☆、第七十三章 開(kāi)水白菜

    顧懷袖跟張廷玉這大宅門(mén)里的小日子，是笑笑鬧鬧地過(guò)。

    甭管院子外面發(fā)生什么事，屋里一直平靜不起波瀾，頂多就是張廷玉跟顧懷袖兩個(gè)時(shí)不時(shí)說(shuō)不到一起吵嘴，惹得丫鬟小廝們紛紛退避，生怕被攪進(jìn)這兩位主子的火氣里。

    只是不管吵得多厲害，沒(méi)兩個(gè)時(shí)辰又在一起說(shuō)說(shuō)笑笑了。

    到底二爺跟二少奶奶之間是怎么回事，怕是只有這兩位說(shuō)得清楚。

    興許，便是這二人也沒(méi)個(gè)明白的。

    轉(zhuǎn)眼，便是半個(gè)月過(guò)去，吳氏的壽辰也到了。

    四月里，春花落盡，綠樹(shù)初見(jiàn)濃蔭，張英說(shuō)過(guò)了不必辦得太過(guò)鋪張，所以也就略布置了一下，白天闔府上下都吃廚房做的壽星包子，到了晚間老夫人傳飯，重頭戲就開(kāi)始上了。

    小陳氏最近規(guī)矩了不少。興許是因?yàn)轭檻研淠遣凰闾狳c(diǎn)的一句提點(diǎn)，讓她一下醒悟過(guò)來(lái)。小陳氏回去就換了那一身江水藍(lán)的衣裳，又用自己的體己銀錢(qián)出去叫人買了兩匹緞子，給送到了吳氏那里，也總算是合了吳氏的心意，日子漸漸好過(guò)起來(lái)。

    雖說(shuō)張廷璐對(duì)她還是不冷不熱模樣，可小陳氏相比起剛剛進(jìn)府時(shí)候那種驕縱蠻橫，已然收斂了不少。

    一則是不敢，二則是不能。

    可到底老夫人的壽宴還是她在cao持著的，計(jì)劃跟原先的沒(méi)什么差別。

    各房都要出一道菜，給老夫人賀壽。

    此前顧懷袖吩咐了小石方，做一道開(kāi)水白菜，這消息也放給了小陳氏。

    據(jù)說(shuō)，小陳氏聽(tīng)了這開(kāi)水白菜之后，叫人做了許多道“開(kāi)水白菜”，愣是什么也沒(méi)研究出來(lái)。

    顧懷袖早先聽(tīng)說(shuō)她研究這道菜的時(shí)候，差點(diǎn)笑得背過(guò)氣去。

    這小陳氏簡(jiǎn)直是活寶一只，但凡聽(tīng)見(jiàn)她一些事，能讓顧懷袖從早笑到晚。

    好不容易等到了今天，顧懷袖跟張廷玉好歹也要上席面。

    她早早叫小石方那邊準(zhǔn)備好，只等著今日給那些人開(kāi)開(kāi)眼界，不給吳氏面子，也要給張英面子。

    宴席就擺在花廳里，前后的綠窗紗都掛了起來(lái)。

    窗外從江浙移栽回來(lái)的點(diǎn)地梅，已經(jīng)開(kāi)了星星點(diǎn)點(diǎn)的淺紫色花朵，隔窗望去稀疏一片，倒是漂亮。

    眾人落了座，一家同席。

    張英與吳氏在前面，一左一右，吳氏右手邊是張廷瓚和張廷璐，張英旁邊是張廷玉和張廷瑑。

    顧懷袖因是家里二兒媳婦，所以坐在張廷玉的身邊，左手邊就是怕她怕得要死的張廷瑑了。原本顧懷袖自己沒(méi)什么感覺(jué)，小石方的事情已經(jīng)過(guò)去了很久，浣花都死了，顧懷袖多一事不如少一事，可張廷瑑竟然還這么怕她。

    現(xiàn)在坐在顧懷袖身邊，小廷瑑只覺(jué)得跟坐在刀尖上一下，渾身僵硬不敢動(dòng)彈。

    遇見(jiàn)顧懷袖這么厲害的嫂嫂，也是張廷瑑倒霉了。即便是他往后再不是如今這貪生怕死模樣，也忘不了年幼之時(shí)，從二嫂這里得來(lái)的恐懼。

    吳氏見(jiàn)了張廷瑑打哆嗦的樣子，下意識(shí)就想將張廷瑑叫到自己的身邊來(lái)，可礙于眾人都在，不好這么丟臉，只強(qiáng)忍了。

    這一桌只有張英和吳氏，下面的四個(gè)兒子和三個(gè)兒媳，別的人都是沒(méi)資格過(guò)來(lái)用飯的。

    原本張英就說(shuō)過(guò)了不能鋪張，現(xiàn)在這里只坐著這幾個(gè)人，像是普通的家宴。

    吳氏不是很高興，可畢竟是自己的壽辰，不好不好高興，臉上只掛著幾分笑意，問(wèn)小陳氏道：“這次的壽辰是你cao辦的，現(xiàn)在可該上菜了。”

    廚房那邊準(zhǔn)備了一些菜色，先端了上來(lái)，擺了半張桌子，后面就是府里一些體面的丫鬟和各房的姨娘準(zhǔn)備的吃食，同樣端了小半桌。

    后面就該是各房端菜上來(lái)了，張廷瑑沒(méi)娶妻，免了；剩下的，卻是誰(shuí)準(zhǔn)備好了，誰(shuí)先端上來(lái)。

    大兒媳陳氏，準(zhǔn)備的乃是一道江南那邊出了名的紅燒鐵獅子頭，顏色鮮亮，應(yīng)該是、花了心思的。

    她有些不好意思，現(xiàn)在看著還是一副弱柳扶風(fēng)的樣子：“兒媳本想為婆婆生辰多準(zhǔn)備一些東西的，只是身子還沒(méi)大好，也沒(méi)能親自動(dòng)手給婆婆做。只盼著來(lái)年歲歲今朝，兒媳還有許多給婆婆做壽的機(jī)會(huì)的。”

    吳氏見(jiàn)了那菜，倒想起當(dāng)初陪張英趕考的日子來(lái)。

    貧賤糟糠里出來(lái)，而今大富大貴，卻也要這樣小心著，不要行差踏錯(cuò)，連個(gè)壽宴都越來(lái)越寒酸。

    吳氏一面堵心，一面又高興，畢竟往日不比今時(shí)，該有的全都有了。

    她讓丫鬟扶著陳氏坐下，只道：“你一個(gè)病歪歪的身子，cao心那許多干什么？有這個(gè)心意就成了，府里要什么沒(méi)有？如今有你堂妹幫襯著你，你只管養(yǎng)病。”

    張英也道：“玉珠你也別cao這個(gè)心，我看近日來(lái)你身子已經(jīng)開(kāi)始好了，到底往后家里還是要靠著你，這一時(shí)半會(huì)兒不急著。”

    張英吳氏夫妻兩個(gè)，話聽(tīng)著是一樣的，可細(xì)細(xì)一琢磨，可有點(diǎn)不一樣。

    吳氏這里，直接說(shuō)是三少奶奶小陳氏幫襯著吳氏，讓陳氏“只管”養(yǎng)病；可到了張英這里把話一圓，那就是“到底往后家里還是要靠著你”，這是一面肯定了大兒媳在府里不可動(dòng)搖的地位，又強(qiáng)調(diào)著家里大房的要緊。

    到底張廷瓚還是家中嫡長(zhǎng)子，吳氏那話說(shuō)得太過(guò)偏頗。

    張英就這樣不動(dòng)聲色地一圓，整個(gè)宴席上還是和和樂(lè)樂(lè)看不出什么來(lái)得。

    就是陳氏自己都沒(méi)有多想，可下面顧懷袖卻聽(tīng)出味道來(lái)了。

    張英是個(gè)精明人，糟糠之妻不可棄，也不能當(dāng)那陳世美，只能撥了個(gè)長(zhǎng)安，又撥了個(gè)王福順家的去幫襯著吳氏。這么多年來(lái)，馬馬虎虎也沒(méi)出過(guò)什么大事。

    吳氏這邊更不能聽(tīng)出什么端倪來(lái)，她目光從張廷玉身上略過(guò)，故意忽略了，至于二兒媳婦更是看都沒(méi)看一眼，等到了張廷璐這里才高興了不少。

    “這一回，不知道三兒媳準(zhǔn)備了什么？”

    小陳氏這里羞答答地站起來(lái)，兩頰暈紅，先看了張廷璐一眼，才看向吳氏。

    她這一回可是精心準(zhǔn)備過(guò)的，上次是想從顧懷袖的廚子那里得到些秘法，結(jié)果只打聽(tīng)出個(gè)什么開(kāi)水白菜來(lái)，那算是什么珍饈？根本拿不上臺(tái)面。

    小陳氏從外面找來(lái)了大廚，一起做了這一道姜絲八寶珍奇鴨。

    “這是用姜絲將整個(gè)洗干凈的鴨身上的皮給涂抹了一遍，去掉鴨子所帶著的腥氣。同時(shí)，大廚說(shuō)生姜有活血暖胃祛邪的功效。以八寶，紅棗、杏仁、核桃、栗子、蓮子、百合、桂元rou、葡萄干，一起塞進(jìn)鴨肚之中，而后放進(jìn)籠中蒸烤，事先用煸過(guò)姜絲的油給澆一遍，這個(gè)皮兒邊脆了，然后再進(jìn)行烤制。等到出來(lái)的時(shí)候，便是盤(pán)中這一道姜絲八寶珍奇鴨了。”

    這種吃法不算是新鮮，就是有點(diǎn)費(fèi)工夫而已。

    顧懷袖看了看端上來(lái)的那一只填鴨，色澤油紅，火候剛好，算是難得的一道佳肴。

    她頓時(shí)想要?jiǎng)涌辏瑥埻⒂癫粍?dòng)聲色地坐在那兒，手肘一拐，正好捅了捅顧懷袖得手肘，讓她已經(jīng)摸到筷子的手指松開(kāi)了。

    表面看上去，顧懷袖還是規(guī)規(guī)矩矩地坐在那里，唇邊帶著笑意，矜持又雅然。

    可若是看桌子底下，顧懷袖狠狠一腳踩在張廷玉的左腳上，而后施施然收回。

    張廷玉吃痛，偏生不敢叫出來(lái)，也不能發(fā)作，只硬生生坐在那兒扛著，仿佛什么也沒(méi)發(fā)生。

    這一腳，顧懷袖可是用了狠勁兒的，這都能忍，張廷玉真算是個(gè)狠人。

    顧懷袖心里暗暗擔(dān)心今晚回去會(huì)不會(huì)出什么事兒，卻沒(méi)想到席間的重點(diǎn)轉(zhuǎn)眼已經(jīng)從八寶鴨落到了她的身上。

    也不知道吳氏從哪里得知的消息，竟然主動(dòng)道：“我聽(tīng)說(shuō)二兒媳婦也為我準(zhǔn)備了一道好菜？”

    二兒媳婦這個(gè)稱呼，顧懷袖還在適應(yīng)階段，聽(tīng)得稍多的乃是“二少奶奶”，乍一聽(tīng)吳氏這樣喊，她有些沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)。

    不過(guò)旁邊已經(jīng)有人提醒了她，顧懷袖連忙抬頭：“也準(zhǔn)備了一道，好菜不敢當(dāng)……”

    “哼，當(dāng)然當(dāng)不起了！”吳氏沒(méi)等她說(shuō)完，便直接截了她的話，一聲冷笑，“府里都傳開(kāi)了，說(shuō)你要為我做一道什么開(kāi)水白菜，這能做出什么好東西來(lái)？我這生辰雖不是鋪張奢靡，可也沒(méi)窮酸到吃糠咽菜。老二，你倒是看看你這什么媳婦兒！”

    真是萬(wàn)萬(wàn)想不到……

    顧懷袖只是愣了一會(huì)兒，便差點(diǎn)要笑得腸子打結(jié)。

    開(kāi)水白菜，這名字相當(dāng)迷惑人。

    此乃后世一道名菜，是從四川那邊傳過(guò)來(lái)的上幫菜，不知情的人一聽(tīng)見(jiàn)“開(kāi)水”和“白菜”的組合，怕是根本想象不出這是怎樣的一道菜。

    不是什么小蔥豆腐白玉湯，而是一道工序復(fù)雜得讓人想撞墻的菜。

    小石方做這一道菜可費(fèi)著工夫呢。

    外面還沒(méi)人進(jìn)來(lái)通傳，顧懷袖也沒(méi)想到之前他們端菜上來(lái)這么快，這會(huì)兒小石方怕還在廚房忙碌，掐著也就是這一段時(shí)間就能端上來(lái)了。

    顧懷袖也沒(méi)介意吳氏那十分偏頗的話語(yǔ)，淡淡道：“婆婆稍安勿躁，兒媳這一道菜的確叫做開(kāi)水白菜，可各有各的做法。”

    張英是見(jiàn)識(shí)過(guò)顧懷袖那廚子的本事的，連康熙那樣被御廚們養(yǎng)刁了的舌頭，都能在小石方這里得到滿足，更不要說(shuō)是他們這些人了。

    吳氏就是對(duì)二兒媳有偏見(jiàn)。

    張英胸中憋了一口氣，礙著是吳氏今日生辰，不好拂她面子，是半帶著訓(xùn)斥道：“二兒媳婦是那種拎不清的人嗎？你當(dāng)皇上夸獎(jiǎng)過(guò)的廚子是白來(lái)的嗎？等老二媳婦端上菜來(lái)不就清楚了嗎？”

    一旁的小陳氏，在庫(kù)房江水藍(lán)緞子事情過(guò)去之后，就主動(dòng)地忌憚起了顧懷袖，一直避著走，最近也沒(méi)覺(jué)得太針?shù)h相對(duì)。

    不過(guò)落井下石的事情，人人都會(huì)干。

    小陳氏也不例外，她竟然主動(dòng)道：“前兒一陣，我也聽(tīng)說(shuō)了這件事，還叫廚子試著做了做這所謂的開(kāi)水白菜，不過(guò)水煮白菜，這也太難吃了……不知道的還以為是喂……那個(gè)什么呢……”

    她似乎臨時(shí)想起，覺(jué)得說(shuō)那個(gè)字不大好，所以才換了一種說(shuō)法。

    可她真正要說(shuō)什么，不是不言而喻嗎？

    吳氏的的臉一下就綠了，她看向了顧懷袖，差點(diǎn)氣炸。

    顧懷袖這是個(gè)什么意思？

    張英咳嗽了一聲，輕而易舉地喚醒了吳氏，吳氏氣悶得厲害，若沒(méi)老頭子給這二兒媳婦撐腰，吳氏早收拾她了。

    偏生顧懷袖還是那不緊不慢急死人的樣子，她笑道：“三少奶奶做不出來(lái)也是常事，若是知道一道菜的菜名就能做出菜來(lái)，那哪里還有什么偷師的說(shuō)法？人跟人不一樣，廚子跟廚子不一樣，本質(zhì)是腦瓜子的差別。三少奶奶，這些事不必強(qiáng)求，您也也不比要求您的廚子能跟我的比。”

    說(shuō)話相當(dāng)不客氣，這一段拋出去活像是一堆刺球，扎得小陳氏滿身都是窟窿。

    張廷璐斜了小陳氏一眼，拉她坐穩(wěn)了，不讓她說(shuō)話，他自己卻抱歉得很：“二嫂莫怪，玉顏就是小孩子心性，若是哪里沖撞了二嫂……”

    張英在這里坐著，顧懷袖哪里好說(shuō)什么重話？

    她不冷不熱地：“三爺這話就言重了，我可不是那種記仇又小氣的人。”

    我是特別特別特別特別特別記仇，又特別特別特別特別小氣的人，光是普通的記仇和小氣，怎么能形容我呢？

    這才是顧懷袖的潛臺(tái)詞。

    只可惜，一般人聽(tīng)不懂。

    張廷璐也聽(tīng)不懂，所以他埋頭沒(méi)說(shuō)話了，算是默認(rèn)了。

    席間安靜一片，時(shí)間也是剛好，廚房那邊一道開(kāi)水白菜終于端上來(lái)了。

    嫩黃綠的白菜芯子躺在廣口深底白瓷盤(pán)里，周圍一圈清水一樣的湯液，乍一看上去當(dāng)真如同開(kāi)水泡著白菜一樣。

    看若是仔細(xì)地聞，便能嗅到空氣里彌漫開(kāi)的鮮味兒。

    顧懷袖這才慢慢道：“此菜名為開(kāi)水白菜，實(shí)則這開(kāi)水乃是極為難得的上湯，用母雞、母鴨、火腿、干貝、肘子這些上好的料給吊出味兒來(lái)，必得要湯色清亮如同清水一樣，才可選用。而后選小白菜去掉外面兩層老葉，留下芯兒，下面白菜幫泡進(jìn)湯里，一面將guntang的上湯一層一層澆淋上去，由生而熟，一面要用細(xì)細(xì)的銀針穿刺白菜，使之完全熟軟……”

    眾人聽(tīng)著這復(fù)雜而精巧的種種工序，都是目瞪口呆。

    如此精奇刁鉆的吃法，果真也只有顧懷袖這一張?zhí)籼薜淖煊懈Ｏ碛茫种挥行∈竭@么個(gè)任勞任怨的廚子，才能做出來(lái)了。

    一鍋湯澆完了就要換上新的一鍋上湯，澆過(guò)白菜的上湯是不能再用的，規(guī)矩極嚴(yán)，唯恐白菜芯吸收不到上湯精華，以至于味道有變。