淡如水的素湯遠(yuǎn)不如濃醇鮮美的葷湯讓人印象深刻。

    一只纖長(zhǎng)如春蔥的手伸過(guò)來(lái)，在鮮紅油潤(rùn)的羊rou上面翻了一下，指尖染上了一絲血色，如瑞雪里的臘梅，冶艷惹眼。

    蘇妙順著那只手望上去，映入眼簾的是佟染那張清逸雋秀的容顏。

    “這一局可是蘇姑娘的強(qiáng)項(xiàng)，我記得蘇姑娘最擅長(zhǎng)的就是煲湯了。”他含著無(wú)害的笑，優(yōu)雅地說(shuō)，完全看不出來(lái)兩人現(xiàn)在是敵對(duì)的關(guān)系。

    蘇妙看了他一眼，頓了頓，綻開(kāi)一抹笑，彎著眉眼問(wèn)：

    “佟四少打算煮什么？”

    佟染俊秀的眉微揚(yáng)，莞爾一笑，溫聲說(shuō)：“蘇姑娘這還是第一次主動(dòng)問(wèn)我要煮什么？”

    蘇妙唇角的笑容微僵，淺淡著表情，直直地盯著他。

    “蘇姑娘這是連自己擅長(zhǎng)的東西都不會(huì)煮了么，難道真像他們說(shuō)的，是因?yàn)樯弦惠嗊B輸了三場(chǎng)，如今的蘇姑娘已經(jīng)失去了斗志，變得不管不顧任由自己一直輸下去了？”佟染含著笑問(wèn)，他笑得溫和笑得風(fēng)雅。只是那帶著戲謔的嘲諷卻比寒冬臘月里的北風(fēng)還要鋒利，一字一頓落在蘇妙的心尖上。

    蘇妙一張俏臉微微泛綠，看了他一會(huì)兒，頓了頓。輕淺一笑：

    “現(xiàn)在還是平局，這一場(chǎng)也只是第一場(chǎng)而已，現(xiàn)在就來(lái)論誰(shuí)贏誰(shuí)輸，太早，而且過(guò)于輕率了。”

    佟染對(duì)她的回答顯得微訝。好像有些驚詫三連敗竟然沒(méi)有打擊到她，她面對(duì)他的挑釁竟然如此平靜，他用略驚奇的目光將她望了一會(huì)兒，忽然輕輕地笑起來(lái)，笑得恣意暢然，他說(shuō)：

    “蘇姑娘，你可真是個(gè)妙人兒啊，也不枉我上賽臺(tái)和你比試一次。”說(shuō)著，他將食材桌上新鮮通紅的羊rou拿起，轉(zhuǎn)身。一面頭也不回地往自己的灶臺(tái)前走，一面笑著說(shuō)，“蘇姑娘，誰(shuí)輸誰(shuí)贏，這一局就讓我們好好較量一次吧。”

    明明是趾高氣昂的挑戰(zhàn)，由他的嘴里說(shuō)出來(lái)，卻比焦尾撥弦的聲音還要風(fēng)輕云淡儒雅秀美，好像這并不是一句挑戰(zhàn)，而是一次親近柔和的敘話。

    蘇妙的眸光微微陰沉，盯著他的背影。她真不是一般的討厭佟染，雖然佟染相貌俊美姿態(tài)風(fēng)雅并且不是一般的有錢，可是她怎么看怎么覺(jué)得想抽他。

    “還是覺(jué)得我更可心？”回味悄無(wú)聲息地立在她身旁，負(fù)著手。仿佛看透了她的心事似的，說(shuō)。

    蘇妙看了他一眼，眉角狠狠一抽，扭過(guò)頭，繼續(xù)望向佟染，眸光幽深。

    佟染拿了羊rou。也就是說(shuō)這一場(chǎng)賽他要煮的是羊湯，羊rou在江南是很稀罕的，因?yàn)轲B(yǎng)殖場(chǎng)比較少，許多年前的山羊也已經(jīng)在那個(gè)時(shí)候的捕獵中逐漸滅絕，再說(shuō)江南人本來(lái)就不習(xí)慣羊rou的腥膻味道，饑荒過(guò)后，人們又開(kāi)始cao起本業(yè)回歸了原來(lái)的飲食習(xí)慣河鮮，所以在羊rou上，秦安省的人并不喜好，甚至有很多人壓根就沒(méi)吃過(guò)羊rou，即使知道有這種東西，也只是聽(tīng)一聽(tīng)就算了，很少有人會(huì)對(duì)羊rou產(chǎn)生特別的期待。

    佟染在本場(chǎng)比賽上竟然選擇用羊rou，雖然之前的比賽亦有過(guò)羊rou做菜，但是用羊rou煮湯，眾所周知，羊湯比一般的羊rou菜肴更容易吃出腥膻的味道，佟染在這么關(guān)鍵的時(shí)候居然選擇要煮不容易被秦安人接受的羊湯，他究竟在打什么算盤，還是說(shuō)他對(duì)自己的手藝十分有自信，所以才劍走偏鋒？

    佟染挑選的是鄰省產(chǎn)的二至四年的肥青山羊，新鮮的羊脊椎骨和腿骨各一半，每鍋湯至少需要五斤羊骨，他吩咐人將羊骨洗凈，砸開(kāi)，露出骨髓，將羊骨放在清澈的山泉水中浸泡，去除血污，這一泡就是三個(gè)時(shí)辰。

    將泡好的羊骨投入沸水鍋中，用大火汆一刻鐘，撈出來(lái)瀝干水分。

    在煮湯的大鍋里倒入五十斤水填入鍋中，燒沸之后放入汆好的羊骨，用大火熬煮一個(gè)半時(shí)辰，此時(shí)的湯汁已經(jīng)熬得比較濃稠，將新鮮的羊腦用熱水化開(kāi)，再用手捋碎了，倒入熬好的羊骨湯中，不加蓋，烹煮半刻鐘。

    接著放入焯好的羊雜，大火燒開(kāi)后，用竹勺撇去浮沫，加十斤泉水繼續(xù)烹煮。

    將新鮮的羊rou肥瘦分割，剔去肌rou間隙帶脂肪的筋膜，切成塊，用涼水漂洗兩刻鐘。羊rou的腥膻味主要產(chǎn)生于羊脂肪中，存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺、羊皮分泌物和羊rou肌rou的縫隙里，通過(guò)這樣的漂洗，主要是為了剔除在宰羊剝皮時(shí)腥膻物質(zhì)在羊rou上的殘留，同時(shí)也是為了漂去肌rou間隙間的膻脂成分。

    把處理好的羊rou放進(jìn)煮鍋里，投入綠豆、核桃、白芷、rou桂、草果、陳皮、杏仁、蔥姜、山楂、枸杞等香料，大火急攻，讓羊油融化后與水互相撞擊，水rujiao融形成乳狀，乳狀的羊湯在烹煮羊rou時(shí)會(huì)摒棄多余的雜質(zhì)，將鮮醇的味道進(jìn)行一個(gè)提升似的升華。

    羊rou煮至半熟時(shí)，將羊rou撈出，擦干水分，晾涼，待羊rou徹底涼透之后，切成大薄片，木耳用溫水泡透之后清洗干凈，切成碎塊。此時(shí)取一只湯鍋，將一直未熄火已經(jīng)煮成乳白色的羊湯舀入小湯鍋里燒沸，撇去浮沫，燒沸之后放入切得薄薄的羊rou片。并在羊rou上覆蓋一斤羊油，而后將白芷、桂皮、良姜、草果、花椒等香料用紗布包起來(lái)做成香料包，投入鍋中，繼續(xù)烹煮羊rou，并用鹽、姜末、蒜末調(diào)味。待羊rou煮成八成熟時(shí)，加花椒水和紅油，文火繼續(xù)烹煮，一直到羊rou徹底煮熟了，起鍋。

    整個(gè)過(guò)程中必須要保持湯水滾沸，否則煮出來(lái)的羊湯會(huì)泛著青色。

    將煮好的羊rou片放進(jìn)湯碗里擺好，略加丁香面、桂子面、醬油和芝麻油，灑上蔥花和蒜苗段，從湯鍋里舀出guntang的羊湯澆在碗里，青脆碧綠的蒜苗和蔥花被guntang的熱湯這么一燙。登時(shí)散發(fā)出一股悠悠然的醉人香味。舀一勺通紅的辣椒油放在湯碗的最頂端，泛著晶瑩紅亮的色彩，讓人看著就覺(jué)得喜慶鮮艷。

    這時(shí)候的湯，色白似雪，濃醇如奶，香氣馥郁，水脂交融，味道鮮美，質(zhì)地純凈，鮮而不膻。香而不膩，爛而不粘，辣而不烈，肥的油泛脂溢。瘦的白中透紅，嗅之健腦明目，品之想必也是容光煥發(fā)的。

    rou酥軟爛，清澈微甜，不膩不膻，即便現(xiàn)在是夏天。天氣炎熱，但是在伏天喝上一碗辛溫滾熱的羊rou湯，汗流浹背之時(shí)，卻是一種說(shuō)不出的暢快。

    這羊湯的火候掌握得極好，湯最講究的就是火候，尤其是羊rou湯，因?yàn)檠騬ou湯本身比較腥膻，羊rou中的羊油更是腥膻味道的主要來(lái)源，要想烹制好的羊湯，最關(guān)鍵的就是要將羊湯中所有不易被接受的缺點(diǎn)全部抹消掉，將那些能夠煽動(dòng)人食指大動(dòng)的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行更深一層的升華，這才是這道湯能勝利的關(guān)鍵。如果一道葷湯的火候達(dá)不到，那必然是油是油水是水，水在上而油在下，但這碗湯卻是呈懸乳狀，色澤奶白，卻看不到半點(diǎn)油星，雖然很濃，卻不膩，反