而且不用面對(duì)大鍋了，夏天吃也會(huì)很涼快。

    炸串，顧名思義，就是將食材過(guò)油炸后再加入撒料和喜歡的調(diào)味品，吃起來(lái)酥酥脆脆，油炸的香氣配上食材本身的味道，味道一絕。

    麻辣香鍋則是將食材與辣椒、花椒等香料進(jìn)行爆炒，最后按喜好撒上芝麻、放入香菜，來(lái)一碗米飯搭配在一起吃，辣椒刺激著食客們的味蕾，也會(huì)非常下飯。

    她目前就先賣這些，等到攢夠一波錢，冬天之前可以定制幾個(gè)鐵鍋，用來(lái)涮火鍋吃吃看。

    冬天配著溫暖的小火鍋，幸福感立馬爆棚。

    果然不出她所料，當(dāng)她給食客們介紹完幾種菜品后，他們立刻提出要吃麻辣拌。

    他們對(duì)以前攤子上的麻辣燙非常想念，思來(lái)想去就是想吃上那么一口麻醬。只是這天氣太熱，熱的人心里躁動(dòng)，一吃麻辣燙嗓子就不舒服，他們只好被迫放棄了。

    現(xiàn)在麻辣燙搖身一變成了麻辣拌，不僅味道升級(jí)了，還解決他們一直苦惱的大問(wèn)題，他們當(dāng)然立刻要點(diǎn)來(lái)嘗一嘗了。

    但是祝南星沒有預(yù)料到，炸串居然成了第二受歡迎的菜品。

    根據(jù)她過(guò)去擺攤的經(jīng)驗(yàn)，百姓們最為保守，一般不會(huì)輕易嘗試新鮮食物。之前幾次都是出于相信她，再加上沒有其他選擇，才會(huì)“冒險(xiǎn)”嘗試一下。

    可是這一次明顯有其他選擇，他們卻堅(jiān)定不移地選了炸串。

    很快食客們就給出來(lái)了他們的答案。

    “祝姑娘，有沒有炸雞腿和炸薯?xiàng)l啊，我之前去梨花苑聽?wèi)虺赃^(guò)一次，實(shí)在是太好吃了！”

    “炸串有炸雞架這個(gè)選擇嗎？我剛剛在木柜那邊沒有看到呢。”

    “祝姑娘，這個(gè)土豆片和薯?xiàng)l是一種口感嗎？”

    祝南星擦了擦額頭上的汗，決定等今天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要在菜單上加一道炸雞薯?xiàng)l。

    第58章 灌湯小籠包 籠屜噗嚕嚕地往外冒著熱乎……

    雖然祝南星開了南星樓, 但她的早餐攤還是要擺的。

    有了后廚就更加方便做她想要制作的早點(diǎn)了。

    她將桌椅整整齊齊地?cái)[在樓前，又將竹條和木頭編制而成的籠屜壘高，籠屜下是半掏空的灶爐, 此時(shí)灶爐內(nèi)的火把正燃燒地旺盛，籠屜噗嚕嚕地往外冒著熱乎乎的白氣, 連帶著白面的香氣一起飄散在整條灑金街。

    籠屜里放的, 是她失敗無(wú)數(shù)次后才掌握技巧的灌湯小籠包。

    昨晚歇業(yè)后, 祝南星就開始包小籠包了。

    她將豬rou剁成末，熬雞爪的湯放涼后的形成的皮凍切丁，加調(diào)味拌勻, 制成餡心。餡心是用肥瘦相間的豬五花做成rou醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和雞爪凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。這樣rou香味會(huì)更加濃郁，不會(huì)被其他調(diào)味喧賓奪主了。

    接著他往精面粉中加入冷水，揉擦成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)餳面后，用手戳面團(tuán)回彈方可算餳好。然后她將面團(tuán)搓成條，切成小塊兒后，搟成邊薄底略厚的皮子, 包入餡心，捏成包子的形狀。

    這一步聽起來(lái)簡(jiǎn)單, 但要盡可能的將大量的rou餡包入薄薄的面皮當(dāng)中，做起來(lái)其實(shí)并不容易。就是像祝南星這樣有經(jīng)驗(yàn)的人, 也在包小籠包上翻了無(wú)數(shù)次車。

    終于將所有小籠包包完以后, 第二天開門營(yíng)業(yè)時(shí)，上籠用旺火蒸上一小部分，等包子呈玉色, 底不粘手就算是蒸熟了。她一直盯著灶爐，生怕蒸過(guò)火，導(dǎo)致小籠包穿底。

    籠屜旁不遠(yuǎn)處放著一口大鐵鍋，鐵鍋里盛著熱油。祝南星將提前準(zhǔn)備好的面團(tuán)和紅糖面團(tuán)拿出，就大剌剌地放在鐵鍋旁邊的大木桌上。木桌上除了兩團(tuán)面團(tuán)外，還有一個(gè)盛著油的小碗。

    有路過(guò)的兩位食客感到好奇，上前詢問(wèn)道：“祝姑娘，這是何意？”

    祝南星笑著向他介紹道：“這是用來(lái)做油條和油餅的。”

    大家早就習(xí)慣她的奇思妙想，又實(shí)在對(duì)她這行為感到好奇，于是決定各點(diǎn)上一個(gè)嘗嘗看。

    祝南星在案板上拿刷子抹上一層油，取一部分面團(tuán)放案板上，將面團(tuán)直接搟成薄薄的長(zhǎng)方形，然后切成等寬的長(zhǎng)條，將其中的兩條拿起，摞在一起用筷子從中間壓一下，制成油條坯。

    “這位食客的油餅想要原味的還是甜味的？”祝南星抬起頭問(wèn)那位點(diǎn)了油餅的食客。

    “嗯……”食客看了看桌子上的紅褐色面團(tuán)，指了指說(shuō)道：“我想要有這個(gè)面團(tuán)的。”

    “好，這個(gè)是紅糖面團(tuán)，味道會(huì)有淡淡的紅糖甜味。”

    她一邊說(shuō)著，一邊將紅糖面團(tuán)和另一部分白面團(tuán)搟成大小差不多的餅狀，然后摞在一起再次搟薄一些，用刀麻利地在油餅中間劃上三刀，制成糖油餅坯。

    趁大鐵鍋中的熱油翻騰，她用雙手揪著油條坯兩邊，將油條坯抻長(zhǎng)一些，然后用手轉(zhuǎn)一下放入鍋中。接著用筷子翻轉(zhuǎn)，等炸制外表酥脆，呈金黃色后撈出。

    糖油餅下鍋時(shí)則要先把紅糖面向下，等定型后再翻面，繼續(xù)炸至表面金黃色即可。熟透的糖油餅上的紅糖顏色會(huì)有些發(fā)黑，但是味道卻是一頂一的香和甜。

    “您是要在這兒吃還是要外帶走呢？”祝南星體貼地問(wèn)道。

    兩人看時(shí)間還來(lái)得及，便想要省下兩文的油紙錢，于是說(shuō)道：“我們?cè)谶@兒吃就好。”

    祝南星點(diǎn)了點(diǎn)頭，將油條和糖油餅裝盤后送到他們的桌上。

    “既然如此的話，您們需不需要喝些什么呢？我這里還有賣小米粥和酸辣湯。”

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