才熬制出來的極致鮮美的湯，當(dāng)然應(yīng)該被稱為"天下第一鮮"。

    第143章 蟹黃扒魚翅

    京城天然居內(nèi), 花團錦簇, 賓客盈門，寬敞的大廳里, 擺上了一桌桌的圓臺，雖然還沒有正式上菜, 但是餐桌上放著的八個冷盤也裝點的華麗非常。

    天然居也是京城有名的飯店, 主打的是古色古香, 這仿古的建筑還有一個個穿的好像古人的服務(wù)員和進進出出西裝革履、穿著華麗禮服的賓客們放到一起, 倒是讓人有一種時空交錯的感覺。

    葉蓁遞了請柬走進去, 就發(fā)現(xiàn)里面的人都一個個的，看起來非富即貴，穿的好像是要參加奧斯卡一樣。

    最前面的一桌應(yīng)當(dāng)是顧家一家人的，為首的是一個穿著紅色唐裝, 上面繡了好多個"壽"字，頭發(fā)全部是銀白色的老人, 在所有人都來為他過壽的這個日子里，老人仍然是嚴(yán)肅的一張面孔, 讓過來恭賀的賓客們望而生畏。

    旁邊的中年一男一女明顯是老人的兒子還有媳婦, 稍微年輕一點的一對是他的孫子和孫媳婦, 再旁邊是葉蓁認(rèn)識的顧君瑜還有顧念安。

    葉蓁看了兩眼，不由的感嘆遺傳的神奇特性，顧家的男人一個個的，長得都是如出一轍的嚴(yán)肅臉，臉上雖然稍稍有些差別, 最大的特點在于眼睛都是鳳眼，一看就是一家子。

    年齡最小的顧念安到還沒有養(yǎng)成一張嚴(yán)肅臉，充滿嬰兒肥的圓臉上，因為年紀(jì)小眼睛還是圓溜溜的，倒是可以看得出鳳眼的雛形。

    旁邊的服務(wù)員因為看過請柬，知道葉蓁是新晉的特級廚師，被邀請過來做一道菜。所以在經(jīng)過大廳之后，把葉蓁往廚房帶過去。

    廚房里，已經(jīng)有不少廚師開工了，切菜的、炒菜的、燉湯的，端是一副熱火朝天的景象。

    葉蓁一個個看過去，還有不少的熟人呢！

    蘭淵、林冉還有厲明山都在。

    還有厲明山的哥哥，厲家菜的當(dāng)家人，厲明海也來了，兩兄弟待在一起，看起來是準(zhǔn)備一起做菜。

    紫金飯店的行政主廚周凌也在這里，看到葉蓁看過來的時候，還給了葉蓁一個溫文爾雅的微笑，就好像之前的"小矛盾"一點也不存在一樣。

    葉蓁撇了撇嘴，沒有理他，之前為了一把菜刀都差點撕破臉皮了，現(xiàn)在居然跟個沒事人一樣，這種人還是少接觸為妙。

    其余的像謝天奇，黃石之類的葉蓁特級廚師考核見到的評委們也在受邀之列，只不過看他們手里好像并沒有在做菜。

    葉蓁走到林冉旁邊，問道：“怎么樣？有什么消息可以分享的？”

    另一邊在做菜的蘭淵聽到這個聲音，耳朵動了動，但是還是繼續(xù)做著手上的工作。

    林冉笑道：“能有什么，咱們這些剛晉級特級廚師的新人，不過是過來當(dāng)當(dāng)綠葉的而已，主要是見識一下其他廚師的水平。我聽說，今天的主廚是一個有名的麟廚，好像姓楚，除此之外還有好幾個麟級廚師，總覺得充滿了□□味。不過，有些廚師都有一些不傳之秘，所以這邊有幾間小廚房，幾個麟級廚師都是去小廚房做的。”

    明白了估計那些厲害的廚師都在小廚房做菜。

    葉蓁可有可無的點了點頭，等著負責(zé)帶她的服務(wù)員把她所需的食材都搬過來，就開始做菜了。

    今天她主要是想見一下很久不見的黃大廚，見識其他廚師的廚藝只是順便的事情。

    首先是葉蓁提前讓飯店準(zhǔn)備好的，用米湯發(fā)制的魚翅。不要以為小小的魚翅發(fā)制起來只需要簡單的浸泡就可以了。

    葉蓁需要的魚翅，首先是將干魚翅放到七成熱的米湯中浸泡三四個小時，然后先刮去表面的粗沙。

    重新?lián)Q上一份米湯，把魚翅放進去，小火慢煮，大約一個小時之后，關(guān)火把魚翅撈出，用小刀先把魚翅里的沙子和雜物刮干凈，之后用刷子刷干凈魚翅表面的薄膜，再用剪子剪去陰面的皮和黑邊。

    葉蓁只需要工作人員做到這一步。

    看著手里的魚翅，已經(jīng)基本干凈。葉蓁把魚翅放進山泉水中煮，煮開之后再換到用山泉水煮出的米湯中，等到魚翅煮爛，把魚翅撈出，順翅面劈開，去掉翅骨，除去泥沙，洗凈放入山泉水鍋內(nèi)上火反復(fù)煮兩次，撈出洗凈，控干水分，魚翅就暫時的處理好了。

    處理好的魚翅呈現(xiàn)透明的金黃色，上面燈光閃過，泛著金光。

    把鍋大火燒熱，然后倒入葷油，放入切好的rou絲，加入花雕，略微翻炒兩下，再加入熬制好的雞湯，等到國內(nèi)的湯水煮沸，轉(zhuǎn)開小火慢燉，把之前處理好的魚翅放到進去燉煮。

    另一邊，葉蓁取了剛蒸熟的大閘蟹，熟練的把蟹黃和蟹rou都一一剔取出來。俗話說“上有天堂，下有蘇杭”，葉蓁這里取的就是陽澄湖黃毛金爪清水大蟹，蟹黃鮮肥，蟹rou鮮嫩。

    把大閘蟹剩下的蟹殼加蔥姜到油鍋里進行翻炒，再注入高湯做成蟹湯。燉煮過后，把雜質(zhì)濾出，剩下蟹湯加入已經(jīng)在燉煮的魚翅雞湯中。

    蟹黃放到油鍋中，加姜末蔥花爆炒，略微加調(diào)味料之后先放到一邊備用。

    等到螃蟹雞湯燉煮的魚翅入味，就可以將魚翅撈出，澆上些許湯汁，再澆上炒好的蟹黃。

    這樣，葉蓁準(zhǔn)備的這道蟹黃扒魚翅就完成了。

    魚翅作為較為高檔的食材原料，名列山海八珍，在宴席上是常見的一種。

    這道蟹黃扒魚翅就是葉蓁民國宴里的一道菜。但是葉蓁在這之前只在廚藝空間中做過。

    今天顧家壽宴，送來的是金絲魚翅和鮮活的陽澄湖大閘蟹，可以說讓葉蓁把這道蟹黃扒魚翅做到了可以做到的極限。

    做完一道菜，葉蓁就從天然居的廚房離開了。做好的菜交給把葉蓁帶過來的服務(wù)員，等一下會由他把這道菜呈上去。

    葉蓁走后不久，林冉也做的差不多了，擅長點心和甜湯的她，巧妙的把長紅棗、青梅、山藥等材料做成了一道壽桃，既有祝壽之意，也是一道極美味的甜品。

    把長紅棗洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮爛取出，剝皮去核，制成棗泥。

    山藥洗凈之后放進蒸籠中蒸煮至山藥軟爛，之后把山藥取出晾涼，剝?nèi)ネ馄ぃ魅ッ唿c，放在潔凈的面板上，用刀抹成細泥。

    另外準(zhǔn)備好一瓶新鮮的青梅醬。

    林冉拿了一個大的圓盤，在圓盤中間放上棗泥，將山藥你放到棗泥上，紅白之間相互融合，做成壽桃的形狀。

    用山藥抹上青梅醬做成壽桃下面的葉子。

    取白糖熬制而成的焦糖，直接用筷子蘸焦糖，在壽桃的表面寫上一個"壽"字。

    一個圓盤中以金字塔堆疊的方式擺上十個壽桃，寓意十全十美，然后就能夠把一盤子的壽桃放到蒸籠中蒸大約五分鐘后取出。