都水監(jiān)公廚 第114節(jié)
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“原來如此?!?/br> 明白這些食材也不是能肆意揮霍的之后,鄭琬的眼神突然變得銳利起來,將庫房中所有的食材打量一番。 在心中默默出現(xiàn)可以制作三日菜肴的食材搭配方式。 做出決定之后,她看著安云煥說:“在下知道如何安排今日的午膳了?!?/br> 隨后朝著門口的人喊道:“先進來兩個人!” 站在最前面的趙青悠和江曼瞬間出現(xiàn)在鄭琬眼前,鄭琬也沒想到是兩人出現(xiàn),選擇性地說: “你們倆就把蕹菜、番椒、一半的豆芽和香菜拿出去。” “喏?!?/br> 兩人看著滿滿一竹筐的蕹菜,立即將其他需要的食材放在上面,兩人一人抬著竹筐一側(cè)往外面走去。 緊接著出現(xiàn)的男子,則是被鄭琬要求扛著蓮藕和半邊豕rou出去。 過了一會兒,今日需要的食材總算是全部拿出去了。 除了那些需要再次仔細清洗的,其他的全部都沾染著清亮的水珠出現(xiàn)在后廚當(dāng)中。 鄭琬看著如此多的菜肴,也不準(zhǔn)備自己一個人全權(quán)負責(zé),不然她自己需要忙活到什么地步? 因此,抓住熬煮過很多次骨湯的趙青悠,囑咐道: “阿姊,待會兒你帶著一人,將今日的蓮藕骨頭湯煮了。和平日里煮骨湯差不多的,就只是多了一道加入蓮藕的步驟。蓮藕切成滾刀塊,入鼎的時候輕輕拍碎卻不斷,再放進去即可。” “多謝娘子提點。” 趙青悠得到吩咐之后,立即帶著自己熟悉的人一起負責(zé)蓮藕骨頭湯的事情。 鄭琬今日準(zhǔn)備做三菜一湯,如果有那種需要開小灶的大官另說。 湯就是趙青悠負責(zé)的蓮藕骨頭湯,其他的三道菜分別是清炒蕹菜、涼拌干絲和水煮魚。 可以說,都水監(jiān)什么都缺,就是不缺魚,為了管理成本,她覺得自己非常有必要給時人展示一下魚rou的各種做法。 今天就給大家來到一道可以震驚世人的水煮魚。 仔細算起來午膳的安排,也可以說是兩葷兩素,不管在哪個時代都可以算是可以的搭配了。 而且,她根據(jù)之前來公廚用膳的人猜測,估計來的還是魚師和守衛(wèi)占據(jù)絕對多數(shù),這樣的搭配也不會超出這兩類人群的伙食水平。 至于偶爾來幾次的崔知韞等人,屆時看著安排再說。 鄭琬將今日的菜肴定下之后,立即招呼著所有人行動。 “負責(zé)蕹菜的不著急,這道菜臨近開飯的時間點再做,現(xiàn)在你們先做番椒油,有誰記得怎么做的?” 此言一出,瞬間有三個人站出來。 看著這個數(shù)量,鄭琬滿意地點點頭,開口道:“那么你們?nèi)齻€就負責(zé)番椒油的制作,記住這一次要的量很大,你們多做一點。” “喏。” “至于你們剩下的,你們倆兒記得刀工還行,既然如此,你們倆就把旁邊的胡蘿卜和胡瓜切絲?!?/br> “喏?!?/br> “其余的,跟著一起將今日公廚旁邊的魚一起處理了,今日午膳的大菜會用到魚rou?!?/br> 聽到鄭琬這話說,眾人立即爆發(fā)出濃烈的好奇心,對于她口中的大菜開始浮現(xiàn)聯(lián)翩。 實在是之前鄭琬用魚rou做出來的汆魚丸,給大家的印象太深刻了,這也是時隔多日再次用到魚rou,眾人不免滿懷期待。 一群人跟著鄭琬一起,將兩大桶的魚抬到后院的水井旁,蹲在一旁觀察鄭琬處理魚的動作。 “當(dāng)當(dāng)!” 只見兩個虛影從眼前飄過,案板上的魚就被鄭琬手里的刀利落地斬去魚頭和魚尾,只有剛剛聽的聲音證明大家是親眼見證這一幕的。 為此,眾人盯著鄭琬手的眼神越來越緊張,生怕自己錯過什么關(guān)鍵的步驟。 卻詫異地看到鄭琬手里的速度突然變得緩慢起來,與此同時出現(xiàn)的還是鄭琬介紹的聲音。 “因為這次做的菜肴無須用到芋頭和魚尾,直接斬去便是。大家仔細看,就這樣從魚腹剖開,將內(nèi)里的內(nèi)臟和黑膜全部沖洗干凈?!?/br> 在一片淅淅瀝瀝的水聲下,一片血跡迅速出現(xiàn)又消失。 眾人被著來回變幻的處理速度,弄得有些不知所措,但是為了待會兒處理速度更快更好,還是緊緊地盯著鄭琬的手。 就看到,鄭琬一手在魚身上按壓,另一只手拿著刀從魚尾的位置緩緩?fù)锨懈睢?/br> “大家片魚的時候,一定要注意從魚尾部分的魚骨表層劃過,和上次制作汆魚丸時使用的刀法差不多,這道菜里面的魚骨也需要剔除。但是這次不用將魚皮除去,大家可以輕松一點?!?/br> 聽到鄭琬打趣的聲音,眾人也是從緊張的情緒也緩和不少。 緊接著大家就再次看到了熟悉的畫面,只見刀從魚身上輕輕劃過,下一秒一片魚rou就出現(xiàn)在手上。 至于魚骨則是連接在下層的一半魚rou上。 鄭琬二話不說,繼續(xù)將魚骨剔出來,將魚骨丟棄在一旁不用。 把兩邊魚身再次用水沖洗,放在案板上,魚皮朝下,刀與案板形成傾斜四十五度姿勢。 緩緩從魚rou上劃過,不一會兒一片片薄厚均勻的魚片,整齊地排列在案板上。 做完所有的工作,鄭琬才再次開口: “這次需要的是魚片,魚片厚度以案板上的薄厚最為合宜,待會兒你們看著模仿即可?,F(xiàn)在你們自己來片魚,兒先去后廚看看其他人的進度?!?/br> 聞言,眾人立即異口同聲說:“爾等明白?!?/br> 鄭琬覺得片魚這個工作應(yīng)該不算太難,加上上次做魚丸的經(jīng)歷,大家都是有經(jīng)驗的。 于是安心地往廚房的地界走去,將此時的后廚掃視一眼。 看到胡蘿卜絲和胡瓜絲已經(jīng)切好,負責(zé)此事的兩人目光灼灼地盯著她的一舉一動,看著就是期待自己的下一個安排。 另一邊的番椒油也已經(jīng)制作完畢,她滿意地點點頭,開口道: “既然你們倆這里好了,就把剛剛拿出來的干絲焯水,胡蘿卜也需要焯水,撈出過涼水備用?!?/br> 此時,大部分人的任務(wù)都已經(jīng)完成,聽到她的話,立即行動起來。 明明只吩咐了兩個人,后廚里行動的卻不止她倆。 鄭琬注意到這一幕笑著搖搖頭,手下如此積極還真是一件新奇的事。 趁此間隙,她趕緊去一旁把壇子里的豆瓣醬盛出來。 也就是一個轉(zhuǎn)身的功夫,當(dāng)她重新回到眾人眼前的時候,干絲和胡蘿卜絲也焯水結(jié)束了。 她擔(dān)心大家第一次沒有經(jīng)驗,于是給大家展示了一下涼拌菜的制作。 將干絲鋪在底部,加入胡蘿卜絲、青瓜絲,再往里面加入鹽、蝦皮粉、醬油和陳醋。 最后再加入靈魂人物番椒油,一起攪拌均勻,讓原本淺黃色的干絲染上一層油亮的紅油,最后再頂部撒上一把香菜,三色涼拌干絲就這樣做好了。 趙青悠聞著眼前酸酸辣辣的氣息,忽然覺得自己的胃空蕩蕩的,明明不久之前才吃的朝食,現(xiàn)在聞到這個香味,居然又餓了,真的是不得不佩服鄭琬的手藝。 其他人也是如此,情不自禁地將自己的視線在鄭琬和三色干絲來回轉(zhuǎn)換。 鄭琬察覺到四處投來的視線,立即讓開最中心的位置,開口道: “方才大家都看到了這道三色干絲是如何制作的,剩下的部分就由你們自己來,兒在一旁給你們指導(dǎo)。涼拌菜的做法都差不多,會了這一個,往后做其他涼拌菜觸類旁通,大家手藝也會逐漸嫻熟的?!?/br> 在她鼓勵的目光中,立即有人站出來想要cao作。 其他人棋差一招,只得錯過這個難得的教學(xué)機會。 鄭琬教學(xué)時的態(tài)度越溫和,眾人眼神中的羨慕就更加的無法掩藏,恨不得立即取代丘恒的位置。 邱恒看著眼前外觀與鄭琬親自動手相似七八分的三色干絲,內(nèi)心的激動無法用語言來形容。 在眾人驚訝和羨慕的眼神中,忽然后退一步,對著鄭琬躬身行禮,身體幾乎呈現(xiàn)出九十度,看著就知道對方的虔誠。 鄭琬的第一反應(yīng)是不知所措,不明白為什么做菜做的好好的突然變成這樣。 剛想要詢問原因,就聽到眼前之人開口道: “多謝鄭娘子方才傳授廚藝絕學(xué),有鄭娘子授徒之儀,還請鄭娘子收下鄙人這個愚笨的徒兒!” 鄭琬沒想到,自己不過就是提點了一兩句而已,怎么就說到收徒的事情了? 如此變幻莫測的事情轉(zhuǎn)換,她覺得自己的腦子需要消化一會兒。 眼神不由自主地往旁邊其他人看過去,發(fā)現(xiàn)大家眼神中除了羨慕,就是對邱恒如此行事的肯定。 說明在大家看來,剛剛她那簡單的提點,和傳學(xué)授徒?jīng)]有區(qū)別。 于是,她趕緊解釋道: “方才只是對于新手的提點而已,即使不是你站出來,在下也會提點其他人。這與收徒教學(xué)無關(guān),而且兒年紀(jì)這么小,還沒有收徒的想法。但是你也不要灰心,不是一定要收徒才會教學(xué)廚藝。 來了都水監(jiān)這么長時間,在下不管做什么都是當(dāng)著大家的面,若是有什么不懂的直接問就是,廚藝的不斷精湛,就是在討論和互相學(xué)習(xí)當(dāng)中進步的?!?/br> 邱恒聽到這個話有點傷心,剛剛他還以為自己是搶到了收徒的機會,現(xiàn)在看來完全就是自己莽撞。 但是聽到后半段的時候,后廚中的所有人都不約而同地露出笑臉。 大家沒想到在鄭琬的眼中,自己掌握的吃食居然是可以這樣隨隨便便傳授出去的,并且還鼓勵大家一起討論。 雖然沒有收徒的儀式,但是此刻在大家看來,如此下去自己和鄭琬的徒弟也沒什么區(qū)別。 因此,在鄭琬還沒有意識到的時候,后廚里的人對她的態(tài)度越發(fā)恭敬,與對待師傅的姿態(tài)沒什么兩樣。 這時,負責(zé)處理魚片的人們,也帶著清洗干凈的魚片出現(xiàn)在后廚。 鄭琬見狀立即迎上去,看著木盆中的魚片,提醒道:“再去將里面的水?dāng)D干一點。” “喏?!?/br> “你們閑著的,將洗干凈的蔥姜拍碎切好,其他的去取三個雞蛋?!?/br> 聞言,眾人立即行動起來,仿佛剛剛拜師的場面沒有經(jīng)歷過一樣。 鄭琬看到也是松了一口氣,當(dāng)大家將需要的材料都拿出來之后,她立即往魚片中加入蔥姜和酒,抓拌均勻腌制。 魚rou放在一旁,頂著眾人期待的眼神,緩緩走到灶臺前,用手去感受此時鑊中的溫度。 察覺到合適之后,立即往里面加入蔓菁子油和豬油,豬油一融化,立刻加入蔥姜煸炒爆香,將香料的滋味完全激發(fā)出來。 聞著鼻尖越來越濃郁的蔥姜香味,趁勢往里面倒入半碗豆瓣醬。