重了一些。”

“這個才是二級廚工做出來的，泡過水后表面不像開始那樣澀。”

白司琛仔細地看著它們的不同，只可惜自己沒有把筆記本帶來，否則肯定會記下來，以免以后再忘掉。

總廚拍了拍白司琛的肩膀，鼓勵他道“我知道你是楊先生送來學習的，但是你需要從最基礎的做起，雖然不需要你親自洗菜，但是要分辨出食材的好壞。這才是一個廚師應該做的基本功，而不是上來就想著學料理。”

白司琛點點頭，他這才意識到一開始自己有多么的狂妄自大。

他站起來，沖著總廚深深地鞠了一躬。在他看來，他和郭振霖一樣都是自己的良師，都值得自己尊重。

“放心，我以后一定會好好學的，不會再這樣了。”白司琛摘下了手上的手套，捋起袖子準備好和其他廚工一起工作“請問怎么稱呼您？”

“我姓李名國良，你就叫我李工吧。”李國良回了一句。

作者有話要說：

今天朋友圈被LOL席卷了，好像昨天比賽中國隊輸了？小天使們有看的嗎？

美食小貼士：肘子燉的時間越久越入味，但最好在皮上扎幾個孔，這樣入味更快

第73章073.煎鮭魚排

本以為郭氏老店里端出來的菜已經足夠精致，可真的到了五星級酒店工作，白司琛才意識到自己對“精致”兩個字認識的有所偏差。

光是在洗菜間，大家都十分的注意細節。需要削皮的蔬菜要在水池里洗三遍才能夠拿出來，青菜類的更是要每一片葉子仔細搓洗，而rou類的，為了不損失食材的營養，所以都只是用純凈水沖洗一遍，等著大廚做細致的處理。

三級廚工只有四五個人，每個人分洗不同的蔬菜。前面廚師催的急，有些二級廚工也來幫忙，手里的毛細刷和果皮刀幾乎沒有片刻停頓。

因為是上班的第一天，白司琛對這些細節并不了解，雖然是一級廚工，可還是坐著最簡單的洗菜工作。

“要檢查根部，還有……”坐在水池旁，白司琛一邊看著一邊清洗著手里的蔬菜。

留給他的時間太少了，臨近過年，每一天都會有很多的食客到店里吃飯，他不得不抓緊每一分每一秒來學習，以快速掌握入門的方法。

平日里這樣的工作做得久了，其他人已經熟練地掌握其中的技巧，幾分鐘的功夫已經洗出了七八顆土豆、馬鈴薯，六斤的青菜和一整塊牛里脊。

而白司琛還端著一筐黃豆仔細地搓洗。

“不好意思啊，我馬上就洗好了。”眼看自己拖慢了所有人的進度，白司琛一邊向他們彎腰道歉，一邊加快了手里的動作。

水龍頭流出的水幾乎零度，白司琛都快感覺不到手指的存在了，在水里泡的時間久了，十指被凍得像是胡蘿卜一樣硬邦邦的。

“沒事，別急，我們先處理別的食材。”

“分我點吧，我幫你把黃瓜處理一下。”

……

見白司琛急得出了一腦門的汗，大家都向他伸出援手，一邊處理食材一邊教他一些之前從不知曉的技巧。

初來陌生的環境，白司琛本以為會像電視劇里一樣被外人排擠，可現在，他的心里全是滿滿地溫暖。

“青豆、黃瓜、胡蘿卜，再拿來一些蝦仁。”幾道菜出鍋后，又聽到了前面廚師的催促聲。

晴天大酒店的每一道菜都十分新鮮，而這種新鮮全都來于食材的即時處理。只有在用的時候把食材處理好，才不會因為放得太久而失去水分，從而影響口感。

“來了來了！”

抱著一筐廚師需要用的食材，白司琛三步化作兩步地跑到烹飪間，按照手里的單子依次將他們需要的食材放在旁邊的料理臺上。

到了李國良身邊時，他正在忙著做今天家宴的一道主菜，據說里面用到的鮭魚是今天早上剛撈出來的，全酒店除了他之外，就連行政總廚都不能做得比他更出色。

一直只知道郭振霖的手藝過人，還不知道這樣的一位大廚跟自己師父比起來誰更出色。

“李工，我可以留下來看一看嗎？”白司琛小心翼翼地問了一句。

雖然李國良已經告訴他要從基礎做起，可眼看著有看大廚露一手的機會，還是勾起了白司琛的好奇心。

李國良看了白司琛一眼，做菜時緊張的眉頭漸漸疏松開來，將白司琛手里空了的鐵筐推到旁邊，空出一大片地方，可以讓他看到整個料理臺。

“可以啊，不過一會還是要回去處理食材，咱們酒店的人手不太夠。”

“恩恩！”

同樣是做菜多年的老手，李國良的手法卻不如郭振霖那般熟練，切菜的時候總會有所停頓，然后漸漸調整角度才能保證形狀一致。

在處理鮭魚的時候，李國良并沒有像傳統一樣去魚鱗、扒魚皮，而是直接將魚切成兩半，然后從兩邊各切出一塊最鮮嫩的rou。

這時候的魚還沒有死，一張一合的魚唇像是要叫喊疼痛。

而在腌漬的時候，李國良放調味品的時候則十分“摳門”，每一種都只放了指甲蓋一般的份量，最后再用手小心地揉搓，又將調味料抹下一部分。

在煎制的時候，李國良在鐵板上放了一根電子溫度計，時刻注意著表面的溫度。

“嗤嗤！”

魚的表面慢慢流出了一些魚油，這個時候李國良將準備好的小蔥段放下下去，再用手中的筷子輕輕一挑，整塊魚rou便落在了蔥段上。幾十秒的功夫后再加入不同的調味料。

白司琛在旁邊越看越奇怪，眉頭越皺越緊。雖說西餐和中式料理有所區別，但……這也未免有點差距太大了吧？

魚rou出鍋之后，李國良又細心地將魚rou擺盤，加入不少的蔬菜花點綴，等魚rou快涼透了才準備上菜。

“覺得我這道煎鮭魚排怎么樣？”李國良一邊擦手一邊問道。

“emmmm……”白司琛撓撓頭，“一般般吧。”

“哦？”李國良抖了抖眉毛“有什么見解，說來聽聽？”

平時看郭振霖做菜多了，不知道是養成了做中式料理的習慣，再看李國良這樣一做，簡直從頭到尾都是槽點滿滿，該從何吐起？

“首先是魚的處理，一條魚只用這么二兩rou有點浪費了吧；還有就是腌漬，放那么一點點調味品有點太少了，不好入味吧？雖然您監控溫度煎制這點比較精確，但是擺盤的時間太久了，菜都涼了，肯定會影響味道的吧……”

聽白司琛滔滔不絕地說了一大串，李國良都沒有反駁，等說完之后，李國良尷尬地笑笑，歪著頭反問了一句。

“你們店里有鮭魚這道菜嗎？”

“有啊。”

“那價格怎么樣？”

“七十八