“中式面點”

    這個題目給的, 實在是太寬泛了。

    從狹義的“面點”二字來說，往往被認為是通過粉狀的糧食調制而成的食品。南方稱呼為“點心”，北方則叫做“糧食”。

    既包括由面粉為主要原材料的, 米粉豆粉，包括雜糧面與淀粉, 都是算在其內的。

    從古代的蒸餅胡餅炊餅，到如今的饅頭包子泡饃鍋盔驢打滾綠豆糕，都屬于中式面點的范疇之內。

    換個尋常人隨便說說，按照形態來進行分類，糕、餅子、團子、酥、包子、餃子、粽子、粉、面、粥等等，可都是中式面點。

    做面點，不難，在場的這么多廚師，縱然平日里紅案居多, 很少做面食，可再不濟做個饅頭面皮面疙瘩還是會的。

    但問題同樣來了，是做正經的面食, 還是做如豌豆黃之類的糕點？

    什么樣的面點, 會拿到高分，具有普適性？糕點的口味兒都很私人，甜的咸的，這樣開闊的一道題目，什么樣的面點是最佳，最討巧的, 對于眼前這五十六位廚師來說, 才是迫切的問題。

    寫下材料的時間只有十分鐘, 時間緊迫, 廚師們必須馬上思考，自己最拿得出手的面點究竟是什么？

    專業評委的分數更多，也更能吃出來廚師的水平與用心程度，必須不能做的過于簡單才行。

    有人愁眉苦臉，眉頭緊鎖。

    有人唰唰落筆，游走龍蛇。

    有人擎著下巴，滿臉沉思。

    尤悅現在很糾結，非常糾結。

    這個題目，對于她來說，簡單也簡單，困難也困難。

    簡單的原因，是她會做的面點不少，平日在店里，包子餃子，面疙瘩，糖餅，玉米餑餑，花卷子，大饅頭，她也沒少做。

    好吃是好吃的，但若是像今日這般拿到現場來比拼，想要博一個十六強晉級，她是沒有信心的。

    簡單，粗糙，易上手，就是菜市場里都一賣的，尋常人家都能自己做的東西，不是說難登大雅之堂，只是在高手云集的比賽面前，有些不夠看了。

    如今她自己唯一能夠搏一搏的面點，就是前幾日和素素一起試驗的“豆腐皮包子”，做工精細好看，又能顯出一手的高深廚藝，實在是再好不過的選項了。

    只不過，若是她和素素兩個人都做了，怕是排名有先有后，一定要淘汰一個可怎么著！

    似乎察覺到了視線，洛素抬頭便看到尤悅看著自己，看著對方的眼神，恍惚間明白了。她指了指自己，又擺了擺手，表示自己不做，讓尤悅放心的去做。

    洛素要做什么，已經有個幾個選項，只是還沒有確定下來。

    她準備做包子。

    可包子的種類無論是從餡料上，還是從別的方面，都可以包容無數種，什么奶黃包，豆沙包，生煎包，小籠包，灌湯包，叉燒包，她自己也是在店里曾經做過生煎包與三丁包的。

    這一次，準備再換上一種地域美食——破酥包子。

    糕點類需要的器具不少，怕是主辦方也不一定能準備全乎，包子也是大眾美食，用破酥包子的手法，但食材略做改變，想必能給評審們一些驚喜。

    心中想著，便在自己料理臺上的紙單上寫下自己需要的東西。

    主辦方既然敢出這個題目，怕是大部分情況都考慮周全了的。

    十分鐘思考時間已過，主持人開口道：“咱們的食材與相關器具已經交由工作人員前去準備，預計二十分鐘內將回集結完畢，送到比賽選手們的料理臺上，讓我們稍安勿躁，等待片刻。”

    “由‘好mama牌雞精’贊助的華國青年廚藝大賽，歷經半月的激烈比拼，來自全國七大賽區，五十六名青年廚師走到了京城，走到了我們的面前，那么，在過去的半個月中，他們又經歷了什么，接下來，觀眾朋友們，請看大屏幕——”

    巨大的屏幕之上，出現了一段段短片，是七大賽區初賽與復賽時的現場，

    比賽開始，灶臺之上的火苗瞬間出現，起火，爆鍋，顛勺!食材在一個輕抖之間飛揚上空，緊接著又落入鍋中，宛如一場神奇的魔術表演。

    菜刀刀鋒鋒利，木質菜板之上“嘟嘟嘟”的切菜聲，格外的干凈利落。

    又黑又粗的大手正拿著胡蘿卜雕花，雕花手速宛如視頻快進，成品惟妙惟肖，精細得不得了。

    比賽賽場附近的親屬團，拉著橫幅，大聲的呼喊著，親朋好友們自發組成的啦啦隊，穿著整齊劃一，到處都是歡呼聲，大笑聲，吵鬧聲。

    大眾評審伸出的筷子，現場主播的奮力吶喊，工作人員的大喇叭，后勤準備的班班樣樣食材，一切都一切，都被鏡頭記下。

    盛夏時節，酷熱之際。

    他們過五關斬六將，于全國廚師廝殺，以自身的廚藝走到最后的賽場。

    他們之中，有剛滿十八的妙齡姑娘，有年近四十的中堅廚師，有初做人父的爸爸，有酷愛美食的明星mama，她們來自五湖四海，他們出身各有不同。

    黑黑糙糙的土豆子，其貌不揚的大蘿卜，露著血絲的rou塊，在他們的手下，化腐朽為神奇。

    燒火的聲音，切菜的聲音，爆炒滋啦作響的聲音，蒸鍋沸騰的聲音，燉鍋冒著熱氣的氤氳，這是廚師與食材的合作，共奏一首又一首交響樂。

    他們cao著不同的口音，卻有著同樣的姓名——廚師

    他們來自山川湖海，最終囿于廚房與愛。

    一曲終了，出鍋，裝盤，上菜。

    無數道菜品在大屏幕一閃而逝，緊接著拼成“青年廚藝大賽”六個大字。

    全國進十六強，正式開賽!

    現場響起潮水般的掌聲。

    這個開幕片做的相當不錯，洛素甚至在里邊看到了自己一閃而逝的身影。

    收看直播的觀眾們更是看的熱血上頭，

    “六六六哇，看得我熱血沸騰，有種變身中華小當家的感覺。”

    “確實，明明是廚師在做飯，可就是有那種，閃瞎一切，黃金蛋炒飯的感覺。”

    “忽然發現參賽選手里好像有不少美女廚師，不過走到最后的好像沒幾個哇。”

    “主辦方居然還拍了宣傳片，這質量相當不錯哇，看視頻里初賽復賽規模都很大的樣子，工作人員辛苦了，主辦方應該沒少花錢。”

    “我是來看我家浩爺的，嘖嘖，現在居然粉上了好幾位廚師，好在本職工作不犯病，我這也不算是爬墻了。”

    “同樓上，我是煙煙的jiejie粉，不過看了看這么多專業廚師，估計煙煙要止步這一場比賽了，不過我倒是粉上了另一位廚師小jiejie，哭笑不得.jpg”

    借著大家觀看宣傳片的時間，工作人員在此期間把一位位廚師需要的材料全部送達，主持人又給了每個人五分鐘檢查食材的時間，如果不合適，還有更換的機會。

    江磊和孫云奇因為洛素前往京城比賽的緣故，兩個人難得的放了假，呃，雖然他們倆本來就是暑假狀態。

    本來難得有了十天的休息時間，他們父母知道兩人在打工，借著這個機會，要不要出門玩一玩？兩人思考之后，還是算了。

    自己打工之后，才知道賺錢不易，去網咖之前，兩個人做了半天都心里準備，還是覺得坑，自己家里有電腦，有零食，有水果，唯獨缺少的是網咖里的那種氣氛，為了感覺而去網咖消耗自己辛辛苦苦賺來的錢，不值得，人間不值得。

    此刻，兩人正聚在江磊的家中，吃著薯片，喝著廢柴快樂水，看著電視投屏的廚藝比賽直播。

    “去不了現場就是這點不好，什么都得聽電視臺的，這個解說員誰啊，也太磨嘰了。”

    看著有解說正在嘚吧嘚介紹幾位人氣選手，孫云奇不禁吐槽。

    “去了現場還不如在家看直播呢，現場人烏泱泱的，你帶個望遠鏡都看不著啥，就是有氣氛罷了。”江磊一語中的。

    “好的，咱們現在可以看到，選手們都在檢查各自的食材與器具，如果沒有出現問題，比賽馬上就要開始了......這一次的題目也很出乎我的意料，因為是面點，可能揉面醒面要花費一定時間，比賽時間長達四個小時，不過我個人覺得應該沒有選手會選擇需要時間過長的面點吧？”

    鏡頭掃向現場的各位廚師，其中明顯停留在兩位藝人選手，與幾位比較亮眼，擁有個人特色的選手時間更多一些。

    “沒有選手有問題，那么，現在，比賽開始!”

    主持人一聲令下，大屏幕的倒計時開始滾動，選手們各自行動起來。

    洛素要做的正是春城的特色“破酥包子”，只不過，春城特色的云腿內陷被她稍作變化，換成更加符合北人口味兒的餡料。

    食物，食材的地域性或多或少決定了人們本身的舌頭口味兒。

    破酥包子出現的時間并不長，相比于流傳千年百年的餅子包子們，破酥包子的傳說，流傳至今也不過是勉強百年罷了。

    相傳，民國時期，一位老人帶著孫子在春城一家酒樓買包子，可當老人將包子遞給孫子之時，小孩子沒有接住，包子摔掉在了地上，連包子皮都摔成了七八個瓣，小孩子嚎啕大哭，引得了不少人的關注，這包子是有多么的酥脆，居然落地就變成了七八瓣？

    酒樓主人敏銳地察覺到了這個商機，即刻將自家酒樓中的包子，正是改名換姓，叫做“破酥包子”，這就是破酥包子的由來了。

    破酥包子的制作工藝稍顯復雜，面團需要經過醒面發酵，加入堿面，還需要抹上豬油，才能夠最佳體現破酥的技藝。

    揉好面團之后，需要醒面蓬松一段時間，在此期間，洛素用雙手把五花rou剁成細細的rou糜，沒有用絞rou機，不知道為什么，手剁出來的，總是比機器弄出來的吃起來更加香。

    餡料是用了五花rou，鮮筍與香菇。

    夏季溫度夠高，醒面的時間無需太長，手里的rou餡剁完之后，洛素便開始調味，突出鮮甜咸香之味。

    攝像頭一個個掃過，水靈靈的薺菜小餛飩，陣陣飄香的紅棗發糕，醇香欲滴的羊rou燒麥，晶瑩剔透的蝦餃皇，皮薄湯足的灌湯包，金黃飄香的生煎饅頭，綠色腰帶畫龍點睛的豆腐皮包子，陣陣清香的郁綠青團，麻辣鮮香的紅油抄手，筋道無比的刀削面......

    大約一個半小時，現場選手們的“中式面點”陸續出鍋。

    此時此刻，這簡直就是美食紀錄片的現場嘛!

    各個都是身懷絕技，色香味俱全！

    光是看著，口水就流下三尺，令人垂涎欲滴。

    “mama呀，還好我已經提前叫好了外賣，不然看到現在這個，誰受得了啊。”

    “同意，還好我打包了飯菜回來吃，邊看直播邊吃，美滋滋”

    “我的外賣已經等了一小時零二十分鐘還沒送到，騎手說車壞了，讓我見諒等等，嗚嗚嗚嗚我現在很不想見諒了。”

    “我現在誰都不羨慕，就羨慕大眾評審，麻蛋，我之前抽中了初賽的大眾評審，感覺跟現在完全不是一個等級啊，今天這些菜品，怕是根本猜不到雷，我那天當大眾評審試的菜，說起來三天三夜都說不完。”

    有的廚師看到不少人出鍋，似乎不自覺地加快了進度，有的人則是不緊不慢，按照自己的步調來。

    洛素注意著火候，破酥包子除了本身在制作過程中需要注意的點之外，最重要的就是這個火候了。

    需要大火猛蒸，一氣呵成，才能使得包子潔白如玉，飽滿柔軟。

    蒸汽汩汩而出，成了!

    破酥包子每兩個放在一個竹制蒸籠內，無需擺盤，包子上端露口，就漂亮極了。

    因為做好的面點，出鍋編可直接食用，也是最佳食用的時間，因此這邊只要參賽選手一經完成，按下“完成”的按鈕，便會有工作人員過來收走菜品，直接交給評審。

    七大賽區，共五十六名參賽選手，就算一道菜品吃上一口，五十六道吃下來，委實也夠人受的了。

    洛素的前一道，好巧不巧，在她前邊的，正是饕餮樓的趙然所做的——香酥牛rou餅。

    面皮油香清脆，rou餡鮮香，咬上一口，外皮千層，無比酥脆，鮮嫩的牛rou藏于期間，汁水四溢，咔嚓咔嚓，滿口的酥香!

    連姜元吃著，也不禁練練點頭，國宴大廚錢欒連聲稱贊：“這個牛rou餅，做的真是夠滋味兒。”

    美食家劉宇只是咬了一口，她一向不愛吃帶酥的東西，嫌棄這種千層容易掉渣。

    金黃色沾滿了豆面的驢打滾，入口綿軟，無比正宗，餡甜而不過度，香濃郁，贏得了許老五的連聲贊嘆，老北京人，就愛這個味兒!

    羊rou燒麥皮薄餡厚，湯汁四溢，花褶皺皺的，別具美感，純正的內蒙羊rou香到流油!

    香脆可口，咸鮮脆嫩的炸春卷，創新的紅糖椰汁年糕，q彈軟化，軟軟糯糯不粘牙!

    大廚們可謂是八仙過海，各顯神通，連姜元都有一絲不自覺地為小老板擔憂起來了。他雖然對小老板做生煎包，三丁包，亦或是豆腐皮包子都有信心，可今天，她做的不是這三樣啊!

    洛素的破酥包子終于被呈上了兩邊的評審桌。

    原竹色的籠屜之內，破酥包子輕盈蓬松，潔白飽滿。

    包子口微微張開，沒有收緊，香氣自里而出，讓人不禁食指大動。

    因為破酥的緣故，連它都外貌都比正常包子更具一些獨特性。

    美食家劉宇一口咬下去，包子皮輕盈，柔軟，又帶著酥香，暗香浮動，她有些訝然，明明是起了酥的，怎能做的這般柔軟？

    此時包子已經露出了內陷出來，她再咬上一口，土豬rou的醇香，香菇與竹筍的鮮美，時蔬的清香完美地融合在一起，皮與餡料，層次分明，油而不膩，可卻又完美地融合在了一起，單單拿出來，都不錯，組合在一起，卻又有著這般蠱惑人心的無比味美!

    不知怎的，劉宇吃著，居然有了一絲感動。

    國宴大廚錢欒更加驚訝，他不是驚訝這破酥包子，而是驚訝于內陷。破酥包子作為地域聞名的美食，以其咸口或是甜口的餡料為人知，熟云腿，蜂rou丁!

    可眼前的破酥包子，以破酥之皮，調制了獨具的內陷，兩相融合，非但沒有一絲的違和感，反而無比完美，恰到好處!

    一時之間，錢欒不知道是該夸這位廚師的腦子創新，還是該夸廚藝驚人。

    一道又一道的菜品上桌，評審們的表情從最開始的夸贊幾句，面色變換，到如今，幾乎是趨于沒有表情。

    面無表情的放進嘴里，咀嚼，喝水，打分，下一份!

    當五十六份菜品全部品嘗結束，打完分，海城的孫云奇與姜磊已經睡了個午覺又醒，還打了兩盤游戲。

    當十六強的名字按照分數排名出現在大屏幕上，照片也出現在其上，洛素排在第二位，排在她前邊的，是一位做了五丁包的廚師，他來自川蜀，乃是川菜泰斗的傳人，而第三，正是饕餮樓的趙然與來自深城的紀凡茜，好有尤悅。

    每個人都面點都是做了雙份的，因為主辦方要求，公平起見，除了留下評委的那一份，要留下同等分，如果入選十六強，將由其他廚師品嘗，覺得打分不合理也可提出異議。

    洛素嘗了嘗第一的廚師所做的“五丁包”，鮮香催嫩，五味合摻，她不禁點頭，五種食材如此完美地融合，滋味豐足，足以見得廚師的功底，對方雖然只比自己多出0.5分，但輸得不冤。

    轉身想要招呼尤悅，卻見饕餮樓的趙然在尤悅的身邊，洛素走過去，趙然惡狠狠地瞪了洛素一眼，一句話都不是直接離開。

    尤悅滿臉的莫名其妙，“他有病吧，說我能跟他并列都是僥幸，不要使上不得臺面的手段，讓我小心一點，不會讓我們得逞的”

    “搞笑，哪來的傻逼給自己加戲，姑奶奶認識他誰啊？”

    洛素牽著尤悅的手，目光在觀眾席尋找著杜若，“不用管他，一個仗著家世出身的神經病罷了。”

    等見了杜若，卻發現她面色復雜地看著自己，“怎么了若若姐？”

    杜若摩挲著手機：“素素，你家好像真的要拆遷了。”

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