一笑,笑容看不出溫度:“好,就依五堂伯,提拔他做個管事。只不過……” 曼娘吩咐身邊人:“當初這位殷小哥被我家商隊所救,身份是恒家幫他辦的,且將他的身契拿來給我。” 當初殷晗昱記憶喪失,前事一概不知,恒家要好心收留他做伙計,恒家本不想將殷晗昱買為家奴,不過殷晗昱感念恩人大德,自愿簽下了身契。 前世為了讓殷晗昱安心,曼娘在新婚之夜燒了這張賣身契,只不過這一世嘛,為了安心,還是好好兒自己收著為好。 提拔的消息很快傳到殷晗昱耳朵里。 五堂伯說了一堆鼓勵殷晗昱好好干的話,殷晗昱都沒有放在心上,他只記住了那句“大娘子提拔你做管事。” 先前大娘子避而不見,殷晗昱還以為自己惹惱了大娘子,沒想到她居然不阻攔自己被提拔。 大娘子當真是公私分明。 殷晗昱心里對大娘子又多一層敬佩, 恒家路菜店的伙計們說起大娘子各個充滿崇拜,身為一介女兒身卻能帶著恒家上下扭轉逆境,如今恒家上下廚子們和伙計們一掃頹唐,各個精神飽滿, 這些都是這位大娘子所致。 聽說大娘子又獲得了秋社祭的資格,這樣的女兒家又何遜須眉? 殷晗昱暗暗下定決心: 不知那個自己娶大娘子的睡夢能不能成真,倘若真能成真,那自己要格外用功才配得上大娘子。 他往外走:“我去趟臨江府,那里有幾家酒樓,還能寄賣些路菜。” “哎哎啊,吃點飯再去。”五堂伯急得大喊。 殷晗昱頭也不回:“我應付著吃點干糧便行。” 曼娘渾然不知,她正在給牧傾酒回信。 牧傾酒已經達到目的地,回信只將當初贈送路菜的竹籃子派人捎了回來。 籃子里還有一批當地產的柿餅。 石榴舉著籃子納悶:“大娘子,你說這人是不是死心眼?千里迢迢送個籃子回來,就連路費都夠了吧?” 曼娘“噗嗤”一笑,捻起一枚柿餅。 秋日里的柿餅,在陽光下呈現出琥珀色,上面一層淡淡的白霜,叫人看一眼就覺得心里暖洋洋,似乎置身秋日山坡,黃葉滿地。 送進嘴里咬上一小口,甜甜的,糯糯的,溏心軟軟,讓人不自覺就微笑了起來。 她攤開信紙回信:“如今銀錢積攢已夠,秋社祭后便可動身往京師去開酒樓,皆時定將本金十倍奉還。” 對方在軍中,自己寫別的總有打探軍情之嫌,因而曼娘寫了寥寥幾句便收起信紙。 信寫好后,又想了想:“他在軍中想必什么也不缺,隨信送十束干rou聊表心意便是。” “等等,這回拿干荷葉捆上,且看他怎么還。”曼娘難得的促狹一笑。 這次,各鄉的鄉賢及致仕的老官員們紛紛入席。 嗬!今年與以往不同。 幾張露天的大桌左右或擺著一人高的稻谷垛,或放著米斗,圓鼓鼓的大冬瓜堆在墻角,金黃色的糜子梗串成花朵樣掛在檐間, 瞧著就一派田園氣息。 幾位老大人們先贊嘆起來:“不錯不錯!” 當中有位姬老大人詩興大發:“農家豐年稻壟足,居士山間侯晚晴。”惹得旁邊的幾位官員連連喝彩。 待到上菜時,幾位穿著打扮成村婦的婢女端上來秋社糕、麻菇絲筍燥子配炙焦饅頭、煎白腸、清汁田螺羹、蔓莆包糜子甜糕、金羹玉飯、密漬真珠菜、豬羊rou棋子,皆是鄉間社飯。 食客們先是一愣,而后又覺新奇有趣。 往年雖說是社飯,可卻都是山珍海味,脫離了秋社的本意,今年雖然簡樸,可處處質樸有鄉間意味,似乎真的置身鄉間慶賀豐收一樣。 姬老大人連連贊賞:“與民同樂!好!” 何知府心里樂開了花,這位姬老大人那可是上一任副相! 他老人家如今告老還鄉,可門生故吏遍布大宋大大小小的衙門,兒子還在戶部當差,有他老人家一句話,自己的考評還怕什么?! 當即斟滿酒:“今年風調雨順,托賴官家庇佑,也多虧各位鄉賢愛民護民,我敬諸位一杯。” 哼!馬屁精。 被冷落的江指揮使酸溜溜將菊花酒一飲而盡。 他雖然是前指揮使,可是個武官,比不得人家文臣吃香,是以也被冷落。 罷了便將筷子夾向蔓莆包糜子甜糕,自顧自吃了起來。 蔓莆葉子又長又嫩,裹著黃橙橙的糜子甜糕正好,金黃色的糜子被蒸煮后糯成一片,用牙齒咬下去濃厚得分也分不開。 糜子特有的山野香氣襲來唇齒間,鄉下常將糜子當主食吃,只有在節慶時才將它與蜜糖裹在一起做糕吃。 熱氣騰騰的黃色糜子甜糕隨著咀嚼送進肚里,登時暖洋洋的,里頭裹著的蜜糖也甜滋滋一片,洋溢在唇齒之間帶來暖甜一片。 江指揮使心里那些不平似有些淡淡的散去。 第十七章 清汁田螺羹、金羹玉飯、密漬…… 江指揮使又撈了撈清汁田螺羹。 山間河里的田螺,尋常人家做菜都是放多了調料重油重辛辣好遮味,誰知這道菜是做了清湯。 是以席間許多人都不敢下箸,他們出身不算太低,從未見過這般處理田螺的法子,生怕吃到的田螺有土腥味道。 江指揮使早年混跡軍營里時風餐露宿什么沒吃過,是以大咧咧第一個撈那清汁田螺羹。 小小的田螺塞了rou,浸泡在清湯里,用勺撈出來后這才發覺別有乾坤: 原來廚師將田螺rou別出來收拾干凈后又與豬rou、馬蹄剁成餡料,再塞回去燉熟。 江指揮使眼前一亮,將田螺放到嘴邊,嘬去里頭餡料。 田螺剪去尾巴和內臟,是以毫無任何土腥味道,反而鮮美可口。 里頭的馬蹄剁得碎碎,吃到嘴里脆脆爽爽,鮮甜點綴在rou餡中,使得餡料毫不油膩。 也不用像平日里吃田螺時一樣費勁巴力繞開內臟,還保留了讓人一點點挑田螺的趣味。 著實過癮。 江指揮使一口氣就吃了三四個,這才騰出功夫去喝湯。