豆腐要怎樣才好吃？

    豆腐是一種最為常見的食材，一年四季都不會缺，又因為其含有豐富的植物蛋白，因此很受大家的喜歡。

    喜歡歸喜歡，但能把它做成美味佳肴的人并不算太多。

    按照慣常的做法，豆腐通常會和其它食材進行搭配，然后以煎、炸、煮等方式來烹飪。

    最終豆腐的味道怎么樣，既要看食材的搭配，也要看烹飪的火候。

    其實，對于豆腐的烹飪，很多人存在一個誤區(qū)，就是認為豆腐越煮越入味。

    其實這是錯誤的。

    新鮮的水豆腐有一個特點，那就是如果用水煮的話，很容易就煮老，讓豆腐變得又澀又渣，失去了嫩豆腐原本的滑·嫩。

    因此，對于嫩豆腐的烹飪，最好的不是煮，而是隔水蒸。

    對于這道創(chuàng)新菜式，伊凡已經(jīng)有了完整的想法。

    他先將小翠之前買回來的嫩豆腐，用廚師多功能刀切成了均勻的薄片，然后裝進了一個食碟里，放進蒸籠，又開火猛蒸。

    “這個要蒸十分鐘左右。”

    伊凡向董小宛解釋。

    他好不容易費了點時間，才把分鐘這個“西洋概念”灌輸給她。

    “來，幫我處理蝦頭。”

    他掏出了兩把剪刀。

    蝦頭從蝦身上拔下來以后，里面主要包含了幾樣東西，一樣是沙包，一樣是蝦黃，還有一樣是蝦腦。

    這其中，蝦黃和蝦腦是精華，而沙包則是蝦的胃，很臟，是不能要的。

    因為沙包在蝦黃的前面、蝦眼的后面一點點，因此血包的去除，得先把蝦眼前面的部分剪掉，然后用剪刀尖把沙包挑出來。

    上午伊凡用來做實驗的蝦用得有點多，因此蝦頭也不少，這很是費了他和董小宛一點時間才把蝦頭處理完畢。

    正好，此時豆腐也已經(jīng)蒸好。

    伊凡把蒸鍋從液化氣灶上搬了下來，把鍋架了上去。

    他又準備了一點姜絲和蒜末，開始往鍋里倒油，上等的橄欖油。

    等油熱了以后，他把姜絲和蒜末先丟進鍋里爆香，然后倒入了蝦頭。

    “這蝦頭要用猛火熱油煸炒，煸出紅油，這才算把蝦頭的精華煸出來。”

    伊凡一邊用鍋鏟按·壓蝦頭，一邊跟董小宛解說。

    在紅油煸出來后，他往鍋里加入了少量水，又加入了鹽、生抽、蠔油、料酒等必須的調(diào)味料。

    “這叫猛火收汁。”

    等汁收到一半，他又把之前做絕品蝦滑時剩下的部分蝦胸rou也加了進去。

    “蝦胸rou不能煮太久，否則不夠鮮嫩。”

    又熬了一會，伊凡關(guān)火了。

    “哇，這蝦頭熬出來的湯汁真漂亮！”

    看到伊凡所熬制出來的半成品，董小宛感慨了一句。

    確實漂亮。

    此時鍋里的濃湯是橙紅色油水混合物，中間還夾雜著紅色酥脆的蝦頭，以及紅白相間的蝦胸rou，顏色看起來非常鮮艷。

    伊凡笑了笑，打開了蒸鍋的蓋子，把還冒著熱氣的蒸豆腐給端了出來，然后小心翼翼地把盤子里多余的水給倒掉。

    接著，他拿起了筷子，開始從鍋里夾蝦頭、蝦胸rou往豆腐上點綴。

    這屬于裝盤的活，伊凡很拿手。

    點綴之后，伊凡又抓起了一把蔥花，均勻地撒到了豆腐上面。

    接著，他從鍋里舀起了一勺nongnong的湯汁，混勻地淋到了豆腐上面。

    “大功告成，請品嘗。”

    他把食碟端到了董小宛跟前。

    董小宛此時已經(jīng)看呆了。

    她喃喃地說：“太漂亮了，漂亮得讓我都不舍得吃！”

    伊凡又得意地笑了笑。

    先不說味道怎么樣，這擺盤功夫絕對一流。

    潔白無瑕的嫩豆腐，紅的蝦頭，紅白的蝦胸rou，在加身翠綠的蔥花，被橙紅透明的蝦頭汁一澆蓋，看起來就像是一副精美的畫作。

    確實漂亮！

    連伊凡自己都特別滿意。

    他把筷子往董小宛手里一遞：“來，嘗一塊。”

    董小宛遲疑了一下，問道：“這豆腐看是好看，可你是沒放鹽蒸的，這樣入味了嗎？”

    對于這點，伊凡也不確定。

    不用說，豆腐肯定是沒入味的，但他還是這么做了。

    他本能地覺得，豆腐一定要保持他原有的滑·嫩，而加水煮、加鹽蒸，都可能會破壞它原有的滑·嫩質(zhì)感。

    當然，味道的問題也不能不解決，他把主意打到了蝦頭紅油汁上。

    在講究清淡為主的粵菜里，向來就有清蒸加醬汁的做法，比如說大名鼎鼎的腸粉，在蒸的時候就是不添加任何調(diào)料的，入味就靠蒸好后加的醬汁。

    “應該可以，你先嘗。”

    董小宛遲疑了一下，終于夾起了一塊沾滿了蝦頭紅油汁和一截蝦rou的豆腐，一口就塞進了嘴巴里。

    然后她表情凝固了。

    伊凡心里咯噔了一下。

    莫非是味道不行？

    可接著，董小宛卻猛嚼了起來，邊嚼邊說：“小呆，我想哭。”

    伊凡：“……”

    吃塊豆腐而已，用得著掉眼淚嗎？

    可就在這時，系統(tǒng)的信息又來了。

    “叮，宿主成功研制出上品二等美食，特獎勵2000積分，望宿主再接再厲。”

    董小宛的話也接著來了：“小呆，真的，這是我吃過的最好吃的豆腐。”

    此時的她，竟然真的淚眼婆娑。

    “真的，真的很好吃，這湯汁太鮮太甜了，鮮甜得我想哭。”

    董小宛又加了一句，然后立即又把筷子伸進了碟子里，再次夾起了一塊豆腐塞進了嘴巴，開始小心翼翼地嚼了起來。

    真有這么好吃？

    她這一吃相，把伊凡都看得留口水了，他克制住內(nèi)心的喜悅，也伸出了筷子。

    真的很好吃！

    伊凡發(fā)現(xiàn)，豆腐一入口，口舌之間的味蕾立即就感覺到了湯汁的鮮甜，鮮甜到要讓味蕾爆炸的那種。

    然后牙齒輕輕一咬，豆腐的滑·嫩感立即有體現(xiàn)了出來，剛剛被湯汁沖擊的味蕾立即又被豆腐的滑·嫩清淡所清洗，然后又是湯汁的鮮甜沖擊……

    周而復始。

    這種感覺，就像剛吃了一口美味，然后用溫水漱口，再用美味沖擊味蕾那樣，而且這種沖擊、清洗、再沖擊的感覺要短得多，這樣給了味蕾絕妙的享受。

    難怪能成為上品二等美味！

    伊凡發(fā)現(xiàn)，自己在廚藝方面其實并不是一點天賦都沒有，最起碼一點，他敢于去想，敢于去創(chuàng)新，而且有很好的提前架構(gòu)能力。

    這是不是我的優(yōu)勢呢？

    就在此時，董小宛又說了一句：“小呆，我覺得用這個湯汁代替皮凍去做蝦餃，味道肯定會更好。”

    伊凡：“……”

    絕品！

    很可能這就是絕品的契機！