“今日做的不是餛飩，而是鍋貼，因此包裹餡料的方式也有所不同。不過大家不必?fù)?dān)心，鍋貼的制作方法可比上次的餛飩?cè)菀锥嗔恕ＶT位請看。”

    說著，鄭琬就從身前的案板上，取出一張面皮。

    將其放在掌心的位置，一手拿著筷子，從碗里挑出餡料，放到面皮上，接著用手找準(zhǔn)面皮左右兩端的中心點(diǎn)，擠壓著面皮往餡料上方靠攏。

    將兩端捏緊，形成一個(gè)類似于船艙的頂部，兩側(cè)留有孔洞，露出內(nèi)里的餡料。

    她捏好之后，立即將掌心里的鍋貼展示給周圍的人看，并詳細(xì)解釋道：

    “鍋貼無須全部合上，露出兩側(cè)的餡料才是正常的，大家也不用擔(dān)心待會兒烹飪的時(shí)候餡料會漏出來。所以你們看，這個(gè)鍋貼的制作方法是不是挺簡單的？”

    聞言，眾人紛紛點(diǎn)頭，實(shí)在是眼前鍋貼的做法出乎大家的意料，簡單的不能再簡單。

    如果是她們平日里見到的餛飩，還真有點(diǎn)擔(dān)心餡料多露餡，捏出來的造型不美觀的問題。

    但是眼前的鍋貼，連造型和露餡這方面的擔(dān)憂都沒有，可不就是非常簡單。

    看到鄭琬包出來的成品之后，一個(gè)個(gè)也開始心動了。

    當(dāng)鄭琬大手一揮，將這邊的事務(wù)托管給白案手藝最好的肖姒之后，眾人立即在肖云的帶領(lǐng)下，開始動手制作餛飩。

    鄭琬則是換到另一邊，將剩下的韭菜雞蛋餡給做了。

    負(fù)責(zé)炒雞蛋的人一看到她的身影出現(xiàn)，立即迎上來，詢問道：“鄭娘子，兒做的雞蛋還行吧？”

    “挺好的，一看就是冷油倒入的蛋液，你這雞蛋炒的很散，看起來顏色淺，口感應(yīng)該很嫩，做的挺不錯(cuò)。”

    “多謝娘子夸贊！”

    來人沒想到自己還能得到這樣的夸贊，高興地差點(diǎn)端著手里的雞蛋碎跳起來。

    鄭琬看著她的架勢，趕緊把雞蛋拿在自己手里，看向一旁端著韭菜段的人。

    對方一注意到鄭琬的視線，立即將自己手里的韭菜段遞到鄭琬面前，開口道：

    “按照娘子之前的囑咐，這些韭菜段只是拌了淺淺的一層熟油，其他的什么都沒放。”

    “那就好，韭菜提前攪拌，加入鹽、醬油那些調(diào)味料之后，會提前析出內(nèi)部的水分，攪拌起來水水的，吃起來口感也不好。”

    她接過韭菜碗，立即將里面的韭菜全部倒入雞蛋碎當(dāng)中，接著往里面加入鹽、醬油和蝦皮粉，攪拌均勻。

    將攪拌好的餡料放到幾人眼前，囑咐道：

    “你們幾個(gè)也端著餡料過去一起包鍋貼吧，她們那邊需要的人手多一點(diǎn)。”

    “喏。”

    幾個(gè)人還沉浸在鄭琬行云流水的動作當(dāng)中，突然聽到這樣的話，立即下意識地點(diǎn)頭稱是。

    鄭琬聽到回應(yīng)，也不再管這邊的事，她還有很多事情需要忙。

    先是看了一遍正在熬煮的豆?jié){，依照現(xiàn)在的速度，估計(jì)等到開始用朝食的時(shí)候，這些豆?jié){也應(yīng)該晾涼了。

    而后又去看了負(fù)責(zé)將爐子取出來的江曼，發(fā)現(xiàn)她居然在后院清洗的烤盤，立即跟上去。

    江曼忽然看到一雙鞋子出現(xiàn)在眼前，猛地一抬頭，發(fā)現(xiàn)是鄭琬，臉上立即綻放出耀眼的笑容。

    “娘子，兒正在洗烤盤，馬上就好了。”

    “這些事囑咐你，并不是讓你一個(gè)人全做了，可以喊上其他人一起。比如早就將豆?jié){磨好的那些人，自己一個(gè)人辦事還是比不上眾人的力量的。”

    “是…是小的錯(cuò)，下次絕對不會了。”

    江曼以為是鄭琬不喜自己慢吞吞的速度，雖然不是責(zé)罵，但是想到自己蠢笨的舉動，還是懊惱不已，生怕自己耽誤了今日朝食供應(yīng)的時(shí)辰，那樣她的過錯(cuò)就大了。

    鄭琬也沒想到自己的一番話居然讓江曼害怕至此，語氣更加柔和地說：

    “這不是在說你的過錯(cuò)，而是讓你下次不要把所有的事情都放在自己一個(gè)人的肩上，很辛苦的。”

    說話時(shí)，還不忘摸摸江曼的腦袋。

    她很理解像是江曼這種類似于后廚最底端的人，面前其他人的話總是會多思多慮，生怕自己一不留神就冒犯到其他人。

    因此，她對于江曼也是多有關(guān)注，但是現(xiàn)在看來成效一般，往后還需要繼續(xù)努力。

    而后，直接選擇在江曼對面坐下，一起將這些烤盤沖刷干凈。

    兩個(gè)人端著烤盤出現(xiàn)在后廚當(dāng)中，立即將其放在燒好的爐子上。

    隨著水汽逐漸蒸發(fā)，烤盤上的水珠內(nèi)部不斷產(chǎn)生氣泡，出現(xiàn)又迅速消息，發(fā)出刺耳的“嘶嘶”聲。

    鄭琬看著快要烤干的烤盤，立即站起身來，看向一旁案板上圍的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的包鍋貼的眾人，大聲喊道：

    “你們現(xiàn)在把包好的鍋貼都拿過來，可以開始進(jìn)行下一步制作了。”

    聽到這話，眾人立即停下自己手里的活計(jì)，搶著將包好的鍋貼拿到鄭琬面前。

    主要是大家都記得剛剛鄭琬的話，說是這些鍋貼不用擔(dān)心露餡，因此大家都很好奇這些鍋貼要怎么做熟，而待著鄭琬身邊就可以親眼見證這一幕。

    對于這個(gè)活計(jì)，大家可都是搶著干的。

    至于那些手慢的，就只能待在原地繼續(xù)包著鍋貼，時(shí)不時(shí)往鄭琬所在的位置看一眼。

    鄭琬沒注意到大家私底下的小心思，主要是眼前的烤盤在溫度上升之后，表面的水珠很快就烤干了。

    她只得抓緊時(shí)間，用筷子夾著一塊肥rou在烤盤的邊邊角角用力涂抹，讓豬油均勻的出現(xiàn)在每一寸空間，防止待會兒鍋貼粘連。

    為此，她還一邊自己動手，一邊提點(diǎn)旁邊的江曼。

    “記住，一定要讓每個(gè)地方都抹上肥油，速度要快。”

    說著，她就停下手里的動作，從旁邊的托盤中，隨意挑選鍋貼，直接往烤盤中放進(jìn)去。

    第73章 鍋貼（二）

    主要是時(shí)間也來不及讓她思考具體口味的問題, 不然估計(jì)眼前的烤盤就要冒黑煙。

    “嘶——”

    面皮與高溫的烤盤觸碰在一起，迅速發(fā)出悅耳的響聲。

    眾人都看著眼前這一幕，想要觀察鄭琬是如何讓這些餡料不散, 又能將其做熟的。

    不過，大家很快也意識到，似乎鄭琬的速度并不快, 連忙蹲下身子幫忙, 按照鄭琬的排列邏輯，將整張烤盤用鍋貼塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，一點(diǎn)縫隙都不留。

    鄭琬注意著烤盤中鍋貼的狀態(tài), 時(shí)不時(shí)還看一眼爐子的火候, 做鍋貼需要用小火將下層的面皮煎至金黃酥脆, 用小火最為妥當(dāng)。

    做完之后還不忘提點(diǎn)一二, “鍋貼放上去之后, 大家記得一定要用小火。烤盤的厚度本來就薄, 鍋貼的面皮很薄, 火一大，很容易煎焦黑，就不能吃了。”

    “多謝娘子提點(diǎn)。”

    眾人都明白地點(diǎn)點(diǎn)頭，目光緊緊鎖定在眼前的烤盤上。

    隨著烤盤的溫度不斷蔓延到鍋貼上，底部的面皮逐漸變熟、變硬。

    再往上被裹藏在面皮中的餡料，其中的水分也隨著高溫的蔓延，開始蒸發(fā)，將其蒸熟的同時(shí)，也將餡料擠壓緊實(shí)、成型。

    一股淡淡的rou香味, 隨著不斷蔓延的水蒸氣開始往四周散發(fā)。

    眾人聞到這股rou香味，瞬間勾起胃里的饞蟲, 眼睛發(fā)光地盯著眼前的烤盤，期待鄭琬說出可以出爐的那一刻。

    卻不曾想，就在這個(gè)時(shí)候，坐在凳子上的鄭琬突然起身離開。

    被香味和眼前景象迷惑的眾人，還是死死盯著眼前的鍋貼，對于鄭琬離開的動靜反應(yīng)遲鈍。

    鄭琬起身，來到正在做面皮和包鍋貼的位置。

    眾人看到她靠近，紛紛好奇地詢問：“鄭娘子，這鍋貼是好了嗎？”

    “還未熟透，還差最后一個(gè)步驟。”

    說罷，她在眾人驚訝的眼神中，取出一個(gè)碗，隨意撈點(diǎn)淀粉放入碗中，沖入冷水，用筷子將淀粉水?dāng)嚢杈鶆颉?/br>
    端著往煎鍋貼的方向走去，一靠近就看到大家快把自己腦袋伸到烤盤上的場景。

    鄭琬連忙提醒道：“大家都往外面退一點(diǎn)，現(xiàn)在要往里面倒入淀粉水了，待會兒和烤盤的高溫一碰，小心熱氣燙到自己。”

    突如其來的聲音，立即將一眾人等腦海中暢想的美好畫面打碎。

    一群人著急忙慌地往后退，生怕自己剛剛的舉動被鄭琬記在心里，這樣的行為可不是她們應(yīng)該有的。

    但是此時(shí)，眾人的腦子都被這個(gè)念頭充斥著，暫時(shí)還想不到鄭琬所說的那句話后半段的意思。

    因此，當(dāng)鄭琬將碗中的淀粉水順著烤盤一角緩慢往里面傾倒，直至淀粉水淹沒鍋貼底部。

    “嘣嘶嘶——”

    巨熱的烤盤遇到淀粉水的沖擊，瞬間無數(shù)熱氣在鍋貼上方翻涌，并且無差別地攻擊每一個(gè)想要靠近的人，就連后廚中這一小片空間的溫度都上升不少。

    縱使是反應(yīng)遲鈍的人，在如此猛烈的攻勢下，也下意識地往后倒去。

    大家只覺得自己在熱氣的遮掩下，烤盤內(nèi)部的情況都還沒有看清楚，鄭琬的囑咐又來了。

    “于娘子，你快把你身旁的蓋子拿來。”

    “喏。”

    對方都還沒有反應(yīng)過來，就下意識地拿著身邊的蓋子往鄭琬的位置伸出。

    下一秒，不停地冒著熱氣的烤盤，瞬間被蓋子所掩蓋。

    眾人也從剛剛受到的震撼當(dāng)中回神，江曼也是如此，看著下一個(gè)就要輪到自己面前的烤盤，趕緊拉著其他人一起往后退，順便把蓋子拿在手里。

    等鄭琬將淀粉水倒入之后，瞬間將蓋子合上，將所有的蒸汽和動靜都掩藏在蓋子里。

    這下子，眾人什么都看不到了，只能憑借烤盤中發(fā)出的聲響猜測里面的狀態(tài)。

    剛開始聲音非常激烈，與淀粉水剛剛倒進(jìn)去的時(shí)候沒有任何差別。

    可是隨著時(shí)間的流逝，里面的聲響開始越來越小，有一種偃旗息鼓的感覺。

    同時(shí)從蓋子旁邊漏出的縫隙中，彌漫開來的焦香味也越來越濃郁，在油脂的醇香當(dāng)中，還夾雜著屬于玉米的清甜和韭菜的馥郁香味，其中還掩藏著一股淡淡的鮮味。

    眾人都沉醉在這股香味當(dāng)中，對于內(nèi)部的鍋貼現(xiàn)狀也愈發(fā)好奇。

    在眾人期待的眼神中，鄭琬將蓋子掀起，瞬間一股更加濃郁的香味朝著眾人的鼻子沖過去。

    一時(shí)間眾人都瞪大雙眼感受這股濃郁的香味，眼睛緊緊頂著烤盤中的情況。

    和大家想象的不一樣，即使有淀粉水的沖刷，和不斷沸騰的水汽的沖擊，鍋貼內(nèi)部包裹的餡料，一點(diǎn)都沒有受到影響，依舊緊緊地貼在面皮中。

    此時(shí)，還能看到烤盤中的一些角落，還有淀粉水形成的氣泡，在一側(cè)鼓起又爆炸。