咕著：“怎么可能不是rou？”

    這個時候，食味的客人們已經漸漸多了起來，中午吃過素東坡rou的姑娘們一傳十十傳百的把食味的素東坡rou傳了出去，導致今天晚飯的客人們以女性居多，而且基本都點了這一道素東坡rou。

    直到兄弟四個親眼看到了葉蓁怎么把冬瓜和豆腐等做成一道東坡rou，才敢相信，真的會有這樣以假亂真的廚藝，能讓人分不清楚嘴里的食物到底是什么做的。

    ＊＊＊

    周末的時候，葉蓁到了廚師協會。

    這次的選拔賽是在廚師協會舉行的。

    到了之后，葉蓁才發現，參與這次選拔賽的人其實并不是很多。

    其中有一些人是真的有自己的事情而無法參加。

    另一部分是覺得自己的廚藝水平不夠，即使報名參加選拔賽也不能通過，干脆就不來了。

    等到所有參加人員分特級以下、特級和麟級站好，葉蓁往周圍看了看，參加特級以下考核的人最多，有百來個，不過廚藝等級從三流到一流的都有，水平也參差不齊。

    葉蓁參加的是特級范圍的選拔，加上葉蓁還有來參賽的蘭淵，一共居然才十個人，要從里面選三個人。

    葉蓁看了看，發現自己是參賽里面年齡最小的，越發覺得肯定是袁伯伯忽悠自己過來的，這不是有人主動參加的嘛，還跟自己說人手不足。

    葉蓁還看到了厲明山和厲明海兄弟兩個，他們都報名了特級選拔。

    還有一個看起來二三十歲的男人，也是參加特級選拔的，不過葉蓁沒有見過。看他面上的輪廓，倒是隱隱的有點熟悉。看到葉蓁盯著他，他還朝葉蓁笑了笑，顯然是認識葉蓁的。

    麟級廚師來的就更少了，一共就六個人。

    周凌不出葉蓁意料的也來了，看起來相當的自信，覺得自己參加交流賽是勝券在握的。

    另外幾個麟級廚師葉蓁多多少少也見過幾次，不過都不是很熟。

    等到袁昆作為選拔賽的主辦方走了出來，開始宣布這次的選拔辦法，葉蓁才恍然大悟，為什么之前那個男人看起來眼熟。

    葉蓁又轉頭看了看，這相似的輪廓，一看就知道這是袁昆伯伯的兒子啊！

    選拔的時候分成三輪，首先是特級以下廚師的選拔，要從百來個人里面挑選出最好的三個。

    袁昆宣布的方法是，在場的特級以下參賽者都做出自己最好的一道菜，由現場的十位特級廚師考核，來選出最好的三個。

    等到特級選拔的時候，就由六個麟級廚師來選最好的三個。

    麟級廚師的評審是袁昆、黃大廚還有金舌頭張百味。

    葉蓁完全沒有想到只是來參加考核還要順便客串一下評審，不過來都來了，正好可以看看現在特級以下廚師有沒有什么高手。

    袁昆宣布比賽開始之后，葉蓁已經興致勃勃的在百位選手周邊轉悠著想看看他們準備做什么吃的了。

    第151章 rou夾饃

    百來個廚師一起做菜, 葉蓁也不是沒有參與過, 但是作為一個評委在旁邊看著的，這還是第一次。

    剛開始的時候, 葉蓁還饒有興趣的一個一個的看過去，但是漸漸的, 葉蓁就沒了興趣。

    這、這就是現在京城特級以下廚師的水平？

    之前特級廚師考核的時候不是還有很多優秀的廚師因為稍微差了一點而沒有考上嗎？這群人不是參加交流賽的最好人員嗎？

    怎么今天的參賽者大多都普普通通的？！

    葉蓁是想當然了, 大部分的廚師都有自己所屬的餐館, 特級廚師考核之后, 考上的廚師名氣大增, 沒有考上的當然是要回餐館繼續工作的，而來京城的特級廚師考核最后的參賽者可以說來自五湖四海，現在大部分人都已經回到自己家鄉了。

    要這些廚師再為了一個為期只有三天的中日廚師交流再特意趕回來，那是不太可能的。

    不過, 雖然大部分都比較普通，這里面還是有不少廚藝高手的。

    就像蔡主廚, 在特級廚師考核失利之后，蔡主廚回去專心研究廚藝和教導他新收的小徒弟, 沒想到就在這幾天接到了袁昆的電話。

    電話里袁昆告訴蔡主廚中日廚藝交流的事情, 蔡主廚沉靜的心又火熱起來了。

    哪個廚師不想成為名廚, 受萬人追捧呢！

    所以蔡主廚過來參加選拔賽了。

    作為一個土生土長的京城人，蔡主廚最擅長的當然是京幫菜。

    所謂京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味后形成的。京幫菜以京城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成, 吸收了各地的飲□□華，匯聚成這一特殊的菜系。

    今天，蔡主廚要做的是自己的拿手好菜——京醬rou絲。

    作為一道知名度很高的京幫菜，京醬rou絲以豬瘦rou為主料，輔以甜面醬、蔥、姜等調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。

    醬爆這一技巧，蔡主廚最是拿手。

    醬爆就是將質地新鮮、細嫩的動物性原料加工成丁、片、段等小型形狀，經上漿滑油斷生。

    然后以較為濃稠的醬類炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均勻，中火翻拌成菜，醬爆就完成了。

    京醬rou絲首先取新鮮的豬瘦rou切成絲，不粗不細，放進碗里，加料酒、蛋清、鹽、淀粉等抓勻。

    然后是切蔥，只取蔥白，斜切成細絲，先放到一邊。把生姜切片，和蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥姜水。

    接下來就是上鍋，放油，大約至七成熟的時候，把rou絲放進鍋里翻炒，差不多熟了的時候，把rou絲取出濾干油份。

    開始醬爆，在熱鍋里放油，加入甜面醬，蔥姜水，料酒，白糖等配料，不斷地翻炒。等到醬汁開始粘稠的時候，把炒熟的rou絲都倒進去翻炒，使醬汁均勻的沾在rou絲上。

    京醬rou絲是蔡主廚的拿手菜，里面也有一些不為人知的小技巧，首先，第一遍炒rou絲的時候不必太熟，剛變色就可以取出。其次，醬汁里面，蔡主廚加入了自己配置的一些調味料，使醬汁更加鮮美。

    一道京醬rou絲出鍋，色澤醬紅，光澤明亮，聞起來醬香濃郁，還帶著點不知是什么的奇特香味，一看就很好吃。

    葉蓁在蔡主廚旁邊看著，偷偷學習他的醬爆方法，一點也沒有發現在看見葉蓁的時候蔡主廚不由自主的翻了個白眼。

    雖然已經釋然了，蔡主廚表示面對面看見葉蓁心里還是挺不舒服了。

    特別是得知葉蓁是自己的評審之一的時候，就更心塞了。

    蔡主廚有點想回到特級考試的現場打醒當時的自己——沒事兒找什么茬兒啊！

    ＊＊＊

    其實日國在這個時間段來進行廚藝交流賽還真可