禮聽那東家那么講了之后，就讓湯城運了一批毛豆過來。反正在這真定府以及它臨近的幾個州府的集市是是見不到毛豆賣的。

湯城給運了過來后，他就將那批極鮮脆綠的毛豆子給制成了青大豆泥。青大豆需搗成泥后，滴適量野的鮮酸棗汁進去，一起蒸，有一些酸性物質在，可以保持青大豆泥過爐蒸之后，出來的豆泥顏色仍是脆綠脆綠的。

接著，這青大豆泥就變成了來峻涮鍋酒家內的一種涮鍋蘸醬。因為，這豆泥脆綠清爽，包裹油脂，降低剛涮出鍋的食物的熱燙。且有一種那種新鮮的菜豆科植物的豆香，一種生生的香味，不是成熟的香味，那么的，配合包裹任何食物都是那么地有襯托感。

自從有了這道蘸醬。來峻涮鍋酒家里的來客好像變得越來越能涮辣鍋....小辣已經不夠看，中辣點的人越來越多，不少人還去試那大辣....

☆、開墾“農場”2

那南山東面的山腰處被“墾”出了一長條的種植帶，暫時全給種上了青大豆，種植帶中建了個房子，硬木搭建，內里寬敞，分了兩部分，一部分住人，一部分是用來初步加工臘rou的。這木房子旁，用磚石壘了個灶間，那地方是用來專門熏制臘rou的。

弄那個臘rou主要也是看那么多豬rou的好部位放在rou檔里沒人要，賣那么便宜，最后被買不太起rou的人家買回去，也不知做成個什么樣子給吃下去....那，還不如一次給他們弄弄好，變成了臘rou后不僅易存放，而且易做菜，拿來蒸、煮湯、燜飯都行。

那臘rou的做法，就是結合了福建兩廣的做法和湖南的做法。沿海那一帶做臘rou，一般就是用醬油、醬汁、糖這類調好的腌臘汁把rou腌上三、四日，再取出風干。而湖南的做法，是只用炒過的粗鹽、花椒、八角去腌，腌六、七日，取出熏，熏完再風干。

而羅維禮把這兩種結合了一下，再調整了調整。他調了腌臘汁，腌了那些豬rou整整五日，取出，用果木味輕的梨木混合米脂香味重的米糠去圍住炭堆，再點炭熏這些豬rou，這樣，出來的臘rou有種說不出來的香味。炭熏至這些豬rou水份不足三成，且那腌臘汁被牢牢地封在其中，就可取出，進行最后一道風干的工序了，以山腰那處的氣侯，兩天，就給全風干了。

于是，每批臘rou制一次，總共8日時光便可全弄完了。

拿到山下來，首先就是在小黑鍋家里出了一批新食物：燜臘rou丁飯，臘rou片蒸菌子，臘rou片蒸黑木耳，臘rou片蒸豆干，“山珍”臘丁湯面....

賣了七日多，羅維禮看著這態勢，就在老爹的正宗小黑鍋門口又設了一個檔，木板木架子整齊堆、掛好一條條、一塊塊的臘豬rou，寫“小黑鍋家臘rou，隨意做好菜”，那些吃慣小黑鍋家東西的人，對小黑鍋家出的任何新品，都有一種“要跟上腳步”的心思。這回，出了“臘rou”....他們以前的生活，只有“咸rou”....于是，這臘rou，又在這城中炸開了了鍋。小黑鍋家門前的臘rou攤上的貨，上來就賣上來就賣....人們買回家，就學著小黑鍋家做的方法，在家里做這些臘rou飯菜，發現實在是太便利了，味道都已經調好了，配什么都行，而且，就這么放著，也不會壞掉。

司徒是等老爹他們那邊，這臘rou已火熱得不行了好一陣兒之后，才發現這好東西。拿（對，是拿....）了一條回家，大師傅一出手，隨隨便便做了幾道出來都像是名菜....他一吃，那個醬汁（腌臘汁）....也不曉得那羅維禮是怎么調的這種弄風干rou的醬汁（腌臘汁），說不出來的好味。他們宋朝北方這一塊以往只有咸rou，老實說，司徒幾乎....從來就沒吃過那個，也從未動過任何念頭要將這類食物放在他自己的樓子里。不過，現在，他一個沖動，去羅維禮那里定了一堆，接著，不出十日，來峻樓出現了十幾種臘味小炒，還有不少用臘味搭配其它名貴食材的蒸、燉出的精美膳食。

再接著的，就是羅維禮在他山腰處的農場里再建了一大間腌臘工坊，由一間變兩間....產量上去了....接著？羅維禮在豬rou價上去之前，以“小黑鍋家”的名義跟這城內一十九家rou檔全簽了“協定”，就是每年，他們家在多少多少斤與多少多少斤的區間內買了他們的豬rou就可以以那個總斤數區間內的固定價格來購買（仿外匯市場保價法）。

這么一設定，對雙方都是有保障和利益的。

不論怎么講，這城中，可能都沒用得著一個月，人們都已經不記得咸rou是什么東西了，只知道有小黑鍋家賣的臘rou這種萬能的東西，漸漸的，家家戶戶對臘rou的需求度，開始變得不亞于現代人對方便面的需求度了。當然了，富人家也來買，富人是喜極它的滋味，那種獨有的腌臘風干rou品、再度被水份充盈、泌出蜜臘汁滴滴滴、包裹住它周圍一切本來無味的食材....的那種特別的風味....而富人家的廚子也愛它啊....因為，它太方便、也太多變了。

再過了一陣子........司徒問羅維禮，能不能用他那種醬汁（腌臘汁）也弄點臘雞、臘鴨、臘魚什么的。羅維禮講臘雞不好（雞rou本身的鮮味和臘汁味相沖），臘鴨倒是非常好，臘魚，就要看臘哪種魚了....他答應了司徒，幫他樓子特別弄一批臘鴨和臘魚，就單獨給他酒樓弄的，到時也不放在小黑鍋賣了（畢竟鴨和魚比豬rou貴上好多）。

☆、湯城的小表妹

梁王又有請了，因為真定府的烤豬rou香與臘豬rou香味、強勢地“飄”了過去遼國。來宋地行走生意的遼國商人，都愛在入遼歸家之前，于真定府停留上一、二日，吃吃宋地美味....自從，他們吃了鐵板醬烤獅子頭、明爐叉燒、臘味小炒....之后....說真的，遼人一般吃的都是烤牛羊rou，何曾吃過烤豬rou....吃過之后，牛羊rou他們都快沒心思吃了，那香味、口感真是說不上來的感覺。這種細致加工過的食物，對于他們這種豪放國度來的人來說，對于他們這種動不動就是整牛整羊烤的人來說，簡直就是不可能的食物。他們一問這邊的人、知道那臘rou是不會壞的，幾乎都是整檔整檔的買，這叫“掃貨”，一買一百來條的臘rou條....所以，以至于，有一段時間，宋地這邊本土的居民一看到長得高大的穿著宋人衣衫、但是疑似是遼人的人士，就會一陣頭疼，因為，他們一出手，那小黑鍋家的臘rou檔就會整檔地空了，那本土人買的話，就又要等。

遼人不曉得怎么譯這“臘rou”，就管那一條條的臘rou叫rou磚（契丹話的意譯）。這rou磚的美味在遼人內傳來傳去的，就又傳到了梁王那里，他也算