第42節
再看他們的老對手元洲大學,個人賽除了金松目前排在第三位,還有兩位排在了第五和第八位,但跟京都大學比不了,今天的京大比以往都厲害,前十就已經占據了五個名額。 團隊賽京都大學是另一個極端,因為有第二輪5.5的分數拖后腿,目前墊底。 終于到第三輪比賽了,所有人吐出口氣,捏緊拳頭。 如果說前兩場只是試水,那第三場選手們的分數就會逐漸拉開,排名也開始穩定,這場比賽至關重要! 今天的比賽場地更換,且團隊賽與個人賽同時進行。 八十多張巨大的桌子,擺放在餐廳外,同校的選手都被打散,分至到不同的位置。 最前方,坐著多達五十位的評委,現場的場面格外宏大。 主持人拿著話筒,聲音傳遍每個角落:“恭喜你們,終于熬到了第三輪比賽!” 主持人先抑后揚的說話風格,大家都很清楚,接下來肯定是宣布賽方又出什么新的點子,要給他們施加難度。 果然,主持人語調高昂:“你們前兩輪出色的表現,讓評分員以及賽方都感到十分的欣慰。但是,如果你們就此沾沾得意,以為自己成績足夠讓最后拿到好的排名,那你就錯了,排在你們身后的選手就是一匹匹饑餓的狼,正露出兇狠的目光,盯著你們屁股坐著的位置!不要心存僥幸,當他用尖利的牙齒向你進攻撕咬,你會一敗涂地!” 主持人挑撥離間不忘慷慨激昂鼓勵:“爆發出你們自身的潛力吧,不要被后面的對手干掉,不要指望敵人會對你們仁慈,不要相信同校的隊手,拿出你們真實的水平,勇往直前的去戰斗吧!” 主持人收斂自己的表情,嚴肅道:“第三輪,果蔬雕刻比拼內容:每人自選主題,評分員出副命題,比如,你們抽到了月季花,那你雕刻的作品包含月季花即可。” 他頓了頓,繼續道:“規則只有一個:限時40分鐘。” 面對選手們蹙眉的動作,主持人微微一笑:“老規矩,我們先來搶食材。” 又是一番熱火朝天的爭搶食材的環節。 程袖搶到了茭白、紫薯、蘿卜、南瓜、青椒及番茄等食材,比較齊全,方便雕刻任何一種主題。 她抽到的副命題是孔雀。 果蔬雕刻的作用是為筵席增添色彩以及好的寓意。 雕刻魚,一般想到的就是魚躍龍門;鳥就是鳳、鴛鴦、雄鷹;花可以是花籃,也可以月季,甚至可以雕刻出百花盛開。 問題是時間太短,40分鐘,每分鐘需要碾碎掰開來用,果然雖然規則簡短,但這一項規則,比得上之前兩輪所有規則了。 在宣布開始后,大家投入到雕刻當中。 程袖也定好要雕刻的主題—— 有鳳來儀。 有鳳來儀,包含副主題孔雀,除了需要雕刻最主要的鳳和孔雀,還要雕出雄雞、天鵝、鴛鴦、雄鷹以及丹頂鶴。 有鳳來儀,萬鳥來賀。 在雕刻前,她把手洗凈,期間要保持手上清潔度,污染到食材,那顏色就不純粹,也不好看了。 她開始拿起刀,首先要將儀態美艷高貴的鳳雕刻出,程袖給它設計了非常長的羽翼,從頭頂垂落到翼尾,要有半米之高。 然后她設計底座,用的是紫薯,充當紫焰烈火,與南瓜雕刻出鳳的羽翼相稱,形成鮮艷濃烈的色澤。 鳳的冷傲威嚴性格色彩,完全被程袖這個點睛之筆給勾勒出。 百鳥她用了各種不同的食材,丹頂鶴和天鵝都用了白膠;孔雀用到的是青椒和白蘿卜;雄雞用到了胡蘿卜和番茄;鴛鴦用到的是胡蘿卜和南瓜。 挑選的所有果蔬都各有用處,程袖非常擅長如何利用好這些食材。 百鳥的雕刻跟鳳是相同的,技巧不變,用插刀來雕刻羽翼,橫刀來修飾外形輪廓,刀在她的手中很乖巧,刀的鋒芒卻無比耀眼,一個個鳥類的食雕在她手中的廚刀中誕生。 三十分鐘后,程袖完成雕刻。 鳳眸睥睨,鳳身舒展,鳳尾甩出,雕刻技法大氣瀟灑,又不失靈活動感。 百鳥展開羽翼,嘴巴開闔,仰頭鳴叫。 每個被雕刻而出的線條渾厚自然,質感強烈,可以看出雕刻者的手底下的功夫有多么穩。 而這正是程袖用短時間完成的作品,她優秀扎實的刀工技巧,讓她不費吹灰之力將雕刻作品完美的完成。 她并非最快完成的一個,但難度絕對能排在前三,最是吸引大家的注意。 這可是有過滿分的選手…… 過去十分鐘,所有人上交作品,有的選手低語:“要評分了……” 有的選手看到程袖完成作品,震撼之余道:“你們覺得,這次程袖可以拿多少分?” 第50章 甜品比拼! 果蔬雕刻對廚師的刀工要求很多, 僅是雕刻刀具就有很多類, 平口刀用來修飾主體的輪廓;直刀負責結構復雜和細節的部分;圓口刀用來雕刻動物的羽翼。 還有v型刀、勺口刀及模型刀…… 每個刀具都有獨特的用處, 學好這些刀具需要長久的時間不斷磨練。 即使在星級酒店或高檔的餐廳的廚師, 那也是分工明確,雕刻廚師干食雕的工作, 熱菜廚師干熱菜的活, 因為想學好雕刻,成為雕刻大家, 必須專精這門工藝。 其實往屆的名校之戰選手,在果蔬雕刻方面比起熱菜和冷拼這兩個環節是有些薄弱的, 一是他們沒有足夠時間練習, 二是沒有手藝好的雕刻廚師教導。 第三輪所有選手作品擺放在評分員桌席前, 它們的瑕疵畢露無余。 王茂森看了一圈, 神色半喜半憂:“今年選手刀工大部分還是不過關,不過元洲大學的那幾個選手, 倒是發揮的讓人出乎意料, 線條流暢, 也具備了形和意的特征。” 劉云興一身灰色西裝, 頜首道:“我去旁觀他們團隊賽雕刻過程, 他們雕刻的是‘花團錦簇’,用南瓜刻出的花籃, 花品種包含蘭花、菊花、梅花、月季、牡丹以及荷花,每人負責雕刻一種花,隊長多雕刻一種, 外加還有個花籃。” 王茂森嘴角噙出笑意:“元洲大學有他們隊長帶領,一個冠軍是跑不掉的。這屆名校之戰,他們確實帶給我們驚喜了。” 廚藝需要傳承,能有這樣為烹飪奮斗的年輕人,是他們這些老一輩最愿意看到的。 劉云興啞然一笑:“但是在個人賽,元洲大學一直被京都大學打壓。” 王茂森笑著點頭,等第三輪評分結束,大家跟第一名的差距也會拉大,讓大部分選手都無法望其項背。 白舟在果蔬雕刻并非大家,在這方面他有自知之明不再做主要的點評,這次點評的人是位星級酒店的食雕廚師,身材微胖,這些大廚在廚房吸了過多油鹽,大部分身材都圓潤。 這位說話不像白舟那樣亂噴毒液,面對這些廚藝傳承后背,每句話都加以鼓勵。 他個人偏愛的作品有三個,元洲大學團隊賽配合默契雕刻出的‘花團錦簇’、楚元突破自我雕刻出的‘相濡以沫’以及程袖驚艷全場雕刻出的‘有鳳來儀’。 元洲大學雕刻的‘花團錦簇’,各色各樣的花朵簇擁一團,繽紛又濃烈,乍現出一種夏日園林中爭奇斗艷的景象,帶給凜風下的秋天暖陽般的溫度。 楚元雕刻的‘相濡以沫’,主題是泉水干涸后兩條憨態可掬的魚,雙唇碰觸,互相吐沫,讓彼此生存。甩尾的樣子十分靈動。 程袖雕刻的‘有鳳來儀’主題為鳳,描述著‘有鳳來儀,萬鳥來賀’的景象,副主題孔雀已經包含在其中,畫面豐富多彩,而且雕工著實的強,仔細觀察細節會更震撼。 點評員先后點評了這三個作品:“‘花團錦簇’好看就在我們都喜歡鮮艷溫暖的畫面,它能讓我們心情愉悅,色彩把握的強弱有度,只要再勤磨刀工,打磨下細節,你們的作品可以直接拿出來使用。” 這對業余選手來說是個不小的贊譽,周圍選手紛紛羨慕的看著元洲大學的選手。 元洲大學社長寵辱不驚地點頭道:“謝謝。” 這樣的評價其實對他們來說還不夠,‘只要再勤磨刀工,打磨下細節’說明他們刀工欠缺,到明年博古斯中國賽區比賽,他們這點本事沒什么好看的。 點評員卻滿意對方不驕不餒的態度,轉頭對楚元道:“你的作品勝在敘述故事的手段極強,只用了兩條魚就把生死相依,不離不棄訴說的淋漓盡致,你可以朝這個方向努力。” 說努力,其實就是在說你還需要進步,這是委婉的批評。 楚元很受用,點頭致謝。 點評員這次看向程袖雕刻的‘有鳳來儀’。 這是全場最驚艷的作品,比起來,元洲大學的‘花團錦簇’和楚元的‘相濡以沫’都像小孩子玩的玩具。 點評員目光接觸到這個作品,心底的激動就壓不住,本想一碗水端平,也對這個作品勉勵一番,嘴上就是控制不住:“這個作品最讓人驚艷的其實是它的細節,你們看——” 點評員先指向鷹展翅時后背的羽翼,道:“rou眼無法注意到羽翼的棱角,只能從整體觀察出鷹翼厚重的質感,但用手卻可以摸出。” 配合點評員,大家上手一摸。 手上觸感很強烈,棱角分明,那種冰冷堅硬的感覺就真的像是雄鷹的羽翼,與鷹眸對視時,有一瞬間真以為這個鷹是活的! 沒來得及消化這突然的震撼,點評員又指了指鴛鴦。 鴛鴦是兩只鳥,鴛收攏羽翼,仰頭望鴦,鴦展開羽翼,低頭望鴛。 尖銳的嘴交錯,目光對視。 唯美深情的一副畫面。 跟楚元作品的主題一樣,都在表達愛情,點評員聲音有些高昂:“但這只是其中的一個副主題,雕刻卻這么細膩,精雕細琢都不夸張!” 點評員帶領大家繼續看。 茭白外綠里白,用它來雕刻出的丹頂鶴,雙翼翠如玉,鶴身白如碧,晶瑩亮澤,乍看是水晶裝飾品,實則是食物雕刻而出,驚艷絕倫。 美艷的非常美艷,精致的及其精致,刀工運用到這種程度,在評分員們的眼中,程袖的作品已經脫離了業余的水平,甚至在職業烹飪大賽,或許還能獲得更高的成績! 既然是業余賽事,就用業余選手標準對待,理所應當,全場五十位評委再次給出10分的成績。 表現較差選手,只能拿到5分左右;表現一般能拿到7分;表現優異突破自我,能達到8分。 楚元獲得8.9分,金松拿到7.6分,兩人分數差距拉開一些,金松想要追上楚元不是容易的事。 更不用說程袖了,她再次獲得滿分,直接把倆人甩到后面,所有的選手都無法望其項背。 所有選手休整一天,準備第二日的比賽—— 中西甜點。 這樣的比賽過快節奏讓許多人都不太適應,很多選手其實都有失眠、厭食的癥狀,比如京都大學團隊賽的隊長常旬,這兩天就沒有睡好,眼睛布滿血絲,直到果蔬雕刻評分結束,得知團隊獲得了8.6分,排名第三的消息,回到寢室蒙頭大睡。 程袖跟穆婉去了三樓自助餐,那里也是明天甜點比賽場地。 自助餐的廚房都是開放式,就在食品展示柜前面,甜點區非常大,囊括了中式甜點和西式甜點,并且每個甜點都是現做現拿。 有人想品嘗新出爐的點心,按下鈴就可以自由拿去,機器也會錄入拿取的數量。 中式甜點區人氣很火爆,程袖品嘗了玫瑰花餅,荷花酥,蜜汁芋頭,銀絲卷以及海棠酥等名點,回到宿舍分析甜點人氣旺盛的原因。 首先它的做工精致,品相不輸于宮廷點心,這是誘惑顧客拿起甜點的第一步。 其次是它確實美味,口感豐富,保留傳統做法,也再尋求創新,這是讓顧客接受甜點的第二步。 最后一步最重要,食材選用新鮮,口味甜味不膩,讓顧客對甜點充滿留戀。 程袖睡著前決定了明天要做的甜點,然后沉沉睡下。 名校之戰的第四天,考驗選手們的甜點制作,三樓自助餐的甜點區讓給所有選手。