辣祛濕的習慣。

他們同街的競爭對手科爾斯小酒館的招牌菜，就是香辣烤rou，可見人們已經掌握了用適當辣椒來提升菜品鮮香味的調味方法。

郭鍋吃過一次他們的烤rou，卻不以為然，只是將辣椒磨成粉灑在烤rou上，實在是一種十分初級的對于辣椒的理解和應用。

搭配花椒的辣香，在牛油中吸收足夠的油脂，郭鍋用大勺在鍋中慢慢攪拌翻炒著，又倒入了之前提前洗凈切好的姜片。

姜片在逐漸染紅的牛油中，泛出金黃的顏色，郭鍋見火候差不多了，辣椒已經被他炒的微微變色，而這一鍋花椒辣椒的刺激性香味，已經進入了空氣里。

下一步，是將提前在店中后廚熬制好的辣鍋底料，切下一大塊底料，倒入了這一鍋熱油中。

郭鍋立刻將火候轉小，慢慢將底料熬化后，趁著油溫度涼了一些的時候，將之前熬好的高湯兌入這一鍋紅艷艷的紅油中。

這底料看起來平平無奇，但是個中熬制的門道奧妙卻起了關鍵性作用，之前郭鍋精心調配的味道，在熱熱的牛油中被融化了鎖住香氣的外衣，像一顆味覺炸-彈一樣，從鍋中升騰而起。

圍觀的人們震驚了：“這是什么味道？怎么會這么香？”

而在這里踮著腳好奇觀望的行人，吸引了更多涌上街頭的食客，外面的人一眼就看到了高光下的紅油鍋，頓時被這種鮮艷的顏色勾引得食指大動：“那是什么東西？能吃嗎？”

郭鍋依次放入了適量的醪糟，這是他這半個多月來不斷改進配方，才腌好味道的試驗后成品。

這東西放得人們不明所以，但在接下來的加料，如行云流水般令人目不暇接。

整塊剝好去皮的蒜瓣，切成段的蔥白，只稍稍在鍋中炸了一下，不等其被炸至變色，就是時候起鍋了。

郭鍋就拿著濕布墊著guntang的鐵鍋把手，將鍋中紅油倒入三只掀開蓋的小瓷火鍋里。這些火鍋是他在買下這塊陶瓷店鋪時，與原來老板特別定制的小火鍋款式。

姜司配合默契，不用郭鍋開口，就立刻將小炭盆點了火，這些高熱的牛油紅鍋在得到續熱后，重新在油面滾起了色澤好看的油泡。

店里本來只有一位身影瘦弱的客人，此時門外更多的客人，已經開始躍躍欲試。

這種叫做“火鍋”的吃法十分神奇，與以往在后廚加熱做好端上來的食物不一樣，每桌一個小火鍋下面還燒著火，這樣新奇少見的吃法，頓時吸引了一批客人的注意。

郭鍋見時機差不多，自己一波饑餓營銷，已經將外面這幾十人的胃口緊緊吊了起來，于是介紹道：“這是‘紅油香辣牛尾鍋’，如今紅油鍋已經湊齊了，我現在來炒制牛尾。”

人們頓時更好奇了：“牛尾那東西全是骨頭，啃半天都啃不到rou，有什么好吃的？店家你干嘛非要選擇這種沒人買的東西，而不用整塊牛rou？”

有些客人再次聽到牛尾這個詞，終于失望的搖搖頭，可是還不等他們失去興趣走開，郭鍋已經開始了下一場別開生面的現場表演。

郭鍋把鐵鍋留在火爐上，自己卻走到了一張剛剛被蘭懷特搬出來放在店外的桌子邊，將大菜板平鋪在桌面上，從大桶中拎出了一根長長的紅色牛尾，牛尾去過皮毛后這樣的模樣，驟然看到倒也令人感到新奇。

郭鍋說：“可不要小瞧牛尾這東西，它既有牛rou的補中益氣的作用，還有牛髓的潤肺補腎的效果。多吃讓人身體更健康，而且選用牛尾，就是想取之牛髓的鮮香粘滑。”

小火鍋里滾著的紅油，將香辣的味道繼續在空氣中散播，將不明真相的客人源源不絕的吸引過來。

郭鍋將放在大桶中，提前用鹽水浸泡過濾血水，并已經用香料腌制過幾個小時的牛尾，拎了一根起來。

他“啪”的一聲將那么長一根牛尾放在菜板上，然后他站在那里，這樣一位相貌溫和無害的小個子廚師，拎起了一只比他自己腦袋還大的菜刀，手起刀落，穩準狠的剁了下去。

隨著菜刀撞到菜板上的聲音密集的響起，一整條牛尾在菜板上，從一條完整的長條迅速變成了一個個小塊，這樣干脆利落的動作，足以見他是個很有經驗的廚師，拿刀的手上有勁，剁開牛骨輕松不在話下。

郭鍋將剁好的牛尾骨放在盤中，拿著走回了自己剛剛燒制火鍋底料的一米大鐵鍋前，往里面淋了一勺菜籽油熱鍋，等油熱了，就將這一盤切好的牛尾骨倒了進去。

牛尾骨在鍋中發出被熱油包裹加熱的誘人聲響，牛尾骨中rou里面濃厚的油脂，在加溫后變成看起來就覺得香噴噴的金色，郭鍋再依次放蔥姜糖花椒辣椒自制醬油等調料后，最后倒入了一點泉水。

郭鍋將這牛尾骨炒至收汁，直接將這一大鍋的牛骨倒進還滾著紅油的小火鍋中，牛股翻騰在沸滾的油面上，顯得十分好看。

郭鍋親自端著這一小鍋，走到了店中第一位登門的客人桌前，“這一鍋火鍋，是油麻地香牛尾鍋，請。”

這位瘦弱的客人聞聲而動，cao-起筷子，直接穩準狠地伸進紅油沸滾的鍋里，夾出了一塊被紅油浸透的牛尾骨，直接送到嘴中吃了。

郭鍋沒想到他嘴這么急，趕緊補充道：“客人，這牛尾骨雖然咱們用筷子夾出來就可以吃，但蘸一點我調配的醬料，味道會更好。除了秘制醬料外，我們店還有很多其他的食材，可以看客人的喜好，自行添加蔬菜食rou或者主食，可以放入你面前的‘火鍋’中煮熟后食用。”

“我比較推薦的，有手切牛rou，蝦滑，特制牛rou丸，新鮮菌菇，蔬菜拼盤，手搟刀削面……一會菜單拿給你，看看你想吃什么。把這些才放到鍋中，在鍋中滾熟后，食物就會粘上這‘油麻地香’的麻辣濃香。”

郭鍋笑容和藹的店內外好奇的客人們解釋：“火鍋是一種吃法，味道十足的鍋底，現涮現吃新鮮食材，就是它的特色。大家第一次吃不用擔心，我們的店員會為您全程指導。”

“我不用別的東西。”這位低頭猛吃的新店第一位客人，在郭鍋說幾句話的功夫，盤子上就已經摞起了小山一樣的啃得干干凈凈的牛尾骨，“我不要rou和菜，我就想吃牛尾，老板，再給我來三根。”

外面的人已經無法忍耐自己的好奇了，向里面的這位客人大聲喊問道：“小哥，這叫火鍋的東西會不會太辣了，味道怎么樣？香不香！？”

可是這第一位客人根本就沒理他，只顧得上埋頭苦吃，似乎此時浪費回答的每一秒鐘，對他來說都是莫大的損失。

但他本身的動作，已經算得上是最好的答案。

空氣中散發出的香味，已經引得人饑腸轆轆食指大動，看到這位食客看起來十分積極的反饋，店