的時(shí)候，已經(jīng)到了下午三、四點(diǎn)鐘，錯(cuò)過(guò)午飯的他是被自己肚子那咕嚕嚕的叫聲給喚醒的。

仿佛知道他要什么醒過(guò)來(lái)一樣，周全才剛睜開(kāi)眼睛，寶大廚就推門(mén)而入。

“睡醒了？還想睡嗎？不想在睡就起來(lái)，洗把臉清醒一下，咱到街邊吃東西去。”

肚子咕嚕嚕叫的周全聞言迅速爬起來(lái)，到衛(wèi)生間去整理一下，披上外衣就和寶大廚一起出了門(mén)。

穗州的老街區(qū)，有種別樣的味道，尤其是寶大廚帶著周全一起穿過(guò)那些老式洋派建筑的時(shí)候，感覺(jué)就像是穿過(guò)當(dāng)年的十里洋場(chǎng)一樣。

“我們?nèi)コ允裁矗俊备藥讞l街之后，周全還是忍不住這么問(wèn)道。

“去吃鳳凰投胎。”

“鳳凰投胎？這是菜名嗎？”

“當(dāng)然是，這可是客家的名菜，聽(tīng)小豆子說(shuō)客家人坐月子的時(shí)候，這道鳳凰投胎是必不可少的一道菜。我知道一家老店，招牌菜就是鳳凰投胎，做的非常地道，那可是我的私房菜館，不是熟人我是不會(huì)帶過(guò)去的。”

聽(tīng)寶大廚這么一說(shuō)，周全更是期待，當(dāng)寶大廚帶著他走大街過(guò)小巷，來(lái)到那家老店的時(shí)候，周全抬頭一看，招牌上寫(xiě)的是豬肚雞。

不是鳳凰投胎嗎？怎么變成豬和雞的？

下午三點(diǎn)多，這不是餐點(diǎn)客人多的時(shí)間，但是周全和寶大廚他們推門(mén)進(jìn)店的時(shí)候，周全發(fā)現(xiàn)店里面有一半的臺(tái)子居然是坐滿(mǎn)客人的。

就算是這家小店的規(guī)模并不大，只有十幾桌，這個(gè)時(shí)間就能坐滿(mǎn)一半也是很了不起的。

同樣是經(jīng)營(yíng)餐飲的周全知道不再飯店卻能把客人留住的飯館實(shí)力如何，不免就對(duì)這家店充滿(mǎn)了期待。

店里的老板娘是一位五十多歲的大姨，正在給別的桌上菜的她一見(jiàn)寶大廚，眼睛立即就亮了起來(lái)。

“阿焵，你是阿焵嗎？真是好久都沒(méi)有見(jiàn)到你了，什么時(shí)候回來(lái)的？”

“陸姨，我中午才到，就想你們家這一口，歇一歇馬上就過(guò)來(lái)了。”

“你這孩子真會(huì)說(shuō)話，就會(huì)逗姨開(kāi)心。”

“真沒(méi)逗您，您看我還把朋友給帶過(guò)來(lái)了。姨，麻煩您還是老樣子，另外在給加個(gè)皇上皇臘腸煲仔飯。”

“知喇，找個(gè)位置做好，姨一會(huì)就給你們送上來(lái)。”

第121章豬肚雞-改錯(cuò)

豬肚雞是客家名菜，是非常考驗(yàn)火工的一道菜。

他們落座的時(shí)候周全在小店的墻上看到了介紹,原來(lái)是把整只雞塞入到豬肚里,合上口之后放入鍋中，與排骨、雞腳等食材還有枸杞、黨參等等中藥材一起燉煮,用來(lái)補(bǔ)氣養(yǎng)身。

正是因?yàn)檫@種獨(dú)特的制作形式,所以豬肚雞才有了鳳凰投胎的別名。

見(jiàn)了小店墻上的介紹之后，周全開(kāi)始對(duì)將要上桌的豬肚雞鍋充滿(mǎn)了期待，他想嘗一嘗包在豬肚里面燉出來(lái)的雞到底是什么滋味。

十幾分鐘之后,店里的老板娘陸姨端著大砂鍋?zhàn)吡诉^(guò)來(lái)，她后面跟著一位后廚小哥，手里面拿的好像是煤氣灶臺(tái)一樣的東西。

兩個(gè)人一起來(lái)到餐桌這邊,后廚小哥將煤氣灶臺(tái)一樣的東西放在桌子上,安裝好小號(hào)的瓦斯罐,調(diào)試一下之后火就燒了起來(lái)。

看著助手?jǐn)[放好廚具，陸姨將端著的大砂鍋放在灶臺(tái)上說(shuō)道：“先把豬肚雞鍋給你們送上來(lái),你們先吃著，其他的東西也很快。”

送走了陸姨,周全滿(mǎn)懷期待的掀開(kāi)了大砂鍋上面的蓋子,想看看包著雞的豬肚是什么樣子。

結(jié)果砂鍋掀開(kāi)之后，鍋里面只有一大鍋的奶白色濃湯，和湯里飄著的被切碎的豬肚和斬成塊的整雞。

“不是說(shuō)鳳凰投胎的嗎？墻上的介紹明明是豬肚包著雞,為什么都變成小塊了？”

坐在兩外一側(cè)的寶大廚正忙著用勺子給周全舀砂鍋里的濃湯,聽(tīng)到周全的問(wèn)話回答道：“在鍋里的時(shí)候的確是豬肚包著雞一起燉的,不過(guò)上桌之前為了方便食客,陸姨會(huì)讓賈叔把豬肚切碎，雞斷開(kāi)，這樣好食用。”

說(shuō)話之間一碗濃湯就遞到了周全的面前，周全輕輕的嗅了一下濃香四溢，拿起勺子喝了一口，慢慢的鮮味混著膠質(zhì)的感覺(jué)，在他的口中蔓延開(kāi)。

“很好喝，這個(gè)黏黏的口感，很像你燉的羊湯。”

“做這可比羊湯難多了，豬肚雞的火候很難把握，火力和時(shí)間上需要照顧到豬肚和雞rou兩種食材。火力不夠時(shí)間短，豬肚倒是熟了，可是里面雞rou的鮮味卻沒(méi)有逼出來(lái)，一鍋湯里沒(méi)雞味，豬肚雞就不能叫豬肚雞。但是如果時(shí)間過(guò)了，豬肚里面的雞rou又會(huì)變柴，火不夠外面的豬肚又燉不軟，這個(gè)火工和時(shí)間的掌握只在毫厘之間，沒(méi)有大量的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)是絕對(duì)做不好的。”

“為了避免這種弊端，現(xiàn)在很多廚師在制作豬肚雞的時(shí)候已經(jīng)學(xué)到了一種竅門(mén)，就是把豬肚、雞、還有湯都分開(kāi)單獨(dú)制作，等到客人吃的時(shí)候在燉到一起，這樣滋味不差又不用怕出錯(cuò)，是一種很討巧的方法。”

“可是那么做的話，豬肚雞還是豬肚雞嗎？”

“豬肚雞到還是豬肚雞，畢竟里面還能找到豬肚和雞，不過(guò)卻不能在叫做鳳凰投胎了，因?yàn)樽霾坏剑?dāng)家的廚師沒(méi)有那個(gè)手藝。”

“噢，那這家店一定用的還是老方法，所以你帶我過(guò)來(lái)的時(shí)候才會(huì)說(shuō)吃的是鳳凰投胎而不是尋常可見(jiàn)的豬肚雞。”

“就是這樣，陸姨和賈叔，兩個(gè)人幾十年的經(jīng)驗(yàn)，所以才能有這用作鎮(zhèn)店，讓人百吃不膩的鳳凰投胎。”

身為一名大廚，寶焵喜歡到不同的地域去尋找不同風(fēng)格和做法的美食，如果能夠有所發(fā)現(xiàn)，并且將發(fā)現(xiàn)的知識(shí)融入到自己的菜品當(dāng)中那就是最值得他高興的事情。

有著頂級(jí)廚師驕傲的他，少有服氣的時(shí)候，唯獨(dú)陸姨和賈叔家的這鍋鳳凰投胎，他自問(wèn)是做不出到如此出色的。

不是手藝不夠，也不是有什么外人不知道的秘方，是因?yàn)檫@道菜對(duì)做菜人熟練度的要求相當(dāng)高，手生的人那怕是把菜譜給他，讓他照著做，照樣會(huì)作出一鍋四不像出來(lái)。

經(jīng)驗(yàn)在考究的功夫菜中所占的比例，有的時(shí)候要比技藝還重要。

寶大廚話中的意思周全聽(tīng)懂了，因而他更加的期待，生在北國(guó)的他不習(xí)慣小勺小碗喝湯，把手上的湯勺放在一旁，端著碗仰起頭直接干了。