好！方干細(xì)嫩爽滑卻又不失韌性嚼勁，對(duì)火候的掌控更是妙到巔毫。這一道菜，絕對(duì)稱得上是上上乘之作！”

李肅問(wèn)：“邵老，煩請(qǐng)指點(diǎn)這道菜的不足之處。”

邵老笑著搖搖頭，“沒(méi)有。”

邵老威信極高，那么他的口味和要求必然也是極高的，挑錯(cuò)總能一針見(jiàn)血。但這道菜卻能得到如此之高的賞識(shí)和評(píng)價(jià)，李肅和二刀都不禁面露喜色。臺(tái)下的看客忍不住一陣竊竊私語(yǔ)：看來(lái)這場(chǎng)比試的頭籌，十之八九要落在名廚李肅頭上。

果真，邵老繼續(xù)品嘗其他刀客的佳品之后，給出的評(píng)價(jià)都沒(méi)有對(duì)李肅那么高，他公道地挑出不少缺陷和不足。一圈下來(lái)，邵老又來(lái)到卓亦忱面前，“卓公子？”

卓亦忱點(diǎn)點(diǎn)頭，揭開(kāi)砂鍋蓋，把干絲倒入盆中：“請(qǐng)！”

邵老從湯里夾起一筷子干絲，在半空中晃了兩晃，微微皺眉道：“就刀法之精煉來(lái)看，卓公子似乎要遜色一些，擇材的方干似乎也不及細(xì)嫩。”

邵老并沒(méi)有仔細(xì)看到眾位刀客烹制的全過(guò)程，但他一句話便點(diǎn)明各個(gè)菜品的優(yōu)劣，目光犀利，見(jiàn)識(shí)老到。照此態(tài)勢(shì)，評(píng)價(jià)最高的李肅幾乎是必勝無(wú)疑。

李肅和二刀松下一口氣，當(dāng)即直覺(jué)頭籌已在握。之前李肅和卓亦忱挨得近，他或多或少看到了卓亦忱烹制的全程，不管是一些細(xì)節(jié)處理還是掌握火候的法子，他都對(duì)這個(gè)人有些刮目相看，當(dāng)時(shí)他便覺(jué)得這個(gè)人可能很不簡(jiǎn)單。其實(shí)，在場(chǎng)切磋的其他刀客李肅并未放在眼里，唯獨(dú)旁邊這個(gè)一個(gè)年紀(jì)輕輕的，他留了神。但卓亦忱在各輪環(huán)節(jié)上并沒(méi)有奪得前幾甲。

不過(guò)既是斗菜，自然要等每一位刀客的菜品都入口細(xì)品之后，才能得出最后的結(jié)果。眾人看著邵老將卓亦忱所烹的那筷干絲也送入口中，全都聚目凝神，靜待他的下文。

之后，邵老品評(píng)良久，卻忽然搖了搖頭，又輕輕嘆息一聲，似乎甚是失望和惋惜。

等待中的眾人全都一愣，不知他這聲嘆息究竟是什么意思。是惋惜卓亦忱還是略遜一籌嗎？眾刀客和底下看客們面面相覷片刻，終于忍不住問(wèn)道：“怎么樣，邵老，最終結(jié)果究竟是什么？”

邵老略沉吟，“在座各位也都是廚界的個(gè)中高手，這樣吧，在老朽說(shuō)出心目中的結(jié)果之前，你們不妨也來(lái)品嘗一二。”

這下正好，底下的眾人早就想一飽口福，當(dāng)下各自拿著托盤(pán)和小碟上來(lái)，從幾份九絲細(xì)縷湯中分別夾出少許，一一品嘗。當(dāng)然，他們著重品嘗的是李肅和卓亦忱的那兩道。

頂尖的食客們先后嘗了這兩份九絲湯，相互間交換眼色，卻都是默不作聲。場(chǎng)內(nèi)一時(shí)間靜悄悄的，眾人隱隱感覺(jué)到：這場(chǎng)比試的結(jié)果只怕是有了出人意料的變故。李肅和二刀臉上先前的喜色此刻也消失，代之以緊張焦急的神情。

趙菡嘗了之后，湊在卓亦忱耳邊小聲說(shuō)，“我覺(jué)得每道湯的味道都很好，但你做出來(lái)的那份應(yīng)該還是最美味的。”

卓昀徐徐放下玉筷，看似無(wú)可奈何地嘆了口氣，走到卓亦忱身邊，似有責(zé)道：“都說(shuō)了你大可不必做到極致，這下卻是把頭籌拿得穩(wěn)穩(wěn)的。”

卓昀的聲音不大不小，恰巧讓臺(tái)上所有人都聽(tīng)到。而且他說(shuō)完這句話之后，邵老也點(diǎn)了點(diǎn)頭，這無(wú)疑就是肯定啊！廳堂內(nèi)頓時(shí)一片嘩然。

這下子卓亦忱也愣了，他從未奢望過(guò)自己能拿第一。而在場(chǎng)的其他刀客也皆是一副不可思議的表情。

李肅不服氣道：“這怎么可能？他的選料和刀功乃至火候，皆不是最為出色。而我每一項(xiàng)都比他強(qiáng)，我怎么能屈于他之下？”

“李廚，你這話不錯(cuò)，你的確每一項(xiàng)都比他強(qiáng)。”邵老又將話鋒一轉(zhuǎn)，“可惜，真是因?yàn)闊o(wú)論是在選料、刀功、配料還是火候上，你都已經(jīng)達(dá)到極至，不過(guò)這正是你落敗的原因。”

“什么？”幾位經(jīng)驗(yàn)老道的名廚面面相覷，罕見(jiàn)的都露出一副茫然的神色，他們實(shí)在想不通個(gè)中道理。而除了卓昀和邵老心里跟明鏡似的，在場(chǎng)的其他人包括趙菡，也跟大多數(shù)人一樣摸不著一絲頭腦。趙菡只是無(wú)條件地支持自己人，壓根不懂其中緣由，她看了看沉默寡言的卓亦忱，疑惑地問(wèn)：“我怎么越聽(tīng)越糊涂？”

☆、第四十五章：“和諧”之道

卓亦忱做了個(gè)“噓”的手勢(shì)，示意先聽(tīng)著。

只見(jiàn)邵老把目光轉(zhuǎn)向李肅，“李師傅，你的刀法之精湛可謂神乎其技，我活到六十多歲，確是從未見(jiàn)過(guò)切得這么細(xì)的干絲。不過(guò)老朽想問(wèn)問(wèn)你，你為什么要把干絲切得如此細(xì)？”

李肅回答：“豆腐本是不易入味之品，干絲切得越細(xì)，烹飪時(shí)越易于著味。”

邵老又問(wèn)：“你還在湯里頭加了少許胡椒粉，也是為了著味？”

“是的。”為了不破壞原本的鮮味，李肅只敢加指甲蓋那么多的胡椒粉，但還是被一下子就試出來(lái)了。

邵老點(diǎn)點(diǎn)頭，繼續(xù)道，“九絲珍品其實(shí)有兩種做法。第一種做法叫做‘燙九絲’，這不是湯而是一道涼菜，干絲在鍋里焯過(guò)，隨后便拌入黃酒、香油、淮鹽、姜絲、蝦仁等配料直接食用。‘燙九絲’吃的是豆干本味，因此焯水時(shí)間越短越好。自然，這干絲也是切得越細(xì)越好。第二種做法就是今日你們比試的‘九絲細(xì)縷湯’。豆腐干自身滋味很薄淡，若是制成涼菜，清爽怡口，自是上品。但要作為御宴的大菜，那可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。因而‘九絲湯’并不講究豆腐干的本味。這道菜的關(guān)鍵，是借用滋味鮮醇的老雞湯，將多種輔料的鮮香通過(guò)烹煮融到干絲中去。烹理曰，‘有味使之出，無(wú)味使之入’。‘九絲湯’要的就是‘入味’。干絲切得越細(xì)，越易入味，這個(gè)道理確實(shí)如此。”

這番話說(shuō)得深入淺出，通俗易懂，就連趙菡這樣的外行也聽(tīng)得連連點(diǎn)頭，只是在場(chǎng)的眾人更疑惑：如果是這樣，那這次比試的獲勝方，更應(yīng)該是擇材和刀功都更加精湛的李肅嗎？

邵老停頓片刻，待眾人有所思考之后，這才把話語(yǔ)切向正題：“卓公子的刀功雖稍遜，但那道湯卻是入味入得最好的。各種輔料的鮮香已完全滲入到干絲中，吃來(lái)異常美味；相較之下，其他人做出的干絲，雖切得細(xì)，但輔料的鮮香并未徹底滲入，終究是遜了一籌。誠(chéng)然，胡椒粉可吸味，但胡椒粒只是沾于干絲表面，那鮮味終究只是浮于表面。”

底下一眾刀客略微沉默了。

“卓公子的湯最為入味？老朽覺(jué)得，那大概是我在品嘗其他人的湯時(shí)，他的湯在砂鍋里多燜了足足半柱香的時(shí)間，這才揭蓋裝盤(pán)，因此自能入味更透。”