rab?！奔o(jì)容輔在旁邊插話：“在bo。他們主廚還有家壽司店，也是米其林三星?！?/br>
我默默把目光從他盤(pán)子里的青蟹移開(kāi)，繼續(xù)往下聊。

“做海蟹醬汁很重要，我也做過(guò)辣椒螃蟹，酸度總掌握不好?！蔽胰f(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到自己背著吉他來(lái)，聊的是全是做菜，但偏偏停不下來(lái)：“其實(shí)我個(gè)人覺(jué)得民間有很多做法值得借鑒，我曾經(jīng)在山東當(dāng)?shù)爻赃^(guò)一種小螃蟹，就拇指大小的個(gè)兒，香辣酥軟，一點(diǎn)渣都沒(méi)有，口感介于醉蟹和炸螃蟹之間，可惜做這個(gè)的是個(gè)地方上的小飯館，連螃蟹品種都說(shuō)不清?！?/br>
“是不是沙蟹？”

“應(yīng)該不是，不過(guò)這個(gè)螃蟹也是按時(shí)節(jié)的，等十月我就再過(guò)去問(wèn)問(wèn)，看清楚是怎么做的。”

紀(jì)容澤笑起來(lái)，我這才發(fā)現(xiàn)他笑起來(lái)眼睛是彎的，更加顯得一點(diǎn)攻擊性也沒(méi)有，不愧是紀(jì)容輔的哥哥。

“到時(shí)候可一定要告訴我?！彼麑?duì)著我笑：“我已經(jīng)被勾起好奇心了。”

“那當(dāng)然。”我滿(mǎn)口答應(yīng)，順手夾起桌上配螃蟹的小菜來(lái)吃，這一吃頓時(shí)連眼睛都亮了，一盤(pán)雞頭米尤小可，雖然是出水不到一天就會(huì)變味的東西，也不算多新奇，但是這碟像是醬茄子的東西味道實(shí)在特別，去了皮的茄子大多過(guò)分糯軟，這道小菜卻很有筋骨，難得的是味道，我嘗了一口就猜到用了雞油跟雞湯，那股特殊的雞rou鮮香味浸入了茄子的纖維里，簡(jiǎn)直讓人連舌頭都想吞掉。

茄子和雞向來(lái)是上好搭配，茄子就像海綿，不管是魚(yú)湯還是雞湯，都能吸收得很好，我個(gè)人偏愛(ài)用雞來(lái)配，因?yàn)殡u比魚(yú)油脂更重，可以去掉茄子的澀青味。

但這道小菜實(shí)在讓我見(jiàn)了世面。

“這是？”我腦中有個(gè)名字呼之欲出，只是不敢確認(rèn)。

紀(jì)容澤笑得眼彎彎。

他穿中式服裝，白色，襯得面容如玉，我猜到他會(huì)吃，但沒(méi)猜到他這么會(huì)吃。

他說(shuō)：“林先生厲害，這道確實(shí)是茄鲞。是金陵酒店一位廚師復(fù)原的，老先生十年前曾在國(guó)宴主勺，現(xiàn)在已經(jīng)不輕易下廚了?！?/br>
我好歹也是做美食節(jié)目的，竟然一點(diǎn)風(fēng)聲沒(méi)聽(tīng)到。想必那位老先生只是做著玩玩的。

我又吃了一口，這次是細(xì)嘗，紅樓夢(mèng)我沒(méi)看過(guò)兩次，就算看也是為了看吃。去年有人重拍紅樓，想給我出專(zhuān)輯的那位前輩cao刀音樂(lè)部分，想提攜我去幫忙，我很聰明地推掉了。結(jié)果那版紅樓罵聲一片，從導(dǎo)演到服裝全部身敗名裂。

“紅樓夢(mèng)里的茄鲞有兩個(gè)版本，有個(gè)是九蒸九曬，大概是后人附會(huì)的。但是流傳較廣的那個(gè)版本，茄子切丁，用各色香果，雞湯收，糟油拌，放在壇子里，很多人以為是用現(xiàn)代炒菜的方法去做，但是老先生嘗試了一種快失傳的方法，就是……”他故意放慢速度。

“茄子鲊！”我脫口而出。

我早猜想過(guò)，鲞和鲊其實(shí)是近義詞，茄鲞的鲞字是一種做法的意思，但是沒(méi)聽(tīng)過(guò)其他的鲞，很可能是鲊的另外一種說(shuō)法。鲊是真正的古菜做法，最早可以追溯到東晉，現(xiàn)在漸漸失傳了，只在各地的土菜里有一點(diǎn)零碎痕跡，上不了大場(chǎng)面，弄得跟佐餐的小菜差不多了。

我向來(lái)對(duì)鲊的做法很感興趣，但我沒(méi)做過(guò)這個(gè)專(zhuān)題，只是自己零星吃到一些，沒(méi)真正入過(guò)門(mén)。以后有時(shí)間，一定跟元睿復(fù)原音樂(lè)一樣，在全國(guó)各地好好找找古菜的做法。

紀(jì)容澤贊賞地看著我。

“林先生果然對(duì)美食很有鉆研。真是博學(xué)，以后有機(jī)會(huì)一定好好探討一下。”

“哪里是博學(xué)，我自己做著美食節(jié)目呢，老是到處跑，蘇州、成都、陜西、云南、青島，就是沒(méi)出國(guó)。其實(shí)很多菜只有在本地才好吃！就比如羊rou，很多人去了趟內(nèi)蒙古，都沒(méi)吃到地道的羊rou。真正的好羊rou要在錫盟郭勒去，那邊做羊rou真的好，根本不用大料，都是幾味當(dāng)?shù)氐南悴荨o(jì)先生，你也應(yīng)該到處走走！老呆在一個(gè)地方是吃不到地道風(fēng)味的！”

果然人得意就容易忘形，話一出口，我就知道失言，但是再往回收已經(jīng)來(lái)不及，而且我自己的聲音又停了下來(lái)，一片寂靜，更加尷尬。

好在紀(jì)容澤大人大量，連笑容也未曾褪去。

“我有時(shí)間一定會(huì)去一次的?！彼麑?duì)我笑：“林先生去過(guò)蘇州？是去吃面還是吃點(diǎn)心？”

“都吃了。更喜歡面一點(diǎn)，那邊的澆頭花樣多，我都挑花眼了……”我連忙收起尾巴，其實(shí)江浙那一帶我都跑爛了，我在那吃的東西足夠養(yǎng)出另外一個(gè)這么大的我了。

“我家里也有個(gè)蘇州師傅，船鴨做得很好，林先生下次再來(lái)，一定好好招待你。這次是容輔說(shuō)要吃螃蟹，他口味很怪，只好多做幾樣讓他揀著吃，讓內(nèi)行人見(jiàn)笑了。”

我眼睛頓時(shí)亮了。

“蘇州師傅？會(huì)做三蝦面嗎？”

“會(huì)的，林先生喜歡吃這個(gè)？”

“吃倒是還好，就是蝦籽我總炒不出味道，大概是哪個(gè)關(guān)隘不對(duì)……”

紀(jì)容澤笑了笑，沒(méi)有接話。

“那下次我?guī)慊丶?，?wèn)問(wèn)那個(gè)廚師吧?！奔o(jì)容輔在旁邊插話道，他已經(jīng)吃完了青蟹，正在吃蟹黃豆腐，吃了一口就皺眉頭，大概是討厭豆腥味，果然是慣壞了的少爺。

“算了吧，各家做法不同，一般都有秘方的，追問(wèn)也不好?！蔽揖芙^了。

紀(jì)容澤剛剛顯然也是因?yàn)檫@個(gè)原因，所以沒(méi)有往下接我的話，只是微微笑著，他以為我是要打聽(tīng)秘方。

他大概也只是負(fù)責(zé)吃，不負(fù)責(zé)做，他笑紀(jì)容輔吃東西挑，估計(jì)自己也挺挑，真正的美食家出身都不會(huì)太差。據(jù)說(shuō)以前古董行里練徒弟，一開(kāi)始就放在全是真品的地方練，等大了，再摸到贗品，本能地就能感覺(jué)到差距。美食家也是同樣的道理，紀(jì)容澤這樣的人，錦繡叢中長(zhǎng)大的，從小吃的是好東西，自然練就一條好舌頭。

事實(shí)上，對(duì)美食的研究和挑剔，向來(lái)是古代文人用來(lái)自矜的資本之一。紅樓夢(mèng)，金瓶梅，里面寫(xiě)吃都寫(xiě)得讓人垂涎三尺，金圣嘆打謎語(yǔ)都用的吃，袁枚的，整本寫(xiě)的是吃，李漁更不用說(shuō)，清蒸螃蟹的擁躉，恨那些把螃蟹煎炒的人恨得咬牙切齒。

聰明人總是這樣，初次見(jiàn)面，各自眼中都帶考量，我知道他剛剛停下話頭是為什么，就是不知道他什么時(shí)候才會(huì)回過(guò)神來(lái)——我剛剛那個(gè)問(wèn)法，問(wèn)的不是那個(gè)蘇州師傅的做法，而是把他當(dāng)成了會(huì)下廚房的人。

有些話不用我現(xiàn)在上趕著解釋?zhuān)@么聰明，自己會(huì)想到。

到那時(shí)候，再做朋友不遲。