不久之后，也賣上了他們自家釀的酒....于聞卓自己釀的，用的亦是他自己精造的酒曲子....漸漸的，竟然有人上老爹那食肆、是專為打幾壺酒而來的了....漸漸的，老爹發(fā)現(xiàn)這夜間生意愈發(fā)的好了，因為晚上，人們點酒來配那些下酒菜時，往往還會贊上兩句：“這小黑鍋家賣的酒都要比別處的潤口潤喉....”

☆、羅氏“工作計劃”

宋朝富裕，北宋尤其富裕。羅維禮不懂歷史，那些稍微懂點歷史的男人，一般都看不起宋朝，嫌它懦弱。可是，它有錢，是個不爭的事實。男人么，尤其是無知的男人，都愛來個什么“敢犯我中華者，雖遠必誅”，就是崇拜像秦皇漢武那般鐵錚錚的“真男人”，可是若像漢武帝那個愣頭青，好大喜功的，沒事就跑到老遠的塞外邊疆，打打那些個犯境外族，結(jié)果，幾年打完了，好了，他爹和他爺爺留給他的那么多年積累下來的漢朝礎基，就這么的被他給打沒了。個神經(jīng)病！雄性荷爾蒙過量分泌了吧這是。

跟秦始皇與那漢武帝比起來，像趙禎這種有仁心，不愛打仗，又“熱愛生活”的皇帝才是最好的。況且，他不用狠，他有那些夠狠又忠心的臣子便夠了....

像真定府這般人口超過四十萬的城，在那慶歷年間便超過了三十個....城中做大買賣的大商賈，做小買賣的小手工從業(yè)者也是逐年增多，就連那給人做活的小二、學徒、工匠們，起碼也是三餐不愁的。更別說像羅維禮手下那些工匠，每年的結(jié)余就有不少錢銀，更更別說羅維禮手下像是陳七那一批的幾個人呢....陳七存在交子鋪的錢足足夠他在這城中買一間中型的宅子了，只不過，他最近一直跟那個吳小玉眉來眼去的，也就舍不得往外搬，因為那姑娘家就住在他隔壁（東區(qū)工坊中），他怎么會想著自己就這么搬出去。

嘿嘿嘿，要搬，也是到時，一塊兒搬....嘿嘿嘿，等到眉來眼去成一個定局了，就跟老爹提一嘴這事兒，想必，老爹是會肯的吧。

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這朝代，的確富得流油，就這么想吧，連豬rou，都有不少人（很有錢的，或口袋里算有錢的那一類）不屑吃了....那，能不富么？豬rou價上不來，最終便宜一個人，那人就是羅維禮。

這城中的屠戶當然也不止羅維禮之前老去光顧的那家。屠戶的rou攤子，在這城中，共23個。羅維禮幾乎每家都去看過，之前是為了挑豬骨、豬雜等，想走過看過、再定下十來個點，讓自己的酒家管這塊的去買貨、提貨。他自己去看的時候，就見過那些上好的帶皮五花rou、小里脊，賣得便宜得都叫他不敢相信，那更別說大里脊、梅花內(nèi)、豬耳朵這種更次的部位了。

羅維禮....要....買豬rou！

羅維禮....要....制新醬！

羅維禮....要....建“農(nóng)場”？？

羅維禮....他....好忙....

他覺得自己都快比國家領導人都忙了，于心中嘀咕道：羅維禮，你個勞碌命！

☆、通用烤rou醬

羅維禮第一撥想用上的豬rou部位是上好帶皮五花rou與新鮮小里脊。因為他要在正宗小黑鍋門口弄點新噱頭：鐵板醬烤獅子頭（不是江浙一帶的紅燒做法，是一切兩半拿來烤），明爐叉燒。

那他得重新制一批醬，那種適合烤rou的醬，不論是鐵板烤，又或是明爐烤都適用的烤rou醬。

需精選一批新鮮小魚蝦，真的要非常小，最好是像制麻蝦醬的麻蝦那么小，故而這一批他們是請依著淡水湖或河而生活的漁民捕的淡水小魚蝦。一是為了加速酶解，加快發(fā)酵取得風味的速度，一是因為這類淡水小魚蝦發(fā)酵出的海鮮魚露風味是最接近純柱候醬的滋味的，口感不同，不過味道像，腥鮮味近似。

小魚蝦得先放入司徒家的地下冰窯里“速凍”一下（這樣人道一些....不過，這樣，做什么就又馬上被司徒知曉了，羅維禮覺得，家中沒有冰窯還是挺麻煩的。），取出后，它們?nèi)幱凇靶菝咂凇保胍慌コ杉毞蹱畹膶ｉT用以制烈酒用的酒曲子（于小弟提供）以及一小部分鹽，就這么發(fā)酵。

在小魚蝦發(fā)酵的同時，取小粒黃豆水煮至入口微爛即可，取出控干水份，微微風干至黃豆皮輕微脫水。撒上細面粉，至每粒小黃豆表面都均勻裹上一層白白薄薄的細面粉，再撒米曲霉接上種，然后，鋪板，蓋棉被，任其發(fā)酵7日，菌絲長得又白又長又茂，揭去小棉被，將小黃豆裝入壇中。

接著，取來小魚蝦發(fā)酵出的純露，發(fā)酵出的渣渣就不用了。將那純的魚蝦鮮露加入那些裝有小黃豆的壇中，讓那些“白毛”豆與小魚蝦鮮露在兩種霉曲的作用下混合發(fā)酵。

任它們混合發(fā)酵，相互融合一段時日后，再在它們中混入一批紅糟以增加最后成醬的色澤與粘著感。就這么的，再融合發(fā)酵個幾日便可出醬了。

這醬最后的口味是咸、甜（小黃豆本身的甜度加上細面粉發(fā)酵后的甜度就夠了，不用再熬糖或加蜜了）、鮮都一趟頭調(diào)好了的....怎么烤rou都隨便，不論是想鐵板烤，還是明爐烤，還是杖烤....都是一醬搞定。就哪怕是想用來刷在一些蔬菜上也是很合用，比方說烤茄子或是烤野蔥，都可以在鐵板上烤一烤，刷上一層那個醬，最后灑點白芝麻上去，就....完成。

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制醬的過程中，羅維禮定好了兩個工具，一種是長方形的鐵板，就是把攤蛋餅的那種鐵板給換成長方形的板就行了，做這個就要請到張鐵匠與冶銅的那家。然后，那明爐是用石壘的，也是壘成了長方形的一個深口石爐，做這個要請到城外朱家村的陳叔他們。

最后的，是請木匠鋪林叔給這兩樣做一個木底架，帶轱轆的，為了方便白天時移出來和晚上打烊后收入店。

等全完成之后，這兩個“工具”成品，都是半人高的樣子，方便“店員”cao作，也方便來客“觀看”....更方便香味“正好”由下至上地鉆到來人的鼻子里。

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那上好的帶皮五花rou取自豬腹，仔細切除豬皮，只留一層極薄的并不彈牙的豬皮，確切地說，是變成四層了，兩層白花，兩層不算精的瘦rou，一層疊一層地紅白相間著。將五花rou細致切成六分之一的玉米粒的大小，這很考刀工，那就當然不可能是羅維禮來切，就得司徒派出人手了，切好