砂糖，“打發(fā)蛋白可以用細(xì)砂糖、綿白糖、黃砂糖。”

“先往蛋白里倒入一兩滴的白醋，如果沒有白醋，檸檬汁也可以。”季修宇說著，往旁邊讓了點(diǎn)，給江一梵騰出位子。

江一梵雖然不理解這么做的原因，但還是按照季修宇說道，用小勺子加了一點(diǎn)白醋進(jìn)去。

看出江一梵的不解，季修宇解釋道，“因為蛋白是堿性的，加入一些檸檬汁、白醋或者塔塔粉這樣的酸性物質(zhì)，可以增加蛋白霜的穩(wěn)定性。其實專業(yè)一點(diǎn)的蛋糕師會用銅質(zhì)盆具，其效果和是一樣的，因為在攪打的時候，銅會釋放出微量的酸性物質(zhì)，打發(fā)出的蛋白爺體積會比使用其他標(biāo)準(zhǔn)容器要多。不過銅盆一般家里都不會有備，所以次選應(yīng)該選不銹鋼盆具。”

江一梵恍然大悟，想不到做個小蛋糕也這么多原理和講究。接著，他拿了一份稱好的白砂糖倒進(jìn)裝有蛋白的盆里，然后接過季修宇遞給他的手提式電動打蛋機(jī)。

季修宇指著打蛋機(jī)手柄前方的那一排數(shù)字和開關(guān)說道，“這里是開關(guān)檔，這里是從1檔到8檔，表示打蛋的頻率快慢。打蛋白的時候，要先從低速漸漸到中高速，如果一開始就用高速打發(fā)蛋白，那么打發(fā)出來的蛋白體積會不夠大還會因為泡沫過大而不穩(wěn)定。”

“隨著打發(fā)出的蛋白量慢慢增加檔數(shù)和使用時間，這個就需要多試幾次，累積了經(jīng)驗之后，就會比較清楚了。如果不用電動的打蛋機(jī)，選擇用蛋抽打發(fā)，那就要挑鋼圈數(shù)比較的多，最好是螺旋型的，這樣會比較容易打發(fā)。”

季修宇示意江一梵把剛才他稱出來的一份白糖加進(jìn)蛋白里，然后讓他把盆傾斜，“因為蛋白的量比較少，把盆傾斜一點(diǎn)，可以讓蛋白和打蛋器充分接觸，有利于蛋白的打發(fā)。”

江一梵右手握住打蛋器，左右固定盆。季修宇幫他開了1檔，馬上打蛋器開始旋轉(zhuǎn)運(yùn)作，江一梵的右手能感覺到打蛋器的震動，但是卻沒有噪耳煩人的“嗡嗡”聲，看來這個打蛋器的質(zhì)量挺不錯的。

打蛋器和蛋白接觸，沒多久，原本是淺黃色的蛋白很快就變成了白色，還有大量的粗泡泡。這個時候，季修宇又加了一份白糖進(jìn)去。江一梵注意到，季修宇放砂糖的時候是仰著盆壁漸漸加入的，而不是像剛才自己那樣一股腦往中央倒。

江一梵不禁問道，“我剛才倒砂糖的時候沒有錯嗎？”

“沒事……”示意江一梵繼續(xù)打泡，季修宇說道，“第一次像你剛才那樣倒沒有關(guān)系，但是后面打出泡了之后就要像我那樣子放，要不然已經(jīng)打起的蛋白霜可能就會消泡了。”

“在打蛋白的時候，我們會分三次加入白糖。”季修宇解釋道，“因為如果一次性加入全部的白砂糖，會抑制蛋白中的蛋白質(zhì)的空氣變性，這樣會比分開加糖更難打。分成三次加糖可以產(chǎn)生更多的氣泡，蛋白的體積也會更大。”

等蛋白打發(fā)到呈細(xì)膩泡沫，有紋路出現(xiàn)時，季修宇讓江一梵把剩下那份糖再加進(jìn)去。

見江一梵一直在一個地方打，季修宇一邊用手在蛋白上方比劃了一下，一邊說道，“讓打蛋器在盆里不斷的劃圈，讓蛋白和打蛋頭充分接觸。打發(fā)到后面，如果比較多，需要旋轉(zhuǎn)盆的時候，要注意轉(zhuǎn)盆的方向和打蛋器旋轉(zhuǎn)的方向是相反的。”

江一梵一邊聽一邊根據(jù)季修宇剛才說的，拿著打蛋器在盆里不斷地劃圈，有時打蛋頭會碰到盆壁或者盆地，發(fā)出微微刺耳的摩擦聲。

隨著時間的增加，江一梵也把打蛋器調(diào)到了中檔，這時蛋白的紋路越來越清晰，突然，季修宇讓江一梵停了下來。

季修宇說道，“把打蛋器提起來看看。”

江一梵提起打蛋器，發(fā)現(xiàn)大膽頭上，粘著的蛋白上有彎彎的小尖。

“蛋白打發(fā)包括一開始的粗泡狀，還有現(xiàn)在這個叫做濕性發(fā)泡。”季修宇指了指那蛋白的尖峰繼續(xù)說道，“還有再打發(fā)下去就是中性發(fā)泡，也可以叫做九分發(fā)；打到后面就是硬性發(fā)泡，也叫做十分發(fā)。”

季修宇讓他繼續(xù)打發(fā)，因為他們這個蛋糕需要硬性發(fā)泡。

看得出江一梵還有些困惑，季修宇笑了，“我剛才說的這些你回去可以從我給你的那些書里面找一下，里面都有講地很清楚。”

“哦。”江一梵了然了。

接下來的一小段時間，兩人都沒有說話，只有打蛋器輕微的響聲，以及和盆碰撞的聲音。

江一梵打到后面，發(fā)覺到有一點(diǎn)點(diǎn)阻力，比起一開始沒有那么好打，而且打蛋頭經(jīng)過的地方的紋路也不會那么快就消失。

就在這時，季修宇突然喊了一聲“停”。

江一梵趕緊拿出打蛋器，然后關(guān)閉打蛋器。

季修宇指著打蛋頭說道，“看到?jīng)]有，這時候蛋白的尖峰呈□□狀，你在把盆倒過來看看，蛋白不會那么輕易地流出來。”

江一梵依言把盆慢慢傾斜倒扣，發(fā)現(xiàn)結(jié)果真的像季修宇說的那樣。

看著江一梵那一臉驚奇的表情，季修宇覺得好笑。

季修宇說道，“除了剛才那樣，也可以用筷子檢驗蛋白打發(fā)的程度。”說著，他拿了一根筷子，插.到蛋白里，筷子長久直立不倒。

“打蛋白的時候，到后面的階段就要格外注意，因為只要十秒左右，蛋白就會因為攪過頭而無光澤，所以需要熟練掌握蛋白打發(fā)的狀態(tài)。”

“蛋白打發(fā)好后，最好是立即使用，要不然五六分鐘后就會開始出水。”

說著，季修宇走到江一梵身邊，用刮刀舀了三分之一的蛋白放入蛋黃醬里面，然后讓江一梵拿住刮刀。

江一梵不解地看著季修宇，誰知下一秒他就直接握住他拿刮刀的手。

江一梵被季修宇的動作嚇了一跳，右手手背上傳來對方溫?zé)岬捏w溫。很少和人有這么親密的接觸，江一梵的身體一時有些僵，然后他忽然覺得空氣中的氧氣不大夠，要不然他怎么會覺得胸悶?zāi)樇t呼吸困難？

季修宇比江一梵高出半個頭，此時的他沒有注意到江一梵的一樣，而是認(rèn)真地說道，“我教你怎么攪拌。”

季修宇好聽帶點(diǎn)感冒沙啞的聲音突然響在他耳邊，江一梵一邊胡亂點(diǎn)頭應(yīng)到，一邊敏感地感覺到自己的右耳發(fā)燙發(fā)麻。

季修宇帶著江一梵的手，像炒菜似的上下翻動，將打發(fā)好的蛋白和蛋黃醬面糊攪拌均勻。

江一梵心跳如麻似的任由季修宇帶著他動作，這時候他的感官似乎都變得敏感起來，耳邊是他溫?zé)岬暮粑稚鲜撬臏囟龋羌馐撬逶÷兜奈兜馈?/br>
其實以前做菜的時候，也不是沒有這么近距離過，更何況他們同床共枕那么多次了，比這距離更近的也不是沒有，然而江一梵不明白為什么現(xiàn)在會出現(xiàn)這種反應(yīng)。

季修宇這么做