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齊軒點點頭,撕開了第二個小方磚,看了看問:“折了多少層?” 楚心彎唇,原來老板還是識貨的:“五十四層。” 齊軒“呵”了一聲,道:“就做這么個小東西?累不累啊?” 第 12 章 楚心這天晚上睡得很不踏實,第二天頂著黑眼圈進的店。 看不起她可以,看不起她做的食物,不行! 一樓很清凈,都沒起床,廚房臺面上擺著幾個暗紅色的果子,旁邊垃圾桶內還有剝下的皮。 楚心拿起果子聞了聞,一股極濃郁的橙子香氣撲面而來,比她上一世吃過的橙子味道都要濃。 皮看著厚,但手指稍用力就能剝開。果rou呈漂亮的金橙色,汁水充足,極酸又極甜,偏偏融合的恰到好處。 有一些食物,比如橙子、香蕉、咖啡、榴蓮等等,當顧客點名要它時,他是希望能明顯吃出這種味道的。 如果一個香橙巧克力慕斯吃不出橙子味,而被巧克力喧賓奪主的話,即使這個慕斯做的再好吃,也是一個失敗的產品。 也因此做這類蛋糕時,總有人取巧使用香精來強調主味道。 除非食材自身味道格外香濃,就像楚心手里拿的魔鬼橙。 一個漂亮小巧的半球形橙子蛋糕在她腦中浮現。 楚心說做就做,制作美食這件事總能讓她忘記煩惱。 不管做什么蛋糕,她都不喜歡用單一蛋糕體,而是分層,讓味道一層層遞進,再用誘人的外形來遮掩。一勺下去,深淺不一卻同根同源的味道齊入口,由舌尖慢慢體會漸變的層次,給人帶來新奇感。 楚心選了四個橙子洗凈,正中橫切一刀,將汁水擠出大部分備用,余下的用刀挖出切碎放入大碗中。 將面粉糖粉混合過篩后,倒入打發好的蛋白中,再往里磨入少量橙皮碎末,帶著淡淡橙味的蛋白底就成了。 第二步制作橙子果凍夾層。吉利丁粉放入冷水中,攪拌至完全融化,放入小火煮開的橙汁中,拌均勻倒入平底托盤冷藏。 之后便是橙味芝士蛋糕部分。將最早留用的果rou與奶油奶酪、淡奶油一并放入攪拌機打爛。再把凍好的橙子果凍和蛋白底切成大小一致的六個圓片。 在半球形模具中倒入三分之一橙味芝士,再放入一片已經凍好的橙子果凍,冷藏后繼續倒入芝士,再次冷藏。 在等待冷藏的過程中,楚心開始制作淋面。 為了使淋面更漂亮,通常要在里面加入白巧克力,這也是為什么淋面蛋糕,糕體部分都會選用巧克力。 巧克力是烘焙界的皇后,任何食物與之搭配都可以產生讓人開心的味道。 但總有人不喜歡吃巧克力,他們想要更純粹的果味。 楚心為此曾專門研究過不用巧克力的淋面,只要cao作時小心,控制好溫度及果醬的比例,出來的效果也不差。 橙子果茸與葡萄糖和果膠混合拌勻,煮沸一分鐘,放入冰箱冷藏。冷藏時要注意時間,凍過頭則無法流動,但若不夠硬度就無法形成淋面,稀里嘩啦流下去了。 魏夏下樓時,楚心正好進行到淋面這一步。 淋面最大的作用就是讓蛋糕更好看。 色香味,色一字在甜品界尤其重要,它是不可敷衍的一步。越來越多的人希望在打開甜品的一瞬間產生“哇哦”的驚喜。 澄黃色的液體順次流過六個半球形小蛋糕,蓋住原本的層次,只余下亮亮的鏡面,以及上面星星點點的橙子果茸。 魏夏看了許久,直到全部淋完,才問:“你做了多久?” 楚心抬頭看表:“四個小時吧。” 魏夏驚訝挑眉,但轉念一想,最近楚心似乎經常做類似的事,倒也不顯太奇怪。 “四個小時?”齊軒粗獷沙啞的嗓音從樓梯傳來。 楚心轉頭,禮貌地打個招呼:“齊哥早。” 齊軒皺了下眉,像是不太習慣她這么乖:“四個小時做這么六個小玩意?” 楚心抿唇。又來,昨天晚上他就這樣評論小方磚。 她不滿道:“因為用料少而已,一次做二十個也是四小時。而且,如果當做常規產品日常批量制作,真正的勞動時間并不會很長。” “一個得賣多少錢才值得這么麻煩。” “不是錢的問題,我自己做給自己吃,也要這樣做。”楚心反駁,“食物想好吃,當然會麻煩。” 齊軒覺得好笑:“你什么時候變得不嫌麻煩了?” 楚心噎了下,吶吶道:“因為我以前要上課……我學習的時候也不嫌麻煩啊。” 齊軒不在意道:“花這么多時間精力,做幾個小蛋糕,有什么意義。” “那你開蛋糕房,有什么意義?”楚心反問。 齊軒被問住,抬頭望天,像是在思考自己開店的意義,過了片刻緩緩道:“為了不讓人說我是無業游民?” 楚心:……理由十分充分,完全無法反駁。 她垂頭看著六個精致的小蛋糕,說:“有沒有意義,顧客說了算,吃的人說了算,我做的點心好吃,能讓人開心,就是有意義。” 齊軒拿了個勺,隨便選了個小蛋糕,順口道:“我嘗嘗到底能有多好吃。” 楚心眼神微動。 昨天晚上,齊軒吃過小方磚后隨意問的兩個問題,可以看出這人是個會吃的,但似乎不贊成對食物進行精致烹飪。 她頗是期待地瞅著齊軒,豎著耳朵聽他的反應。 齊軒挖了勺小蛋糕放嘴里,嘴唇微動,靜了片刻后,享受地瞇起眼。 橙味芝士入口即化,尚未來得及品嘗,幸好還有冰冰涼涼的果凍繞在舌尖,余味悠長。 蛋白底不似平常的那般硬,而是蛋糕樣,卻帶了絲絲橙味。 整個蛋糕層次雖多,卻毫不偏離主題,將“橙”一字從外形到味道統一起來。 他點點頭,贊了句:“這味道倒配得上四個小時。” 楚心得意。自己打自己的臉可還行? 魏夏在旁邊說了句:“能得齊哥說句好吃不容易啊。” 齊軒笑:“偶爾麻煩一次就算了,以后沒必要這么搞。” 楚心說:“我還想放在店里