視頻里的彭廚也開始緩緩的講解。

    “今天我們要做的是糟熘魚片，放心吧，是簡易版的，大家都能試試的。”

    這是彭弈北幾天前放上去的，幾個徒弟還真沒學過。

    彭弈北慣例的先端出了成品。

    雪白的魚片躺在黑色的黑木耳上面。

    晶瑩剔透琥鉑色濃稠的湯汁半凝固的躺洋在魚片周圍。

    柔嫩柔嫩的魚片，隨著盤子的移動，輕輕顫抖。

    琥鉑色的糟熘汁，清澈而又濃厚。

    根據(jù)形容，是一種咸甜兼并，酒香濃郁的獨特味道。

    就這賣相，好看。

    那就一定好吃。

    “首先我們可以選擇已經(jīng)處理好的無刺魚rou。”彭弈北用的是干凈的魚rou片。

    不從剔魚骨開始，真的是降低難度了。

    “大家注意，必須斜刀片魚片。這樣是為了斷筋，做的時候就不打卷了。形狀也好看”

    晶瑩剔透的魚片舉起來給大家欣賞。

    “瞧，這樣的厚度，和魚生不一樣。做糟熘魚片需要一定的厚度，但是不能太厚。”

    “然后開始漿魚片。拿水沖一下，然后用廚房用紙吸干水分，方便入味，加鹽，這么開始揉。”

    揉的手法放滿10倍，示范了一次又一次。

    “有點黏黏糊糊的狀態(tài)，加胡椒粉，姜片繼續(xù)揉，然后加點黃酒，然后加入蛋清。最后是生粉，分批灑，能裹得均勻。”

    “整個過程中，加一樣東西，這么揉兩分鐘。注意了，是揉，不能捏，否則魚rou都斷了。最后魚rou上面的漿都裹得十分均勻后，放在旁邊靜置10分鐘。”

    “到了這一步，這道菜也算是完成了三分之一了。”

    叮叮叮叮。

    四位選手臉色蒼白的按了燈，請求暫停。

    第85章 換考題

    兩位彭弈北門下的徒弟按了暫停鍵后。

    立刻開始做筆記，寫下自己剛剛覺得難的難點。

    雖然他們同樣覺得， 這不是現(xiàn)場能學成的菜， 可態(tài)度得端正。

    這統(tǒng)一的架勢導致另外兩位不知道是該照做還是繼續(xù)表示抗議。

    氣氛徒然尷尬了起來。

    倒是彭弈北表示理解。

    主動開口了。

    這是一個， 看起來很簡單，但是實際上cao作， 頗有難度的一個菜。

    片魚就是一大難關(guān)。

    彭弈北可以預料，讓他們自己動手。

    保證片出來的，不是斜斜的一大片魚片。而是直刀下去， 變成了糟熘魚條。

    這魚要是瘦一點， 那就是糟熘魚絲了。

    且不說腌制的對輕柔手法的要求過程， 在下水汆的時候，稍微猛烈一點那就變成了糟熘魚碎。

    一片片輕輕的捏著魚片提溜下去， 先是微火下鍋燉熟， 然后等全部魚片下去后， 起大火同時成熟。

    要是遇到一個下手略微猶豫一點的。

    魚rou燒老的口感了解一下。

    最后的汁， 現(xiàn)成的糟汁外加黃酒桂花醬，看起來挺簡單的， 但是還有一個步驟。

    勾芡。

    根據(jù)彭弈北的經(jīng)驗。

    這個世界的學渣們， 十個有九個會栽在勾芡這個環(huán)節(jié)。

    給漂亮的怎么調(diào)都不濃稠的湯底留下一個晶瑩剔透的面疙瘩。

    讓他們做的話， 出來的成品是， 糟汁魚碎疙瘩湯估計已經(jīng)算是不錯的成品了。

    “我在視頻開頭的確說了這事簡化過的菜， 原來用油的，現(xiàn)在用水，很大程度上減低了制作難度。但是這道菜依舊是有難度的。改明兒我發(fā)視頻的時候應該標注一下難度系數(shù)。這是我的疏忽了。”

    四位現(xiàn)場的學員齊刷刷松口氣。

    現(xiàn)場導演立刻暫停錄播開始討論對策。

    “彭廚， 真的不能做嗎？這個看起來很好吃啊。”現(xiàn)場導演還是有點不死心。“而且這節(jié)目都規(guī)定好了，我們材料都準備好了……我們的總決賽必須有點難度啊。”

    汁明亮芡，滑軟鮮嫩，看著茶色糟芡包裹著dundun晃動的白色魚rou，的確很讓人蠢蠢欲動。

    現(xiàn)場諸位：導演是不是對彭廚的能力太過于神化了？

    彭弈北看著導演。

    總覺得這一幕特別眼熟。

    “這樣吧，這道菜我現(xiàn)場做一下……然后給……大家嘗嘗？比賽作品的話，換一道菜吧。我現(xiàn)場演示。”

    導演：“好的，就這樣。”

    現(xiàn)場諸位：………

    所以說，這個菜難度過高，不是因為節(jié)目組判斷失誤。

    而是導演自己想吃？

    他們是該感嘆“吃”的魅力不分公司呢，還是感嘆，彭廚一瞬間就想到了這個關(guān)鍵點。

    您平時過得是多么被頻繁花式討食的日子。

    如今的電視節(jié)目節(jié)cao也不剩下多少了。

    所以自家導演這無節(jié)cao的一幕成功被攝像拍下，被后期重點剪輯進去。

    彭弈北麻利的現(xiàn)場做了一遍糟熘魚片。

    成功示范了一下什么叫做不薄不厚的魚片。

    什么叫做片魚。

    什么叫做柔和的手勁兒。

    四位參賽者現(xiàn)場學習，果然翻車連連，才開始上漿，糟熘魚碎已經(jīng)初具雛形。

    更別說什么生粉放多了，只見面糊不見魚rou之類的狀況應有盡有。

    材料有多。彭弈北做了一大份。

    這一大份被分成了一大兩小共三份。

    所有人分那盤大的。

    導演和鄒牧獨自享用兩盤小的。

    現(xiàn)場眾人：…………

    有好多話要說，但是不知道怎么說。

    倒是可斌白和安寧一點都不意外。

    他們家?guī)煾捣植艘幌蚴牵瑳]人特別開口，都是大家一起吃，鄒董有小灶的。

    現(xiàn)在情況，導演之前提出想吃，那就導演多一份。完全符合彭弈北的分菜習慣。

    他們現(xiàn)在擔心的是彭弈北會臨時選擇什么菜肴作為比賽項目。

    哪怕現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上已經(jīng)把自家?guī)煾蹬跎仙駢恕?/br>
    也只有他們這些深刻接觸過的人才知道師傅的可怕。

    自己手握一大堆沒見過的新菜這已經(jīng)是小case了。

    會教徒弟也不是什么大新聞。

    他們的師傅是那種你燒什么菜，他看一眼就會，第二眼就改良的傳奇。

    怎么說呢……

    當著鏡頭的面，面對師傅現(xiàn)場考核出題。

    哪怕心里做得準備再足，也有點小怕。

    尤其是那個導演，還在旁邊特別強調(diào)。

    一定要有難度。

    否則他們都一次性過關(guān)，沒有翻車，節(jié)目不好看。

    但是也不能太難了。

    節(jié)目組仔細的描述各種難度，彭弈北直接開口。

    “我已經(jīng)想好了。”

    “…………”那么快？你要不再想想？

    “這道菜叫炸串。這道菜很容易做，但是沒有標準。”

    “哎哎哎？”

    “一個做法，百種花樣，你們做出來的東西，可以完全不一樣。”