“鴨菜”

    華國地大物博, 美食眾多。

    而以鴨子為主材的美食，便是普通人，也是張口就能說出一連串來。

    最有名的莫過于“京城烤鴨”, 烤鴨配春餅，賽過活神仙。

    金陵的鹽水鴨也不遑多讓, 還有川蜀的樟茶鴨, 南寧燒鴨, 各地的姜母鴨，啤酒鴨，清湯柴把鴨，蓮花縣的蓮花血鴨等等。

    兩點開賽的話, 比賽時間就算是延長, 洛素估算, 也不好超過6個小時, 5個小時就差不多了。

    烤鴨怕是不行，場地所限。

    她能做什么？

    如蓮花血鴨, 樟茶鴨有些偏地域性, 佐料也不易配備齊全。

    要做，就做大眾的。

    劍走偏鋒固然好, 但若是沒有十足的準備，反倒不如來上自己做的最穩，不會出錯的。

    就決定是你了——八寶葫蘆鴨。

    八寶葫蘆鴨，乃是申城，蘇杭一帶的名菜。

    其與八寶栗香鴨，亦或是糯米八寶鴨不同。

    八寶葫蘆鴨的食材, 更加豐足, 八種內陷精心炒制, 也意味著更加不好掌控。

    如果做糯米八寶鴨，需要至少浸泡了十小時以上的紫糯米，京城不是申城，這個食材，只怕是會難為到主辦方的工作人員。

    洛素將寫完的食材單子交給了工作人員，酒店送來了午餐，尤悅給她盛過來墊墊肚子，下午還有一場惡戰要打呢，喝那一碗皮蛋瘦rou粥可不頂什么用。

    其他幾人也在吃飯，四強賽失利的參賽選手也都沒有走，主辦方這一個變故也是大家沒有料到的，本來說是一周左右的比賽時間，這可倒好，三天就要完事兒了。

    下午可是一場大戲，尤其是，其中兩位可都處在輿論的風口浪尖上呢。

    紀凡茜慢悠悠地喝著粥，身為粵地的廚師，她自小煲粥到大，今日的粥品還算不錯，但由于原材料與時間的限制，對于她還遠遠算不得最好。

    做鴨，那就做一道粵地的名菜——陳皮鴨。

    對于自己對手們，她并不敢小視，那兩位之間的斗爭，更是不放在眼里，多大的人了，大男人斤斤計較，不分青紅皂白的就開懟，光是人品上，就落了下乘。

    她爺爺自小就告訴她，做人，做廚師，心要善。你不善的人，做出來的東西，吃著還是差了一層。

    比起京城那位小肚雞腸的，她更看重另外兩位，都是精通八大菜系的主兒，這才是硬茬子。

    鐘慶國的筆尖遲鈍，做鴨，對他來說不難，作為川蜀廚師，川菜中的鴨菜，不為少數 。

    但下午的比賽時間，會充分限制他選菜的余地，他的淮揚菜精熟，但歸根到底，他是川人，最精通的，還是川菜，那就，太白鴨，下午的時間，足夠了！

    他從不敢看輕任何一個人，說實話，連他自己都沒有想到，走到最后的四強，居然都是連三十歲都不到都年輕選手，最小的一個，十八歲，最大的，竟然是自己這個二十九周歲的人。

    自家外公怕是要在電視機前感嘆“一代新人換舊人”了。

    趙然的面色變換，手中緊握著筆，鴨子，鴨菜，這道題，究竟是誰tm出的？

    饕餮樓的招牌烤鴨，便是比起京中其他以烤鴨聞名的店子，也是不差的。

    可今日這現場，根本沒有辦法做烤鴨。

    他們家算是半個官府菜出身，北方吃鴨本就不多，他做的……除了烤鴨之外，剩下能拿得出手的，還真是要細細思量。

    其他菜系的正宗做法，他真不熟悉，但有一道簡單的，卻是手到擒來——啤酒鴨。

    下午兩點，比賽正式開始，決賽時間，五個小時，決賽題目“鴨”。

    主持人一宣布比賽開始，四人盡皆行動起來，時間不等人。

    四人埋頭剁鴨之際，觀眾的眼光也聚焦在大屏幕上，沒有幾個人關注到，原本四人的專業評審席，突然多了一位白發老者。

    紀凡茜用的是青頭鴨，足足有三斤半重，鴨子已經殺好了，兩刀剁下，除去鴨掌，鴨屁股，一刀入喉，切到鴨脖子處，除掉鴨淋巴。

    調制好的皮水，一點點均勻地上到鴨子全身。

    “這是在腌制嗎？下午時間這么短怕是入不了味兒吧？”

    “看起來像是給鴨子做按摩，感覺這些做法都沒見過。”

    觀眾席議論聲陣陣，不絕于耳。

    紀凡茜給這周青頭鴨做了個“全身皮水spa”之后，鍋中起火燒油，小家伙，要下油鍋嘍。

    不過，此炸非彼炸，高火的熱油一勺又一勺地淋在鴨子身上。

    “這是什么作用？一點點炸透嗎？”好mama公司的許總，對這個手法很是好奇。

    “之前上好了皮水，熱油滾身，鎖住皮水的味道不流失，之后會在熱油中炸鴨子?！卞X欒大廚言簡意賅地解釋道。

    果然，淋了一陣熱油之后，紀凡茜將整只鴨子都放入了油鍋中，開炸!

    此刻，鴨子已經逐漸呈現出亮麗的金黃色。

    料汁調好，浸入鴨子，紀凡茜已經要上蒸鍋開蒸，攝像機將鏡頭轉移。

    鐘慶國做的是“太白鴨”，光從名字，你就能想到這道菜的由來，與那位冠絕千古的詩仙。

    傳說中，這道菜乃是詩仙李太白，天寶年間獻給唐玄宗的佳肴。

    這是一道連鴨帶湯，需要的時間同樣不斷，鐘慶國已經完成了基礎的，也是最重要的味道腌制，正在用皮紙封鴨，馬上也要上鍋蒸了。

    趙然還在進行鴨rou的腌制，似乎沒有什么看頭，而此刻洛素的動作，卻吸引了無數人。

    “八寶葫蘆鴨”，同樣是一道國宴菜。

    內陷有八種，又是葫蘆狀，這是一道擁有著吉祥寓意的好菜。

    葫蘆鴨，福祿鴨，福祿豐登，長吃長有。

    這道菜最難的一點便是——整鴨脫骨。

    一只鴨子，骨頭盡去而皮rou無損，你簡直是在為難我胖虎!

    若是皮rou微碎，哪怕是有了一點點的損耗，這道菜也是白玉有瑕，上不得大雅之堂了。

    尤悅緊盯著屏幕，她也是學過整雞脫骨的人，因此看著素素此刻正在給整鴨脫骨，格外的揪心，生怕一不小心，一刀劃歪了去。

    小刀于鴨子的頸部開口，緊接著，鴨子的頸骨，肩胛骨，一路下行，鴨胸骨剔出之后，鴨翅骨自然而然的顯露出來，鴨腿骨，皮rou翻滾，使得骨頭與鴨rou完全分離，但鴨皮與鴨rou切不能戳破。

    八寶葫蘆鴨，有著多種做法，江浙菜的甜糯，川菜的椒麻，魯菜的咸香。

    做法上大同小異，不同的只是八寶的內餡料與調味兒上。

    洛素的做法，則是自己融合過了的，既不像魯菜的偏海鮮餡，也不像川菜的偏椒麻口。

    糯米隔水蒸熟，蝦仁切小粒，青豆，香菇，鮮筍，板栗，火腿，蓮子。

    先焯水，后炒到七分熟，與糯米拌勻之后，慢慢將混合好的餡料塞入鴨皮之中，切切不可貪心，若是塞入了太多的餡料，鴨子皮會被撐爆的。

    將裝好餡料的鴨子以麻繩封好，一鍋燒油，一鍋燒水，洛素的做法，同樣用到了皮水，以純正麥芽糖調制而過，均勻抹在鴨皮上，緊接著滾油而固糖，隨后上蒸鍋，開蒸三小時!

    四人之中，由于整鴨脫骨，洛素的速度是最慢的一個，趙然的啤酒鴨，此時已經燜煮了四十分鐘，即將出鍋。

    圍觀群眾們覺得終于等到了一個，可對于其他三人來說，也許，這意味著一個人或許會率先出局。

    啤酒鴨是一道算是家常的菜品，做香辣口的也許會更加俘獲大眾評委的胃口。

    黑色的湯盤之內，鴨rou棕紅鮮亮，鮮紅的辣椒與青綠的小蔥交織，湯汁紅亮，熱氣騰騰，聞著，就是一道下飯菜。

    美食家劉宇先夾了一塊，鴨rou軟爛，酒香四溢，鮮香帶著麻辣，滋味不賴！

    許總更是連吃了兩塊，“好吃，好吃?！?/br>
    姜元與錢欒兩人，一人咬了一口，細嚼慢咽，放下了筷子。

    那位白發老人更是淺嘗即止。

    鴨rou不帶有一絲腥氣，啤酒滲透其中，卻沒有一絲苦味，舌尖帶著微微的麻辣，對于普通人來說，這絕對是一道贊不絕口的好菜。

    評委打分，8.6分。

    結果一出，現場一片驚呼，沒看大眾評審，還有那位老總吃的多香嗎？一口接一口的，光看著就夠下飯的了。

    十六強的時候各個都是9分打底，這決賽怎么還不到9分？

    是評委忽然提高了標準，還是有什么其他的原因？

    趙然握緊了拳頭，臉上依然掛著虛假的笑容，似乎對這個評分并不是很在意，可手上的拳頭，指甲已經死死地扣到rou里。

    他其實知道低分的原因，大眾評審都給出了滿分的成績，而專業評審，可不是那么好過關。

    還在等著自己蒸鍋的三人也看見了他的分數，毫無疑問，只要三人不出太大的岔子，最先交卷的趙然就已經退出了冠亞季軍的三強。

    無他，這道菜，太家常了，太好做了。

    對于廚師而言，它不是一道你拿的出手的招牌菜。

    一道隨隨便便大家都能做的菜，你拿到賽場上來，那豈不是誰都能當廚師了？

    不管是還在比賽的三個人，亦或是姜元，錢欒，乃至觀看比賽的眾多廚師，都不太明白，趙然這不是自出臭棋，自己把自己送進了死局嗎？

    哪怕是做個簡單的白切鴨，鹽水鴨，三杯鴨也好??？

    如何這些人知道趙然做這道啤酒鴨的真正原因，簡直讓人感到難以置信，那就是他根本沒有精通的“鴨菜”。

    饕餮樓的現任掌廚，連整鴨脫骨做的都不完美，在比賽場直接暴露崩盤，是萬萬不可能的。

    兩小時過后，在場觀眾走了一波，又來了一波，紀凡茜的陳皮鴨，出鍋了。

    大火蒸，小火又蒸，配料的湯汁出鍋勾芡收汁，淋在鴨子上，陳皮鴨——出鍋!

    大刀剁鴨而下，一刀一塊，沒有半分黏連，煮好的西藍花鋪在一旁，增添幾分青翠，上桌!

    十余年的老陳皮，歷久彌新，早已融化，不見蹤影，陳皮香浸透了鴨子。

    一塊入口，鴨皮金黃，鴨rou酥爛，甫一入口，便化作一攤的綿軟，陳皮香滲透了鴨rou的每一絲，每一處縫隙，濃郁而甘香，鴨rou汁水四溢，香，帶著甜!不光是鴨rou的甜，還有鴨皮的軟韌香甜，滋味甚濃！好吃!

    藥香沒有濃郁的蓋住鴨rou的本味，反而更加凸顯鴨rou的鮮甜滋味，這只陳皮鴨，很棒!

    錢欒難得地說了句“不錯，若是火候更足，小火慢燉，會更加入味兒?！?/br>
    陳皮鴨評委綜合打分，9.1分。

    紀凡茜面不改色，專業評審的分數很高，她的大眾評審分偏低了，沒辦法，許是評審里就有不喜歡陳皮味道的，不喜歡清淡口味的呢。

    蒸了三小時的太白鴨終于出鍋，揭掉密封的皮紙，姜片與蔥結沒有撤掉，一并盛入了湯盤中。

    白色的湯盤中，鴨湯清亮無比，鮮紅的枸杞在湯汁中浮動，自帶酒香，三七片沉浮其中，像是醉了一般。蔥結靠在一側，紅，綠，白相間，格外的賞心悅目。

    舀上一口鴨湯，湯味鮮醇，鴨rou嫩而味美，軟爛無比，陳年的花雕酒香與藥香交融，酒不自醉人自醉。

    湯汁醉人，鴨rou動人。

    這兩道鴨子，不遑多讓!

    專業評委的打分相差不大，可大眾評審們，似乎更加喜愛這道太白鴨，獨特的酒香贏得了喜愛。

    太白鴨評委綜合打分，9.3分。

    太白鴨上桌的時候，洛素的蒸鍋也已經關火，將溢出來的醬汁入鍋略微勾芡收汁，澆汁在鴨子上。

    進擊的八寶葫蘆鴨，出鍋!

    白色的長型橢圓盤，深褐色的醬汁為底，清透的小油菜圍成一團，鴨嘴狀似葫蘆嘴，鴨身半大半小，圓潤葫蘆狀。

    紅棕油亮的葫蘆鴨，還沒有剖開。

    端上評委席的，還有一把小刀。

    四個人你看看我，我看看你，“還是讓專業的來吧。”

    攝影機拉向慢鏡頭，

    小刀被交給了大廚錢欒的手中，一刀劃下，內里豐盈的餡心千呼萬喚始出來，五味俱全。

    香氣無風而動，撲鼻而來。

    姜元抑制不住地咽了口口水，由著錢欒分給十個人，以湯匙舀住鴨皮與內陷，直接入口。

    咸，鮮，香，糯，甜!

    鴨皮金紅酥脆，餡心的鴨rou與糯米等食材完全交融，吃在嘴里，糯米疏散，八寶餡料早已化作一團，彼此不得你我，一口下去，帶著糯香咸鮮，無比可口!

    醬汁淋在其上，更是增添了一份香醇鮮香!

    這道菜，做到了無可挑剔!

    調味兒滿足了所有人都味蕾，鮮香可口，擺盤精致，難度極大，但沒有半點踩雷，整鴨脫骨更是堪稱教科書式的模范!

    “這餡料，是自己改的應該。”美食家劉玉又盛了兩勺。

    “三種地域做法融合，敢在大賽上創新，還挑不出錯，即便換作是我，也做不得更好，甚至及不上洛素選手，后浪拍前浪啊?！币幌螂y吝評價的錢欒，說出了這么多話。

    “打分吧，打完好繼續吃?！?/br>
    八寶葫蘆鴨，評委綜合打分9.6分。

    當現場大屏幕打出評分，主持人宣布結果的那一刻，洛素在攝像機面前，第一次露出笑容。

    宛如微風拂碧水，蕩起陣陣煙波。

    時間已經是下午六點，反正已經耗了一天時間，也不介意多耗一會兒了。

    由姜元開口，像在場和直播前的觀眾們解釋打分的種種緣由，與各道菜品的優劣之處。

    “趙然選手做的“啤酒鴨”，鮮香可口，滋味不錯，很下飯，咱們的大眾評審都給了滿分，大家一定在疑惑，為什么我們專業評審給的分數這么低。為了避免大家說我們黑幕，今日就直接說明白，啤酒鴨不錯，但這不是一道該出現在青廚賽上的菜品。這道菜，就是放在你家飯店賣，也沒問題，但放在今天的賽場，就是不合格!”

    “在場的觀眾和直播的觀眾朋友們，你們是不是都在家里做過啤酒鴨呢？覺得做起來困難嗎？”姜元言盡于此，開始點評下一個。

    “紀凡茜選手的陳皮鴨，盡顯粵地名菜的風范，醇厚不掩清淡，唯一的缺點就是，火候稍差了一點，如果給紀選手更多的時間，小火慢燉，這道陳皮鴨，將會更加出色。”

    “鐘小伙子的太白鴨，酒香動人，湯汁清亮，三七的味道稍顯濃厚，藥香酒香交織，反而顯得鴨rou稍遜一籌了，略微減了減分?！?/br>
    “最后是洛素選手的這道華國名菜，八寶葫蘆鴨，如果讓我來評價，那就是四個字，無可挑剔，非要挑出點毛病的話，分量太少，不夠吃算不算？”姜元開了句玩笑，臺下一片哄笑聲。

    “我和洛素選手是老相識了，之前也在她的店里吃過飯，很多人在網上質疑，說我是不是會偏袒，這就很有意思了，要知道，這四強賽選手，沒有一家是我沒去吃過飯的，紀凡茜她們家店鋪的評論還是我親自主筆寫在雜志上的，鐘慶國外公的開水白菜，我至今難忘，趙然接任掌廚的宴席，我也被邀請去吃過，你說我是幫誰不幫誰呢？”

    “當然了，既然有質疑，咱們傾聽群眾的呼聲，還是要避嫌的嘛，因此決賽的專業評審分，我根本沒有打，大家看到我身邊這位老先生了吧，怕是沒幾位廚師不認得，介紹一下，華國廚師協會會長，八大菜系貫通于一身的釣魚塘，大會堂國宴掌廚，蘇諾老先生，決賽我負責的評審分，也是由蘇老先生打的。”

    姜元笑呵呵地說著，一點都不生氣。

    之前一直在刷屏說姜元偏私的人頓時不說話了，你質疑，人家回應質疑，還請了一位廚藝界泰斗前來。

    “本來蘇老先生是作為咱們決賽的頒獎嘉賓的，沒想到咱們決賽臨時改期，便正好過來，既兼任評委，也當了頒獎嘉賓?！?/br>
    “咱們比了一天了，大家也累了，沒看小紀同志，都打上哈欠了，看鍋也是體力活啊，現在準備頒獎，之后咱們就各回各家，各找各媽，主持人…”

    “下面請蘇老先生上臺，作為廚藝界泰斗，今年的青廚賽，人才濟濟，才人輩出，您老有什么感想？”

    “很欣慰，也很氣憤?！碧K諾說了半截話，后半句卻將現場眾人嚇了一大跳。

    “這位得了冠軍的小姑娘，我今天第一次見，但她的師父杜十里，當年拜師饕餮樓四代掌廚趙立申的時候，我就在現場?！?/br>
    直播前的秦老太太拐杖直接撂下，這個老東西，居然，居然還活著？

    “趙立申當初只有一個女兒，廚藝天賦相當不錯，可他抱著老規矩，學廚，傳男不傳女，手下收的徒弟，確實沒有拿的出手的。后來后廚找了個姓杜的打荷的，趙立申發現，這個小伙子廚藝不錯，天賦更是一等一的好。他動了心思，培養出個接任衣缽的弟子來。”

    “這剛收了徒弟，趙太太便懷孕了，可也不知是男是女，等到孩子出生，男孩，趙立申沒覺得什么，有了徒弟，兒子以后管家，徒弟做菜，搭配的不是挺好？”

    “可兒子漸漸也顯露出天賦了，盡管，不如他的徒弟，但兒子血脈至親，趙家代代父傳子，子傳孫，徒弟還是比不上的?！?/br>
    “可當初在收徒儀式上，趙立申就已表明，杜十里日后就是饕餮樓的下代掌廚，話已經說出去了，兒子長到十幾歲，展露頭角的時候，他陷入了兩難。徒弟天資聰穎，腦子快，日后可能帶著饕餮樓更上的，兒子天賦不錯，比不得徒弟，但守成足夠，不會墮了自家名頭?！?/br>
    “趙立申陷入了兩難，可有些人卻想到了破局之招，自己內心鬼蜮，便也覺得別人圖謀不軌，先下手為強，一疊欺師滅祖偷竊秘籍的帽子直接扣上，將威脅徹底扼殺?！?/br>
    “最信任的徒弟被妻子兒子一同逼走，可為了維護這個家，為了維護饕餮樓的臉面，趙立申什么都沒說，他知道對不起徒弟，但沒辦法，總不能讓饕餮樓幾代的名聲因為家宅不寧，就此掃地?！?/br>
    “都說人死為大，故去的人，閑話也應該少說?！?/br>
    “但逝者已矣，總要為活人正名?！?/br>
    “老頭子我呀，日后去了九泉之下，若是趙立申怪我，我老蘇也無愧于心。”

    銀發老人道出來的這一段往事，全場靜默，這種年紀，如此地位的人，會說謊？

    蘇諾老人意味深長地看著趙然，“孩子，你長這么大，可曾見過你親姑姑，她的天賦可比你父親高多了，她的名字叫趙玉珍，取自玉食八珍，后來因為這件事，與趙家斷絕聯系，她有了個新名字，叫杜玉珍，杜十里的杜。飄香樓聞名全國的蔥燒海參，是兩個人合力研制而成的?！?/br>
    他顫顫歪歪地接過禮儀小姐手中的獎杯與支票，為她戴上象征冠軍的廚師帽，

    “好孩子，你們幾個丫頭，都是好樣的，下半年的亞洲峰會的國宴班子，還缺幾個人，你，愿不愿意來？”

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    二合一六千大章，晚上應該還有一章。

    這兩天收尾結局啦，再不結局我還能寫十萬字，哭笑.jpg，想噸噸噸一口營養液（瘋狂暗示.jpg）感謝在2020-07-30 23:05:02~2020-07-31 16:39:03期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~

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