器皿，第二個愛好在搬家的時候展現(xiàn)得淋漓盡致，第一個愛好則在生活中潤物細(xì)無聲的慢慢體現(xiàn)出來，就比如秦和宜現(xiàn)在要做的鹵rou。

秦和宜記得大前年公司組織去B城鄰省的某農(nóng)莊旅游，三天兩夜的游玩在他發(fā)現(xiàn)農(nóng)莊老板的鹵rou手藝后就徹底變成了廚房幾日游，每當(dāng)鹵汁燒滾，那香味繞著整個農(nóng)莊飄散，勾得人腹中饞蟲大動，恨不得蹲守在廚房門口，只要rou一出鍋就扔進(jìn)嘴里面大塊開吃。

農(nóng)莊老板是個大肚人，在和秦和宜切磋了幾天廚藝，淘到了自己想要的做菜方法后，就大方地將自家鹵rou的制作秘訣交給了秦和宜。

這方法秦和宜學(xué)去了也完全復(fù)制不出農(nóng)莊鹵rou的味道，因?yàn)槔习逵玫氖抢消u，一鍋保存得宜、鹵制過無數(shù)食材的的“百年老鹵”，說百年卻又夸張，但從老板的父親手中傳到老板手中滿打滿算加起來也有了五十個年頭，兩代人的精心堅持才有了美味的傳承，這是秦和宜就算是知道了所有鹵汁的配料和鹵制的手法，也是無法完全復(fù)刻出來的。

從農(nóng)莊回來后秦和宜就試著自己做了一回，鹵rou吃著是不錯，但沒有農(nóng)莊老板做得那么令人回味無窮，而且他那鍋鹵汁經(jīng)常因?yàn)榉泵Φ墓ぷ魍涴B(yǎng)護(hù)，久而久之鹵味法子就被他束之高閣了。

話說到現(xiàn)在，秦和宜想著自己開飯館了總要有幾個拿得出手的東西，腦子里翻來來去就想到了鹵rou，原本是準(zhǔn)備等明天牛rou腌制好后開始制作的，現(xiàn)在等不得了秦和宜準(zhǔn)備立刻動手。

上好的牛腱rou在沒有任何清洗前就抹上細(xì)鹽腌制，那農(nóng)莊老板說過牛rou在腌制之前一定不能夠清洗，不然就失了rou味，而且沾了水的rou在腌制的過程中也會腐壞變質(zhì)。按照季節(jié)的不同，腌制的時間也略有變動，像是如今秋初時分腌制四天才行，秦和宜目前才腌了三天。

拿出盆里面腌制的rou塊，因?yàn)殡缰茲B出了血水，牛rou變成了暗紅色，經(jīng)過這一步的工序，鹵制出來的牛rou會酥而不爛、富有彈性，rou質(zhì)也不會變得松散綿軟，口感十足。

至于鹵料包，桂皮、草果、八角、香葉等等常見的辛香料之外，還特別增加干檸檬片、rou蔻、丁香、羅漢果等，等一鍋料水煮開就加入洗凈水煮過的牛rou塊，接下來就要交給時間啦。隨著小火燉煮，各色鹵料的味道會慢慢的融為一體，然后滲透進(jìn)牛rou之中，而牛rou又會隨著燉煮釋放出油脂，反哺到鹵湯之中，兩者生生相息，逐漸匯聚成一鍋美味。

秦和宜把燉鍋放到門口，他用的煤球爐子來燉，壓過的煤球火力不猛卻能夠堅持很長時間，慢悠悠地激發(fā)出食材最本真的味道。

放好了燉鍋，秦和宜走到桌子邊端起上面的一只砂鍋，里面是用牛棒骨燉的一鍋牛rou湯，因?yàn)橹蟮臅r間夠長，牛骨中的骨髓都進(jìn)入了湯中，就算是夏天的時候湯水也會凝結(jié)成固體，剛才鹵湯鍋中就加入了牛骨湯，這讓一鍋新鮮的鹵汁不至于味道輕薄寡淡。

至于砂鍋里頭還剩下的牛骨湯，秦和宜準(zhǔn)備晚上用來燉蘿卜，不需要額外放置其他rou菜，只要加上一些白蘿卜燉爛，出鍋的時候撒上一把切碎的香菜末和小香蔥末就非常美味了，就著米飯可以吃上三大碗。

今天抱月鎮(zhèn)的風(fēng)就是不按照常理來，飄飄忽忽沒個定向，連帶著吹風(fēng)的人都無法辨別風(fēng)里面的香味究竟是從什么方向傳來的。

太香了，坐在咖啡店路邊的座椅上，游客江洋使勁兒地咽著口水，半坐在椅子上頭高昂著尋找著味道傳來的地方。他是故城本地人，在市中心開了一家公司，工作日的繁忙之后他就喜歡到抱月鎮(zhèn)來，不用什么娛樂設(shè)施晃花人眼，哪怕走在青石板鋪成的小路上、坐在月湖旁的廣場上遠(yuǎn)眺風(fēng)景，簡簡單單的一天就這么平平靜靜的過去就好。

唯一讓江洋不怎么滿足的就是抱月鎮(zhèn)的食物太過單調(diào)，沒有特別特色的美味，那些家常菜身為故城本地人他也是常吃的，而那些別的地方的特色菜到了抱月鎮(zhèn)又顯得不夠地道，每次來也就是吃個新鮮而已。

今天卻不通，那味道勾人的緊，哪怕是被風(fēng)帶過來的那么一點(diǎn)點(diǎn)香味，也像是在人的胃里面裝了一把小手，輕輕地?fù)现W癢，讓人想抓卻抓不出來、讓人想撓卻不撓不對地方。

不僅僅是江洋一人，凡是聞著味兒的都是抓耳撓腮的難受。

終于有人找到了地方，于是呼朋喚友的過去，江洋就是其中之一，今兒不吃到這rou那他接下來一個星期都不會好過。

沿著主街吉祥街往里頭走，就看到一家新開的館子名叫鯉堂，門口人頭攢動，吃到的皺眉、哀嘆，沒吃到的等待、好奇……

第十一章被打臉，Pia!

已經(jīng)被勾出來的饞蟲，得不到滿足會是啥樣子。江洋告訴你，他想掀桌。

這件事兒還要從頭說起，話說秦和宜的鹵rou慢慢煮開后那味道簡直是吃了大力丸，隨著風(fēng)那個飄兒飄、一發(fā)不可收拾，率先走來的就是鯉堂周圍的街坊領(lǐng)居，近水樓臺先得月就是在理啊。

那些看著秦和宜長大的叔叔阿姨、伯伯伯娘們坐在大堂邊嘮嗑邊等著鹵味出爐，說話都心不在焉，沒有誰的眼睛不是在爐子上盯著的，就差蹲在爐子旁邊守著rou出鍋了。

鹵味一出鍋，住在前頭的錢叔就迫不及待地讓秦和宜拿出一塊切了給大家分著吃吃，他今兒打牌贏了，請大家吃rou。

在大家的哄笑聲中，秦和宜哼著小曲兒切起了牛rou，牛rou紋理漂亮，牛筋像是琥珀一樣晶瑩剔透，剛從鍋里面拿出來還很燙，秦和宜切的時候不得不常常彈動著手指才能夠適應(yīng)。每切一刀，就有rou汁兒從rou里面緩緩地滲透出來，在專門用來切熟rou的砧板上淌出醬紅色的視覺沖擊。

秦和宜原本高高興興的表情漸漸的收斂起來，不是他的錯覺，一點(diǎn)都不是，他的手藝比之以前好了不只是一個檔次，仿佛一下子從幼兒園畢業(yè)成了大學(xué)生。而且，之前鹵湯的香味出來后他就隱隱的覺得不對，那味道太香了，完全不像是一鍋新做的鹵汁。

他已經(jīng)有了不好的預(yù)感。

將鹵rou在白瓷的長條盤上碼放整齊，淋上濃香的醬汁，最后在盤子一角撒上一小堆切成碎末的香菜葉子，葉子上放上一個切半的小小青檸，覺得鹵rou太膩就可以捏上一些香菜葉子或者擠上一兩滴青檸汁，味道就會變得清爽。

擺盤漂亮，鹵rou的顏色更加漂亮，讓人看了就食指大動，每人抽了一雙筷子夾了一片……

事情就不對在這邊了，鹵rou入嘴之后大家的表情就變得很微妙，連咀嚼的