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直接下了開場令,而后拿起金槌在金鑼上敲了一下,計時開始! 蘇妙和夏瑾萱誰也沒動地方,全都靠著料理臺發(fā)愣。 “梁都賽的這些題目,也夠酒樓會費腦子的!”賽臺下,阮雙撇了撇嘴,說。 “‘美’啊,什么菜算‘美’?”高興摸著腦袋上的寸毛,嘀咕道。 “外觀美麗的菜吧,龍鳳呈祥、紅梅珠香之類的,我對擺盤最討厭了,我可做不出來長得漂亮的菜!”阮雙撇了撇嘴,說。 “蘇姑娘擺盤好像挺厲害的,我聽回味說,蘇妙的刀功特厲害,能直接進宮做御廚掌國宴。”高興道。 “擺盤有什么用?好看又有什么用?吃的東西,比起看起來好看,吃起來好吃才是最重要的吧。”阮雙屬于“味覺派”,在這方面她有著自己的執(zhí)著,最看不慣的就是餐飲業(yè)里現(xiàn)在越來越重視外觀而忽略了味道的風氣。 “好吃當然重要,不過既好看又好吃更能看出廚者的功力嘛。” “眼睛和舌頭是不可能同時產(chǎn)生完全相等的感受的,要么更好看,要么更好吃,要么眼睛被驚艷,要么舌頭被驚艷,眼睛和舌頭同時被驚艷,人是做不到的。”阮雙一本正經(jīng)地說。 “……雙兒,你在這方面是不是太執(zhí)拗了?”高興的腦殼上開始向外滲出細汗,他訕訕地笑問。 “執(zhí)拗是什么意思?我可是很認真地在說!”阮雙皺了皺眉,有點惱。 “你只要按你的想法去做就好,你只要做你自己就好,其他的看看便罷了,太在意反而會成為負擔。”高興對她說。 阮雙看了他一會兒,雖然有些不服氣,但也不再試圖說服對方接受自己的想法,她撇了撇嘴,沒再說話。 賽臺上,一直發(fā)怔的蘇妙和夏瑾萱終于動了。 夏瑾萱吩咐助手開始翻自帶的箱子,蘇妙則徑直走到食材桌前,現(xiàn)場挑選起來。不一會兒,夏瑾萱上前來,站在她身旁,一言不發(fā),只是挑了兔腿、菠菜和一些香料就回去了,看來是已經(jīng)決定好了。 蘇妙歪頭想了一會兒,慢吞吞地取了新鮮的大白菜和豬rou,轉(zhuǎn)身,回到自己的料理臺前。 夏瑾萱那一邊工序正在有條不紊地進行。 兔腿浸清水洗過,用生姜、香蔥、花椒、燒酒煮熟,夏瑾萱從自帶的箱子里取出一罐透明的膠狀物放進干凈的鍋子里,又加了一罐子棕色的粉末,注入清水,將那些東西在鍋里熬化。 “那是什么?”馮二妞從來沒見過那種顏色的粉末,還是那么大的一罐,她又是吃驚又是好奇,咕噥著問。 蘇妙也注意到了夏瑾萱自帶的輔料,在棕色的粉末大量注入鍋中時,一股海腥味隨著那些粉末飄出來。 “是海藻粉。”她說。 “海藻?”馮二妞不知道海藻是什么,越發(fā)疑惑。 “透明的我就不知道是什么了。” “那是用海里的海菜熬成的菜凍,孚寧臨海,且盛產(chǎn)海菜,當?shù)厝擞幸环N特色菜是把海菜熬化之后做成凍,就跟皮凍一樣,菜凍做完之后沾著醬吃,非常鮮美。”程鐵解釋。 蘇妙很驚訝,她大概明白了,程鐵說的海菜是海里的菜,也就是海藻之類的。用海藻熬成凍兒當菜吃她之前也聽說過,夏瑾萱用海菜凍兒和大量的海藻粉重新熬制,二次加工應該不是做無用功,而是為了做出來的凍膠能夠更軟稠彈性,蘇妙想起了一種叫做“瓊脂”的物質(zhì),雖然瓊脂的工序要更加復雜,可是海藻確實能夠熬出膠狀物,夏瑾萱她居然已經(jīng)會使用瓊脂了嗎,蘇妙的視野又被沖擊了一次,她的見識果然還是太少! 夏瑾萱進行了許多道工序,終于用海藻熬出了半透明的液體膠狀物,助手已經(jīng)將她選擇的菠菜搗成汁,過濾好,夏瑾萱將菠菜汁拌進海藻水里調(diào)勻,取了方形模具,將過濾好的菠菜海藻汁倒進去四分之一,待凝固之后,將去骨撕成塊的兔rou放進去,再把剩下的菠菜海藻汁全部倒進去,放進冰盒里低溫凝固。 完成品非常漂亮,用一個“美”字來形容絕對不夸張,四四方方的兔rou,兩張麻將牌大小,上下呈現(xiàn)翡翠色,中間的兔rou是雪白色的,鮮亮的翡翠色和純凈的雪白色形成鮮明的對比,一行行整齊地擺在潔白的瓷盤中,佐以用辣椒碎、蒜末、鮮醬油、香油、酸果的汁液、蔥花配成的醬汁,紅、綠、白鮮明的色彩對視覺造成了激烈的沖擊,從目光落在瓷盤上的那一刻,就已經(jīng)完完全全被俘獲,先不說味道怎么樣,單是看著就覺得華麗清雅,仿佛身穿錦裙溫婉動人的大家閨秀,墨香與貴氣并存,遺世而獨立,仙姿玉貌,傾國傾城。 就連翡翠玉兔這個名字,蘇妙聽到之后的第一個感覺就是高端、大氣、上檔次。 于是她很機智地把自己的“清蒸白菜卷”改成了叫“碧玉白菜卷”。(。) ☆、第五百三九章 外表美?內(nèi)在美? 兔rou作為野味在岳梁國的餐桌上亦很受歡迎,岳梁國的養(yǎng)殖業(yè)繁盛,這些養(yǎng)殖業(yè)又通常以養(yǎng)豬為主,養(yǎng)豬戶多造成了岳梁國豬rou很多,因為豬rou不缺,所以價格便宜,平民百姓都在吃,也因此,岳梁國人就形成了豬rou普通,牛羊rou、河鮮、海鮮、野味要比常見的豬rou更高級的觀念。人都有虛榮心,在看到公認的高級食材時便會下意識地認為那道菜很高級。 但兔rou并不好做,和牛羊一樣,兔子是食草動物,本身就有一股食草動物的腥膻味,尤其是野兔,腥膻味更重,這股腥膻味非常不好去除,所以大賽上敢于挑戰(zhàn)不平常選擇用兔rou做主料的廚師很少,畢竟做的好吃還要外觀精致是很難的。 今天是梁都大賽上第一次有選手使用兔rou,這新奇的選擇讓想打哈欠的評審眼睛一亮。 夏瑾萱的翡翠玉兔即使在評審們的眼中亦是高級貨,不過更讓他們感興趣的是外層的海藻膠,這是從來沒見過的東西,是一種嶄新的口感,軟軟的,卻彈性十足,泛著淡淡的海水氣息。從未體驗過的松軟彈牙的口感,比起rou凍的油膩,海藻凍的口感清新爽滑,連帶著讓腥膻的兔rou也變得柔軟爽口起來。兔rou本身就比一般的rou類嫩,嵌在海藻凍中,滲進了沁涼的鮮氣,佐以酸辣的醬汁,柔和中帶著微微刺激的口感,讓人回味無窮,食之難忘。 “滋味很特別!”品嘗過的評審開始互相交換意見,夏瑾萱的翡翠玉兔還是很抓人心的,讓評審們在吃了一口之后就忍不住想要和其他人談論感想。 “外觀很華麗!”鄭員外說。 “外邊這層像皮凍,但不像皮凍那么難吃,我愛吃外邊這層,淡淡的,不蘸醬料也很爽口。” “兔rou很軟。” “菜的外觀的確很美,頗有‘獨坐幽篁里’的意境。” “程老覺得如何?”凈