謝榮有些精神不振：“唉，可是中餐從未獲過博古斯賽的獎(jiǎng)牌……”

    去年的那場比賽，謝榮和宋池都進(jìn)入了決賽，可惜的是，分別以第10名和第6名落敗。

    這是失敗也是羞恥，二人不再打算如以前那般相互提防，相互戒備，而是選擇傾力合作，宋池作為廚師長，負(fù)責(zé)指揮全局，謝榮作為主廚，負(fù)責(zé)菜品主要烹制，他們現(xiàn)在還缺一位二廚。

    這個(gè)二廚必須具備：精準(zhǔn)細(xì)膩的刀工，掌火技術(shù)爐火純青，能處理一些突發(fā)的小意外，還要有擺盤功底……

    謝榮舀了勺紅皮花生排骨湯，道：“這個(gè)廚師刀工和掌火技術(shù)倒是很出色……”

    熱湯清澈無比，煨湯時(shí)出現(xiàn)白色浮沫都看不到，應(yīng)該是被廚師及時(shí)處理掉了；花生外皮色澤艷麗，每顆都無比飽滿，這位廚師挑選食材也是非常仔細(xì)；排骨塊頭不大，被切成拇指大小，與碗的整體大小相得益彰，應(yīng)該是精心設(shè)計(jì)過的。

    謝榮有些驚訝，這個(gè)廚師竟然在半賣半贈(zèng)的湯下了這么大的功夫？

    他把帶有紅皮花生以及排骨身上掉下來rou塊的湯放入嘴中。

    好香啊！

    花生香氣逼人，在牙齒嚼動(dòng)過程中，綿軟的紅皮脫落下來，花生粒口感甜糯動(dòng)人，充滿花生味道的濃湯與花生糾纏起來，讓謝榮從未想過，花生竟然能如此香怡。

    而且，排骨的美味根本沒有被花生掩蓋！

    廚師可能在將它煨制過程中就腌制，所以排骨rou層中、纖維中的生姜和料酒把它的rou腥去除，rou香味更為純粹，在湯中經(jīng)過煨制，也帶著nongnong的鮮美。

    謝榮喝湯從未這般沖動(dòng)過，大口嚼著rou，一口口湯下腹，喝得他汗流浹背。

    把從宋池那里蹭來的紅皮排骨湯喝光，謝榮便轉(zhuǎn)戰(zhàn)那最后一碗尚未品嘗的湯——

    蝦皮滑蛋絲瓜湯。

    前兩碗湯底都是清澈透亮，這碗蝦皮滑蛋絲瓜湯卻呈著金黃色，主要是熟嫩的滑蛋在起著作用。

    謝榮舀起一勺，滑蛋從中間裂開，落到勺中，滑蛋色澤金黃且彈嫩，覆蓋著幾片薄滑的絲瓜片，以及毫無腥味鮮味十足的蝦皮。

    湯中散發(fā)著蒜香味道，這應(yīng)該是廚師把這幾種食材能巧妙聯(lián)合一起的原因。

    謝榮吞了吞口水。他再一次被誘惑到了……

    蒜味并不濃烈，應(yīng)該是被熱油炒過，香味柔和，貫穿整個(gè)濃湯之中。

    他迫不及待地舀起一大勺，匆匆忙忙的放入口中，熱感碰撞舌尖的那一刻，口感直線上升，蒜香味蝦皮味充斥在口鼻之間，剎那時(shí)，額頭都溢出汗液。

    滑蛋的口感更是無比驚奇，松軟又柔嫩，像漂浮在嘴中的云朵，綿綿柔柔；彈滑又堅(jiān)韌，舌腹與牙齒無法將它撕扯開，必須用牙輕輕嚼起，感受到那種踩在云中的感覺……

    然后湯液潑灑在口中，順進(jìn)喉嚨，溫潤全身。

    謝榮滿懷著對(duì)美食澎湃熱烈的心情，又忽然發(fā)現(xiàn)，這三種湯都有共同的特點(diǎn)。

    它不僅限于口感中的滿足。每次喝下去，身體都暖洋洋的，無比舒服，心里即為安逸又為滿足，覺得長久的疲憊得到緩解。

    廚師讓它不僅滿足了人對(duì)美食味道的需要，還滿足了人對(duì)美食精神的需要。

    謝榮在心中默默贊嘆。

    只有真正熱愛美食的廚師，才會(huì)煨制出這樣的鮮湯吧……

    今天下午歷史學(xué)專業(yè)沒有課要上，程袖躲在小廚房里打瞌睡。

    臨近晚上，師姐過來非常愕然道：“袖袖，你沒回寢室？”

    程袖笑呵呵道：“我試著做下周要換的菜品。”

    師姐：“那也要回去睡一會(huì)兒，這哪有床舒服。”

    程袖搖搖頭：“不行不行，太安逸了會(huì)睡的太死，我是想在淺眠中思考。而且我已經(jīng)考慮好下周做什么菜品了。”

    師姐一愣：“什么菜品？”

    程袖笑吟吟道：“師姐下周就不是我的人了，恕我暫時(shí)不能透露給師姐。”

    師姐哈哈笑道：“我還以為袖袖你的性格軟綿綿的好欺負(fù)呢，現(xiàn)在看來你也挺有主意，這我就放心了，我不在的時(shí)候你也要坐穩(wěn)住第一的位置！不管師姐被分到哪位選手那里，心里支持的還是你，知道嗎？”

    程袖有些觸動(dòng)，明眸閃爍幾下，微微點(diǎn)頭。

    晚上的‘小袖盒飯’迎接一位特殊的客人。

    師姐匆忙地跑進(jìn)后廚，道：“袖袖，何教授又來了。”

    程袖的聲音傳過來：“何教授？”

    師姐語氣又驚又喜道：“你們何教授可是把小半個(gè)歷史系教授帶過來吃飯了！”雖然有些夸張，不過十七八個(gè)教授坐在一起吃飯，還是快餐區(qū)，這可是極少能見到的事情，更關(guān)鍵的是，他們是為袖袖的手藝來的！

    程袖抬起頭，回想起來，她有時(shí)為了提前趕到暢春園食堂，會(huì)從教室后門偷溜出去，在古代史課上被何教授抓住過幾回，所以開課不到一周，年紀(jì)偏大記憶有些衰退的何教授沒把班干部記住，把她給記住了。

    昨天的這個(gè)時(shí)候，何教授來找史館的于館長吃飯，恰巧看到她在售賣盒飯，干脆就帶著老友去嘗嘗他這學(xué)生的手藝。

    何教授看到菜單后的反應(yīng)程袖記憶猶新，那張有些蒼老卻非常和善臉有些激動(dòng)：“臭豆腐啊，這可是我在家鄉(xiāng)時(shí)最喜歡吃的……”

    “不過作為教授不像你們學(xué)生可以不在乎形象，帶著臭味上課，會(huì)被你們同學(xué)笑話的，你還是賣給我一碗湯吧。”何教授略帶遺憾道。

    程袖當(dāng)時(shí)笑著說：“如果有機(jī)會(huì)，我做一桌豆腐宴，味道不比臭豆腐差。”

    何教授笑呵呵道：“好啊，我等著。”

    程袖覺得昨天做出的承諾今天實(shí)現(xiàn)也不錯(cuò)，于是對(duì)師姐道：“何教授應(yīng)該是很喜歡那碗紅皮花生排骨湯，所以幫我們拉顧客來了。”

    師姐羨慕無比：“你們何教授人真不錯(cuò)！是我們系的教授就好了，我一定會(huì)考他的研究生。”

    師姐大三，正在準(zhǔn)備考研，只是還沒考慮好選哪個(gè)教授。

    程袖點(diǎn)頭道：“總不能只有湯喝，我炒幾個(gè)菜，師姐幫我照應(yīng)一下。”

    師姐爽快地點(diǎn)頭：“放心，交給我。”

    真正的豆腐宴很麻煩，花費(fèi)的時(shí)間也多，并不適合現(xiàn)在的情況。所以程袖準(zhǔn)備做一桌簡易的、濃縮般的豆腐宴。

    腦中快速篩選出幾道以豆腐為主料制作的菜肴……

    在食堂餐桌前，何教授聽師姐說到程袖正在為他們單獨(dú)準(zhǔn)備菜，對(duì)在座的歷史系教授們道：“是我們麻煩程袖同學(xué)了，不過程袖同學(xué)做得湯很好喝，喝完渾身舒舒服服，晚上都睡了個(gè)好覺，不知道菜的味道怎么樣……”

    第32章 多種做法的豆腐！

    何教授正對(duì)著同事們大力推薦‘小袖盒飯’的濃湯。

    昨天何教授沒有吃到臭豆腐, 索性在學(xué)生的小店里買了碗紅皮花生排骨湯, 在隔壁買了盒飯。

    或許是人老了, 以前吃得可口的飯菜, 現(xiàn)在吃完覺得口干舌燥。于是何老把在‘小袖盒飯’買的紅皮花生排骨湯喝下去。

    在喝進(jìn)去的瞬間，何老便覺得全身血脈暢通, 腸胃被熱湯的那股暖意慣透, 全身舒舒服服。

    之前那種油膩感全部消失。

    不僅湯的味道鮮美，軟糯的花生和香嫩的排骨也非常好吃, 何教授不禁愛上這碗紅皮花生排骨湯。

    當(dāng)他看到很多買了‘小袖盒飯’的人只把菜吃得干干凈凈，湯卻沒有動(dòng)過, 而且沒有人點(diǎn)最貴的紅皮花生排骨湯, 點(diǎn)的都是最廉價(jià)的豆腐豌豆湯。何教授覺得這樣美味的湯卻被忽視極為可惜, 睡了一夜, 起早都再想這件事，略不甘心的老教授回頭就找來歷史系那幫年紀(jì)比較大且資格深的教授, 邀請(qǐng)他們一起品嘗, 也是打著機(jī)會(huì)幫程袖宣傳。

    這些教授早就過了追求口舌之欲的年紀(jì), 平時(shí)吃飯喝湯, 注重的都是養(yǎng)生, 看著菜單上面的湯名，大家開始紛紛議論起來。

    一位戴眼鏡的女教授道：“這個(gè)紅皮花生啊, 我知道，補(bǔ)氣止血，吃它的時(shí)候一定帶皮吃, 巧的是排骨能益精補(bǔ)血，形成了相輔相成的關(guān)系！”

    有人問：“蝦皮滑蛋絲瓜湯呢？”

    女教授道：“蝦皮補(bǔ)腎理氣，還能開胃；絲瓜活血清涼解毒，消除煩熱，倒是也有開胃的功效，雞蛋你們知道營養(yǎng)價(jià)值極高，我就不多說了。”

    何教授也興致勃勃問道：“豆腐豌豆呢？”

    “豆腐能調(diào)和脾胃，豌豆能清腸……何教授，你不問我還沒注意呢。”女教授驚訝萬分，“這三種湯的食材竟然都是相輔相成，你這個(gè)學(xué)生做著個(gè)湯，花了不少心思啊！”

    何教授露出笑意：“你要是沒說，我也不知道啊……”

    女教授是世界歷史專業(yè)的教授，對(duì)何教授有這樣對(duì)懂得食療的女學(xué)生有些羨慕。

    后廚的程袖正在準(zhǔn)備第一道豆腐菜，名為魚香豆腐。

    這道菜光是‘酸甜苦辣咸’五味中就占據(jù)了酸、甜、辣及咸四種口味，其味道口感不輸于葷菜，酸甜可口，清爽宜人，易開胃下飯，是豆腐宴的煮菜之一。

    因?yàn)殪兄贫垢愣箿珪r(shí)剩余的新鮮豆腐，程袖不必再切，她先準(zhǔn)備這道魚香豆腐所用的配菜。

    每道菜的配菜，其實(shí)都是為主菜服務(wù)的，既要突出豆腐滑嫩口感，而魚香豆腐主酸，那選用爽口的木耳、冬筍會(huì)與豆腐產(chǎn)生強(qiáng)烈的對(duì)比，口感上的沖擊力會(huì)增強(qiáng)幾分。

    程袖先把木耳泡發(fā)，為了將它快速的泡發(fā)好，加入白糖，以勻速晃動(dòng)一會(huì)兒就可以了。

    然后把木耳切絲，程袖用左手?jǐn)n住菜板，右手抬起，刀與菜板發(fā)出激烈迅速的碰撞，短短幾聲后，木耳絲便已經(jīng)切完。

    每條木耳絲寬度都是相同的，吃起來口感一致會(huì)很舒服，也能很好勻好調(diào)料的味道。

    無論是泡發(fā)木耳還是切木耳絲，程袖都沒有浪費(fèi)太多的時(shí)間，她不浪費(fèi)時(shí)間的原因，并非是她能做的有多快，而是她不愿意食材在空氣中流失掉水分，破壞了新鮮的程度。

    程袖把木耳放置好，去處理冬筍，上次使用冬筍，還是在入社考核中，為了制作那道素八珍。

    冬筍清爽甘甜的特點(diǎn)始終不變，加強(qiáng)整道菜的口感，在素八珍作用是如此，在這道魚香豆腐中也是如此。

    根據(jù)配菜的特點(diǎn)發(fā)揮它們的作用，而不是強(qiáng)行搭配，這是程袖一直堅(jiān)持做的事情。

    冬筍切成與木耳絲一致的條狀，兩種食材性質(zhì)不同，不過程袖的刀卻依然不慢，她的眼睛似乎都沒有看清冬筍的樣子，手下的刀就落下來，眨眼瞬間，冬筍絲已經(jīng)整整齊齊切完。

    兩個(gè)重要的配菜處理好，程袖開始準(zhǔn)備用來調(diào)味的蔥沫和蒜沫，魚香豆腐所謂的魚香非彼魚香，而是‘余繞不絕回味悠長’中的余香，辛可回味不絕，是這道菜的主要調(diào)味品。

    然后程袖再把鹽、醋、白糖、生抽以及豆瓣醬用勺舀出合適的量，放入碗中混合調(diào)制。

    魚香豆腐的包含許多食物味道調(diào)和的原理，但做法很簡單。

    只要準(zhǔn)備調(diào)料及洗切好食材，就可以直接烘炒，用大火熱油翻炒，為保持豆腐鮮嫩時(shí)間會(huì)短，而后面還有幾道略麻煩的豆腐菜要做準(zhǔn)備，所以程袖決定再處理兩道菜，同時(shí)烹制，保持熱度能達(dá)到最佳的口感。

    豆腐宴的第二道菜，也是以豆腐為食材最經(jīng)典的菜品——

    麻婆豆腐！

    程袖制作此菜，有味道鮮美十分絕妙的調(diào)味料，也不用特意準(zhǔn)備，那就是瓦鍋煨制的排骨湯！

    豆腐耐煮，吸收了香濃的排骨湯后味道就會(huì)更上一籌，再放入朝天辣椒和麻椒，整個(gè)菜都散發(fā)著濃郁的麻辣香氣，最后灑下被香辣油潤的郫縣豆醬爆炒過的牛rou沫，讓人垂涎欲滴。

    程袖先切好牛rou沫，然后煮上高湯，她并不去等待，而是緊接著就開始準(zhǔn)備豆腐宴的第三道菜——

    煎釀豆腐皮卷rou！

    這是一道菜極為新穎，所用主要食材非豆腐，而是豆腐皮。

    豆腐皮卷入切好的肥瘦相間的豬rou餡兒，滾在油鍋翻炸，潑上一層紅油，外皮麻辣香酥，里餡兒則香氣逼人。

    一口一個(gè)，吃法簡單。