臨安美食錄 第14節
第十五章 肚包鳳 “那有什么可怕的?已經三年沒有恒家了,就算他們參加也無甚可懼!”說話者是齊老板。 “可恒家這兩月又風頭甚旺,新開的那家路菜鋪子排長隊不說,單是城里那些高門做筵席訂制聽說都排到年后去了!”有位臉圓圓的老板滿臉艷羨,他姓秦。 “呵,一個小娘子巧舌如簧,哄得些內宅婦人們眉笑眼開,全是上不得臺面的勾當!”齊老板不屑一顧,“我們不就是因著是男兒進不了內宅才吃了這個虧!” 果然歐員外嘆道:“你可真是個老實人啊老孫!恒家那么害你,你還幫恒家說話。” 初選的名單定出來各家酒樓便開始預備二選的菜式。 二選的菜式卻是官府指定的食材:豬肚。 肚肺價格低廉又算葷腥,最得尋常百姓喜歡,也是秋社上常見的食材。 各家酒樓便靜心準備,有做姜豉豬肚的,有做豬肚香簞湯的,有做茱萸辣油涼拌豬肚的。 曼娘用心做一道肚包鳳。 她對自己的手藝信心滿滿,果不其然,等到宣布結果時,官吏大聲宣布:“恒家酒樓再次拔得頭籌。” “啊?!”各家酒樓的老板們又傻了眼。 上回初選打聽到這恒家酒樓返璞歸真用了最鄉土的烹飪方式,是以他們便在二選時也盡量用民間小菜,誰知這回恒家酒樓居然又用了繁復的酒樓菜式。 其實他們有所不知,這世間之人最好獨樹一幟,先前一眾鮑參翅肚中曼娘的清粥小菜顯得突出,這回的一干家常便飯中曼娘所做復雜菜式便又得了官員們的青睞。 結果出來后,別人還未說什么,齊老板第一個不服。 他當眾問宣讀結果的鐘縣丞:“這次選拔怎的又是恒家第一?” 那鐘縣丞皮笑rou不笑瞧著齊老板:“倘若我沒有記錯,齊老板連初選都未過吧,為何又來二選湊熱鬧?” 齊老板臉上不自在了起來,卻還要撐著體面:“縣丞大人,我來瞧瞧別人家菜式如何,只不過不明白為何這恒家小娘子不過是個娘們,就能贏了我們這些做菜多年的掌柜的去?” 圍觀的那些酒樓老板們也紛紛躁動起來。 他們本就懷著渾水摸魚的心思,能拉下馬一個是一個。何況有這齊老板當出頭鳥,便也不擔心官府報復,當即小聲詢問起來:“為何那小娘子能贏?” 一聲高過一聲。 齊老板得意洋洋,挺起了胸膛:“我輸了便是自己技不如人,可若是別人使損招,那我也要討一個公平。” 話音剛落,卻見旁邊的牛車上一個小娘子一把掀開車簾,笑道:“這可奇了,齊老板口口聲聲暗示別人使損招,卻不知是何等損招?” 原來是恒曼娘。 老板們都噤了聲,唯獨齊老板還不住嘴:“說不定是請了老廚子在家坐鎮做好的,有什么能耐!”當著官府老爺的面他不敢說行賄,可總有旁的法子證明。 孫老板卻也站了出來沖縣丞拱拱手:“鐘縣丞,我倒不是質疑,而是好奇。這一次的肚包鳳我也只是在說書先生講過,倘若今日能得一見,也是讓我等開開眼。” 齊老板說什么鐘縣丞毫不在乎,可這孫橫的面子不得不賣,他有個meimei嫁給了何知府做妾,還有個女兒嫁到了臨安府一戶官吏人家。 于是鐘縣丞當即扳起臉詢問曼娘:“恒少東家,既然別人都說你這菜是別人代做……” 此言一說,滿場嘩然。 齊老板第一個嘖嘖起來:“怪不得回回第一,原來請了人代勞!” 秦老板叉起腰來狐疑盯著曼娘。 歐員外一拍大腿:“早知道我也去請了老廚子出山!” 曼娘身邊的金桔緊張不已,她昨夜在府里,壓根兒沒去過酒樓,莫非自己家大娘子當真是找了店外的老廚子代做? 完了完了,全稱的酒樓老板可都在這里啊! 倘若被這么多人揭穿自己家大娘子,那豈不是丟人丟到滿城?!! 不遠處的茶樓里,恒老爺兩口子緊張得站了起來。 今日宣讀結果,恒老爺和恒夫人擔心給女兒造成心理負擔,便擺擺手說這樁事壓根兒不重要。 可心里還是不放心,因而特意跟到了附近等結果。 剛沉浸在勝利的喜悅中,就被這突如其來的變故打得措手不及。 女兒的廚藝雖好,可是肚包鳳那種傳說的菜肴又豈是尋常人能做得的?除非……除非女兒真的求勝心切走上了歧途! 恒夫人急得攥住恒老爺的胳膊:“老爺,這可怎么辦?誰能想到曼娘那孩子尋了個老廚子?!” “曼娘不是那種人。”恒老爺安撫夫人,自己卻拔腿就要往女兒身邊去。 原來孫橫憋著的壞在這里么? 藏在幕后攛掇齊老板出頭,他自己則藏身其后在關鍵時刻煽風點火,成功污蔑恒家。 曼娘搖搖頭,淡淡問:“鐘縣丞,孫老板,不知兩位要我怎么證明清白?” 她只是站在那里,可舉止間卻似有千鈞萬斤,叫人無法輕視。 孫橫心里無端的一緊,想起自己的計劃又起了膽量,笑道:“恒娘子莫要誤會,孫某只想瞧瞧這道菜是如何做出的。以后跟人聊起來也好有個吹牛的談資……” 他三言兩語攛掇起了鐘縣丞。 鐘縣丞在內里評測菜肴時的好奇心也被勾起來,說起來他適才在屋里時就驚嘆過這道菜天衣無縫,也想瞧瞧這小娘子如何做這道菜呢。 于是當即笑道:“恒少東家,不知可否當眾做這道菜,叫我們一觀。” 原來就這些要求? 曼娘一笑:“自然可以。不過這里無鍋無灶,還要請諸位移步恒家酒樓。”于是帶上赫赫揚揚一大群人往恒家酒樓去。 恒家酒樓樓下有個小小的外帶攤子,正好支著鍋灶,曼娘便要來一用。 周圍的百姓們不知發生了何事,相互打聽起來,不一會就知道了“原來恒家少東家要親自做菜!” “快來瞧啊!有人說恒家少東家找老廚子代做菜!” 呼朋引伴,將個恒家酒樓圍得水泄不通,都想看個究竟。 曼娘格外鎮定,她示意廚子們送來剖洗干凈的豬肚、整雞、鵪鶉、鴿子等食材,刷刷幾刀,便細細將幾種禽類的骨頭剔除了下來。 而后先是在鵪鶉肚里塞了當歸、紅棗幾樣滋補湯料, 旋即拿起小刀,熟練在鴿子腋下開了個小口,小心將鵪鶉一點點往里塞。 于是眾人目瞪口呆瞧著那鵪鶉一點點消失不見。 而后曼娘又用同樣的手法將鴿子塞進了整雞里頭,最后又將雞放入豬肚中。 她將豬肚放入大鍋中開始煲燉,笑著問道:“如今可還有什么疑問嗎?” 圍觀的酒樓老板們鴉雀無聲。 他們自認為學藝多年,可誰能做出這道菜來? 這道湯煲費心費力,清洗干凈的豬肚里包著雞,雞里頭包著鴿子,鴿子里頭包著鵪鶉。 講究的便是運刀人的技藝。 饒他們還質疑是恒家少東家找老廚子代做。 這回不是現場將他們臉打得“啪啪”作響么? 一個個面紅耳赤,羞愧不已。 鐘縣丞嘖嘖稱贊:“原來恒家少東家果然這般厲害!鐘某當真開了眼界!” 圍觀的那些百姓們瞪大了眼睛,親眼看見曼娘如變魔術一般將飛禽環環相扣藏了起來,拼命喝起彩來:“精彩!” “恒家酒樓了不起!” “大娘子也太能耐!” 只有那個齊老板氣得嘴都歪了。 孫橫面上帶著笑,跟著眾人稱贊曼娘,心里卻狠狠咬碎了牙,沒想到又被這小娘子躲過一劫。不過不怕,他設置了天羅地網,非要她闖進來才罷休! “大娘子真棒!”金桔一時之間經歷了大悲大喜,眼淚汪汪。 石榴便幫她抹眼淚邊鼓掌,鼓得手掌通紅。 鍋中熱氣翻滾,肚包鳳的香氣漸漸翻騰上來,圍觀的人群忍不住各個吸吸鼻子。 曼娘笑著讓石榴金桔去端菜:“這道肚包鳳正好是恒家酒樓的招牌菜之一,廚房里常年有備好的,今日既大家來了,我便請在場諸位人人喝一碗湯。” 沒想到來湊個熱鬧還有這等好處! 百姓們喜笑顏開,各個歡呼起來。這一次比上回歡呼得聲音還要大。 人群后頭剛松了一口氣的恒夫人想起另一重,又嘀咕起來:“大娘子這么當眾一做菜,雖然洗刷了冤屈,可不就讓外人學到了么?” 恒老爺呵呵笑著:“這技藝眼睛看著簡單,手要做起來,卻得至少兩三年的練習才成。”還得要許多禽類供人練手,不然不小心剔壞骨頭這損失又怎么是好?是以這道菜漸漸也失傳了。 說話間煮好的肚包鳳已經端了出來。 曼娘請郭縣丞親自用漏勺和筷子將肚包鳳撈出來。她則朗聲道:“今年國泰民安,全托賴官府庇佑我們百姓,今兒諸位吃這肚包鳳,還得謝謝郭縣丞一力細查。” 帶動百姓歡呼感謝郭縣丞,惹得郭縣丞老臉一陣陣發紅,臉上卻抑制不住的自豪。 恒老爺瞧在眼里放心不已,自己家這個女兒當真是一把做生意的好手。 郭縣丞將肚包鳳切開,但見廚刀過處,豬肚裂開,旋即是里面的完整整雞。 刀再切開,便是一只鴿子,最里面才是鵪鶉。 即使親眼見曼娘適才裝進去,人人仍然覺得不可思議,低低驚呼起來。 曼娘將食材切成小塊,廚子們協助給每人分了一碗。 郭縣丞先嘗了一塊豬肚。 這豬肚經過三種禽rou的燉煮,幾乎吸滿了精華,吃進口脆生生,滑溜溜。 帶著一絲絲彈牙。 滋味則鮮甜為主,帶著豬肚特有的鮮。 湯底中夾雜著的淡淡藥膳,讓整個豬肚吃起來非但不腥,還有一絲鮮甜。