人開始給阿俏打氣：“阮小姐，真是好樣兒的！”

    “今兒一定給我們上海飲食界這些人爭口氣，叫這東洋人吃點兒苦頭！”

    阿俏輕輕吸了一口氣，伸手去取了一條鯛魚。只見這條鯛魚非常新鮮，該是一出水就盛在海水桶中，一直送到這里。阿俏看了看，沒有直接下刀，而是甩手一扔，依舊將鯛魚扔在水里。

    她自己則先開始慢條斯理地準備吃魚膾時候的蘸料。

    魚膾在中國有千年歷史，千年傳承，雖然淡水魚膾因為衛生原因漸漸為人所放棄，可是海水魚依舊是沿海很多地方餐桌上的美味。那用來調味的蘸料與醬料也五花八門，門派眾多。

    阿俏所選的蘸料，包括蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、酸蕌頭、欖角碎、花生、芝麻、鹽、糖、醬、醋，酸甜咸辣，各種味道俱在其中，又諸味調和。阿俏調完蘸料，又試了試，覺得還缺點兒什么，又回頭對侍應生說了兩句，那侍應生答應了下去，少時陪著一位三十余歲的中年女士一起上來。

    那位女士手里提著兩只小竹簍，里面分別盛著現炸的米粉絲和芋頭絲。她將兩只竹簍遞了給阿俏，柔聲問：“可得用么？”

    阿俏與百忙之中瞥眼一看，立即笑逐顏開，點頭應道：“得用，得用，真是太謝謝了！”

    她抬頭要道謝，忽然一怔。

    對面那位女士沖她一笑，說：“我本該誰也不幫的，但是聽了你說，女人做菜，也不會比男人差，所以一時手癢，聽說你又需要這個，這才炸了兩簍出來，希望能幫到你。”

    阿俏覺得這位女士非常面熟，她不知是在報紙上，還是在月份牌上見到過這張面孔。

    那位女士卻只微微一笑，并未自報家門，直接轉身離開。經過黃朋義身邊時，黃朋義也沖她點點頭，友好地致意。

    阿俏這時候才一拍腦袋，想了起來。這一位，就是這座錦江飯店的東家，董女士。原本錦江飯店既然承辦了這次“擂臺”，飯店的東家就該兩不相幫，保持中立的。可是今日青山實在討厭，說了那么一大堆貶低女人的話，結果惹惱了主家，暗地里出手幫了阿俏一把。

    阿俏輕輕折了一枝炸米粉，送到口中試了試，果然覺得口感清脆，炸得恰到好處。她登時大喜，知道自己這份蘸料是一定能成功的了。

    這時候她抬頭看了對面青山一眼，只見青山已經將一條鯛魚剖去了一半，他手邊一只船形的瓷盤上，已經整整齊齊地碼放著剖出來的刺身。東洋刺身較中華魚膾要更厚些，所以青山剖起來，所費的時間會比阿俏更少些。

    青山感覺到阿俏正在對面望著他，也抬起頭，沖她看了一眼，冷笑一聲，又看看她身旁那只冰水桶，意思很明確：怎么不用了呢，做做樣子的吧！

    阿俏算算時間，也該是時候剖魚膾了。于是她去將盛魚膾的四只大瓷盤準備好，在盤中平鋪了一層薄薄的冰塊，在冰塊上再放一層紫蘇葉。隨后，她就伸雙手浸入冰水桶中，盡量讓手指表面的溫度降低一些。

    這種感覺，就像是寒冬臘月里在冷水里清洗各種食材，雖然手指表面總像是一根根的小針在輕輕扎著，微微有些麻癢痛，可是心里卻是舒坦的、期待的，仿佛那些食材馬上就能變成美味，送到口邊一樣。

    阿俏輕輕提出雙手，這一次她的雙手連凍帶泡，有些發紅。旁人看了都覺得有些不忍心，覺得這個女孩子對自己簡直是太狠了。可是阿俏卻并不覺得什么，可能說到底，她自己也是個追求極致的人吧！

    于是她伸手去提了那條鯛魚，下刀、放血、開膛、清洗，動作麻利得叫人幾乎看不清。只有當她停下手中的動作，重新將雙手浸入冰水桶里降溫的時候，眾人才能看清她氣定神閑的模樣。

    等她下一次提起雙手，將手上的冰水用毛巾擦干，再提刀的時候，她下刀的速度已經與青山不在一個頻道上。

    她順著魚脊骨剖了兩刀，已經將兩塊完整的鯛魚rou剖下，翻手兩刀，再舉起雙手的時候，兩塊完整的魚皮呈現在眾人面前。

    接下來，阿俏手下，就只有快了。

    無數雪片一般輕薄，幾近透明的魚膾從阿俏手下片出，飛快地擺放在瓷盤的紫蘇葉上。更厲害的是，每一片魚膾，大小、厚薄、形狀都幾乎完全一致，就如早先那在水中載沉載浮的嫩豆腐絲一樣。

    旁人很快明白為什么阿俏需要四只瓷盤了。她剖出的魚膾薄而多，很快擺滿了一整只瓷盤。擺滿一盤，阿俏便停下，再去冰水桶中降低手上的溫度。

    雖說只是浸上片刻，可是反復幾回下來，阿俏的氣色似乎受到些影響。她原本雪白的面龐似乎更加蒼白，嘴唇也漸漸失了血色。旁人看了都有些不忍心，可是阿俏卻全神貫注，剖著手上的魚膾。手指溫度的降低，對她手指的靈巧完全沒有任何影響。

    終于，阿俏呼出一口氣，直起身體，她手下四大盤魚膾已經完全剖完。于此同時，青山也將將放下手下的刀——只不過，他總共只剖出了一盤刺身。

    青山剖出的刺身較之阿俏的厚實不少，而且是按照魚rou的不同部位按次序擺放的，顏色由淺至深，意味著口感會由柔滑漸漸轉為勁脆。這種擺盤的方式也頗有深意，只是一會兒會有很多人一起分享青山的這盤刺身，青山的這種深意，就很難叫人注意到，反倒不如阿俏這般，將每一片都切得厚薄均勻，魚脂分布一致，來的干凈利落。

    相比與阿俏的魚膾，青山的刺身蘸料則顯得有些簡單。上好的山葵研成了鮮綠色泥狀的山葵醬，配上醬油就可以食用了。

    同一種材料，都是用刀生剖，做出的兩道菜式，各自風格迥異，也各有千秋。然而同時呈上，阿俏的四大盤在氣勢上就先壓過了青山。

    在上海的不少洋人都是青山夫人居酒屋的常客，也大多嘗試過青山的刺身，知道吃法，大多伸伸筷子，嘗試一塊，便算了。他們倒是對阿俏剖出的那些一大盤魚膾感到很是陌生，不知該如何食用。

    阿俏索性給人做示范，將她事先調好的蘸料舀出一點兒，盛在一只小碗中，然后挾起一片魚膾，整個兒浸沒在蘸料中，筷頭撥動，再將薄薄的魚膾左一包，右一包，卷成一個淺淺的小卷，送入口中。

    蘸料中她加入了董女士親手炸制的炸米粉碎和炸香芋碎，這些和花生粒一樣，都是增香增脆，大大豐富口感的。除此之外，她調制的蘸料口感豐富，富有層次，又與魚膾配合得天衣無縫。

    若說她在惠山，請青山夫人嘗過的魚膾只是個簡約版，那么眼下她呈上的，則是豪華版鯛魚膾。

    青山夫人在一旁看著那一大盤一大盤、薄如蟬翼的鯛魚膾，也心動不已，躍躍欲試，被丈夫惡狠狠地瞪了一